特 集
今こそ宣言！「食中毒撲滅」と「クレームゼロ」
原材料管理の重要性～食肉と発芽野菜～
食品衛生コンサルタント 笈川和男
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病原微生物の交差汚染の予防～ソフト運用の観点から～
（株）QAP＆Ps 加藤祐一
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異物混入！ クレーム処理とその対策
（有）ぎょうざの丸岡 品質保証部 上田和久
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食品企業の品質管理・安全性確保に関わるコンプライアンス（法令遵守）
マトハヤ・フーズコンタクト（株）代表取締役（法令テクニカルアドバイザー） 的早剛由
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【参考資料】最近の食中毒発生動向と自主回収の実施状況
編集部

特別企画
食品工場で実施可能な電力不足・省エネへの対応
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３．１１東日本大震災から学ぶこと
ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」主宰 河岸宏和
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節電・節水、夏場のエコな冷房加湿を実現する遠心細霧器
「ネブラ・インテリジェント・クーリング」
（株）フロンティアインターナショナル

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[19]
食肉卸業界におけるHACCP導入の必然性とその運用
（有）福池精肉店

製品紹介
「濡れた場所」でも高い除菌効果を発揮！ 幅広い種類の菌・ウイルスを
100％不活化する「EAIFIX（イーフィックス）」
～効果・安全性はAOAC・EPAの基準に準拠し、第三者機関が客観的に実証～
（株）プロシード・ラボ

セミナー
NPO法人カビ相談センターがカビ被害と対策テーマにシンポジウム
編集部
トピックス コイカリクリンネス大学が500回記念―セブン＆アイの塙昭彦氏が特別講演
イカリ消毒（株）
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シリーズ GFSI（２）
食品安全はトップから始まるリーダーシップ、文化と食品安全
メイプルリーフ最高責任者（CEO） マイケル・Ｈ・マッケイン

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（８）
起こしてたまるか、食品表示ミス！（８）
的早剛由
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消費者の信頼を得るISO22000の構築（４１）
～最終製品の食品安全を確保する妥当性確認～
井上裕隆
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食品危害カビとカビ対策の実践（８）
カビ毒の最近の話題から
久米田裕子

連載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（７）
異物混入防止対策（３） 金属の混入防止策
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（８）
安全な原材料を入れるためのルール
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１３０）
HACCPのための化学演習（５１）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（８）
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（８）
工場監査を効率化するためのツール「FCP共通工場監査項目」その２：項目の内容
神井弘之

NEWS 行政動向
•「農場HACCP推進農場」第一次指定／養豚、養鶏など全25農場決まる◎中央畜産会
業界動向
•「調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル」文部科学省スポーツ・青少年局が刊行
開催告知
•第26回HACCPコーディネーター養成ワークショップ ／９月28～30日、日本HACCPトレーニングセンター
新刊紹介
•実用ガイド「『食』の害虫トラブル対策～食品製造現場から食卓まで～」
•「日本の農業が必ず復活する45の理由」
製品紹介
•極東製薬工業がAES社製の微生物検査用機器を販売開始／重量測定式希釈装置「DILUMAT S」ブレンダー・ホモジナイザー「SMASHER」ほか
•「バッテリー式乗車型床自動洗浄機T16」ec－H2OTM／FaST(R)の２つの洗浄方式で発売
•イオンクラスターで悪臭対策・空気殺菌／据置型空気脱臭・浄化装置「アエロマート」

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 国際食品工業展《FOOMA》で
ISO22000の認証取得に向けた活動を紹介
巻頭言 放射性物質への不安
岩本嘉之
消費者の声 生肉の表示
日和佐信子
私の視点 まだ先が見えない放射能というリスク
予防原則と科学的な妥当性に線引きを
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引