特 集
いま直面する重大な食品安全ハザード
～「O111ユッケ食中毒」「放射性物質問題」を中心に～
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腸管出血性大腸菌O111による食中毒（４名死亡事件）について
（株）ハートエージェンシー専任部長（衛生担当） 笹井勉
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放射性物質の検出動向と食品の安全性評価
国立保健医療科学院 寺田宙

第２特集
地方自治体が主導するHACCP認証事業の近況と課題

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理
直営農場での育雛・養鶏から鶏卵加工までの一貫事業を推進
三州エッグ（株）富士裾野工場）

セミナー
GFSIの活動概要と「2011年世界食品安全会議」参加報告
JIA－QAセンター セクター認証部食品グループ グループマネージャー 小泉滋氏

製品紹介
ナノテクコーティング技術により食中毒予防――抗菌・除菌剤「ハサップガード」シリーズを発売開始
（株）染めQテクノロジィ

解説
食品安全マネジメント：フードサービス・リテール施設のオペレーターがHACCP原則を
自主的に使用するためのマニュアル（４）
米国健康・保健庁食品医薬品局食品安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）2006年４月

海外ルポ
GFSIツアー報告（４） ロンドン市内流通事情視察より――調和と差別化―グローバルな命題
（株）鶏卵肉情報センター代表取締役社長 月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦

トピックス
コンパクトサイズの微酸性電解水生成装置
「PURESTER μ－Clean（ピュアスター・ミュークリーン）」を発売開始
森永乳業（株）・サラヤ（株）
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厚生労働省医薬食品局食品安全部が平成22年食中毒発生状況（速報値）公表
～対前年比で事件数20％、患者数28％の増加～

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（７）
起こしてたまるか、食品表示ミス！?
的早剛由
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消費者の信頼を得るISO22000の構築（４０）
FSMSの効果的な運用管理 井上裕隆
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食品危害カビとカビ対策の実践（７）
カビによる健康への不安“感染症” 小菅旬子

連載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（６）
異物混入防止対策（２） 昆虫混入防止対策角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（７）
ビニールカーテンの利用と設置加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（129）
HACCPのための微生物学演習（７９）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（７）
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（７）
工場監査を効率化するためのツール「FCP共通工場監査項目」その１：項目共通化までの道のり
神井弘之

NEWS 行政動向
•飼養再開にかかる家畜に対しても助成／震災対応の第一次補正予算決まる
業界動向
•多種多様な食品検査・分析機器など出展／「ifia JAPAN 2011」開かれる
•鳥巧商事がSQF2000取得／テュフズード初のSQF認証
開催告知
•第35回学術セミナー／７月29日、日本食品微生物学会
•ATP検査の原理・活用事例など紹介／７月27日、キッコーマンバイケミファ
•医薬品・食品の微生物検査テーマにセミナー／７月13日・東京、同15日・大阪、メルク
•ISO22000内部監査員養成セミナー／８月30～31日、JIA－QAセンター
•ジャパン・インターナショナル・シーフードショー／７月27～29日、東京ビッグサイト
製品紹介
•ミネラルウォーター類の水質検査用簡易培地「３MTMペトリフィルムTM水質検査用培地」
•片手で簡単に開封できるワンタッチタイプのリン酸緩衝生理食塩水「３MTM希釈水（９?）PBS」
•食品、飲料水、バルク材などの放射能測定サービスを開始
•液状食品製造装置の配管内部を短時間で洗浄・殺菌「『ナノピコ』オゾン水CIPシステム」

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 検査担当者のサポートツール「コロニー標本シリーズ」に
腸炎ビブリオとサルモネラが新登場！
（株）アテクト

巻頭言 腸管出血性大腸菌コントロールの行方
岩本嘉之
消費者の声 食品の放射能汚染を巡って～情報の混乱から～
日和佐信子
私の視点 信用されない日本政府の安全証明
民間はISO17025で科学的な証明を
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引