月刊HACCP 2015年08月22日発売号

Name: 月刊HACCP 2015年08月22日発売号
Brand: 出版社名：鶏卵肉情報センター
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鶏卵肉情報センター

特　集
HACCP義務化見据えた食品工場の設計・施工
～機能性、効率性も追求した工夫とは～

食品工場の建設プロジェクトで失敗しないために
三和建設（株）　常務取締役　谷　直人
コンクリートに防水機能...

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特　集
HACCP義務化見据えた食品工場の設計・施工
～機能性、効率性も追求した工夫とは～

食品工場の建設プロジェクトで失敗しないために
三和建設（株）　常務取締役　谷　直人
コンクリートに防水機能持たせ、カビ・細菌の繁殖を強力に抑制
「MCタイト」「MCファイン」で施設の床面などを長く清潔に保つ
（有）田中機販
「衛生管理のしやすさ」を考慮して、工場新築時に床・壁・天井をステンレスに！
～ステンレスと裏打ち材を一体化した内装材「パネラマ」の活用事例～
（株）ユニテック

第２特集フードディフェンスの原則と構築手順
～米国GMAワークショップテキスト収載～

フードディフェンスのための脆弱性評価のポイント
～国際規格およびFSMAにおけるフードディフェンス対応～
ペリージョンソンホールディング(株)
ペリージョンソンレジストラー　食品安全プログラムマネージャー
海澤幸生
参考資料
フードディフェンステキスト「食品防御計画策定～意図的粗悪化の予防～」より
第３章「食品防御計画策定の最初の課題」
参考資料
フードディフェンステキスト「食品防御計画策定～意図的粗悪化の予防～」より
第５章「緩和作業の特定」
食品関係者のフードディフェンス（食品防御）対策への取り組み状況について
農林水産省消費・安全局
運用環境やセキュリティレベルに応じたフードディフェンスに備える入退室管理システム
「共連れ検出システム」「ハンズフリー認証システム」
オプテックス（株）

シリーズ伸びる企業の安全確保・品質管理（57）
衛生管理を徹底追及した工場で京都の伝統野菜「九条ネギ」を加工！
～「日本一清潔な工場」を目指して新工場を稼働中～
農業生産法人・こと京都（株）（京都府）

トピックス
JA飛騨ミートがEU輸出認定取得
「飛騨牛」を英仏など欧州に初輸出

実演交え新調理システムの概念とリテールHACCPを伝授
新調理システム推進協会が調理基礎と応用テーマにセミナー

平成26年度「食品製造業におけるHACCPの導入状況実態調査」
～HACCPを導入している企業は８年間で14.4ポイント上昇～
農林水産省

HACCPの考え方に基づく「飼料の適正製造規範（GMP）ガイドライン」制定、Q&Aも作成
農林水産省

新宿区の“夏の風物詩”「食品衛生フェア2015」開催
～手洗いダンス、クイズ、ATP検査など、盛りだくさんの企画で大盛況～
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、（一社）東京都食品衛生協会

第３回「ファベックス関西」、第３回「関西デザート・スイーツ&ドリンク展」
10月21～23日、インテックス大阪で開催

セミナー
理容業における衛生管理の徹底とATPふき取り検査
～Clean & Safety――安心・安全の確保のために～
滋賀県理容生活衛生同業組合　常任理事　小菅利裕氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（57）
異物混入対策はプロダクトゾーンの分析から
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（179）
HACCPのための微生物学演習（104）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
HACCP普及推進連絡協議会が発足／第１回中央連絡協議会を開催
貝毒のリスク管理に関するQ&A／農林水産省消費・安全局
業界動向
ISO22000の改訂状況などテーマにJACO食品安全フォーラム開かれる
脱骨・除骨ロボットの世界展開など推進／前川製作所が2015年事業報告会開催
開催告知
生食と食中毒テーマに講演会／10月１日、日本食品衛生学会
食品衛生検査指針や蛍光指紋などテーマに第33回定例講演会／10月14日、ATP・迅速検査研究会
ATPふき取り検査テーマにセミナー／８月27日、キッコーマンバイオケミファ
農場HACCP研修を開催／11月４日、北海道農場HACCP研究会
Train-the-Trainer/HACCP Course／11月11日～13日、日本HACCPトレーニングセンター
フードセーフティジャパン／９月30日～10月２日、東京ビッグサイト
ジャパンハラールエキスポ／11月25～26日、幕張メッセ
第51回技術セミナー／教育講演会／11月20日、日本食品照射研究協議会

製品紹介
環境検査用ふき取り検査キット「Swabstar（スワブスター）」
コールドチェーンモニタリング用USBデータロガー「EBI‐300／310シリーズ」
消費者の声この13年を振り返って
～雪印メグミルク・社外取締役として(4)～
日和佐信子

GRAVURE 床下の空洞を充てん、害虫の生息域・侵入経路を根絶
～床の傾きやたわみなどの問題を短時間施工で解決する「ウレテック工法」！～
メインマーク（株）（旧称ウレテック・ジャパン（株））
食総研がワークショップ「自主衛生管理のための細菌検査入門」開催
～細菌検査の初心者を対象に、座学と実習を交えた濃密な３日間研修～
農林水産技術会議事務局筑波事務所
農研機構・食品総合研究所

巻頭言重要性増す農場HACCPのさらなる推進を
私の視点一般衛生管理をどこまでやれば良いか　 PRPsはハザード分析でより明確になる
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

GRAVURE　床下の空洞を充てん、害虫の生息域・侵入経路を根絶～床の傾きやたわみなどの問題を短時間施工で解決する「ウレテック工法」！～　メインマーク㈱（旧称ウレテック・ジャパン㈱）
GRAVURE　食総研がワークショップ「自主衛生管理のための細菌検査入門」開催～細菌検査の初心者を対象に、座学と実習を交えた濃密な３日間研修～　農林水産技術会議事務局筑波事務所　農研機構・食品総合研究所
巻頭言
特集　食品工場の建設プロジェクトで失敗しないために　三和建設（株）　常務取締役　谷　直人
特集　コンクリートに防水機能持たせ、カビ・細菌の繁殖を強力に抑制「MCタイト」「MCファイン」で施設の床面などを長く清潔に保つ　（有）田中機販
特集　「衛生管理のしやすさ」を考慮して、工場新築時に床・壁・天井をステンレスに！～ステンレスと裏打ち材を一体化した内装材「パネラマ」の活用事例～　（株）ユニテック
トピックス　JA飛騨ミートがEU輸出認定取得「飛騨牛」を英仏など欧州に初輸出
第２特集　フードディフェンスのための脆弱性評価のポイント～国際規格およびFSMAにおけるフードディフェンス対応～　ペリージョンソンホールディング㈱　ペリージョンソンレジストラー食品安全プログラムマネージャー　海澤幸生
"第２特集　フードディフェンステキスト「食品防御計画策定～意図的粗悪化の予防～」より　第３章「食品防御計画策定の最初の課題」
～適切なモニタリングの実施と結果活用～　イカリ消毒㈱　尾野一雄"
第２特集　フードディフェンステキスト「食品防御計画策定～意図的粗悪化の予防～」より第５章「緩和作業の特定」
第２特集　食品関係者のフードディフェンス（食品防御）対策への取り組み状況について　農林水産省消費・安全局
第２特集　運用環境やセキュリティレベルに応じたフードディフェンスに備える入退室管理システム「共連れ検出システム」「ハンズフリー認証システム」　オプテックス㈱
トピックス　実演交え新調理システムの概念とリテールHACCPを伝授新調理システム推進協会が調理基礎と応用テーマにセミナー
トピックス　平成26年度「食品製造業におけるHACCPの導入状況実態調査」～HACCPを導入している企業は８年間で14.4ポイント上昇～　農林水産省
トピックス　HACCPの考え方に基づく「飼料の適正製造規範（GMP）ガイドライン」制定、Q&Aも作成　農林水産省
連載　利益も得られる効果的なHACCP構築
シリーズ・伸びる企業の安全確保・品質管理
消費者の声
連載　HACCPのための微生物学演習
連載　サニテーションプラクティスⅡ
解説
セミナー　理容業における衛生管理の徹底とATPふき取り検査～Clean & Safety――安心・安全の確保のために～　滋賀県理容生活衛生同業組合　常任理事　小菅利裕氏
トピックス　新宿区の“夏の風物詩”「食品衛生フェア2015」開催～手洗いダンス、クイズ、ATP検査など、盛りだくさんの企画で大盛況～　新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、（一社）東京都食品衛生協会
トピックス　第３回「ファベックス関西」、第３回「関西デザート・スイーツ&ドリンク展」　10月21～23日、インテックス大阪で開催
ニュース
私の視点
食中毒発生情報
リコール情報
食中毒統計
書籍案内
バックナンバー
編集後記