月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特　集
食品安全・品質をめぐる国際的な最新トレンド
～FSMA、Food Fraud（食品偽装）、ハラール認証など～

米国食品安全強化法（FSMA）に関する最新の動向
JETROシカゴ事務所　ディレクター　伊藤大介
食品偽装事例から食品安全における食品偽装の管理策について追究
2015年度JACB食品安全技術委員会　ペリージョンソン ホールディング(株)
ペリージョンソン レジストラー　食品安全プログラムマネージャー　海澤幸生
ハラールビジネスと認証最新情報
（一社）ハラル・ジャパン協会　調査担当・コンサルタント　中川圭吾
農林水産省が「食品安全マネジメント等推進に向けた準備委員会」の最終取りまとめを公表

企画特集
将来的なHACCP義務化に備える現場対策
～梅雨入り間近！　カビの季節に備えよう！～

食品工場における結露とカビ・雑菌の抑制
ムンタース(株)　吉川直滋
食品製造におけるカビ汚染対策
(株)ウエノフードテクノ　事業企画室　技術開発部　技術開発課　藤原宏子
酵母・カビ測定用コンパクトドライYMRの開発経緯と自主検査のすすめ
日水製薬(株)　製品開発部　笈西一樹

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（64）
北海道初、空弁・水産メーカーがISO22000認証取得
～業界の先駆けとして「食品メーカー」のさらなる進化を目指す～
札幌バルナバフーズ(株)空弁・水産事業本部（北海道）

セミナー
ルシフェラーゼ応用の過去･現在・未来～ATPふき取り検査の20年～
キッコーマンバイオケミファ(株)　本間　茂氏
食品安全で考慮すべき微生物問題と現場対策～水産食品を例に～
（一財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センター　名誉所長　伊藤　武氏
ISO22000取得事例紹介、有害生物防除解説など実施
大和ハウスなど4社共催で食品安全セミナー開かれる

特別解説
熊本地震と食品製造業における地震対策
食品衛生コンサルタント　笈川和男

解説
HACCPを正しく実践するために（終）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

トピックス
食品安全ネットワークが「設立20周年記念総会」を開催
～「日本発の食品安全規格・認証スキーム」などテーマに特別講演も～

中部地区最大の産業見本市「2016中部パック」が開催
6万7000人以上が来場、関東・関西からも注目集める

FSSC222000取得にも取り組み「世界に通用する日本一の飛騨牛」目指す
平成28年度JA飛騨ミート畜産流通フォーラム盛大に開かれる

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築66
表面温度測定によるCCPと検証
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第6回「清掃の注意点　布巾の管理」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（188）
HACCPのための化学演習（80）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～66
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙(3)
事故対応から予防のための対策へ
猫西一也

NEWS
業界動向
JACBが第26回総会開催／適正な認証業務をテーマに特別講演も
「生活とカビに関する講演会」開催／カビ相談センター
開催告知
HACCP関連の研修・講習会／東京顕微鏡院

製品紹介
ロッカーなどの設備にも地震対策／安震アジャスター「K角型」

新刊紹介
図解「食品工場の基本とリスク管理」～他社の失敗から学び想定外をなくす～
著＝河岸宏和、刊＝日本能率協会マネジメントセンター

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
食材を美味しく調理しTT管理とJIT管理を実現
ニチワ電機がファベックスで「蓄熱式コンベヤーオーブン」をPR
アジア最大級「食の技術」のトレードショー「FOOMA JAPAN 2016（国際食品工業展）」
～6月7～10日、「おいしい技術をアップデート」テーマに開催～

巻頭言 中小対応念頭に、国際標準視野に入れHACCP義務化準備進める自治体
岩本嘉之

消費者の声
やはり必要、消費者市民社会への道
日和佐信子

私の視点
立派なFSM･HACCP計画も形だけ？　 再評価可能なHA記録を残しているか
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
食品安全・品質をめぐる国際的な最新トレンド
～FSMA、Food Fraud（食品偽装）、ハラール認証など～

米国食品安全強化法（FSMA）に関する最新の動向
JETROシカゴ事務所　ディレクター　伊藤大介

食品偽装事例から食品安全における食品偽装の管理策について追究
2015年度JACB食品安全技術委員会　ペリージョンソン ホールディング(株)
ペリージョンソン レジストラー　食品安全プログラムマネージャー　海澤幸生

ハラールビジネスと認証最新情報
（一社）ハラル・ジャパン協会　調査担当・コンサルタント　中川圭吾

農林水産省が「食品安全マネジメント等推進に向けた準備委員会」の最終取りまとめを公表

企画特集
将来的なHACCP義務化に備える現場対策
～梅雨入り間近！　カビの季節に備えよう！～

食品工場における結露とカビ・雑菌の抑制
ムンタース(株)　吉川直滋

食品製造におけるカビ汚染対策
(株)ウエノフードテクノ　事業企画室　技術開発部　技術開発課　藤原宏子

酵母・カビ測定用コンパクトドライYMRの開発経緯と自主検査のすすめ
日水製薬(株)　製品開発部　笈西一樹

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理（64）
北海道初、空弁・水産メーカーがISO22000認証取得
～業界の先駆けとして「食品メーカー」のさらなる進化を目指す～
札幌バルナバフーズ(株)空弁・水産事業本部（北海道）

セミナー
ルシフェラーゼ応用の過去･現在・未来～ATPふき取り検査の20年～
キッコーマンバイオケミファ(株)　本間　茂氏

食品安全で考慮すべき微生物問題と現場対策～水産食品を例に～
（一財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センター　名誉所長　伊藤　武氏

ISO22000取得事例紹介、有害生物防除解説など実施
大和ハウスなど4社共催で食品安全セミナー開かれる

特別解説
熊本地震と食品製造業における地震対策
食品衛生コンサルタント　笈川和男

解説
HACCPを正しく実践するために（終）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

トピックス
食品安全ネットワークが「設立20周年記念総会」を開催
～「日本発の食品安全規格・認証スキーム」などテーマに特別講演も～

中部地区最大の産業見本市「2016中部パック」が開催
6万7000人以上が来場、関東・関西からも注目集める

FSSC222000取得にも取り組み「世界に通用する日本一の飛騨牛」目指す
平成28年度JA飛騨ミート畜産流通フォーラム盛大に開かれる

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築66
表面温度測定によるCCPと検証
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第6回「清掃の注意点　布巾の管理」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（188）
HACCPのための化学演習（80）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～66
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙(3)
事故対応から予防のための対策へ
猫西一也

NEWS

業界動向
JACBが第26回総会開催／適正な認証業務をテーマに特別講演も
「生活とカビに関する講演会」開催／カビ相談センター

開催告知
HACCP関連の研修・講習会／東京顕微鏡院
製品紹介
ロッカーなどの設備にも地震対策／安震アジャスター「K角型」

新刊紹介
図解「食品工場の基本とリスク管理」～他社の失敗から学び想定外をなくす～
著＝河岸宏和、刊＝日本能率協会マネジメントセンター

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
食材を美味しく調理しTT管理とJIT管理を実現
ニチワ電機がファベックスで「蓄熱式コンベヤーオーブン」をPR

アジア最大級「食の技術」のトレードショー「FOOMA JAPAN 2016（国際食品工業展）」
～6月7～10日、「おいしい技術をアップデート」テーマに開催～

巻頭言 中小対応念頭に、国際標準視野に入れHACCP義務化準備進める自治体
岩本嘉之

消費者の声 やはり必要、消費者市民社会への道
日和佐信子

私の視点 立派なFSM･HACCP計画も形だけ？　 再評価可能なHA記録を残しているか
杉浦嘉彦

食中毒発生情報

食中毒統計

バックナンバー

編集後記・広告索引

特　集

HACCP義務化時代における第三者認証の位置づけ
～自治体HACCP認証と国際認証の在り方を考える～

特別アンケート
自治体におけるHACCP推進事業・認証事業の現状
食品安全マネジメントシステム規格の運用時の課題
～中小事業者や飲食店における柔軟性のあるHACCP推進が喫緊の課題～
特別アンケート
ISO審査登録機関から視た食品安全マネジメントシステム規格の運用時の課題
～将来的なHACCP義務化、日本発FSMS規格にいかに備えるか～

第二特集
FSMAが要求する「リスクベースの予防的コントロール」とは？
～ハザード分析によって導き出される重大なハザードをいかに制御するか？～

日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
FSMA（米国食品安全強化法）で求められる「食物アレルゲンの予防的コントロール」
米国食品製造業者協会（GMA）
　コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター　ウォーレン・ストーン氏
　食品安全・品質保証シニアマネージャー　クリスティン・スポッツ氏
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
FSMA（米国食品安全強化法）で求められる「サニテーションの予防的コントロール」
米国食品製造業者協会（GMA）
　コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター　ウォーレン・ストーン氏
　食品安全・品質保証シニアマネージャー　クリスティン・スポッツ氏
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
FSMA（米国食品安全強化法）で求められる「サプライチェーンの予防的コントロール」
米国食品製造業者協会（GMA）
　コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター　ウォーレン・ストーン氏
　食品安全・品質保証シニアマネージャー　クリスティン・スポッツ氏

特別解説
農林水産省におけるHACCPの普及・推進のための取り組み

セミナー 飲食店舗の衛生管理の責任と効果
～ATPふき取り検査を経営者・従事者の意識と知識の向上につなげる～
NPO法人衛生検査推進協会　理事長　前田佳則氏

現地ルポ
GFSI「世界食品安全会議2016」レポート
オーディス(株)　最高審査責任者　齋藤恵美

解説
HACCPを正しく実践するために(14)
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

連載
現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第５回「トイレ使用時の注意点」
大西周・かとうさやか
HACCP基礎講座―演習編（187）
HACCPのための微生物学演習（108）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代
1924年生まれの男からの手紙(2)
偽酒、甘味料取締りで始まり、工程を追えと教えるサニタリアン
見せる調理場へと脱皮・成長、儒教はアジア連携の潤滑剤
猫西一也
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
HACCP義務化と取引基準への流れ
加藤光夫

NEWS
行政動向
食中毒菌汚染実態調査の結果公表／厚生労働省医薬・生活衛生局
WHOの専門家らを招き、食品安全委員会が国際シンポジウム
コーデックスの動向などテーマに農水省・厚労省が国際シンポジウム
残留農薬等基準審査室を新設／厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
東京デリカフーズがFSSC22000認証を取得
食品安全の専門展示会「フードセーフティジャパン」9月28～30日開催、出展者募集中
JA飛騨ミートが岐阜県HACCPの第1号認定取得

開催告知
食と環境のセミナー／5月31日、東京顕微鏡院
日本規格協会の研修会／FSSC22000、内部監査員養成など
国際的な専門家招きBSEシンポジウム開催／5月11日、食品安全委員会

製品紹介
日研生物医学研究所が「プロチェックE-W」の改良サンプル配布

新刊紹介
食品業界に潜む法律問題と危機管理～食の信頼、企業の信頼を守るために～　刊＝東京顕微鏡院・食と環境の科学センター
現場で役立つ食品微生物Q&A（第４版）　編著＝小久保彌太郎、刊＝中央法規出版

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
「“Oishiiを拡げよう”美味しさに感動！健康に感謝！」テーマに
5月18～20日、東京ビッグサイトでifia／HFE JAPAN開催
全面的に和食PR、日本産食品・飲料の輸出対応目立つ
過去最多出展、FOODEX JAPAN 2016に７万6532人来場

巻頭言 いずれも重要な検証とバリデーションの再評価
岩本嘉之
消費者の声 BSEの発生と食品安全行政の改革(3)
日和佐信子
私の視点 日本発の食品安全スキーム開発始動　 求められる国際的に通用するスキル
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
多様化する世界の食品安全マネジメントシステム
～日本発のFSMS規格、FSSC22000、FSMAが要求する予防的コントロール～

FSSC22000の現状と今後～規格要求事項を正しく解釈することの重要性～
FSSC22000認定研修機関　エコア（株）代表取締役社長　宮澤公栄氏
食品安全マネジメント協会が日本発の
食品安全管理規格（JFS規格）・認証スキームの素案策定
～３月下旬よりパブリックコメントの募集を開始～
編集部
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
FSMAにおける新しい食品安全管理のフレームワーク
「リスクベースの予防的コントロール（予防的管理措置）」の概観
～ハザード分析を行い、予防的コントロールを決定するまでの手順～
米国食品製造業者協会（GMA）　コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター　ウォーレン・ストーン氏
食品安全・品質保証シニアマネージャー　クリスティン・スポッツ氏

企画特集
迫るHACCP義務化の時代――食物アレルゲンの現場管理と国際対応

グルテンフリー食品の市場動向について
（株）森永生科学研究所　営業部市場開発担当　博士（生物工学）　土井啓利
食物アレルゲン管理のポイントとATP＋AMPふき取り検査の活用
東京都西多摩保健所　生活環境安全課　課長代理　村上展通
「トップバリュ」の安全・安心を担保するアレルゲンの管理・検査体制
～年間約6300商品、約２万5000件の検査を実施～
（株）生活品質科学研究所（RIQL）

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（63）
惣菜製造企業における食品安全システム構築の取り組み
～日本惣菜協会のHACCP認証「JmHACCP」取得までの道のり～
サトウ産業(株)（新潟県）

特別解説
日本HACCPトレーニングセンター主催・第２回「フードディフェンス研修会」より
経済的動機による粗悪化（Economically motivated adulteration、EMA）への備え／
FSMA（米国食品安全強化法）で要求される食品偽装（Food Fraud）対策の考え方
米国食品製造業者協会（GMA）　コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター　ウォーレン・ストーン氏

トピックス
農林水産省東海農政局が食品安全に関するセミナー開催
対象ごとに食品衛生の具体的取り組みなどを解説
IPMによる侵入防止対策とモニタリングをテーマに講演会
富士フレーバーが第13回「セリコ会」開催
HACCP義務化、一般衛生管理で重要になる７S
洗浄・殺菌の取り組み事例増す食品衛生７S活動

解説 HACCPを正しく実践するために13
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

連載 現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第４回「手洗いは調理従事者の大切な仕事」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（186）
HACCPのための化学演習（79）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～64
村松寿代、田原美恵子

新連載　1924年生まれの男からの手紙（１）
新生日本は内務省から厚生省へ、警察署から保健所へ、で始まった
猫西一也

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築64
機械装置からの異物混入防止
加藤光夫

NEWS
行政動向
活発に研究会・勉強会活動を展開／平成27年度FCP成果報告会開催

業界動向
HACCP義務化やノロ対策などテーマに微酸性電解水協議会が講演会
GFSI世界会議がドイツ・ベルリンで開催／イオンのジェンク・グロル議長は任期満了
ハード・ソフトの両面からの異物対策、防虫・防そなどテーマに食品衛生セミナー　赤門ウイレックス
遠山椿吉記念・食と環境の科学賞／東京顕微鏡院が募集開始
細菌検査精度管理サーベイ／日水製薬が2016年度の募集開始
上野製薬が食品事業を分割／新会社「(株)ウエノフードテクノ」設立

開催告知
予測微生物学などテーマに第14回講演会／６月２日、食の安全を確保するための微生物検査協議会

製品紹介
農産物の生産性向上をサポート「プラントモニタMH1000」

新刊紹介
新・食品衛生学　著＝藤井建夫・塩見一雄、刊＝恒星社厚生閣
図解入門ビジネス　最新食品工場の衛生管理がよ～くわかる本　著＝河岸宏和、刊＝秀和システム
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE イオングループのPB「トップバリュ」におけるアレルゲンの管理および検査体制
(株)生活品質科学研究所（RIQL）

巻頭言 PCHF、ハザード分析基本に管理分野を集約
柔軟性＝自己責任原則強化
岩本嘉之
消費者の声 BSEの発生と食品安全行政の改革（２）
日和佐信子
私の視点 日本初の公式PCQI 認定コースを開催　米国輸出企業に窮余の策を授けます
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
激変する世界のHACCP――その最新潮流を追う
～Codex HACCP・ISO22000の改訂の動向、FSMAが求めるアレルゲン・コントロール～

HACCP・ISO22000を形骸化させない検証・監査、継続的改善
東海大学海洋学部水産学科　客員教授・（公社）日本食品衛生協会　学術顧問・
ISO/TC34/SC17国内専門分科会　委員　　荒木惠美子氏
コーデックスの食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書の見直しについて
山口大学共同獣医学部　豊福　肇
米国食品安全強化法（FSMA）と食品アレルゲン管理
米国食品製造業者協会（GMA）　アソシエイツ・サイエンティスト　アイ・カタオカ
日本発の食品安全管理規格・認証スキームの開発などを推進
新組織「（一財）食品安全マネジメント協会」が発足
編集部
参考資料
HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第３章「サニテーションおよび衛生標準作業手順」
編集部

企画特集
迫るHACCP義務化の時代――まずは異物対策から！
～現場における異物対策・クレーム対策、ペストコントロールの考え方～

異物はどこから来るのか
スタジオワーク合同会社　上田和久
ペストコントロールの外部委託～食品施設とPCO業者が協力して行う防虫・防そ～
東洋産業(株)　技術部　高橋宏英
HACCP義務化の時代に食品企業はいかに備えればよいか
～HACCPの土台を成す一般的衛生管理も消費者信頼を得るには不可欠～
（一社）食肉科学技術研究所　専務理事　森田邦雄氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（62）
徹底した品質管理・衛生管理で《本場のドイツビール》を広める！
～ATP検査を効果的に活用、「世界一きれいな工場」を目指して意識改革！～
(株)銀河高原ビール（岩手県）

トピックス
ファベックス、デザート・スイーツ＆ドリンク展、ハラールマーケットフェアなど４月13～15日に同時開催
FABEX関西も出展者募集を開始！
「食品事業者の５つの基本原則」改訂版を公表
農林水産省食料産業局
新設の食品加工センターでSQF（レベル３）認証取得
～チェーン店舗に提供する食品の一部をHACCP運用工場で製造加工～
養老乃瀧(株)

特別解説
廃棄処理食品の再流通と排出者責任
食品衛生コンサルタント　笈川和男

解説
HACCPを正しく実践するために
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

連載
現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第3回「厨房に入る前の個人衛生チェック」
大西周・かとうさやか
HACCP基礎講座―演習編（185）
HACCPのための微生物学演習（107）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～63
村松寿代、田原美恵子
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築63
安全確保の検証とコストダウン
加藤光夫

NEWS
行政動向
厚生労働科学研究の中間報告／HACCPの導入推進を科学的に支援

業界動向
ジェトロがFDA担当者を招いて／米国食品安全強化法（FSMA）セミナー
FSMA、GFSI承認規格など海外の最新動向テーマに講演会／食科協、日科技連
農林水畜産物の活用推進に向け「日本産推進協議会」設立
カビ毒分析で１万サンプルを達成　オルテック
テストーが年度末キャンペーン
テストーが製品価格を改定

開催告知
国際的な専門家を招きシンポ「食品安全の明日をともに考える」／３月18日、食品安全委員会
大麦β‐グルカンの機能テーマにセミナー／３月１日、フード・フォラム・つくば
「食に関する情報」テーマにシンポ／２月26日、食生活ジャーナリストの会
食品安全シンポジウム／３月８～９日、日本能率協会
伝統食品に関する講演会／４月23日、日本伝統食品研究会

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
グリーンとイエローのダブル効果で虫の侵入を抑制
「マジックオプロン門番」の高い防虫性がクリーンな環境を実現する！
小松電機産業(株)

巻頭言 日本発FSM規格・認証スキーム始動 岩本嘉之
消費者の声 BSEの発生と食品安全行政の改革（１） 日和佐信子
私の視点 皆さま各位で創りあげたHACCP20周年　情報センターとして一層の機能目指す
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
食品施設における空気の清浄性・安全性を考える

食品製造段階でのHACCP運用を支援する空気環境の管理
日本HACCPトレーニングセンター副理事長　佐藤懇一
食品製造工場における空気の管理に関する事例とダクトクリーニング
赤門ウイレックス(株)　AXS企画部　研究室　三輪　良
空気の清浄度管理について
ニッタ(株)　クリーンエンジニアリング事業部　技術部 モニタリング課　川越信幸　佐藤義哉

企画特集
HACCP導入で必要となる食品用グレード潤滑剤の動向

食品機械用潤滑剤について
住鉱潤滑剤(株)営業統括部　坂本　大

シリーズ 伸びる企業
伝統製法守り醤油・味噌の品質管理徹底、海外にも販路拡大
ハラール認証取得、FSSC22000で安全性さらに裏打ち
伊賀越(株)（三重県伊賀市）

特別解説
HACCPとHARPC（ハザード分析と予防管理）
新潟薬科大学応用生命科学部　教授　日本HACCPトレーニングセンター　理事長　浦上弘氏

セミナー
駅ナカでの「食の安全・安心」への取り組み
～店舗の巡回指導や手洗い実習でATPふき取り検査が効果を発揮～
(株)ジェイアール西日本フードサービスネット　品質管理室長　小栗幹生氏

HACCP義務化を見据えた施策の展開
～今後の普及・啓発に向けた現状と検討課題～
厚生労働省生活衛生・食品安全部　監視安全課HACCP企画推進室室長　 梅田浩史氏

トピックス
中国「改正食品安全法」の概要
日本貿易振興機構（ジェトロ）
消費者の手洗いに関する実態調査結果を公表
消費者庁消費安全課

連載
HACCP基礎講座：演習編（183）
HACCPのための微生物学演習106
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（61）
弁当、惣菜、給食、大量調理のHACCP
加藤光夫

解説 HACCPを正しく実践するために（10）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術管理部門）　西川研次郎

ニュース
行政動向
厚生労働省の平成28年度予算／衛生管理の監視・指導の推進など
農林水産省の平成28年度予算／衛生管理の監視・指導の推進など
業界動向
カルピス(株)飼料事業部からアサヒカルピスウェルネス(株)へ／2016年１月より新体制
開催告知
食品表示法施行に伴う講演会／２月15・25日、日本食品衛生協会
カビ対策講習会／２月25日、日本食品衛生協会
ATP検査、微生物検査テーマにセミナー／２月17日、ATP・迅速検査研究会
害虫管理テーマにセミナー／２月12日、セリコ会（富士フレーバ―）
新刊紹介
ハラール食品など簡便な検査が可能に／６種類の肉の遺伝子判定検査用キット「GeneFields‐Meat」

GRAVURE
本誌編集部が「創刊20周年記念『HACCPテクニカルセミナー』」開催
～行政の最新動向、国際的なHACCPの潮流に係る最新知見など濃密なプログラム～

巻頭言 国際動向を正確に反映しHACCPの義務化を
岩本嘉之

私の視点 HACCP成人式を迎え新たな地平へ　原点振り返り現在と未来を考える
杉浦嘉彦

消費者の声 意見交換会「検証：BSE発生から15年――その経過と教訓」
横浜市消費者協会理事長　　前雪印メグミルク(株)社外取締役
日和佐信子

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
迫るHACCP義務化！　自主検査を始めませんか？

食品取扱い施設における自主検査の考え方
衛生検査所　食品衛生コンサルティング　(株)スペック　最高検査責任者　
小川慶徳
簡易・迅速検査法の普及の課題はケーススタディの蓄積と
「開発側」と「活用側」の視点のギャップを解消する取り組み
～簡易・迅速検査を自主衛生検査の「有用なツール」にするには～
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
食品総合研究所　食品安全研究領域　食品衛生ユニット　主任研究員
川﨑　晋氏に聞く
日水製薬が本社ビルにトレーニングルーム・展示施設を開設
日水製薬(株)

第２特集
新調理システムとリテールHACCP最前線
～F&B・Cによる経営管理とHACCPによる安全管理～

厨房計画における原価率維持管理（Food and Beverage Control）の重要性
（一社）新調理システム推進協会事務局長
ニチワ電機(株)常務取締役
西　耕平
リテールレベルHACCPとの15年
(株)ホテル小田急　総務部　総務課　課長（食品衛生担当）
奥住嘉朗
「リテールHACCP」と「新調理システム」を活用したセントラルキッチンにおける衛生管理・品質管理
医療法人社団龍岡会・櫻川介護老人保健施設（東京都）
15年に及ぶ「リテールHACCP」の取り組みが支える高級ホテルの食品安全
ハイアット リージェンシー 東京

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理
微生物検査・ATPふき取り検査を効果的に活用し、飛躍的な品質管理の向上を実現！
～大手コンビニ向け弁当・惣菜工場の挑戦――ベンダー工場内でランキング上位に到達！～
日本クッカリー(株)（伊丹工場）（兵庫県）

トピックス WHOが各国政府と業界に、食品由来疾病との闘い支援を要請
編集部
ATP・迅速検査研究会が「アグリビジネス創出フェア」に出展
～環境の衛生管理の重要性を説明、測定装置の操作実演も～

製品紹介 食品表示情報の自動作成ソフトウェア「食品大目付そうけんくん(R)」リニューアル
(株)エフシージー総合研究所

現地ルポ 養豚農家の６次産業化、ポークチェーン確立で長年の夢実現
TPP、大手に堂々対抗、「しばたパッカーズ」
新工場記念式典盛大に開催
グローバルピッグファーム(株)／しばたパッカーズ(株)

連載 ＨＡＣＣＰ基礎講座：演習編（183）
HACCPのための微生物学演習106
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（61）
弁当、惣菜、給食、大量調理のHACCP
加藤光夫
解説 HACCPを正しく実践するために（10）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術管理部門）　西川研次郎

ニュース
行政動向
食衛協ウェブサイトでHACCPチャレンジ事業スタート

業界動向
ノロ食中毒予防の講習会開催　日本食品衛生協会
食品微生物・カビなどテーマに講習会　日本食品衛生協会・食品衛生研究所
サラヤが感染症セミナー開催／感染予防での手洗いの重要性強調
ATP検査の活用事例など紹介　キッコーマンバイオケミファ

開催告知
日本食品安全検証機構が設立20周年記念式典を開催
厚生労働科学研究シンポジウム、日本食品衛生学会公開講演会２月３日に同時開催
脳の健康と食を考えるセミナー１月12日、フード・フォラム・つくば
焼肉ビジネスフェア2016　１月に東京、２月に大阪で開催

新刊紹介
FSSC22000規格解釈へのポイント　著＝宮澤公栄・齋藤恵美、刊＝鶏卵肉情報センター
激安食品が30年後の日本を滅ぼす！　著＝河岸宏和、刊＝辰巳出版
絵でわかる食中毒の知識　著＝伊藤武・西島基弘、刊＝講談社

GRAVURE ニッスイグループが展開する「エクセレントラボ」の活動
～微生物検査員の技術・知識・意識レベル向上に加え、ラボ間の「横のつながり」も醸成～

日本水産(株)食品分析センター
巻頭言 HACCPから「予防的コントロール」のHARPCへ 岩本嘉之
消費者の声 ミラノ万博とトルジャーノとフィレンツェ（その３）
　　　　　　　　日和佐信子
私の視点　将来的な義務化HACCPの行きつく先？　 食品事業はヒトの命の質保証と心得よ
　　　　　杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
年間目次
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
新型ノロが猛威を振るう!?　今から始める徹底対策！

キユーピーニュース第499号（2015年９月30日）より
ノロウイルス予防と対策
国立感染症研究所ウイルス第二部第一室・室長　片山和彦
ノロウイルス対策　～疎かにすると製造ラインが止まる～
食品衛生コンサルタント　笈川和男
食品衛生における検便の役割
（株）町田予防衛生研究所
食中毒予防（ノロウイルス対策を含む）のための二次汚染対策の着眼点
上野製薬（株）食品事業部　小堺　博

第2特集
畜産農場における供給者品質保証（SQA）と信頼確保

米国の家畜生産段階における安全性確保と品質向上、高付加価値化
本誌記者　岩本嘉之
養豚の生産から加工段階に至るHACCPの徹底
～カナダ産豚肉の安全性確保の取り組み～
編集部
EUにおける畜産物の安全性確保
編集部
米国における鶏卵生産段階の安全性確保
編集部
農場HACCPによる畜産物の安全性・品質保証の具体的手法
～農場HACCP導入でさまざまなメリットを享受できる～
本誌編集部

トピックス
農研機構・食品総合研究所が恒例の「研究成果展示会」
～フード・フォラム・つくば主催による企業交流展示会も併催～
スリーエム ジャパンが「食品企業トップマネジメントセミナー」開催
～農産物・食品のグローバル展開におけるポイントなど解説～
過酢酸製剤の効果と食添指定の動向などテーマに
食科協が平成27年度公開講演会開く

製品紹介 ～ファベックス関西にて微生物検査器「BACcT」が注目集める～
簡単・正確な分注操作ができる「バクットピペット」
16㎝のユニークな形状の「バクットチップ」を近日発売
日本細菌検査（株）

セミナー
グループ活動における微生物検査の信頼性および検査員の技術・知識・意識レベルの向上
～ニッスイグループ「エクセレントラボ」の活動～
日本水産（株）食品分析センター　技術開発課　畝尾規子氏
高齢者施設における感染症・食中毒予防対策
～ATPふき取り検査を活用して～
社会福祉法人横浜市福祉サービス協会　常務理事　桐ヶ谷成昭氏

連載
ＨＡＣＣＰ基礎講座：演習編（182）
HACCPのための化学演習77
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（60）
力量の仕組みで安全確保とコストダウン
加藤光夫

解説 HACCPを正しく実践するために（9）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術管理部門）
西川研次郎

NEWS
行政動向
HACCPチャレンジ事業を立ち上げ／厚生労働省HACCP企画推進室
食品からのダイオキシン類／１日摂取量調査の結果公表
業界動向
新型ノロウイルス大流行に備える対策のキーポイントを解説　東京サラヤ
インターテックジャパンが本社・安全試験所を移転
開催告知
感染症対策をテーマにセミナー／12月３日、東京サラヤ(株)
2015年度秋期大会／12月10～11日、農業情報学会
HACCPテクニカルセミナー／12月17日、月刊HACCP編集部
第８回総会／12月3日、日本カンピロバクター研究会

GRAVURE
ICチップを活用したユニフォームレンタルのサービス、
異物混入リスクの少ない新デザインのユニフォームなど紹介
～白洋舍が「ファベックス関西2015」に出展～

巻頭言 貿易自由化急進、日本の国際的な食品安全対応も急務
消費者の声 ミラノ万博とトルジャーノとフィレンツェ（その２）
横浜市消費者協会理事長　前雪印メグミルク(株)社外取締役
日和佐信子
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
リステリアの実態と食中毒予防対策
～世界的に重視される環境調査プログラムなど～

国内外におけるリステリア・モノサイトゲネス（LM）食中毒を取り巻く近況
山口大学共同獣医学部　豊福　肇
食肉加工業界の連携による非加熱食肉製品のリステリア制御への取り組み
（一社）食肉科学技術研究所事業統括部　猪口由美
食品とリステリア
新潟薬科大学　応用生命科学部　食品安全学研究室　小長谷幸史
リステリア属を対象とした環境モニタリングプログラム（EMP）とは
編集部
参考資料　東京都における取り組み
東京都福祉保健局発行「食品衛生関係事業報告（平成21年版）」より
食肉製品製造施設におけるListeria monocytogenes汚染低減化のための
効果的衛生管理法および監視指導方法の検討
参考資料　東京都における取り組み
東京都福祉保健局発行「食品衛生関係事業報告（平成25年版）」より
CODEXに準拠した検査法による魚介類加工品のリステリア汚染実態調査
リステリア・モノサイトゲネスと環境管理プログラム
米国食品製造業者協会（GMA）　アソシエイツ・サイエンティスト
アイ・カタオカ
リステリア・モノサイトゲネスを最短20時間で検出
リアルタイムPCRを用いた経済的・効率的な品質管理
日本ポール(株)　食品事業部ビジネスデベロッパー　テクニカルマーケティング
佐藤仁美

現地ルポ
消化器内視鏡の感染管理におけるATPふき取り検査の活用事例
～「見えない汚れ」を客観的に数値化、意識改革に絶大な効果～
大阪医科大学附属病院　消化器内視鏡センター

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（59）
FSSC22000取得で籠谷ブランドの飛躍を目指す
～食品工場としての当たり前を徹底～
(株)籠谷（兵庫県）

セミナー
食品衛生７Sの構築におけるATPふき取り検査の効果的な活用事例
(株)角野品質管理研究所　代表取締役　 食品安全ネットワーク会長　角野久史氏

トピックス
日水製薬が2015年度「食品衛生検査セミナー」開催
～細菌検査精度管理サーベイの集計結果の説明など全国５会場で同時開催～

連載
ＨＡＣＣＰ基礎講座：演習編（181）
HACCPのための微生物学演習105
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（59）
X線検査機を入れたら、金属探知機はどうしたらいいのか
加藤光夫
解説 HACCPを正しく実践するために（8）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術管理部門）
西川研次郎

NEWS
行政動向
EU・HACCP認定取得の推進など水産庁の予算概算要求まとまる
スプラウト生産における衛生管理指針　農林水産省消費・安全局
業界動向
簡易水質測定技術と水質管理実験を通した環境教育の研修を実施　オプテックス
アヅマ、アヅマックスが東京営業所を移転
開催告知
第110回学術講演会／10月29～31日、日本食品衛生学会
第36回学術総会／11月12～13日、日本食品微生物学会
新刊紹介
食品会社のアレルゲン対策　監修・執筆＝羽藤公一、著＝平出基・峯島浩之、刊＝幸書房
よくわかる「新」食品表示法の基本理念　著＝池戸重信・迫和子、刊＝東京顕微鏡院

GRAVURE
新型ノロウイルス大流行の兆し　厚生労働省など厳重な監視を注意喚起

巻頭言 畜産現場での病原微生物コントロール対応
消費者の声 ラノ万博とトルジャーノとフィレンツェ（その１）
横浜市消費者協会理事長　前雪印メグミルク(株)社外取締役
日和佐信子
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

創刊20周年特集
新時代へ向かうHACCP

HACCPの普及と中小零細企業
新潟薬科大学　応用生命科学部　応用生命科学科　教授
日本HACCPトレーニングセンター理事長
浦上　弘

HACCPの実効を支える試験検査の役割と課題
東海大学海洋学部水産学科　客員教授
（公社）日本食品衛生協会　学術顧問
荒木惠美子

HACCPにおけるPDCAサイクル～検証と継続的改善について～
技術士（農業部門：農芸化学分野）　塚下和彦

現場においてHACCPやFSMSを上手に運用するためのポイント
～HACCP手法の理解と一層の普及に向けて～
（一財）日本科学技術連盟　ISO審査登録センター　技術顧問　渡邊清孝


第２特集 国内における食中毒対策の変遷と食品安全研究の将来像

キッコーマンバイオケミファ(株)主催「ルミテスターセミナー100回記念講演会」より
食品安全研究の本舞台は将来の食生活にあり
北海道大学　名誉教授　（一財）日本食品分析センター　学術顧問　一色賢司氏

キッコーマンバイオケミファ(株)主催「ルミテスターセミナー100回記念講演会」より
最近の微生物による食中毒の発生動向と問題点
（一財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センター　名誉所長
麻布大学　客員教授
伊藤　武氏

キッコーマンバイオケミファ(株)主催「ルミテスターセミナー100回記念講演会」より
チェーンレストランにおける自主衛生管理の取り組み
～購買管理規定、危機発生時対応、ノロウイルス対策を中心に～
(株)すかいらーく　コーポレートサポート本部　品質管理グループ
食品衛生専門官　三牧国昭氏

第３特集 O157堺市学童集団下痢症（1996年）を振り返る

「堺貝割れO157事件」を振り返って～都市を震撼させた食中毒事件～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

キッコーマンバイオケミファ(株)主催「ルミテスターセミナー100回記念講演会」より
学校給食の調理場における衛生管理の向上と、“実践力”につなげるATPふき取り検査の活用事例
女子栄養大学　栄養科学研究所　客員教授　金田雅代氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（58）
「こころつなぐ、笑顔かがやく」をモットーに、「モロゾフらしい伝統の味」で魅了し続ける
～自主検査体制を強化、さらなる衛生管理・品質管理の向上を目指す～
モロゾフ(株)六甲アイランド工場（兵庫県）

解説
HACCPを正しく実践するために（7）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術管理部門）　西川研次郎

連載 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（58）
ロッカーで異物混入対策とコストダウンを
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（180）
HACCPのための化学演習（76）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
義務化を見据えたHACCPなどテーマに日本細菌検査がセミナー開催

開催告知
ワークショップ「食品微生物の検査データと活用法」11月14～15日、ICMSF
食品企業法務・危機管理　特別セミナー　食品業界に潜む法律問題と危機管理／11月25日、東京顕微鏡院
スプラウトの衛生管理などテーマに研修会／11月24日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
農薬の急性参照用量（ARｆD）の設定テーマに国際シンポジウム／10月７日、食品安全委員会
食品媒介感染症防止テーマに専門家招き国際シンポジウム／11月19日、食品安全委員会
食品衛生検査指針や蛍光指紋などテーマに第33回定例講演会／10月14日、ATP・迅速検査研究会
ATPふき取り検査テーマにセミナー／10月６日、キッコーマンバイオケミファ
食品衛生検査セミナー／10月９日、日水製薬
農林水産・食品分野の技術交流展示会「アグリビジネス創出フェア」開催

GRAVURE
食品安全の20年を振り返る　～事件・事故を経験して積み上げてきた教訓～

巻頭言 積極的HACCP導入支援を求む～創刊20周年を迎えて～
岩本嘉之

消費者の声 この13年を振り返って
～雪印メグミルク・社外取締役として(5)～
日和佐信子

私の視点 世界で当たり前に義務化されるHACCP　 日本のみ困難とすることにまず疑問を
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
HACCP義務化見据えた食品工場の設計・施工
～機能性、効率性も追求した工夫とは～

食品工場の建設プロジェクトで失敗しないために
三和建設（株）　常務取締役　谷　直人
コンクリートに防水機能持たせ、カビ・細菌の繁殖を強力に抑制
「MCタイト」「MCファイン」で施設の床面などを長く清潔に保つ
（有）田中機販
「衛生管理のしやすさ」を考慮して、工場新築時に床・壁・天井をステンレスに！
～ステンレスと裏打ち材を一体化した内装材「パネラマ」の活用事例～
（株）ユニテック

第２特集 フードディフェンスの原則と構築手順
～米国GMAワークショップテキスト収載～

フードディフェンスのための脆弱性評価のポイント
～国際規格およびFSMAにおけるフードディフェンス対応～
ペリージョンソン ホールディング(株)
ペリージョンソン レジストラー　食品安全プログラムマネージャー
海澤幸生
参考資料
フードディフェンステキスト「食品防御計画策定～意図的粗悪化の予防～」より
第３章「食品防御計画策定の最初の課題」
参考資料
フードディフェンステキスト「食品防御計画策定～意図的粗悪化の予防～」より
第５章「緩和作業の特定」
食品関係者のフードディフェンス（食品防御）対策への取り組み状況について
農林水産省消費・安全局
運用環境やセキュリティレベルに応じたフードディフェンスに備える入退室管理システム
「共連れ検出システム」「ハンズフリー認証システム」
オプテックス（株）

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（57）
衛生管理を徹底追及した工場で京都の伝統野菜「九条ネギ」を加工！
～「日本一清潔な工場」を目指して新工場を稼働中～
農業生産法人・こと京都（株）（京都府）

トピックス
JA飛騨ミートがEU輸出認定取得
「飛騨牛」を英仏など欧州に初輸出

実演交え新調理システムの概念とリテールHACCPを伝授
新調理システム推進協会が調理基礎と応用テーマにセミナー

平成26年度「食品製造業におけるHACCPの導入状況実態調査」
～HACCPを導入している企業は８年間で14.4ポイント上昇～
農林水産省

HACCPの考え方に基づく「飼料の適正製造規範（GMP）ガイドライン」 制定、Q&Aも作成
農林水産省

新宿区の“夏の風物詩”「食品衛生フェア2015」開催
～手洗いダンス、クイズ、ATP検査など、盛りだくさんの企画で大盛況～
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、（一社）東京都食品衛生協会

第３回「ファベックス関西」、第３回「関西デザート・スイーツ&ドリンク展」
10月21～23日、インテックス大阪で開催

セミナー
理容業における衛生管理の徹底とATPふき取り検査
～Clean & Safety――安心・安全の確保のために～
滋賀県理容生活衛生同業組合　常任理事　小菅利裕氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（57）
異物混入対策はプロダクトゾーンの分析から
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（179）
HACCPのための微生物学演習（104）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
HACCP普及推進連絡協議会が発足／第１回中央連絡協議会を開催
貝毒のリスク管理に関するQ&A／農林水産省消費・安全局
業界動向
ISO22000の改訂状況などテーマにJACO食品安全フォーラム開かれる
脱骨・除骨ロボットの世界展開など推進／前川製作所が2015年事業報告会開催
開催告知
生食と食中毒テーマに講演会／10月１日、日本食品衛生学会
食品衛生検査指針や蛍光指紋などテーマに第33回定例講演会／10月14日、ATP・迅速検査研究会
ATPふき取り検査テーマにセミナー／８月27日、キッコーマンバイオケミファ
農場HACCP研修を開催／11月４日、北海道農場HACCP研究会
Train-the-Trainer/HACCP Course／11月11日～13日、日本HACCPトレーニングセンター
フードセーフティジャパン／９月30日～10月２日、東京ビッグサイト
ジャパンハラールエキスポ／11月25～26日、幕張メッセ
第51回技術セミナー／教育講演会／11月20日、日本食品照射研究協議会

製品紹介
環境検査用ふき取り検査キット「Swabstar（スワブスター）」
コールドチェーンモニタリング用USBデータロガー「EBI‐300／310シリーズ」
消費者の声 この13年を振り返って
～雪印メグミルク・社外取締役として(4)～
日和佐信子

GRAVURE 床下の空洞を充てん、害虫の生息域・侵入経路を根絶
～床の傾きやたわみなどの問題を短時間施工で解決する「ウレテック工法」！～
メインマーク（株）（旧称ウレテック・ジャパン（株））
食総研がワークショップ「自主衛生管理のための細菌検査入門」開催
～細菌検査の初心者を対象に、座学と実習を交えた濃密な３日間研修～
農林水産技術会議事務局筑波事務所
農研機構・食品総合研究所

巻頭言 重要性増す農場HACCPのさらなる推進を
私の視点 一般衛生管理をどこまでやれば良いか　 PRPsはハザード分析でより明確になる
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
国際標準に基づく食品安全管理体制を構築する
～GFSI最新事情、ISO9001改定など～

GFSIの最新動向
第三者審査登録機関／研修機関　オーディス(株)　最高審査責任者　齋藤恵美
ISO 9001の改正ポイントと食品企業における適切な対応を考える
（一社）日本能率協会　審査登録センター　専任審査員　宇野由華
日本HACCPトレーニングセンター主催「Train-the-Trainer／HACCP Course」より
食品安全強化法の影響とフードディフェンスの必要性について
GMA科学政策・新技術担当副社長　ウォーレン・ストーン氏
アソシエイト・サイエンティスト　片岡　愛氏

企画特集 HACCP施設の「快適さ」を支える技術
HACCP・PRPモニタリングと機器校正を考える～

食品施設におけるモニタリング機器の校正について
（株）日本環境認証機構　食品安全審査センター　参事　田尻　守
参考資料　HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第10章「プロセスコントロールの必須点」
参考資料　HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第11章「重要パラメータと許容限界」
参考資料　HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第12章「予防管理のモニタリング」

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（56）
生麺製造におけるHACCPによる衛生管理の運営
～「笑顔と元気、幸せを創る」本場讃岐うどん～
（有）たも屋（香川県）、（株）スペック（徳島県）

解説 食品表示法に対応した表示管理
フードセイフティ・クリエイティブ代表　元（一社）日本惣菜協会技術アドバイザー
平山　誠
畜産農場におけるHACCP運用についての考察
静岡県畜産技術研究所　赤松裕久
HACCPを正しく実践するために（５）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

セミナー 学校給食センター運営の要は衛生管理
～衛生状態の「数値化」「見える化」をATPふき取り検査で実現！～
東海食膳協業組合　理事　今川将宏氏

トピックス 酪王乳業が第２回「酪王カフェオレファンの集い」開催
～メーカーとファンの交流の場として大盛況～
編集部
厚生労働省が「豚の食肉の基準に関するQ&A」公表
ユニフォーム管理から見たフードディフェンス対策などを提案
～白洋舎がFOOMAでユニフォームのレンタルクリーニングサービスを紹介～
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（56）
改善の仕組み作り
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（178）
HACCPのための化学演習（75）
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
「HACCP導入のための手引書」７業種についてウェブにて公開／厚生労働省医薬食品局
業界動向
カビ相談センターが第８回「生活とカビに関する講演会」開催
西友が食品PBメーカーへGFSI承認規格の認証取得を要請

開催告知
ATPふき取り検査テーマにセミナー／８月３・27日、キッコーマンバイオケミファ
食品衛生セミナー／７月31日、日本細菌検査
製品紹介
環境検査用ふき取り検査キット「Swabstar（スワブスター）」
コールドチェーンモニタリング用USBデータロガー「EBI‐300／310シリーズ」

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 「現場が抱える微生物学的問題とその解決への努力」テーマに
日本食品微生物学会が第44回学術セミナーを開催
巻頭言 米加における食品安全規則の相互承認
岩本嘉之
消費者の声 この13年を振り返って
～雪印メグミルク・社外取締役として(3)～
日和佐信子
私の視点 e-ラーニングを大胆に取り入れた研修　 ｢時間｣｢距離｣｢コスト｣の壁を打ち崩す
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
食品現場を変える本当の教育・訓練を考える
～全社体制の衛生管理刷新を目指して～

従業員教育にも投資を～教育・訓練における人・モノ・財とは～
（一財）日本食品分析センター　教育・研修部　副部長　植田浩之
食品企業における効果的な従業員教育
～安全なる加工（料理）技術と味の伝承のためになすべきことは何か～
日本HACCPトレーニングセンター　理事　長井　昭
食品企業における効果的な従業員教育
（株）あわしま堂　品質保証室　花野章二
参考資料「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」第19章より
食品安全トレーニング

企画特集 HACCP施設の「快適さ」を支える技術
～トラップを用いた適切な害虫モニタリングを考える～

食品工場におけるペストコントロール ～適切なモニタリングの実施と結果活用～
イカリ消毒（株）　尾野一雄
飛来昆虫対策の捕獲器の維持管理について
～維持管理しない捕虫器は効果的な運用ができない～
（株）テイソートヨカ　コンサルティング室　室長　奥田貢司
フェロモントラップでモニタリングしよう！～食品工場の害虫管理～
富士フレーバー（株）　エコモン事業部　研究開発担当　鏡味知里
食品工場におけるペストコントロール～排水管から侵入する衛生害虫とその対策～
赤門ウイレックス（株）　AXS企画部 副長　丹羽祐介
外部からの虫の侵入を防止し、内部の虫を外側へ誘導する
高速シートシャッター「オプトロン門番」新登場
小松電機産業（株）

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（55）
福島県の人気ブランド「酪王牛乳」がFSSC22000認証取得
～総合衛生管理製造過程と同時運用で安全性と高品質を徹底追及～
酪王乳業（株）（福島県）

解説 HACCPを正しく実践するために（４）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

セミナー
経営者の視点から見たATPふき取り検査の活用価値
～衛生管理の向上、社員の意識改革、営業ツールなど多面的な効果～
（株）ヤマナシヤ　代表取締役　久松一弘氏

トピックス
日本細菌検査が「西日本食品産業創造展」に出展
～戸ヶ崎会長によるセミナー「食品の異物考」も大盛況～
編集部
一般生菌検査キット「MicroSnap™」がAOAC認証取得
衛生検査用ルミノメータを用いて「誰でも」「簡単に」「短時間で」
信頼性の高い微生物検査が可能！
Hygiena（英国）、ニッタ（株）
HACCP導入型基準、ハラール認証への対応などテーマに
HACCP認証協会が「西日本食品産業創造展」に出展
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（55）
ラベル誤表示防止対策
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（177）
HACCPのための微生物学演習（103）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（55）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
豚食肉の生食用としての販売禁止　厚生労働省

開催告知
フードセーフティジャパン／９月30日～10月２日、東京ビッグサイト
第43・44回講演会／９月８・15日、FSP会
ルミテスターセミナー100回記念特別講演会／８月３日、キッコーマンバイオケミファ

製品紹介
温度・湿度データロガー「おんどとり TR‐７wf series」「おんどとり TR‐７nw series」
細い管状構造を有する器材のATPふき取り検査に適した長軸綿棒「ルシパックLSシリーズ」

新刊紹介
食品の異物混入時におけるお客様対応～適切なクレーム対応を行うための手引き～／
著＝食品安全ネットワーク、編＝角野久史、監＝米虫節夫
食品工場は宝の山　発想の転換で現場改善／
著＝平林裕治・西真一・黒田学・山田谷勝善、刊＝幸書房

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
「異物混入リスクの少ない新デザインのユニフォーム」
「ICチップを活用したユニフォームレンタルのサービス」など紹介
～白洋舎が「西日本食品産業創造展」に出展～
「食のエドモント」で中村統括名誉総料理長が講演
施設見学と実力シェフの料理賞味会も行われる
（一社）新調理システム推進協会セミナー

巻頭言 トレーニングの重要性
岩本嘉之

消費者の声 この13年を振り返って
～雪印メグミルク・社外取締役として(2)～
日和佐信子

私の視点 台湾問題から透けて見えるギャップ　 避けられない意図的混入の予防管理
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
信頼される微生物検査実施のための必須条件
～「食品衛生検査指針（微生物編）」改訂について～

食品企業が信頼される微生物検査体制を構築するために、
どのような試験法を選択したらよいか
国立医薬品食品衛生研究所　食品衛生管理部長　 五十君靜信
検査結果の有効活用に不可欠な「品管と現場のコミュニケーション」
～検査会社は内部コミュニケーションの「架け橋」「潤滑剤」になれる～
（有）ケイ・イー・アイ　代表取締役社長　川上隆司氏に聞く
遠山椿吉記念・第４回「食と環境の科学賞」講演録
real-time on-siteモニタリングによる生活環境における衛生微生物学的安全の確保
大阪大学大学院薬学研究科　衛生・微生物学分野　山口進康

第２特集 食品施設の食物アレルゲン対策徹底構築！
品中に含まれる「えび」「かに」の検査法の開発と利用
日水製薬（株）　製品開発研究部　柴原裕亮
食品工場における食物アレルゲン混入防止対策のポイント
シーアンドエス（株）　津田訓範、辰口　誠
参考資料
HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第５章「化学的・放射線学的ハザードおよびコントロール」より
アレルゲンとそのコントロール

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（54）
伝統的な製法と最新設備を融合、安全・安心の八幡浜名物「じゃこ天」を提供
～現場を中心に全員参加の食品衛生７Sを推進、愛媛県HACCP認証を取得～
八水蒲鉾（株）（愛媛県）

解説 HACCPを正しく実践するために（３）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）
西川研次郎

インタビュー 食品企業と「同じ衛生意識」「同じ目線」で衛生的な包装容器を提供
～全工場でFSSC22000認証取得、各工場の責任下で構築・運用・維持管理～
大和製罐（株）（東京都）

セミナー ホテル厨房におけるATPふき取り検査を活用した衛生管理
～現場担当者が検査を実施、安全・安心への「自信」を醸成～
大津プリンスホテル　衛生管理室　山形哲夫氏

トピックス スリーエム ヘルスケアが全国５カ所で 「食品事業者のための品質管理セミナー」開催
～食品衛生検査指針（微生物編）の改訂などテーマに講演～
編集部
ラーメンで日本初のハラール認証取得
世界市場視野に国内２社がメディア発表
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
監視（品質）カメラの効用
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（176）
HACCPのための化学演習（74）
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
「よくわかる高度化基盤整備事項」／食品産業センターが解説書作成
業界動向
回転寿司の衛生管理、食品工場建設の本質を解説／三和建設FACTASセミナー
酪王乳業にFSSC22000認証を実施／日本検査キューエイ（JICQA）
４社共催で食品安全セミナー、６月30日には大阪でも開催
JACBが第25回総会開催／テクノファ・須田氏が特別講演
スリーエム ヘルスケア、スリーエムジャパンが組織再編
新しい農業と食の可能性をテーマにシンポ／人材育成、安全・安心支援する新生IVMA
「食品工場の衛生セミナー」を東京・名古屋で開催　赤門ウイレックス
開催告知
食品衛生システム基礎講座／６月18日、食と生活の科学研究会
フードチェーン・ブランドセミナー／７月７日、日本イーライリリー
微生物検査などの研修会・セミナー　東京顕微鏡院
製品紹介
LC/MSによる生体試料の分析を完全自動化／全自動LC/MS前処理装置「SCLAM-2000」（研究用）
新刊紹介
PAS96:2014（邦訳版）　刊＝BSIグループジャパン

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 食の安全をサポートする「オストリングマーキングシステム」
～マーキングの進展とともに用途が広がる～
（株）ラスカム

巻頭言 重要性増すアレルゲンコントロール
岩本嘉之

消費者の声 この13年を振り返って ～雪印メグミルク・社外取締役として～
日和佐信子

私の視点 ハラル認証はマーケットベース 「Thoyyiban」はHACCPが基本
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
HACCP義務化で問われる“衛生管理の実効性”
～効果的な内部監査・二者監査・外部監査を実践する～

第三者認証取得で本当に食品の安全・品質は確保できますか？
～効果的な第三者認証を考える～
（一財）日本科学技術連盟　ISO審査登録センター　技術顧問　渡邊清孝
有効な内部監査を行うための監査技術
（株）QA‐テクノサポート　代表取締役　衣川いずみ
食品業界で注目されるPAS7000:2014
「サプライチェーンリスクマネジメント――供給者事前資格審査」
英国規格協会（BSIグループジャパン）マーケティング本部
新規ビジネス・サステナビリティ規格担当　野村　梢

【参考資料】特別アンケート
ISO審査登録機関から視た食品安全マネジメントシステム規格の運用時の課題
編集部

企画特集 HACCP施設の「快適さ」を支える技術
～梅雨間近！カビ対策を考えよう！～

食品製造現場におけるカビ汚染対策
赤門ウイレックス（株）サニテーション事業部　成相英明
製菓製パンにおけるカビ対策
（株）ファインテック　市川幸充

製品紹介
培養時間５～７日のカビ・酵母の検査を２日に短縮！
カビ・酵母迅速測定用プレート「RYMプレート」
スリーエム ヘルスケア（株）

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（53）
業界唯一、ボイラ薬品製造工場としてISO22000認証取得
～食品企業と「同じ目線」「同じ意識」で、「安全・安心の食品製造」をサポート～
三浦アクアテック(株)（愛媛県）

解説 HACCPを正しく実践するために（２）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）
西川研次郎

新刊紹介 ICMSF「食品の微生物シリーズ」第８巻
食品微生物の検査データと活用法～工程管理と製品評価のために～

セミナー
ライフコーポレーションにおけるATPふき取り検査の役割
～「SSOPの管理」や「教育・訓練」に大きな効果を発揮！～
（株）ライフコーポレーション　南港プロセスセンター品質管理課　　野々村　明氏

トピックス
愛知県が食肉と内臓肉の生食に関するワークショップ開催
生食の危険性・加熱調理の重要性など意見交換
わが国におけるHACCPのさらなる普及方策について（提言）
～中小事業者も含めHACCP「自主点検」を推進するための環境整備～
食品製造におけるHACCPによる工程管理の普及のための検討会
ミラノ国際博覧会・日本館の衛生をサラヤがトータルサポート

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
最近の食品事故傾向を考慮した 食品安全構築10カ月計画：８～10カ月目
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（175）
HACCPのための微生物学演習（102）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
食中毒菌汚染実態調査の結果公表／厚生労働省医薬食品局食品安全部
対EU・HACCP水産加工施設第１号認定に鈴廣かまぼこ　水産庁
「公衆衛生上講ずべき措置の基準」を改正　東京都保健福祉局

業界動向
日本適合性認定協会（JAB）が2015年改訂テーマにシンポ
開催告知
異物対応などテーマに研修会／６月３日、食の安全を確保するための微生物検査協議会

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
日本初のハラルベーカリーカフェがオープン
国産小麦粉・米粉を原料にムスリムが手づくり
Halal Bakery Cafe Liaison（東京・三田）

巻頭言 HACCP導入型基準への不安と現場の課題
岩本嘉之
消費者の声 食事情……最近のデータから　 日和佐信子
私の視点 食品防御計画を難しく解釈しすぎないで
「Think like a criminal!」で軽減戦略を立案
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー