特 集
食品工場の復旧手順と風評被害払拭する科学的説明
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非常時・緊急時における食品工場の復旧～施設・設備の改修、復旧の要点～
（株）フーズデザイン 加藤光夫
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復旧に関わる労働者やボランティアの安全上の注意事項について
（株）サニクリーン広島環境衛生監理課マネージャー 長井 昭
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科学的根拠に基づく安全性の説明～放射線による風評被害に対処するために～
日本HACCPトレーニングセンター理事長 新潟薬科大学応用生命科学部教授 浦上 弘

緊急座談会
「焼肉酒家えびす」チェーンで大規模なO111食中毒―患者数100人超、HUS発症者・死亡者も相次ぐ
～表示含めた法体制の整備、生食リスクのリスクコミュニケーションなど課題山積～
（財）東京顕微鏡院理事 伊藤 武氏
（株）ハートエージェンシー専任部長（衛生担当） 笹井 勉氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[17]
「民設民営」の学校給食センターでISO9001とISO22000を同時運用
～品質・安全・衛生の妥協なき追求、企業価値の向上を目指して～
ハーベスト（株）武蔵村山給食センター（東京都）

トピックス
辛子めんたいこ（Ready to eat食品）製造事業者を対象とした
HACCPコーディネーター養成ワークショップを開催
日本細菌検査（株）代表取締役 戸ヶ崎惠一

セミナー
微酸性電解水研究会が第６回セミナーを開催―微酸性電解水の活用事例など紹介

海外ルポ
GFSIツアー報告（３）
ステークホルダ・ミーティング（２）
ガイダンス・ドキュメント第６版
（株）鶏卵肉情報センター代表取締役社長
月刊「HACCP」発行人 杉浦嘉彦

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道(６)
起こしてたまるか、食品表示ミス！？
的早剛由
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(3９)
～安全でない製品の回収手順を確立～
井上裕隆
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食品危害カビとカビ対策の実践(６)
カビによる実害～食品の変色・腐敗・変敗～
高橋淳子

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（６）
ユッケによる食中毒について 加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（128）
HACCPのための化学演習（50） 塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（６）
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（６）
FCPのすべての活動の基盤「協働の着眼点」―その３：その特長
神井弘之

NEWS 行政動向、業界動向、開催告知、新刊紹介
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
養豚家有志が被災地で豚汁の炊き出し
想像絶する被災状況も目の当たりに
岩手県・福島県

巻頭言 生肉による食中毒、繰り返す悲劇 岩本嘉之

消費者の声 いただいている「いのち」を求めて～「牛」に学ぶ山口県・神東小学校～
日和佐信子

私の視点 Ｏ111に見る責任論議の不可思議
規制強化ではなく自主管理が本論 杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
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