特　集
HACCP義務化対応のカギ握る自主的な「微生物検査」

HACCP義務化を迎えて、微生物検査などの体制・運用を再構築
～キーワードは検証、合目的と第三者～
日本細菌検査(株)相談役・食品科学研究所顧問　　
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会理事　戸ヶ崎恵一

微生物検査における信頼性確保への取り組み
（一社）青森県薬剤師会　衛生検査センター　福田起子、川口英雄、坂本　泉、川村　仁

遺伝子解析技術を用いた微生物の同定
(株)ファスマック　布藤　聡

「食品微生物試験の信頼性確保」などテーマにシスメックス・ビオメリューがシンポジウム開催
編集部

企画特集
迫るHACCP義務化の時代
――施設・設備の最適なクリーニング（洗浄）について考える

食品施設におけるクリーニング・サニテーション
サニテーションに関して、HACCP義務化にどのような備えをしておくべきか
(株)ニイタカ　マーケティング部　プロダクトマネジメント課　課長　石川誠也

洗浄の最適化・効率化のためには
(株)クレオ

清掃による貯穀害虫管理
東化研(株)　白石啓悟

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（66）
食肉加工・中華総菜メーカーがISO22000認証取得
～創業明治27年、横浜中華街で人気の「元祖・ブタまん」メーカーの挑戦～
(株)江戸清・横浜本社工場（神奈川県）

解説
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
FSMA（米国食品安全強化法）で求められる検証手順およびバリデーション手順
米国食品製造業者協会（GMA）コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター　ウォーレン・ストーン氏
食品安全・品質保証シニアマネージャー　クリスティン・スポッツ氏
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
FSMA（米国食品安全強化法）で求められる記録の維持管理の手順
米国食品製造業者協会（GMA）コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター　ウォーレン・ストーン氏
食品安全・品質保証シニアマネージャー　クリスティン・スポッツ氏

現地ルポ
第76回日本消化器内視鏡技師学会ランチョンセミナーより
ATP＋AMPふき取り検査を用いた消化管内視鏡の洗浄効果の確認
トピックス 「魅力ある日本の畜産業を目指して」テーマにフードチェーン・ブランドセミナー開かれる

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築68
コストかからず便利な運営いくつか
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第８回「包丁見れば、あなたが分かる」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（190）
HACCPのための化学演習（81）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～68
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙(5)
古きを訪ねて新しきを知る――温故知新
戦後70年を公衆衛生の視点で診た散見録
猫西一也

NEWS
行政動向
大量調理施設衛生管理マニュアルの改正について通知　厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
JAおおいたGAP研究会などに「GAP普及大賞2016」表彰　アジアGAP総合研究所
日本マクドナルドが第２回「食の安全サミット」開催
開催告知
第112回学術講演会／10月27～28日、日本食品衛生学会
第19回特別シンポジウム／９月９日、日本食品衛生学会
第46回学術セミナー／８月26日、日本食品微生物学会
フードセーフティジャパン／９月28日～30日、東京ビッグサイト
シーフードショー／８月17～19日、東京ビッグサイト
HACCP義務化などテーマにセミナー／８月26日、日本細菌検査

製品紹介
インバーター制御多段オープンショーケース「ME‐２シリーズ」
高さ1500㎜タイプを発売

新刊紹介
ひと目でわかる！すぐに役立つ！！異物混入を防ぐ！
監＝佐藤邦裕・江藤諮、刊＝日本食品衛生協会
脱サラ就農、九条ねぎで年商10億円
著＝山田敏之、刊＝PHP研究所
統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
岐阜県庁でジビエを使った「森のごちそうフェア」が展開
食品衛生法に基づいたガイドラインを実施し安全性を確保

巻頭言 HACCP義務化に向け行政の支援策もより具体化
岩本嘉之

消費者の声 自治会
日和佐信子

私の視点 HACCPコーディネーター養成研修盛況へ　時間･費用･距離の壁を取り除き高い反響
杉浦嘉彦

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