月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特 集
いま直面する重大な食品安全ハザード
～「O111ユッケ食中毒」「放射性物質問題」を中心に～
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腸管出血性大腸菌O111による食中毒（４名死亡事件）について
（株）ハートエージェンシー専任部長（衛生担当） 笹井勉
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放射性物質の検出動向と食品の安全性評価
国立保健医療科学院 寺田宙

第２特集
地方自治体が主導するHACCP認証事業の近況と課題

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理
直営農場での育雛・養鶏から鶏卵加工までの一貫事業を推進
三州エッグ（株）富士裾野工場）

セミナー
GFSIの活動概要と「2011年世界食品安全会議」参加報告
JIA－QAセンター セクター認証部食品グループ グループマネージャー 小泉滋氏

製品紹介
ナノテクコーティング技術により食中毒予防――抗菌・除菌剤「ハサップガード」シリーズを発売開始
（株）染めQテクノロジィ

解説
食品安全マネジメント：フードサービス・リテール施設のオペレーターがHACCP原則を
自主的に使用するためのマニュアル（４）
米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）2006年４月

海外ルポ
GFSIツアー報告（４） ロンドン市内流通事情視察より――調和と差別化―グローバルな命題
（株）鶏卵肉情報センター代表取締役社長 月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦

トピックス
コンパクトサイズの微酸性電解水生成装置
「PURESTER μ－Clean（ピュアスター・ミュークリーン）」を発売開始
森永乳業（株）・サラヤ（株）
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厚生労働省医薬食品局食品安全部が平成22年食中毒発生状況（速報値）公表
～対前年比で事件数20％、患者数28％の増加～

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（７）
起こしてたまるか、食品表示ミス！?
的早剛由
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消費者の信頼を得るISO22000の構築（４０）
FSMSの効果的な運用管理 井上裕隆
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食品危害カビとカビ対策の実践（７）
カビによる健康への不安“感染症” 小菅旬子

連載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（６）
異物混入防止対策（２） 昆虫混入防止対策角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（７）
ビニールカーテンの利用と設置加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（129）
HACCPのための微生物学演習（７９）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（７）
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（７）
工場監査を効率化するためのツール「FCP共通工場監査項目」その１：項目共通化までの道のり
神井弘之

NEWS 行政動向
•飼養再開にかかる家畜に対しても助成／震災対応の第一次補正予算決まる
業界動向
•多種多様な食品検査・分析機器など出展／「ifia JAPAN 2011」開かれる
•鳥巧商事がSQF2000取得／テュフズード初のSQF認証
開催告知
•第35回学術セミナー／７月29日、日本食品微生物学会
•ATP検査の原理・活用事例など紹介／７月27日、キッコーマンバイケミファ
•医薬品・食品の微生物検査テーマにセミナー／７月13日・東京、同15日・大阪、メルク
•ISO22000内部監査員養成セミナー／８月30～31日、JIA－QAセンター
•ジャパン・インターナショナル・シーフードショー／７月27～29日、東京ビッグサイト
製品紹介
•ミネラルウォーター類の水質検査用簡易培地「３MTMペトリフィルムTM水質検査用培地」
•片手で簡単に開封できるワンタッチタイプのリン酸緩衝生理食塩水「３MTM希釈水（９?）PBS」
•食品、飲料水、バルク材などの放射能測定サービスを開始
•液状食品製造装置の配管内部を短時間で洗浄・殺菌「『ナノピコ』オゾン水CIPシステム」

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 検査担当者のサポートツール「コロニー標本シリーズ」に
腸炎ビブリオとサルモネラが新登場！
（株）アテクト

巻頭言 腸管出血性大腸菌コントロールの行方
岩本嘉之
消費者の声 食品の放射能汚染を巡って～情報の混乱から～
日和佐信子
私の視点 信用されない日本政府の安全証明
民間はISO17025で科学的な証明を
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
食品工場の復旧手順と風評被害払拭する科学的説明
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非常時・緊急時における食品工場の復旧～施設・設備の改修、復旧の要点～
（株）フーズデザイン 加藤光夫
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復旧に関わる労働者やボランティアの安全上の注意事項について
（株）サニクリーン広島環境衛生監理課マネージャー 長井 昭
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科学的根拠に基づく安全性の説明～放射線による風評被害に対処するために～
日本HACCPトレーニングセンター理事長 新潟薬科大学応用生命科学部教授 浦上 弘

緊急座談会
「焼肉酒家えびす」チェーンで大規模なO111食中毒―患者数100人超、HUS発症者・死亡者も相次ぐ
～表示含めた法体制の整備、生食リスクのリスクコミュニケーションなど課題山積～
（財）東京顕微鏡院理事 伊藤 武氏
（株）ハートエージェンシー専任部長（衛生担当） 笹井 勉氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[17]
「民設民営」の学校給食センターでISO9001とISO22000を同時運用
～品質・安全・衛生の妥協なき追求、企業価値の向上を目指して～
ハーベスト（株）武蔵村山給食センター（東京都）

トピックス
辛子めんたいこ（Ready to eat食品）製造事業者を対象とした
HACCPコーディネーター養成ワークショップを開催
日本細菌検査（株）代表取締役 戸ヶ崎惠一

セミナー
微酸性電解水研究会が第６回セミナーを開催―微酸性電解水の活用事例など紹介

海外ルポ
GFSIツアー報告（３）
ステークホルダ・ミーティング（２）
ガイダンス・ドキュメント第６版
（株）鶏卵肉情報センター代表取締役社長
月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道(６)
起こしてたまるか、食品表示ミス！？
的早剛由
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(3９)
～安全でない製品の回収手順を確立～
井上裕隆
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食品危害カビとカビ対策の実践(６)
カビによる実害～食品の変色・腐敗・変敗～
高橋淳子

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（６）
ユッケによる食中毒について 加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（128）
HACCPのための化学演習（50） 塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（６）
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（６）
FCPのすべての活動の基盤「協働の着眼点」―その３：その特長
神井弘之

NEWS 行政動向、業界動向、開催告知、新刊紹介
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
養豚家有志が被災地で豚汁の炊き出し
想像絶する被災状況も目の当たりに
岩手県・福島県

巻頭言 生肉による食中毒、繰り返す悲劇 岩本嘉之

消費者の声 いただいている「いのち」を求めて～「牛」に学ぶ山口県・神東小学校～
日和佐信子

私の視点 Ｏ111に見る責任論議の不可思議
規制強化ではなく自主管理が本論 杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

緊急特集
天災を考慮した危機管理と事業継続計画

危機管理の基本中の基本～企業は存続するのが使命～
ホームページ「食品工場長の仕事とは」主宰
河岸宏和

あいちBCPモデル〔中小製造業向け・コンパクト版（第１版）〕
～BCP（事業継続計画）作成の手順とポイント～


特集
食品安全・衛生管理から視た「企業倫理」の考え方とは

再出荷品でO157食中毒
～イクラ醤油漬事件は確信犯であった～
食品衛生コンサルタント 笈川和男

企業倫理のあり方～金属混入防止策から考える～
ホームページ「食品工場長の仕事とは」主宰
河岸宏和

食品安全ネットワークが「食品衛生７Ｓ」の事例発表会
～各施設に合った整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔を構築・運用～
編集部


特別企画
福島第一原発の事故を巡る放射性物質汚染問題
～放射性物質のリスクを正しく理解し、風評被害を予防する～


シリーズ GFSI①
グローバル食品安全カルチャーを創る
２１世紀の食品安全―ワードとイデア
翻訳 杉浦嘉彦

解説
乳酸処理による
食鳥と体のカンピロバクター除菌効果の検討
（財）東京顕微鏡院 和田真太郎、森哲也、伊藤武


海外ルポ
GFSIツアー報告（２）
ステークホルダ・ミーティング（１）
ここですべては語られている
㈱鶏卵肉情報センター代表取締役社長
月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦


実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道(5)
起こしてたまるか、食品表示ミス！（５）
的早剛由

消費者の信頼を得るISO22000の構築(38)
～フードチェーン内の不適合製品の取り扱い～
井上裕隆

食品危害カビとカビ対策の実践(５)
カビによる実害～臭気～
高橋淳子



GRAVURE
風評被害を予防し、東北・関東の農家を応援しよう！
～行政による適正な情報開示と十分な説明責任の遂行が不可欠～



巻頭言
放射性物質に警戒高める諸外国
岩本嘉之

消費者の声
内閣府消費者委員会委員 日和佐信子

私の視点
震災で思い知ったリスク認識の欠如
この危機に世界はどう向き合えるか
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
ISO22000・FSSC22000の適正運用と認証動向

FSSC22000の概要と構築上の注意点
（財）日本科学技術連盟ISO審査登録センター
食品安全審査室長 渡邊清孝
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PAS220について
(株)QA‐テクノサポート代表取締役 衣川いずみ
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経営戦略ツールとしてのISO9001活用法
エコアオーデット(株)代表 東京海洋大学大学院非常勤講師
MBA：中央大学大学院戦略経営研究科 宮澤公栄
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食品安全マネジメントシステムとPAS220導入の要点
BSIグループジャパン(株)マーケティング本部本部長 泉佳夫
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ISO審査登録機関アンケート
～FSSC220000に取り組む際の留意事項～ 編集部

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[16]
調理師専門学校で国内初のISO22000認証取得
～社会が求める食品安全の人材育成を目指す～
学校法人誠心学園・東京誠心調理師専門学校（東京都）

インタビュー
鉄鋼メーカー・新日本製鐵が容器用鋼板で国内鉄鋼業初のHACCP認証を取得
～海外顧客からの要望に応え、製造工程を「食品安全」の視点から客観的に評価～
新日本製鐵(株)

海外ルポ
GFSIツアー報告（1）
グローバル食品安全会議の全容を視る 黒船ではなく価値観の共有と捉えよう
(株)鶏卵肉情報センター代表取締役社長 月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（４）
起こしてたまるか、食品表示ミス！（4）
的早剛由
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(37)
～管理を逸脱した場合の修正および是正処置～
井上裕隆
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食品危害カビとカビ対策の実践(4)
食肉およびその加工食品のカビ事故事例
富坂恭子 高鳥浩介
連載 現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(4)
食中毒予防のポイント 角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(4)
清掃・洗浄の効率化とコストダウン 加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（126）
HACCPのための化学演習（49） 塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(４)
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（４）
FCPのすべての活動の基盤「協働の着眼点」―その１：ネーミングと構造―
神井弘之

NEWS 業界動向
•生産農場HACCPの理解醸成など促進 中央畜産会、認証協議会を年度内に設立
•ピューラック、発酵乳酸の販売に注力 食鳥と体のカンピロバクター除菌用に
•食品産業センターHPにて自治体のHACCP認証事業を紹介
•東京顕微鏡院が小冊子 「食品微生物検査を知ろう」刊行
•キッコーマン食品とフードケミファが新会社「キッコーマンバイオケミファ」設立

開催告知
•食品企業のカビ被害とその対策シンポジウム／４月８日、カビ相談センター
•FABEX、食肉産業展など同時開催／４月６～８日、東京ビッグサイト

製品紹介
食品安全マネジメント支援するプロセス志向文書管理ツール「HACCP＋ by iGrafx」
～HACCP関連文書の効率的な作成・維持管理を支援～
(株)サン・プラニング・システムズ
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温度／温湿度データロガ「testo 175／176」シリーズ
(株)テストー

GRAVURE
多彩な簡易・迅速検査キットのラインナップで食品・環境の自主検査・衛生管理をサポート
エア・ブラウン(株)

巻頭言 SE台規模食中毒発生、調理現場の衛生管理徹底を 岩本嘉之
消費者の声 ポストハーベスト農薬フルジオキソニル新規認可を巡って 日和佐信子
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
HACCP成功のための衛生教育＆トレーニング

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」より
HACCPプログラムをオーガナイズ（組織化）し、マネジメントする
ケン・スティーブンソン・コンサルティング ケネス・E・スティーブンソン
食品製品協会（FPA） ジェフリー・T・バラク

成人を対象とした効果的な教育方法のポイント
～成人教育（adult education）のポイントとは～
米国食品製造業者協会（GMA）
科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏

従事者の衛生教育およびトレーニングに関するフレームワーク
編集部


シリーズ・伸びる企業の安全確保・品質管理[15]
日本HACCPトレーニングセンター主催 第16回「HACCPブラッシュアップセミナー」より
農林水産省委託事業「低コストHACCP導入モデル事業」の事例紹介
～カット野菜製造工場において農林水産省「HACCP法」の認証を取得～
日本HACCPトレーニングセンター（東京都）


解説
食品安全マネジメント：
フードサービス・リテール施設のオペレーターが
HACCP原則を自主的に使用するためのマニュアル③
米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）
2006年４月


実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（3）
起こしてたまるか、食品表示ミス！（3）
的早剛由

食品危害カビとカビ対策の実践(3)
食品に関わるカビ苦情例
水卜慶子

消費者の信頼を得るISO22000の構築(36)
～フードチェーンの食品安全情報を伝承～
井上裕隆

連載
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（3）
「鳥の目」で業務を振り返り、取り組みを伝えるための「ベーシック１６」
神井弘之

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(3)
工程を減らしてコストダウンと安全確保 加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（125）
HACCPのための微生物学演習（77）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(３)
新名史典 村松寿代 田原美恵子

現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(3)
HACCP構築のポイント
～「HACCP対応工場」なるものはあるのか？～
角野久史


NEWS
業界動向
・日本マクドナルド、不況下でも売り上げ２％増「チェンジスピードが成功の鍵」と原田会長
・IHG・ANA・ホテルグループ、19ホテルで「マルチサイトSGS－HACCP認証」取得
・ビューローベリタスがFSSC22000認証機関の認定取得
・前川製作所が産業用圧縮機ユニットのインド工場の操業を開始
・ワークスソリューションズが本社移転

製品紹介
微細磁性金属検出装置「セファード」
●㈱前川製作所

GRAVURE
多彩な資材ラインナップと現場主義で「トータルサニテーションの先端企業」を目指す
～高い「技術力」「提案力」で、食品施設の衛生管理のレベルアップをサポート～

巻頭言
食品表示の重要性
岩本嘉之

消費者の声
ポストハーベスト農薬フルジオキソニル新規認可を巡って
日和佐信子

私の視点
鳥インフルエンザ冷静な防疫対応進む
政府の対策には求められるリスク視点
杉浦嘉彦

etc…
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
＜国内外の食品安全と品質保証～From farm to tableを一貫したSQAの構築～＞

第三者監査の難しさ～木を見て森を見ず～
ゲルフ・フードテクノロジー・センター（GFTC）シニア・クオリティシステム・スペシャリスト
アーウィン・プロンク氏

わずかな利益追求で事業分割・ブランド消滅
～ある大手牛乳会社の顛末～
食品衛生コンサルタント 笈川和男

効果的なサプライチェーンマネジメント
米国食品製造業者協会（GMA）科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏

SQAプログラムの導入および具体的事例
フードテクノエンジニアリング㈱ 技術本部 品質保証部
日本HACCPトレーニングセンター 常務理事
佐藤徳重氏

技術水準高め新段階へ進む畜産・食品産業
タイにおける食品の安全性確保の近況
編集部


シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[14]
日本企業との合弁でさらに品質高め外食事業も拡大
アグリビジネス企業から総合食品企業へ進化続ける
ベタグロ・グループ（タイ）


解説
食品安全マネジメント：
フードサービス・リテール施設のオペレーターが
HACCP原則を自主的に使用するためのマニュアル②
米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）
2006年４月

トピックス
こんにゃく入りゼリー等の物性・形状等改善に関する研究会報告書
2010年12月22日
消費者庁消費者安全課

さまざまな国で活躍、バナナ由来のオーガニック消臭剤
～「エリミネータープラス」開発者、ウェンディー・ノプトバ氏に聞く～


実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（2）
起こしてたまるか、食品表示ミス！（2）
的早剛由

食品危害カビとカビ対策の実践(2)
国内でのカビ苦情調査結果
村松芳多子 太田利子

消費者の信頼を得るISO22000の構築(35)
～食品安全管理の適合を実証する検証プランの確立～
井上裕隆

連載
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」(2)
「展示会・商談会シート」記入は、体質強化への「気づき」のチャンス！
神井弘之

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(2)
費用をかけずに表示事故をなくす 加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（124）
HACCPのための微生物学演習（48）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(2)
新名史典 村松寿代 田原美恵子

現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(2)
食品衛生７S構築の進め方
～トップマネジメントと全員参加～
角野久史


NEWS
行政動向
・厚生労働省の平成23年度予算概算決定 重点事項に輸入食品モニター強化など
業界動向
・事例紹介や演習交え農場HACCP認証基準構築を習得 中央畜産会の農場指導員養成研修会に延べ131人参加
・ISO認証取得組織に関する調査 ISO9001は106万、ISO22000は１万組織
ほか

GRAVURE
微生物試験の「判定」をサポート 「コロニー標本シリーズ」
～参考書やパソコン画面ではわからない立体感・リアル感を再現～
㈱アテクト

巻頭言
「科学的」大前提に国民の理解得るには
岩本嘉之

消費者の声
トランス脂肪酸の表示 日和佐信子

私の視点
月刊HACCP15周年を契機に現場の混乱断ち切るべし
グローバル化に日本が主体的に動く基盤作りを 杉浦嘉彦

etc…
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
＜提言！ 国際標準の正しいHACCPを推進せよ！＞

わが国におけるHACCP普及の過去、現在そして将来的展望
～総合衛生管理製造過程承認制度、ISO 22000などの変遷と課題～
(社)日本食品衛生協会技術参与 小久保彌太郎氏
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動いていますか？ HACCPシステム
～HACCP運用上の要求事項の整理、ISO 22000の最新動向など～
東海大学海洋学部教授 荒木惠美子氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[13]
添加物製造、衛生検査資材「BACcT」製造をISO9001で品質管理
～内部監査を強化し、ボトムアップで「自分たちなりの仕組み」を構築～
日本細菌検査(株)（大阪府）

解説
食品安全マネジメント：
フードサービス・リテール施設のオペレーターがHACCP原則を自主的に使用するためのマニュアル(2)
米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）
2006年４月

現地ルポ
日本食品微生物学会が第31回学術総会開催
会員・一般参加含め多面的で新しい視点の発展目指す

トピックス
The Consumer Goods Forumが「GFSIフードセーフティ・デー」開催
編集部
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遺伝子組換え作物の環境安全性評価における日米比較
筑波大学遺伝子実験センターがシンポジウム開催
編集部

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道(1)
起こしてたまるか、食品表示ミス！ 的早剛由
--------------------------------------------------------------------------------
食品危害カビとカビ対策の実践(1)
食のカビ―食品とカビの関係 高鳥浩介
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(34)
～食品安全を維持するハザード分析事前情報の更新～
井上裕隆

連載
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」(1)
初対面の相手とも効果的に情報を共有できる「展示会・商談会シート」
神井弘之
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(1)
たった１枚の仕切り板で異物混入撲滅 加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（123）
HACCPのための微生物学演習（76） 藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(1)
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(1)
食品メーカーを巡る状況と、なぜ今食品衛生７Sの構築が必用なのか
角野久史

NEWS 業界動向
•東京顕微鏡院が「遠山椿吉賞」選考 塩見一雄氏が「食と環境の科学賞」受賞
•「協働の着眼点」の普及活動さらに具体化 食品企業集まりFCP中間報告会開かれる
•JHTC・JVO共催の農場指導員養成研修会 グループ討論で農場HACCPの理解深める
ほか
製品紹介
食品機械装置の警告、注意書きなどを衛生的に印字
「EU500マーキングセット」で食品機械に直接マーキング
(株)ラスカム

GRAVURE
微生物試験の「判定」をサポート 「コロニー標本シリーズ」
～参考書やパソコン画面ではわからない立体感・リアル感を再現～
(株)アテクト

巻頭言 「科学的」大前提に国民の理解得るには 岩本嘉之
消費者の声 トランス脂肪酸の表示 日和佐信子
私の視点 特別版
月刊HACCP15周年を契機に現場の混乱断ち切るべし グローバル化に日本が主体的に動く基盤作りを杉浦嘉彦
etc… 2010年年間目次
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
インスペクターの着眼点～現場の課題と改善方法～

食品製造業監視指導で見られた問題点およびその対策
食品衛生コンサルタント 笈川和男
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食品安全マネジメント：リスクベースでフードサービス・リテールのインスペクションに対してHACCP原則を適用し、自主的な食品安全マネジメントシステムを評価するための規制者用マニュアル(1)
米国食品医薬品局／安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）2006年４月
第二特集 緊急座談会！ 今こそ鶏卵のサルモネラ対策を見直す時!!
～米国の大規模リコールを「他山の石」として～

米国でSEによるアウトブレイク発生、汚染疑われる鶏卵5億5000万個をリコール
～国内外の事例を自社のHACCP計画に反映しなければならない～編集部
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座談会
米国で発生した鶏卵の大規模リコールに学ぶ
～わずかな油断が大規模食中毒を引き起こす！改めて衛生管理の検証・強化を！～
(財)東京顕微鏡院 伊藤 武理事・
(株)シーエーエフラボラトリーズ 大田博昭所長・
全国消費者団体連絡会 阿南 久事務局長

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[12]
採卵鶏孵化場で全国初ISO22000認証取得 農場HACCPを基本に「食品安全」に焦点
岩村養鶏(株)(新潟県)

解説 GFSI規格とGMPおよび食品業態別最適規格
テュフズードジャパン(株) 営業本部 向井正弘

実用講座 食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(61)(最終回)
岐路に立つ食品製造および取り扱い関連施設での有害生物管理
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(33)
～CCPsの管理を実証するモニタリングのシステム化～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●HACCPの現場から(83)(最終回)
異物混入対策12カ月集中構築
12カ月目：まとめと仕組み作り 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(122)
HACCPのための化学演習（47） 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(56)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(18)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“嘔吐物処理の消毒マニュアル”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第59回(最終回) 工場長の仕事とは 河岸宏和
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第21回(最終回) バリューマネジメントモデルによる経営資源への投資(3)～組織資源～
木村耕一

NEWS 業界動向
•高速シートシャッター「門番」が全シリーズでエコマーク認定／小松電機産業(株)
•日本生産者GAP協会がシンポジウム／「日本適正農業規範」の作成進める
•大塚製薬でエコノスジャパンのPHP殺菌システムが採用される

製品紹介
カビ毒の迅速・簡便検査キット「MycoJudgeトータルアフラトキシン」
●日本ハム(株)中央研究所
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自動グラム染色装置「PREVI Color Gram」
●シスメックス・ビオメリュー(株)
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業務用厨房設備レイアウトソフト「3D Kitchen Planner(厨房プランナー)(英語版)」
●メガソフト(株)インフォメーションセンター
GRAVURE 新潟バイオリサーチパークが「品質管理担当者向け実務者講習会」開催
～新潟薬科大学で食品企業を対象に微生物検査の基本操作をレクチャー～
主催／新潟バイオリサーチパーク(株)・共催／新潟薬科大学応用生命科学部・(財)日本科学技術連盟

巻頭言 官民一体でさらにリテールの衛生管理向上目指す米国 岩本嘉之
アラカルト 最後に 中村暁美
消費者の声 平城遷都1300年祭 日和佐信子
私の視点 TPPを賛成反対の二元論で終わらせるのか やるべきは規制緩和、HACCP等の政策議論
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
リスクベースのカンピロ対策とリテールHACCP
～FDAリテールHACCPガイドライン（事業者編）収載～

カンピロバクターのリスク評価とリスクベースの食中毒予防
新潟薬科大学応用生命科学科学部教授
日本HACCPトレーニングセンター理事長 浦上 弘
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国内におけるカンピロバクター食中毒の発生事例状況を視る
～「病原微生物検出情報（普及版）」（Vol.31、No.1（No.359）、2010年１月発行）より～
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食品安全マネジメント：フードサービス・リテール施設のオペレーターが
HACCP原則を自主的にしようするためのマニュアル(1)
米国食品医薬品局／安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）2006年４月

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[11]
組換え作物の雑草防除や害虫抵抗性を説明
～GM大豆やトウモロコシなどのほ場見学会開かれる～
バイテク情報普及会(東京都)

トピックス
ISO9001-HACCP認証取得企業「プレコフーズ」が展示会形式の「新メニュー試食会」を開催
～約100人が来場、来年は2日間で開催予定～
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「月刊HACCP」創刊15周年記念行事「HACCPテクニカルセミナー」を開催
編集部

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(60)
食品取り扱い関連施設での虫退治とは何か
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(32)
～ハザードを予防・除去・許容水準まで低減する方策～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●HACCPの現場から(82)
異物混入対策12カ月集中構築
11カ月目：食品検査による監視プログラム 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(121)
HACCPのための微生物学演習（75） 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(55)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(17)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“調理場における食器・調理器具の洗浄、消毒マニュアル”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第58回 ISOと製造管理について
河岸宏和
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●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その53(最終回)
長井 昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第20回 バリューマネジメントモデルによる経営資源への投資(2)～情報資源～
木村耕一

NEWS 行政動向
•農林水産省の23年度予算概算要求／農場HACCPの普及・推進など展開
業界動向
•食品安全認証サービスの分野へ本格参入／テュフズードジャパン
•科学的根拠に基づく最新検証「遺伝子組換え食品を理解するⅡ」／国際生命科学研究機構バイオテクノロジー研究部会
•岩村ポートリーが採卵鶏の雛生産で国内初、JAB認定のISO22000認証取得
•(株)シスウエイが本社移転

製品紹介
食品用折りたたみ式温度計「testo 103」「testo 104」
●(株)テストー営業部
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データコレクタがモデルチェンジ！ 赤外線通信機能搭載「TR－57DCi」
●(株)ティアンドデイ
GRAVURE 国内最大規模の業務用厨房ショールーム「厨BO！SHIODOME」開設
～厨房機器約200点展示、涼しいガス厨房機器「涼厨」も体験可能～
東京ガス(株)

巻頭言 米国の鶏卵大量リコールを他山の石として 岩本嘉之
アラカルト 癌でよかった 中村暁美
消費者の声 「公開」の意味を考える 日和佐信子
私の視点 より良い商品でこそ、より良いビジネス 英国で評価されるHACCPベースのGHP整備
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
拡大の様相呈するO157～身近なリスクへの対策は万全か！～

O157はやはり怖い なぜか食中毒の報告が少ない―隠れた食中毒はまだ多くある―
食品衛生コンサルタント 笈川和男
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腸管出血性大腸菌感染症の発生状況
「病原微生物検出情報月報(IASR)」2010年6月号より
国立感染症研究所感染症情報センター

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[9]
ISO9001および強固な防疫体制をベースに初生雛生産・種卵生産の分野でISO22000認証取得
(株)イシイ(徳島県)

インタビュー
会員間の積極的な情報交流、各種研修活動などを展開
(社)集団給食協会
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孵卵場でISO22000認証取得 「身の丈に合った仕組み」を構築、現場の意識改革を実現
(株)イシイ

解説
科学で語る時事問題 口蹄疫
リスク評価に基づいた危機管理体制の構築を
東京大学名誉教授 山内一也

トピックス
プラスチックシャーレのCO2排出量を新設ウェブサイトでチェック！
～CO2排出量を約90％削減できる3Mペトリフィルム培地～
スリーエム ヘルスケア(株)

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(58)
貯穀・食品害虫という虫の防除
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(30)
～安全な最終製品を提供する管理手段の選定～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●HACCPの現場から(80)
異物混入対策12カ月集中構築
8、9カ月目：レイアウトとゾーニングで改善 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(119)
HACCPのための微生物学演習（74） 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(53)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(15)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“フードプロセッサーの管理”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第56回 ミスの多い工場の体質とは 河岸宏和
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●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その52 長井 昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第18回 バリューマネジメントモデルによるビジネスプロセス(5)～4つの業務管理プロセス～
木村耕一

NEWS 業界動向
•日本マクドナルドが2010年からATP測定装置「3Mクリーントレース衛生モニタリング製品」を導入／日本マクドナルド、スリーエム ヘルスケア
•「環境危害としてのカビ」と制御技術をテーマにセミナー開催／NPO法人カビ相談センター
•チャーティス・ファーイースト・ホールディングスが異物・毒物混入事故リスクをテーマにセミナー開催

製品紹介
認証管理機能「通りゃんせ」搭載手指洗浄消毒器「HWS－F」シリーズ
●三共空調(株)
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新型リアルタイムPCR装置「ViiA７システム」を発売
●ライフテクノロジーズジャパン(株)

GRAVURE
新宿区恒例「食品衛生フェア2010」開催
～手指のATP検査体験など、新宿駅前で食品衛生の重要性を啓発～
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、(社)東京都食品衛生協会

巻頭言 広がる家畜への抗生物質規制 岩本嘉之

アラカルト 北海道 中村暁美

私の視点 食品業界の構造的な不況を打破するため― 積極的コミュニケーションで協働を図ろう
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
失敗しない一般衛生管理（PP・PRP）～構築の要点～

PPとHACCPの関連性 HACCPの土台を為すPPの位置づけ
編集部
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HACCPの前提条件プログラムの実践理論としてのトータルサニテーション管理論
市民生活協同組合ならコープ 学識経験者理事 上田 修
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衛生管理を考慮した施設・設備のメンテナンスとサニテーション
フードテクノエンジニアリング(株)技術本部 品質保証部（日本HACCPトレーニングセンター 常務理事） 佐藤徳重
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サニテーションを科学する
ディバーシー(株)フードセーフティー研究所 片桐史人
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衛生管理としてのペストコントロール実務
エコアオーデット(株)代表／CEO 東京海洋大学大学院非常勤講師 FSMS／QMS主任審査員 宮澤公栄
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食品加工施設における従業員の個人衛生管理
サラヤ(株)商品開発本部商品企画室 新名史典
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食品施設における従業員教育のポイント
(株)QA－テクノサポート代表取締役 衣川いずみ

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[8]
食品安全マネジメントシステム構築における現場の課題
～短期間・低コストで最適化のHACCP・ISO22000構築を支援～
［日本HACCPトレーニングセンター主催 第15回「HACCPフォローアップセミナー」より］
(株)ワークスソリューションズ（東京都）

トピックス
「食の安全」と「工場の生産性」の両立を可能にする食品機械用潤滑油「モービルSHCシーバス」が日本上陸！
エクソンモービル(有)

オピニオン
マクドナルドはチキンでもナンバーワンを目指す～新商品が売れれば、相乗効果で既存商品も売れる～
マクドナルド「新商品戦略発表会」より
日本マクドナルド(株)会長兼社長兼CEO 原田泳幸

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(57)
貯穀・食品害虫という虫の防除
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(29)
～食品安全ハザードのリスク評価方法～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●HACCPの現場から(79)
異物混入対策12カ月集中構築
７カ月目：工場内問題点を全抽出 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(118)
HACCPのための化学演習(45) 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(52)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(14)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“仕入先への訪問(4)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第55回 食品表示の基本の基本 河岸宏和
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第17回 バリューマネジメントモデルによるビジネスプロセス(4)
～業務管理プロセスによる価値創造(1)～ 木村耕一

NEWS 行政動向
•農業生産工程管理(GAP)共通基盤に関するガイドラインを策定―米・野菜・麦に関する取り組み示す／農林水産省
業界動向
•食品安全ネットワーク・米虫会長が日本防菌防黴学会の学会賞を受賞
•シスメックス・ビオメリューが第１回Food Forum開催
•日本GAP協会が理事人事を発表
•エヌ・ティ・ティ ジーピー・エコの白羽真氏が代表取締役社長に就任
•テストーの宮川正氏がゼネラルマネジャーに就任
•日本適合性認定協会が公益財団法人に移行

製品紹介
ミニ温度／温湿度データロガー「testo 174」シリーズを新発売
●(株)テストー営業部
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オーナー理想の飲食店をレイアウト「3D飲食店プランナー」
●メガソフト(株)インフォメーションセンター

GRAVURE
FOOMA JAPAN（国際食品工業展）でユニフォームレンタル事業を紹介
(株)白洋舎

巻頭言 食品業界にも大きな衝撃与えた口蹄疫 岩本嘉之
消費者の声 こんにゃくゼリー 日和佐信子
アラカルト Tattooまたは刺青 中村暁美
私の視点 よく乗り越えた口蹄疫の感染爆発 農場HACCP普及向上むけ指導員養成を
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
効果的な洗浄・消毒の考え方と衛生状態の検証手段

食品施設における洗浄剤・殺菌剤の選び方
大一産業(株)環境衛生事業部主任 的場弘之
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食品衛生インストラクター制度のさらなる発展目指し、「食品衛生サポート部」を新設
～検査室も大幅リニューアル、「外部に開かれた検査室」として運用～
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)
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調理場における洗浄・消毒の評価方法
文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課「調理場における洗浄・消毒マニュアルPartⅡ」より

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[7]
県の衛生管理施設認証を取得 安全・安心・高品質のみかん加工品を提供
～衛生管理重視の新工場竣工、地域ブランドのさらなる強化目指す～
(株)早和果樹園（和歌山県）

解説
SQF1000の規格要求事項の改訂概要と現状
～農場HACCP、Global GAPとのベンチマーク化、GFSI による承認～
SGSジャパン(株)食品事業部 認証部長 水田 正
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企業倫理と法令遵守を考える 食品衛生コンサルタント 笈川和男
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食品安全規格の統合に果たすGFSIの役割
John G.Surak／Kathy L. Gombas

トピックス
食品企業への環境食品コンサル事業強化―サニクリーン広島が食品衛生セミナー開催

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(56)
貯穀・食品害虫という虫の防除
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(28)
～食品安全に係わるすべての要員によるハザードの特定～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第16回 バリューマネジメントモデルによるビジネスプロセス(3)
～顧客管理プロセスと経営資源の関係～ 木村耕一
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●HACCPの現場から(78)
異物混入対策12カ月集中構築
５・６カ月目：手洗いと汚染拡散対策、動線とゾーニング 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(117)
HACCPのための微生物学演習(73) 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(51)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(13)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“仕入先への訪問(3)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第54回 特色のある産地表示をするために～原材料の確認方法～
河岸宏和
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●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その51 長井 昭
NEWS 行政動向
•日中食品安全推進イニシアチブ第１回閣僚級会合の結果／厚生労働省、国家質量監督検験検疫総局
業界動向
•宮崎県で家畜が口蹄疫に感染―国内での発生は10年ぶり
•ジョンソンディバーシーが社名変更

製品紹介 コロニー判定用自動測定器「ペトリフィルム プレートリーダーベーシック」
●スリーエム ヘルスケア(株)
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ワイヤレスで手軽に温湿度管理 サーモレコーダ「おんどとりease RTR-322」
●(株)ティアンドデイ営業部
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自主衛生管理システム「セハーSSキット」
●(株)セハージャパン

GRAVURE
一口サイズの骨なし辛口チキン「ハバネロボンレス」を発売
～独自の衛生管理システムで「農場から食卓まで」の安全性確保を実現するKFCグループ～
日本ケンタッキー・フライド・チキン(株)

巻頭言 飼養段階からの食鳥の安全性確保に本腰入れる米国 岩本嘉之

消費者の声 遺伝子組み換え食品・リーフレットはどこへ？ 日和佐信子

アラカルト 殺処分 中村暁美

私の視点 リングワクチネーションは窮余の策、農場HACCPによる見直しが必須事項
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
徹底対策！ 異物クレームゼロに挑む！

異物混入を防ぐために
(有)ぎょうざの丸岡 品質保証部長 上田和久
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原因究明のための混入異物検査
イカリ消毒(株)LC環境検査センター所長 田近五郎
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コンパクトで超軽量、食品工場での毛髪対策に最適 割れないミラー「ワーレン」
コミー(株)

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[6]
紀州が誇る名産品「梅干」で県版HACCP・SGS‐HACCP認証取得
～農商工連携で新ブランド「紀州うめどり」「紀州うめたまご」の開発にも挑戦～
南紀梅干(株)(和歌山県)

セミナー
日本生活協同組合連合会における食品安全・品質管理のための現場的取り組み
日本生活協同組合連合会 執行役員 品質保証本部長 内堀伸健

現地ルポ
生産段階から始まる徹底的な品質管理――海外輸出・ISO22000認証取得なども視野に
～一般衛生管理の徹底は「企業ブランド構築」の重要な基盤～
(株)ラベイユ

トピックス
多彩な資材ラインナップとPDCA重視の改善指導で、食品現場の衛生管理をトータル的にサポート
大一産業(株)
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奈良県初、食品企業経営者のためのHACCP研修｢エグゼクティブ・ワークショップ｣を開催
市民生活協同組合ならコープ 品質保証マネジャー 西嶋博之
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27業種対象に独自の食品衛生管理認定制度実施
生鮮食品の生産衛生管理システム認証制度も創設
～和歌山県環境生活部県民局食品・生活衛生課の取り組み～
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「日本は世界5位の農業大国」浅川芳裕氏出版記念パーティー

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(55)
貯穀・食品害虫という虫たちの防除法(続)
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(27)
～最終製品の食品安全を確認するハザード分析～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第15回 バリューマネジメントモデルによるビジネスプロセス(2)～4つの顧客管理プロセス～
木村耕一
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●HACCPの現場から(77)
異物混入対策12カ月集中構築
4カ月目：統合的毛髪対策の設計と実施 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(116)
HACCPのための化学演習(44) 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(50)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(12)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“仕入先への訪問(2)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第53回 業務用冷凍食品の包装材料に望むこと～使用現場からの要望～
河岸宏和

NEWS
行政動向
•O157広域散発食中毒対策を通知／厚生労働省食品安全部
業界動向
•通信教材作成など7S普及活動さらに展開／食品安全ネットワークが定期総会開催
•サラヤが上海万博・日本産業館にノータッチ式手洗い機器を出展
•ウガンダのユニセフ手洗い促進活動を支援／「SARAYA 100万人の手洗いプロジェクト」
•中央畜産会が「農場HACCP認証マーク」決定―認証体制構築に向けさらに検討

製品紹介
液卵高温殺菌を可能にする新システム「ウェーブ・テクノロジー」
●(有)サノボテクノロジージャパン
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超小型・高性能の空気除菌脱臭器 Green－Mate(グリーンメイト)
●(株)旭東

GRAVURE
アジア最大級の食のトレードショー《FOOMA JAPAN2010》
多彩な併催行事を企画、来場・聴講事前登録を受付中！

巻頭言 A型肝炎急増、衛生管理の重要性再認識を 岩本嘉之

消費者の声 シェンクアン学校開校式 その2 日和佐信子

アラカルト 鯨 中村暁美

私の視点
口蹄疫感染拡大で見直されるべき防疫体制 飼料・商社もHACCPに基づく品質保証体制を
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
食品安全マネジメントシステムの構築と現場運用の真髄
ISO22000規格に基づく食品安全マネジメントシステムの効果的な構築と運用
～審査員から見た食品安全マネジメントシステムの有効性とは～
日本科学技術連盟ISO審査登録センター 食品安全審査室長 渡邊清孝
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国内初！ レストランでSQF2000／HACCP認証取得――
“理想の中国料理店”を追求・実現する銀座「飛雁閣」
亜細亜食品(株)・直営店舗「飛雁閣」

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[5]
銘柄牛「飛騨牛」、タイに向け輸出第一便出発 ブランド促進目指し、いよいよ海外進出
飛騨ミート農業協同組合連合会(岐阜県)

座談会
認証基準の公表から半年が経過――農場HACCPの普及・定着に何が必要か？
「現場で信頼される指導者の育成」と「消費者に信頼される製品認証の仕組み」が求められる

解説
輸入業者名偽装事例による被害と対策
食品衛生コンサルタント 笈川和男

インタビュー
日本の食中毒監視体制は世界屈指の高いレベルにある
～食中毒の原因究明・再発防止の充実に向けた取り組み～
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課 加地祥文課長に聞く

トピックス
対日輸出拡大目指すタイ産調理済み食品 展示会に関係者招き安全性などアピール
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「サーブセーフ」検定取得者が現場に即した衛生指導を展開
～食器洗浄システム「EVOLUTION」と洗浄・消毒プログラム「360°OF PROTECTION」～
エコラボ(株)

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(54)
貯穀・食品害虫という虫たちの防除法 防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(26)
～ハザード分析に必要な現存の管理手段の記述～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター)井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第14回 バリューマネジメントモデルによるビジネスプロセス(1)
～特定の顧客に特定の価値を提供する～ 木村耕一
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●HACCPの現場から(76)
異物混入対策12カ月集中構築:2、3カ月目とHACCP会計 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(115)
HACCPのための微生物学演習（72） 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(49)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(11)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“仕入先への訪問”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第52回 ウエイトチェッカーの活用方法 河岸宏和
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●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その50 長井 昭

NEWS
行政動向
•カナダ保健省のファーバー博士を招き―食品安全委員会がリスク評価セミナー
業界動向
•(株)エム・エイチ・エスが組織変更

製品紹介
業務用厨房の3Dパース作成ソフト「厨房プランナー」が板金加工品に対応
●メガソフト(株)

GRAVURE
「蜂蜜文化」の普及を目指し、東京・荻窪に本店を移転
～生産段階から徹底的な品質管理、将来的には海外展開も視野に～
(株)ラベイユ(東京都)

巻頭言 具体的対応の充実で食品安全施策の実現を 岩本嘉之
消費者の声 シェンクアン学校開校式 その1 日和佐信子
アラカルト マグロ 中村暁美
私の視点 食品安全委員会リスクプロファイル改訂、リスクベースの政策実現の徹底を 杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引