特 集
拡大の様相呈するO157～身近なリスクへの対策は万全か！～

O157はやはり怖い なぜか食中毒の報告が少ない―隠れた食中毒はまだ多くある―
食品衛生コンサルタント 笈川和男
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腸管出血性大腸菌感染症の発生状況
「病原微生物検出情報月報(IASR)」2010年6月号より
国立感染症研究所感染症情報センター

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[9]
ISO9001および強固な防疫体制をベースに初生雛生産・種卵生産の分野でISO22000認証取得
(株)イシイ(徳島県)

インタビュー
会員間の積極的な情報交流、各種研修活動などを展開
(社)集団給食協会
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孵卵場でISO22000認証取得 「身の丈に合った仕組み」を構築、現場の意識改革を実現
(株)イシイ

解説
科学で語る時事問題 口蹄疫
リスク評価に基づいた危機管理体制の構築を
東京大学名誉教授 山内一也

トピックス
プラスチックシャーレのCO2排出量を新設ウェブサイトでチェック！
～CO2排出量を約90％削減できる3Mペトリフィルム培地～
スリーエム ヘルスケア(株)

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(58)
貯穀・食品害虫という虫の防除
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(30)
～安全な最終製品を提供する管理手段の選定～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●HACCPの現場から(80)
異物混入対策12カ月集中構築
8、9カ月目：レイアウトとゾーニングで改善 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(119)
HACCPのための微生物学演習（74） 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(53)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(15)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“フードプロセッサーの管理”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第56回 ミスの多い工場の体質とは 河岸宏和
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●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その52 長井 昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第18回 バリューマネジメントモデルによるビジネスプロセス(5)～4つの業務管理プロセス～
木村耕一

NEWS 業界動向
•日本マクドナルドが2010年からATP測定装置「3Mクリーントレース衛生モニタリング製品」を導入／日本マクドナルド、スリーエム ヘルスケア
•「環境危害としてのカビ」と制御技術をテーマにセミナー開催／NPO法人カビ相談センター
•チャーティス・ファーイースト・ホールディングスが異物・毒物混入事故リスクをテーマにセミナー開催

製品紹介
認証管理機能「通りゃんせ」搭載手指洗浄消毒器「HWS－F」シリーズ
●三共空調(株)
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新型リアルタイムPCR装置「ViiA７システム」を発売
●ライフテクノロジーズジャパン(株)

GRAVURE
新宿区恒例「食品衛生フェア2010」開催
～手指のATP検査体験など、新宿駅前で食品衛生の重要性を啓発～
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、(社)東京都食品衛生協会

巻頭言 広がる家畜への抗生物質規制 岩本嘉之

アラカルト 北海道 中村暁美

私の視点 食品業界の構造的な不況を打破するため― 積極的コミュニケーションで協働を図ろう
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
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