特 集
失敗しない一般衛生管理（PP・PRP）～構築の要点～

PPとHACCPの関連性 HACCPの土台を為すPPの位置づけ
編集部
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HACCPの前提条件プログラムの実践理論としてのトータルサニテーション管理論
市民生活協同組合ならコープ 学識経験者理事 上田 修
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衛生管理を考慮した施設・設備のメンテナンスとサニテーション
フードテクノエンジニアリング(株)技術本部 品質保証部（日本HACCPトレーニングセンター 常務理事） 佐藤徳重
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サニテーションを科学する
ディバーシー(株)フードセーフティー研究所 片桐史人
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衛生管理としてのペストコントロール実務
エコアオーデット(株)代表／CEO 東京海洋大学大学院非常勤講師 FSMS／QMS主任審査員 宮澤公栄
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食品加工施設における従業員の個人衛生管理
サラヤ(株)商品開発本部商品企画室 新名史典
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食品施設における従業員教育のポイント
(株)QA－テクノサポート代表取締役 衣川いずみ

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[8]
食品安全マネジメントシステム構築における現場の課題
～短期間・低コストで最適化のHACCP・ISO22000構築を支援～
［日本HACCPトレーニングセンター主催 第15回「HACCPフォローアップセミナー」より］
(株)ワークスソリューションズ（東京都）

トピックス
「食の安全」と「工場の生産性」の両立を可能にする食品機械用潤滑油「モービルSHCシーバス」が日本上陸！
エクソンモービル(有)

オピニオン
マクドナルドはチキンでもナンバーワンを目指す～新商品が売れれば、相乗効果で既存商品も売れる～
マクドナルド「新商品戦略発表会」より
日本マクドナルド(株)会長兼社長兼CEO 原田泳幸

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(57)
貯穀・食品害虫という虫の防除
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(29)
～食品安全ハザードのリスク評価方法～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●HACCPの現場から(79)
異物混入対策12カ月集中構築
７カ月目：工場内問題点を全抽出 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(118)
HACCPのための化学演習(45) 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(52)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(14)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“仕入先への訪問(4)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第55回 食品表示の基本の基本 河岸宏和
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第17回 バリューマネジメントモデルによるビジネスプロセス(4)
～業務管理プロセスによる価値創造(1)～ 木村耕一

NEWS 行政動向
•農業生産工程管理(GAP)共通基盤に関するガイドラインを策定―米・野菜・麦に関する取り組み示す／農林水産省
業界動向
•食品安全ネットワーク・米虫会長が日本防菌防黴学会の学会賞を受賞
•シスメックス・ビオメリューが第１回Food Forum開催
•日本GAP協会が理事人事を発表
•エヌ・ティ・ティ ジーピー・エコの白羽真氏が代表取締役社長に就任
•テストーの宮川正氏がゼネラルマネジャーに就任
•日本適合性認定協会が公益財団法人に移行

製品紹介
ミニ温度／温湿度データロガー「testo 174」シリーズを新発売
●(株)テストー営業部
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オーナー理想の飲食店をレイアウト「3D飲食店プランナー」
●メガソフト(株)インフォメーションセンター

GRAVURE
FOOMA JAPAN（国際食品工業展）でユニフォームレンタル事業を紹介
(株)白洋舎

巻頭言 食品業界にも大きな衝撃与えた口蹄疫 岩本嘉之
消費者の声 こんにゃくゼリー 日和佐信子
アラカルト Tattooまたは刺青 中村暁美
私の視点 よく乗り越えた口蹄疫の感染爆発 農場HACCP普及向上むけ指導員養成を
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
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