特集
＜国内外の食品安全と品質保証～From farm to tableを一貫したSQAの構築～＞

第三者監査の難しさ～木を見て森を見ず～
ゲルフ・フードテクノロジー・センター（GFTC）シニア・クオリティシステム・スペシャリスト
アーウィン・プロンク氏

わずかな利益追求で事業分割・ブランド消滅
～ある大手牛乳会社の顛末～
食品衛生コンサルタント 笈川和男

効果的なサプライチェーンマネジメント
米国食品製造業者協会（GMA）科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏

SQAプログラムの導入および具体的事例
フードテクノエンジニアリング㈱ 技術本部 品質保証部
日本HACCPトレーニングセンター 常務理事
佐藤徳重氏

技術水準高め新段階へ進む畜産・食品産業
タイにおける食品の安全性確保の近況
編集部


シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[14]
日本企業との合弁でさらに品質高め外食事業も拡大
アグリビジネス企業から総合食品企業へ進化続ける
ベタグロ・グループ（タイ）


解説
食品安全マネジメント：
フードサービス・リテール施設のオペレーターが
HACCP原則を自主的に使用するためのマニュアル②
米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）
2006年４月

トピックス
こんにゃく入りゼリー等の物性・形状等改善に関する研究会報告書
2010年12月22日
消費者庁消費者安全課

さまざまな国で活躍、バナナ由来のオーガニック消臭剤
～「エリミネータープラス」開発者、ウェンディー・ノプトバ氏に聞く～


実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（2）
起こしてたまるか、食品表示ミス！（2）
的早剛由

食品危害カビとカビ対策の実践(2)
国内でのカビ苦情調査結果
村松芳多子 太田利子

消費者の信頼を得るISO22000の構築(35)
～食品安全管理の適合を実証する検証プランの確立～
井上裕隆

連載
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」(2)
「展示会・商談会シート」記入は、体質強化への「気づき」のチャンス！
神井弘之

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(2)
費用をかけずに表示事故をなくす 加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（124）
HACCPのための微生物学演習（48）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(2)
新名史典 村松寿代 田原美恵子

現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(2)
食品衛生７S構築の進め方
～トップマネジメントと全員参加～
角野久史


NEWS
行政動向
・厚生労働省の平成23年度予算概算決定 重点事項に輸入食品モニター強化など
業界動向
・事例紹介や演習交え農場HACCP認証基準構築を習得 中央畜産会の農場指導員養成研修会に延べ131人参加
・ISO認証取得組織に関する調査 ISO9001は106万、ISO22000は１万組織
ほか

GRAVURE
微生物試験の「判定」をサポート 「コロニー標本シリーズ」
～参考書やパソコン画面ではわからない立体感・リアル感を再現～
㈱アテクト

巻頭言
「科学的」大前提に国民の理解得るには
岩本嘉之

消費者の声
トランス脂肪酸の表示 日和佐信子

私の視点
月刊HACCP15周年を契機に現場の混乱断ち切るべし
グローバル化に日本が主体的に動く基盤作りを 杉浦嘉彦

etc…
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