特 集
＜提言！ 国際標準の正しいHACCPを推進せよ！＞

わが国におけるHACCP普及の過去、現在そして将来的展望
～総合衛生管理製造過程承認制度、ISO 22000などの変遷と課題～
(社)日本食品衛生協会技術参与 小久保彌太郎氏
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動いていますか？ HACCPシステム
～HACCP運用上の要求事項の整理、ISO 22000の最新動向など～
東海大学海洋学部教授 荒木惠美子氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[13]
添加物製造、衛生検査資材「BACcT」製造をISO9001で品質管理
～内部監査を強化し、ボトムアップで「自分たちなりの仕組み」を構築～
日本細菌検査(株)（大阪府）

解説
食品安全マネジメント：
フードサービス・リテール施設のオペレーターがHACCP原則を自主的に使用するためのマニュアル(2)
米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）
2006年４月

現地ルポ
日本食品微生物学会が第31回学術総会開催
会員・一般参加含め多面的で新しい視点の発展目指す

トピックス
The Consumer Goods Forumが「GFSIフードセーフティ・デー」開催
編集部
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遺伝子組換え作物の環境安全性評価における日米比較
筑波大学遺伝子実験センターがシンポジウム開催
編集部

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道(1)
起こしてたまるか、食品表示ミス！ 的早剛由
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食品危害カビとカビ対策の実践(1)
食のカビ―食品とカビの関係 高鳥浩介
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(34)
～食品安全を維持するハザード分析事前情報の更新～
井上裕隆

連載
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」(1)
初対面の相手とも効果的に情報を共有できる「展示会・商談会シート」
神井弘之
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築(1)
たった１枚の仕切り板で異物混入撲滅 加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（123）
HACCPのための微生物学演習（76） 藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～(1)
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント(1)
食品メーカーを巡る状況と、なぜ今食品衛生７Sの構築が必用なのか
角野久史

NEWS 業界動向
•東京顕微鏡院が「遠山椿吉賞」選考 塩見一雄氏が「食と環境の科学賞」受賞
•「協働の着眼点」の普及活動さらに具体化 食品企業集まりFCP中間報告会開かれる
•JHTC・JVO共催の農場指導員養成研修会 グループ討論で農場HACCPの理解深める
ほか
製品紹介
食品機械装置の警告、注意書きなどを衛生的に印字
「EU500マーキングセット」で食品機械に直接マーキング
(株)ラスカム

GRAVURE
微生物試験の「判定」をサポート 「コロニー標本シリーズ」
～参考書やパソコン画面ではわからない立体感・リアル感を再現～
(株)アテクト

巻頭言 「科学的」大前提に国民の理解得るには 岩本嘉之
消費者の声 トランス脂肪酸の表示 日和佐信子
私の視点 特別版
月刊HACCP15周年を契機に現場の混乱断ち切るべし グローバル化に日本が主体的に動く基盤作りを杉浦嘉彦
etc… 2010年年間目次
食中毒発生情報
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編集後記・広告索引