特 集
インスペクターの着眼点～現場の課題と改善方法～

食品製造業監視指導で見られた問題点およびその対策
食品衛生コンサルタント 笈川和男
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食品安全マネジメント：リスクベースでフードサービス・リテールのインスペクションに対してHACCP原則を適用し、自主的な食品安全マネジメントシステムを評価するための規制者用マニュアル(1)
米国食品医薬品局／安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）2006年４月
第二特集 緊急座談会！ 今こそ鶏卵のサルモネラ対策を見直す時!!
～米国の大規模リコールを「他山の石」として～

米国でSEによるアウトブレイク発生、汚染疑われる鶏卵5億5000万個をリコール
～国内外の事例を自社のHACCP計画に反映しなければならない～編集部
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座談会
米国で発生した鶏卵の大規模リコールに学ぶ
～わずかな油断が大規模食中毒を引き起こす！改めて衛生管理の検証・強化を！～
(財)東京顕微鏡院 伊藤 武理事・
(株)シーエーエフラボラトリーズ 大田博昭所長・
全国消費者団体連絡会 阿南 久事務局長

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[12]
採卵鶏孵化場で全国初ISO22000認証取得 農場HACCPを基本に「食品安全」に焦点
岩村養鶏(株)(新潟県)

解説 GFSI規格とGMPおよび食品業態別最適規格
テュフズードジャパン(株) 営業本部 向井正弘

実用講座 食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(61)(最終回)
岐路に立つ食品製造および取り扱い関連施設での有害生物管理
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(33)
～CCPsの管理を実証するモニタリングのシステム化～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●HACCPの現場から(83)(最終回)
異物混入対策12カ月集中構築
12カ月目：まとめと仕組み作り 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(122)
HACCPのための化学演習（47） 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(56)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(18)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“嘔吐物処理の消毒マニュアル”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第59回(最終回) 工場長の仕事とは 河岸宏和
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第21回(最終回) バリューマネジメントモデルによる経営資源への投資(3)～組織資源～
木村耕一

NEWS 業界動向
•高速シートシャッター「門番」が全シリーズでエコマーク認定／小松電機産業(株)
•日本生産者GAP協会がシンポジウム／「日本適正農業規範」の作成進める
•大塚製薬でエコノスジャパンのPHP殺菌システムが採用される

製品紹介
カビ毒の迅速・簡便検査キット「MycoJudgeトータルアフラトキシン」
●日本ハム(株)中央研究所
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自動グラム染色装置「PREVI Color Gram」
●シスメックス・ビオメリュー(株)
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業務用厨房設備レイアウトソフト「3D Kitchen Planner(厨房プランナー)(英語版)」
●メガソフト(株)インフォメーションセンター
GRAVURE 新潟バイオリサーチパークが「品質管理担当者向け実務者講習会」開催
～新潟薬科大学で食品企業を対象に微生物検査の基本操作をレクチャー～
主催／新潟バイオリサーチパーク(株)・共催／新潟薬科大学応用生命科学部・(財)日本科学技術連盟

巻頭言 官民一体でさらにリテールの衛生管理向上目指す米国 岩本嘉之
アラカルト 最後に 中村暁美
消費者の声 平城遷都1300年祭 日和佐信子
私の視点 TPPを賛成反対の二元論で終わらせるのか やるべきは規制緩和、HACCP等の政策議論
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
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