特 集

施設環境に潜む食中毒リスクの低減に向けて
～最新版！コーデックスのリステリア管理原則～
リステリアの汚染実態とその制御
国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 五十君靜信

食品取扱現場における実効性のあるサニテーション・5S構築のポイント
～サニテーション・システムも科学的根拠に基づいて改善する～
ジョンソンディバーシー(株)フードセーフティー研究所 片桐史人

RTE食品におけるリステリア・モノサイトゲネスを
コントロールするための「食品衛生の一般原則」適用の指針
コーデックス食品規格委員会(仮訳・編集 月刊HACCP編集部)

シリーズ シリーズ・新時代に挑む企業戦略［3］
ISO9001・ISO22000認証を取得した給食製造業
～徹底した顧客第一主義で、着実に事業規模を拡大～
日本誠食(株)（大阪府）

解説 コーデックス委員会のHACCPとISO22000のHACCPについて(上)
～ISO22000が要求しているHACCPの構築に取り組むために～
食品衛生コンサルタント 塚田 直

セミナー 鳥インフルエンザとの戦い最前線／国際シンポジウム2007より
高病原性鳥インフルエンザ対策の推移と最近の欧米の動向
元OIE(国際獣疫事務局)名誉顧問 小澤義博

トピックス 畜水産物中のダイオキシン類の実態調査
―畜産物及び貝類・甲殻類などは前年度平均値と同程度
農林水産省

インタビュー 食育、安全・リスク情報の提供、正しい理解
消費者の側に立って産地の信頼回復に努める
農林水産省消費・安全局消費者情報官 浅川京子

製品紹介 冷却システムアナライザを新発売
「testo523」「testo556」「testo560」
(株)テストー
離れた場所の小さな対象物でも
測定できる赤外放射温度計
｢testo831｣
(株)テストー

マイナスイオン水の力で瞬間強力脱臭
高性能空気洗浄装置
｢スーパーエアヲッシャー」
(株)エコノス・ジャパン

ノロウイルスの緊急処置に
パウダーを振りかけるだけで吐瀉物をサッと片付け
｢サットクリーン｣
(株)フクシン

実用講座 食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理(最終回)
加熱処理工程の温熱環境と衛生管理への影響
羽生田 信夫

食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用28
マイナーながら問題をもたらす施設や材料の虫
防虫科学研究所 林 晃史

連載
ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その37
長井 昭

HACCPの現場から50
OPRPの3事例
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編 (89)―
HACCPのための微生物学演習(59)
藤井 建夫

中小食品工業の品質・安全性管理のポイント
第26回 化学的危害を防止する
河岸 宏和

ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（23）
食品表示について(2)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子

トータルフードマネジメントシステム
～食品中小企業のリスクマネジメント編～
最終回 リスクマネジメントのまとめ
木村 耕一

NEWS 行政動向
第39回食品衛生部会などの状況を報告／第31回コーデックス連絡協議会開かれる

業界動向
FSMS(食品安全マネジメントシステム)認証機関を初認定／(財)日本適合性認定協会
現場経験豊かなスタッフがコスト削減と衛生管理の高度化をサポート
「フードサニテーションパートナー事業」開始／HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター)

GRAVURE 食中毒対策の基本は一般衛生管理の構築・強化
～現場の中で“衛生管理の盲点”を見つけ出す～

巻頭言 具体的リスク管理強化とCSR対策の必要性増す 岩本嘉之

アラカルト 老舗
中村暁美

消費者の声 中国餃子事件～サインは出ていた～
日和佐信子

HACCP・私の視点 軽率すぎる中国産危険の大合唱
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報

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編集後記・広告索引