特　集
激変する世界のHACCP――その最新潮流を追う
～Codex HACCP・ISO22000の改訂の動向、FSMAが求めるアレルゲン・コントロール～

HACCP・ISO22000を形骸化させない検証・監査、継続的改善
東海大学海洋学部水産学科　客員教授・（公社）日本食品衛生協会　学術顧問・
ISO/TC34/SC17国内専門分科会　委員　　荒木惠美子氏
コーデックスの食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書の見直しについて
山口大学共同獣医学部　豊福　肇
米国食品安全強化法（FSMA）と食品アレルゲン管理
米国食品製造業者協会（GMA）　アソシエイツ・サイエンティスト　アイ・カタオカ
日本発の食品安全管理規格・認証スキームの開発などを推進
新組織「（一財）食品安全マネジメント協会」が発足
編集部
参考資料
HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第３章「サニテーションおよび衛生標準作業手順」
編集部

企画特集
迫るHACCP義務化の時代――まずは異物対策から！
～現場における異物対策・クレーム対策、ペストコントロールの考え方～

異物はどこから来るのか
スタジオワーク合同会社　上田和久
ペストコントロールの外部委託～食品施設とPCO業者が協力して行う防虫・防そ～
東洋産業(株)　技術部　高橋宏英
HACCP義務化の時代に食品企業はいかに備えればよいか
～HACCPの土台を成す一般的衛生管理も消費者信頼を得るには不可欠～
（一社）食肉科学技術研究所　専務理事　森田邦雄氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（62）
徹底した品質管理・衛生管理で《本場のドイツビール》を広める！
～ATP検査を効果的に活用、「世界一きれいな工場」を目指して意識改革！～
(株)銀河高原ビール（岩手県）

トピックス
ファベックス、デザート・スイーツ＆ドリンク展、ハラールマーケットフェアなど４月13～15日に同時開催
FABEX関西も出展者募集を開始！
「食品事業者の５つの基本原則」改訂版を公表
農林水産省食料産業局
新設の食品加工センターでSQF（レベル３）認証取得
～チェーン店舗に提供する食品の一部をHACCP運用工場で製造加工～
養老乃瀧(株)

特別解説
廃棄処理食品の再流通と排出者責任
食品衛生コンサルタント　笈川和男

解説
HACCPを正しく実践するために
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

連載
現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第3回「厨房に入る前の個人衛生チェック」
大西周・かとうさやか
HACCP基礎講座―演習編（185）
HACCPのための微生物学演習（107）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～63
村松寿代、田原美恵子
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築63
安全確保の検証とコストダウン
加藤光夫

NEWS
行政動向
厚生労働科学研究の中間報告／HACCPの導入推進を科学的に支援

業界動向
ジェトロがFDA担当者を招いて／米国食品安全強化法（FSMA）セミナー
FSMA、GFSI承認規格など海外の最新動向テーマに講演会／食科協、日科技連
農林水畜産物の活用推進に向け「日本産推進協議会」設立
カビ毒分析で１万サンプルを達成　オルテック
テストーが年度末キャンペーン
テストーが製品価格を改定

開催告知
国際的な専門家を招きシンポ「食品安全の明日をともに考える」／３月18日、食品安全委員会
大麦β‐グルカンの機能テーマにセミナー／３月１日、フード・フォラム・つくば
「食に関する情報」テーマにシンポ／２月26日、食生活ジャーナリストの会
食品安全シンポジウム／３月８～９日、日本能率協会
伝統食品に関する講演会／４月23日、日本伝統食品研究会

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
グリーンとイエローのダブル効果で虫の侵入を抑制
「マジックオプロン門番」の高い防虫性がクリーンな環境を実現する！
小松電機産業(株)

巻頭言 日本発FSM規格・認証スキーム始動 岩本嘉之
消費者の声 BSEの発生と食品安全行政の改革（１） 日和佐信子
私の視点 皆さま各位で創りあげたHACCP20周年　情報センターとして一層の機能目指す
杉浦嘉彦
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