創刊20周年特集
新時代へ向かうHACCP

HACCPの普及と中小零細企業
新潟薬科大学　応用生命科学部　応用生命科学科　教授
日本HACCPトレーニングセンター理事長
浦上　弘

HACCPの実効を支える試験検査の役割と課題
東海大学海洋学部水産学科　客員教授
（公社）日本食品衛生協会　学術顧問
荒木惠美子

HACCPにおけるPDCAサイクル～検証と継続的改善について～
技術士（農業部門：農芸化学分野）　塚下和彦

現場においてHACCPやFSMSを上手に運用するためのポイント
～HACCP手法の理解と一層の普及に向けて～
（一財）日本科学技術連盟　ISO審査登録センター　技術顧問　渡邊清孝


第２特集 国内における食中毒対策の変遷と食品安全研究の将来像

キッコーマンバイオケミファ(株)主催「ルミテスターセミナー100回記念講演会」より
食品安全研究の本舞台は将来の食生活にあり
北海道大学　名誉教授　（一財）日本食品分析センター　学術顧問　一色賢司氏

キッコーマンバイオケミファ(株)主催「ルミテスターセミナー100回記念講演会」より
最近の微生物による食中毒の発生動向と問題点
（一財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センター　名誉所長
麻布大学　客員教授
伊藤　武氏

キッコーマンバイオケミファ(株)主催「ルミテスターセミナー100回記念講演会」より
チェーンレストランにおける自主衛生管理の取り組み
～購買管理規定、危機発生時対応、ノロウイルス対策を中心に～
(株)すかいらーく　コーポレートサポート本部　品質管理グループ
食品衛生専門官　三牧国昭氏

第３特集 O157堺市学童集団下痢症（1996年）を振り返る

「堺貝割れO157事件」を振り返って～都市を震撼させた食中毒事件～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

キッコーマンバイオケミファ(株)主催「ルミテスターセミナー100回記念講演会」より
学校給食の調理場における衛生管理の向上と、“実践力”につなげるATPふき取り検査の活用事例
女子栄養大学　栄養科学研究所　客員教授　金田雅代氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（58）
「こころつなぐ、笑顔かがやく」をモットーに、「モロゾフらしい伝統の味」で魅了し続ける
～自主検査体制を強化、さらなる衛生管理・品質管理の向上を目指す～
モロゾフ(株)六甲アイランド工場（兵庫県）

解説
HACCPを正しく実践するために（7）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術管理部門）　西川研次郎

連載 利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（58）
ロッカーで異物混入対策とコストダウンを
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（180）
HACCPのための化学演習（76）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
義務化を見据えたHACCPなどテーマに日本細菌検査がセミナー開催

開催告知
ワークショップ「食品微生物の検査データと活用法」11月14～15日、ICMSF
食品企業法務・危機管理　特別セミナー　食品業界に潜む法律問題と危機管理／11月25日、東京顕微鏡院
スプラウトの衛生管理などテーマに研修会／11月24日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
農薬の急性参照用量（ARｆD）の設定テーマに国際シンポジウム／10月７日、食品安全委員会
食品媒介感染症防止テーマに専門家招き国際シンポジウム／11月19日、食品安全委員会
食品衛生検査指針や蛍光指紋などテーマに第33回定例講演会／10月14日、ATP・迅速検査研究会
ATPふき取り検査テーマにセミナー／10月６日、キッコーマンバイオケミファ
食品衛生検査セミナー／10月９日、日水製薬
農林水産・食品分野の技術交流展示会「アグリビジネス創出フェア」開催

GRAVURE
食品安全の20年を振り返る　～事件・事故を経験して積み上げてきた教訓～

巻頭言 積極的HACCP導入支援を求む～創刊20周年を迎えて～
岩本嘉之

消費者の声 この13年を振り返って
～雪印メグミルク・社外取締役として(5)～
日和佐信子

私の視点 世界で当たり前に義務化されるHACCP　 日本のみ困難とすることにまず疑問を
杉浦嘉彦

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