月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特集　HACCP本格施行と第三者認証における一般衛生管理の必須実務

施設・設備の清掃、洗浄、殺菌のための検証
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治

食品施設における防虫・防その留意点と効果・効率的対応
イカリ消毒株式会社 技術サービス部　林原 毅一郎

制度化と第三者認証に対応した食品の保管、輸送・配送のポイント
Matsuo consulting office 代表　松尾 しんじ

原材料や包装資材の受入れと保管
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司

従業員教育を活性化することでトップマネジメントの“想いと本気度”を社員に伝える格好の場になり得る
～従業員教育・人材マネジメントの構築と実施について～
ＳＯＭＰＯリスクマネジメント株式会社 サステナビリティ部 上席コンサルタント
日本HACCPトレーニングセンター 上級コーディネーター／リードインストラクター
宇野 春水

ISO/TS22002-1：2009における具体的な管理事例
AKA Solutions株式会社 代表取締役
赤谷 淳一

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エクシール／株式会社カミナシ／キッコーマンバイオケミファ株式会社／サラヤ株式会社／住商モンブラン株式会社／ニッタ株式会社／株式会社三菱総合研究所／メルク株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～42
海産物・農産物などの「素材菓子」で健康菓子市場のNo.1企業目指す
対米HACCP認定、JSF-B規格、FSSC22000認証取得へとステップアップ
株式会社壮関（栃木県矢板市）

トピックス
進化する食品安全マネジメントシステムを事業に活かすために
株式会社日本環境認証機構 技師長　水上 浩

HACCP制度化に対応
IoTシステムによる取り組みで品質向上と労務軽減を実現〜データの⾒える化がもたらした従業員の意識改⾰〜
編集部

「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正
編集部

特別連載
ビデオ学習No.3-04：ハザード分析の完成と手順書の確認編3-04
　　　　　　　　　　～衛生管理計画のコンテンツ決定

セミナー
HACCP制度化における防虫・防鼠管理などテーマに
日本カルミックが第１回オンラインセミナー開く
編集部

日本厨房工業会主催　食×農MOOC特別講演
食品衛生法の一部改正～HACCP制度化に対応するために
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役・（一社）日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ISO22000の総括表作成-4 CCPとOPRPの決定に至る最終ステップ
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（250）
HACCPのための化学演習（111）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第31回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第８回　HACCPの準備段階・・・最終製品の特性と製品の許容水準
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
●食品安全委員会の新体制発足／委員長に山本氏（東海大教授）
●保育所の園児ら38人が大腸菌O111に集団感染
●富山市で集団食中毒、牛乳製造業者を営業禁止

業界動向
●オンライン対応でWS多数開催、食監研修も実施、地域支援プログラム継続／日本HACCPトレーニングセンターが2021年度通常総会をオンライン開催
●東京農業大学×キユーピー、「エッグイノベーション」研究
●日本厨房工業会が理事改選、会長に谷口一郎氏を再選
●日本検査キューエイ新社⻑に菅野良⼀氏が就任
●飛騨ミートが任期満了に伴う役員改選

製品紹介
●eラーニングでJFS-B 規格適合証明取得をサポート　ファクトリー・クリーンシステム
●家きんのカンピロバクター検査を近代化／３ＭＴＭ病原菌自動検出システムで迅速測定
●キユーピーがフレッシュストック事業21年夏戦略・兼・新商品発表会を開催

新刊紹介
●現場で役立つ食品微生物Q&A 第5版
編著：小久保彌太郎
発行：中央法規出版㈱
●「Codex国際食品規格：食品衛生の一般原則」2020年改訂版の訳書
監訳：吉田隆夫　翻訳：日佐和夫
発行：e-食安全研究会、クリエイティブ食品開発技術者協会

統計資料
リコール情報

GRAVURE
FOOMA JAPAN 2021愛知で開催
“発想力が食の未来を変えていく。”テーマに

ICMSFの食品安全への取り組み、食衛法改正による食中毒対策で特別講演
オフィサー活動や制度化対応の地域支援プログラムなどを事例報告
JHTC第37回フォローアップセミナーを会場とオンライン配信で開催
編集部

巻頭言
ハザード分析やサニテーションの不備顕在化する米国、
制度化で日本のリテール分野の食中毒予防徹底を
岩本 嘉之

メディアSCOPE
食品のヒ素、いろいろ食べてリスク分散
平沢 裕子

私の視点
HACCP研修回数2割減で昨年度は64回に
地力ある訓練機関として新たな飛躍へ
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　食品微生物やウイルス制御の具体策と新技術

食鳥処理場における鶏肉のカンピロバクターおよびサルモネラ汚染
国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 第一室長　佐々木 貴正

蒸気と超音波による次世代のブロイラー加工システム
ソノスチーム技術でカンピロバクター削減へ
サノボ・バイオセキュリティ

「飛騨牛」のチルド船便輸出を目指した賞味期限設定の取り組み
飛騨ミート農業協同組合連合会 代表理事常務
日本HACCPトレーニングセンター認定HACCPリードインストラクター
一般財団法人日本要員認証協会（JRCA）FSMS審査員補
小林 光士

食品微生物やウイルスをコントロールするエキシマランプを用いた最新技術
ウシオ電機株式会社　生川 弘治

液体急速凍結の運用が生み出す次世代食品製造のヒントとポイント
～withコロナ時代の生活様式への適応調理法を考える～
サラヤ株式会社 食品事業開発本部　松尾 和秀

新型コロナ禍でカンピロやノロウイルス、飲食店での食中毒減少
厚労省が令和２年食中毒発生状況を公表
編集部

生食用食肉の腸内細菌科菌群の試験法一部改正
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社AFIテクノロジー／株式会社エクシール／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社／メルク株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～41
若手社員起用し食品衛生7SをベースにJmHACCPの認定取得
「山賊焼」を主力に市場ニーズに対応しLLC惣菜にも注力
有限会社本郷鶏肉（長野県松本市）

第２特集
「令和２年度食品衛生監視員向けHACCP指導者養成研修」効果検証報告
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター

トピックス
JACOにおけるリモート審査の取り組み
株式会社日本環境認証機構
審査本部 兼 食品ビジネスユニット 本部長　田中 靖也

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第12回　ビデオ学習No.3-03：ハザード分析の完成と手順書の確認編3-03
～ハザード分析表の完成 編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ISO22000の総括表作成-3 管理手段の選択
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（249）
HACCPのための化学演習（139）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第30回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第7回　HACCPの準備段階・・・原料や包材
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
業界動向
●世界食品安全デーで国内外の関係者がメッセージ発信
●新型コロナ禍、感染対策も万全にifia JAPAN 2021が横浜で開催

製品紹介
●HACCP制度化に伴う食品衛生管理を支援するクラウドサービス
エコラボから「あんしん HACCP」の提供が開始
●日立産機がほこり除去率高いエアシャワーを発売

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
「コールドストレージボックス(R)」でHACCP Internationalの認証を取得
建築確認申請対応型冷蔵コンテナがコールドチェーンを変える
コールドストレージ・ジャパン株式会社（兵庫県）

巻頭言
大規模・多様化する病原性大腸菌による食中毒
岩本 嘉之

メディアSCOPE
電磁波、発がん物質…「電子レンジは危険」は本当か
平沢 裕子

私の視点
指導者養成研修のその先へ期待!!
官民連携による地域アプローチを
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　食品安全のための食品機械・設備設計と衛生性向上の具体策

製造・加工ライン機器のサニテーション～アウトソース中心に
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 副理事長　佐藤 懇一

PRPを行いやすくする食品機械の衛生設計と食品安全
かながわ食品技術士事務所　野々村 和英

ISO/TS 22002-1等の衛生管理規格の有効活用
株式会社日本環境認証機構 食品ビジネスユニット 参事　大橋 文昭

紙帳票の電子化による品質管理の“見える化”事例
〜カミナシを活用したパン製造工場の現場改善～
株式会社カミナシ

製品紹介
株式会社チノー

Challenge the Future～未来への架け橋～40
機械化、IT化を徹底追求、高品質で安全なオムレツをより安価に提供
HACCP認証の形骸化を経験、HACCP再構築しJｍHACCP認定を取得
株式会社三和製玉（富山県富山市）

企画特集
食品衛生・検査、IoTロボットシステムなども多数出展
2021年6月1日～4日開催　国際食品工業展「FOOMA JAPAN 2021」
NOKクリューバー株式会社／株式会社エクシール／株式会社エコノス・ジャパン／株式会社クレオ／株式会社ケツト科学研究所／サラヤ株式会社／住商モンブラン株式会社／株式会社ソルトン／中設エンジ株式会社／ニッタ株式会社／ホシザキ株式会社／株式会社レッドアンドイエロー

セミナー
HACCP完全制度化スタートを前にJHTCセミナーで解説
「改正食品衛生法施行に伴うHACCP制度化等の動向」
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第36回フォローアップセミナーより
厚生労働省医薬･生活衛生局食品監視安全課 課長　三木 朗氏

ポストコロナのJHTC活動展開について～リモート活用とエリアオフィサー
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第36回フォローアップセミナーより
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役／月刊HACCP発行人／食×農MOOC代表　　
日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第11回　ビデオ学習No.3-01：ハザード分析の完成と手順書の確認編3-02
～管理措置はハザードに対して適格か？ 編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ISO22000の総括表作成-2
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（248）
HACCPのための化学演習（110）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第29回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第6回　トップマネジメントの役割
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
●障害者施設で93人がウエルシュ菌食中毒
●米国がゴマを9つ目のアレルギー原因物質に追加

製品紹介
●UV殺菌装置に代わる次世代パルス光殺菌装置の新型光殺菌システム「コンパクトパルスビーマー」が新登場

新刊紹介
●次亜塩素酸の基礎と利用技術　著者：福﨑智司　発行：㈱幸書房

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
防滑性と耐摩耗性、衛生面に優れた床材「ニューセーフティ」
HACCP Internationalの認証取得で食品現場での信頼さらに向上
株式会社サンゲツ

巻頭言
いよいよHACCP制度化完全施行
岩本 嘉之

メディアSCOPE
おにぎりで食中毒？　気を付けたい旅の食事
平沢 裕子

私の視点
簿記会計とHACCPの共通点
系統的アプローチ理解が大切
杉浦 嘉彦

食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　“水”による正しく効果的な衛生管理を知る

正しい次亜塩素酸水に関する基盤知識と使用について～コロナ禍における光と影
一般財団法人機能水研究振興財団　堀田 国元、中藤 誉子、本間 茂

オゾン水の正しい使い方と活用事例
株式会社DOT＆LINE 営業本部長　石川 大道

強アルカリ電解水の有効活用と環境負荷低減
ウォーターイノベーションラボラトリー シニアリサーチャー　松澤 徹治

製品紹介
株式会社エコノス・ジャパン／株式会社エムズトータルサービス／エレクター株式会社／サラヤ株式会社／ホシザキ株式会社

第2特集　食品施設における潤滑油の安全性管理について

FSSC22000審査視点の食品グレードの潤滑油の安全管理について
株式会社日本環境認証機構　食品ビジネスユニット　参事　大橋 文昭

食品グレード潤滑剤が要求されている実例と解決事例
株式会社レッドアンドイエロー　営業部　販売2課 荻野 剛生

Challenge the Future～未来への架け橋～39
業界に先駆けISO22000認証取得、制度化対応や新規取引も円滑に
和洋菓子の品質と安全性にこだわり続け、関西から首都圏へ販路も拡大
株式会社青木松風庵月化粧ファクトリー（大阪府阪南市）

トピックス
制度化で重要性増す「食品衛生7S」、80社以上が事例発表
徹底した現場改善と従業員の意識向上、第三者認証取得も実現
第14回食品衛生7S実践事例発表会を会場とオンラインで開催

厚労省が営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設に関するQ＆Aを公表

HACCPシステムと労働安全を考慮した機械設備テーマに
日本機械学会がオンラインで市民フォーラム開く

解説
食品衛生CXC 1-1969の一般原則
1969年に採用、1999年に改正、1997年、2003年、2020年に改訂、2011年の編集修正
翻訳　一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター、監訳　月刊HACCP 杉浦嘉彦

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築125
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（247）
HACCPのための微生物学演習（138）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～125
村松 寿代

コンサルの現場から　第28回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
業界動向
●微生物検査における“損傷菌” の基礎や最新の検査技術などについて講演／食の安全を確保するための微生物検査協議会が2020年度研修会を開催

製品紹介
●DNP微生物検査用フィルム培地「Medi・Ca」をキッコーマンに事業譲渡
●食品生産ラインの省力化提案「UV殺菌専用ステンレスベルト」発売

開催告知
●食の安全を確保するための微生物検査協議会が2021年度の研修会を開催

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
フードサービス現場のHACCP制度化対応、具体的実務を支援
中部電力ミライズとJFLAがHACCP導入セミナーを開催

本格稼働から１年半、「食品衛生7S」導入しJmHACCPを取得
取引先からの信頼基板向上を目指し、京うどん・蕎麦・惣菜を製造販売
株式会社俵たん（京都府京都市）

巻頭言
食中毒発生と感染拡大の効果的防止
岩本 嘉之

メディアSCOPE
テレビや雑誌で紹介の健康法はフィクションと考えよう
平沢 裕子

私の視点
Codex食品衛生の一般原則
何とどこが改定されたのか
杉浦 嘉彦

食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　より効果・効率的なアレルゲン予防コントロールの実際

食品工場における効率的かつ効果的な食物アレルゲンコントロールのポイントについて
シーアンドエス株式会社 西日本事業部 セールス部門 シニアスーパーバイザー　津田 訓範

より効果的・効率的な食物アレルゲン検査
日本ハム株式会社 中央研究所 ヘルスサポート課　鶴田 慎太郎

新規アレルゲンふき取り検査キットの開発
プリマハム株式会社 基礎研究所　橋本 美保　加藤 重城

食の安全（FOODS eBASE）と安心（e食なび）を提供するeBASEソリューション
eBASE株式会社 代表取締役社長　岩田 貴夫

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／アヅマックス株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／
日水製薬株式会社／日本ハム株式会社中央研究所／一般社団法人日本パン技術研究所／
プリマハム株式会社／株式会社森永生科学研究所

Challenge the Future～未来への架け橋～38
旧本社の3.5倍、グループ本社新社屋完成しさらに業容拡大
オンリーワン目指し、冷蔵・冷凍技術開発、若手技術者育成に注力
フードテクノエンジニアリング株式会社（大阪府大阪市）

セミナー
コーデックス委員会のHACCPガイドライン改訂について
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第36回フォローアップセミナーより　
山口大学共同獣医学部病態制御学講座教授　豊福 肇氏

トピックス
ＩＣＴ（情報通信技術）を活用した新たな審査、セミナーへの展望
株式会社日本環境認証機構審査本部長・食品ビジネスユニット長　水上 浩　　　
研修事業部 取締役研修事業部長　上野 主税

ホテルが取り組むGBAC（Global Biorisk Advisory Council）STAR™認証とは
オフィス・オクズミ合同会社　奥住 嘉朗

鹿児島大学における食品安全専門人材育成プログラムの概要とその効果
鹿児島大学大学院 農林水産学研究科　　
濱中 大介、紙谷 喜則、加治屋 勝子、渡部 由香、後藤 貴文、北原 兼文、橋本 文雄

解説
食品事業者のための食物アレルゲン管理に関する実施規格CXC 80-2020（後編）
2020年-採用
翻訳　一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター、監訳　月刊HACCP 杉浦嘉彦

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第10回　ビデオ学習No.3-01：ハザード分析の完成と手順書の確認編3-01
～管理措置の基準と手順を確認する
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築124
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（246）
HACCPのための化学演習（109）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～124
村松 寿代

コンサルの現場から　第27回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
●給食で中学生700人がウエルシュ菌による食中毒
●タイ保健省、食品輸入などに求めるGMP証明書関連基準の改正の告示公布

業界動向
●ホスピタリティとフードサービス業界の国内最大展示会「HCJ2021」開催
　HACCP制度化や感染症対策製品など多数展示される

製品紹介
●島津製作所が「新型コロナウイルス拭取り検査試薬キット」を発売

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP制度化や顧客要求に対応、ISO9001を見直しHACCPシステム構築
キャンディ・ドーナツ・ゼリー製造でFSSC22000認証を3工場同時に取得
株式会社リボン（愛知県小牧市）

巻頭言
さらに国際標準化進むアレルゲン予防コントロール
岩本 嘉之

メディアSCOPE
共通テストの甘味料記述が波紋　問われる科学リテラシー
平沢 裕子

私の視点
年度末衛生監視員向け講習が佳境に
官民協働持続可能な平準化を目指し
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCP導入施設における品質管理のアプローチ

HACCPのアプローチは様々な品質マネジメントに通じる
～リスクを皆で考えることは、組織全体で管理の目的を共有すること～
株式会社エーグリット 代表取締役 ／ JHTC・IHA認定HACCPリードインストラクター 萩原 正

SQF品質認証システムについて
SGSジャパン株式会社　食品認証事業部 認証マネジャー　横井 秀行

HACCP導入施設における品質管理
エコロジック 代表 ／ JHTC・IHA認定HACCPリードインストラクター　長谷川 慶子


第2特集　清掃・洗浄・殺菌などサニテーションの効果的実施とその評価・検証

食品製造現場に適応可能な空気環境サニテーションに係る要件
～具体的・実践的な空気環境サニテーション実施計画と評価・検証～
一般社団法人 日本HACCPトレーニングセンター 副理事長　佐藤 懇一

マニュアル作成と従業員教育
～サニテーションを円滑に実施していくために～
株式会社Smart Presen 新名史典

AIB国際検査統合基準に基づく監査の実例と検査の実際
一般社団法人日本パン技術研究所　フードセーフティ部　猪越 秀治

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／赤門ウイレックス株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エクシール／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／サラヤ株式会社／株式会社セントラル科学貿易／株式会社ソルトン／ニッタ株式会社／一般社団法人日本パン技術研究所／原田産業株式会社／ホシザキ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～37
「おやき」を世に知らしめ、独自製法で伝統の味を進化
輸出拡大も視野にISO22000認証取得、生産拡大も予定
有限会社いろは堂（長野県長野市）

解説
食品事業者のための食物アレルゲン管理に関する実施規格CXC 80-2020（中編）
翻訳　一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター
監訳　月刊HACCP 杉浦嘉彦

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第9回　ビデオ学習No.2-05：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-05
～施設面（7S）ハザードの管理措置
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築123
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（245）
HACCPのための微生物学演習（137）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～123
村松 寿代

コンサルの現場から　第26回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
●農林水産物・食品の輸出額9,223億円

業界動向
●内食・外食・調理家電のスペシャリストらが惣菜の未来について討論／日本惣菜協会がパネルディスカッション開催
●日本惣菜協会が事務所移転

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP制度化やコーデックスHACCPガイドライン改訂などテーマに
JHTCがコロナ対策万全に第36回フォローアップセミナー開催

巻頭言
米国に遅れること25年、HACCP義務化以降さらに厳格な検査体制などが必要に
岩本 嘉之

メディアSCOPE
ゲノム編集トマト　苗配布の効果に期待
平沢 裕子

私の視点
Codexアレルゲン管理実施規格
衛生管理計画にどう反映するか?
杉浦 嘉彦

バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCP制度化で加速するFSMS認証の真のメリットとは？

FSSC 22000の最新動向
湯川食品科学技術士事務所 所長　FSSC 22000日本代理人 湯川 剛一郎

FSSC22000 ver5.1変更点の解説
株式会社QA-テクノサポート 代表取締役　衣川いずみ

FSSCデベロップメントプログラムについて
第三者審査登録機関 オーディス株式会社　齋藤 恵美

IS022000:2018適用でチーム再編、関係書類すべて作り直し
FSSC22000 ver.4.1取得から1年弱、HACCP再構築しver.5に移行
岐阜県郡上市　明宝特産物加工株式会社

食品安全マネジメントシステム規格認証に関する最新動向
～HACCP制度化の影響、認証取得のポイントおよびアドバイス～本誌アンケート調査結果
本誌編集部

製品紹介
株式会社QA-テクノサポート／SGSジャパン株式会社／イカリ消毒株式会社／オーディス株式会社／サラヤ株式会社／（一財）食品安全マネジメント協会／株式会社日本環境認証機構／日本検査キューエイ株式会社／フーズアーキテクト株式会社／

第2特集　急拡大するJFS-B適合証明の現状と効果アップのポイント

食品安全マネジメントJFS-B規格の現状と
JFS-C規格へのステップアップについて
一般財団法人 食品安全マネジメント協会（JFSM）　事業企画グループ マネージャー　小野 正

JFS-B規格の適合証明に関連する最新動向
～本誌アンケート調査結果
本誌編集部

Challenge the Future～未来への架け橋～36
回転寿司店舗で温度管理を中心に徹底した衛生管理を実行
品数250種類以上、作業の簡素化などと同時に品質・リスク管理向上
株式会社活美登利（東京都品川区）

トピックス
チルド工場の温室効果ガス削減事例
菱熱工業株式会社 専務取締役　岡安 晃一

現場の利便性・効率性を重視した設計で、現場の状況把握やさまざまな分析にも対応
衛生管理計画に対応した衛生ソリューションプラットフォーム「Kiralia-HACCP（キラリア-HACCP）」
編集部

解説
食品事業者のための食物アレルゲン管理に関する実施規格CXC 80-2020（前編）
翻訳　一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター
監訳　月刊HACCP 杉浦嘉彦

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築122
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（244）
HACCPのための化学演習（108）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～122
村松 寿代

コンサルの現場から　第25回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
●食の安全・安心確保に244億円、59％増／厚生労働省の令和３度予算概算案まとまる

業界動向
●コロナ禍の衛生管理をテーマに講演会／ATP・迅速検査研究会がオンライン開催

開催告知
●食の安全を確保するための微生物検査協議会が2020年度の研修会を開催

製品紹介
●携帯型液体噴霧器を開発　坂製作所

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP制度化の動向と自主衛生管理における微生物検査の考え方を講演
食の安全を確保するための微生物検査協議会が2020年度講演会を開催

巻頭言
輸出促進法に基づき厚労・農水連携で適合施設の認定迅速化、
輸出拡大を後押し
岩本 嘉之

メディアSCOPE
農薬、放射性セシウム…悩ましい「安全」の基準
平沢 裕子

私の視点
偉大なる日本の恩人-クック博士ご逝去
米国HACCP伝道は法制化の大きな礎に
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　病原微生物コントロールと食品検査の新たな取り組み

高圧処理による食品中の微生物制御～保存期間延長を中心として～
麻布大学 客員教授　野田 衛

ヒスタミン中毒防止の視点から「ピチットシートを用いた新しい半生塩干加工方法」のHACCPシステムの考え方を取り入れた理論的考察
是永 憲宏1,2 定岡 那奈江1 千葉 ゆりの1 日佐 和夫1　　
1コープさっぽろ品質管理室　2デュアルカナム㈱アルカナム事業部

HACCP制度化に伴う食品微生物検査依頼の傾向と検査結果の効果的フィードバック
株式会社町田予防衛生研究所　食品安全部 食品検査課　早稲田 晃子

グループ品質保証力向上のための検査・技術支援体制
株式会社ニチレイ　品質保証部食品安全センター長　島原 義臣

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社　第三営業部／株式会社AFIテクノロジー／JNC株式会社／NOKクリューバー株式会社／㈱エルメックス／関東化学株式会社／株式会社協和医療器東京支社／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社

第2特集　HACCP原則7：記録の重要性と効率化のすすめ！

HACCP原則７：記録文書維持の要素
「HACCP その食品安全の系統的アプローチ 第5版」より
編集部

HACCP制度化に対応した文書管理を効率的に見える化
紙の手書き帳票・書類をそのままデジタル様式化する「ラピルス DX」
編集部

Challenge the Future～未来への架け橋～35
品質・衛生管理すべて洗い出し工程管理を明確化、HACCPを構築
原料と製法にこだわる老舗製餡メーカーがJFS-B適合証明を取得
株式会社木下製餡（埼玉県さいたま市）

解説
食品衛生の一般原則（CAC/RCP 1-1969）およびHACCP付属文書の改訂について
山口大学共同獣医学部病態制御学講座 教授　豊福 肇

食品衛生の一般原則 CXC 1-1969
1969年採択、1999年修正、1997年、2003年、2020年改訂、2011年に編集上の修正
翻訳　一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター　　
監訳　月刊HACCP 杉浦嘉彦

連載
HACCP基礎講座―演習編（243）
HACCPのための微生物学演習（136）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～121
村松 寿代

コンサルの現場から　第24回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築121
ISO22000のフードチェーン対応統合リスト
加藤 光夫

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第24回
芝生 圭吾

NEWS
業界動向
●食物アレルギー予防における各国の対応について講演
ロイドレジスタージャパンがオンラインセミナーを開催
●改正食品衛生法の本施行までに必要な食品関連業者の対応について講演
総合研究所研究会・食の安全と安心部会がオンラインシンポジウムを開催

製品紹介
●合成セラミックで抜群の防滑機能と優れた耐久性を発揮
衛生的で快適な作業シューズ・長靴「STICO®」を特別価格で提供

新刊紹介
●イラストで見る　HACCPシステムの要点
著者：三宅司郎・脇洋平・大仲賢二・小林直樹・伊藤武
編著：HACCP研修チーム代表　小西良子
発行：㈱幸書房

開催告知
●日水製薬「コスモ会」が有料・無料オンラインセミナーを開催
●「令和3年度食品安全モニター」募集

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP対応の設備、迅速検査機器、IoT資材など多数出展
自動化・効率化の商談会「フードテック ジャパン」初開催

巻頭言
HACCP制度化（ソフト面）と営業許可に紐づけされた施設基準（ハード面）の改正
岩本 嘉之

メディアSCOPE
給食原因のヒスタミン食中毒、「だしパック煮すぎ」に波紋
平沢 裕子

私の視点
CodexのHACCPガイドライン改正
NACMCFガイドに近づいた印象
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
食品現場の人手不足実態と変革をもたらすIoT

食品会社における外国人技能実習生の活用事例
～インセンティブを利用したモチベーションマネジメント
アローポイントパートナーズ株式会社 代表取締役　仲田 功一

現場に迫りくるIT化の波〜HACCP対応におけるデジタル活用のポイント〜
株式会社カミナシ 代表取締役　諸岡 裕人…24

“菌”と“汚れ”のデジタル化とIoT構想
株式会社mil-kin 代表取締役　狩野 清史

製品紹介
ザイレム ジャパン（ワイエスアイ・ナノテック株式会社）／サラヤ株式会社／株式会社ティアンドデイ

第2特集
食品ハザードを効果的にコントロールするためのトータルサニテーション

サニテーションの不備による食品事故・クレームの事例と防止策
スタジオワーク合同会社　　
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター リードインストラクター　上田 和久

効率・効果を上げる洗浄・殺菌のポイント
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治

食品工場施設・設備のサニテーションと拭き取り検査の効果的な活用方法
株式会社エルメックス 技術顧問　坂根 香

米国における装置、器具、リネン類の衛生基準
フードコード2017年版より
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／ニッタ株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～34
老舗洋菓子メーカーが既存管理見直しHACCP管理を構築
高度化基準を礎にシュークリームでJFS-Bの適合証明取得
株式会社洋菓子のヒロタ千葉工場（千葉県山武郡芝山町）

インタビュー
拭き取り検査キットで世界初のHACCP International認証取得
定量・定性検査で差別化、HACCP制度化で国内シェアさらに拡大
株式会社エルメックス

食品安全専門人材の育成を使命に――
ISO22000認証取得から１年、サーベイランス経て教育内容の充実を目指す
名古屋学芸大学管理栄養学部

解説
新型コロナウイルス・ノロウイルス・食中毒菌への対策
～次亜塩素酸水の活用について
国際HACCP同盟リードインストラクター　　
元(一社)日本惣菜協会 技術アドバイザー　平山 誠

連載
HACCP基礎講座―演習編（242）
HACCPのための化学演習（107）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～120
村松 寿代

コンサルの現場から　第23回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築120
ISO22000のフードチェーン対応統合リスト
加藤 光夫

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第23回
芝生 圭吾

NEWS
行政動向
●肉料理の加熱不足で食中毒増加、札幌市が注意喚起
●小学校の給食で児童ら105人が食中毒、鶏肉からカンピロバクター検出
●秋田県内の保育施設で園児ら23人がO26に感染

業界動向
●アフターコロナの清掃事業とATP活用事例について講演
キッコーマンが第125回ルミテスターセミナーをオンラインで配信

製品紹介
●新アプリ「手洗いチェッカー」で手洗いを厳しくチェック
「コロコロチェッカー」などとのパッケージ導入も計画
●ウイルス・細菌の除菌対策に「次亜塩素酸水VS」を新発売
●トレーサビリティやネットワーク化に対応
印字検査用画像センサー「GVS-OCR」を発売

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
抗菌・抗ウイルス、異物対策、自動化システムなどで最新資材多数
新型コロナ禍、感染対策に万全期しFOOD展開かれる

巻頭言
安全性を大前提に、さらに求められる食品の条件
岩本 嘉之

メディアSCOPE
「処理水」は「汚染水」ではない　メディアは不安あおるな
平沢 裕子

私の視点
食監向けHACCP指導者養成始動
日本の国際化へ協働力を育てたい
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
ウェルシュ菌など芽胞形成菌による食中毒予防を徹底せよ！

胞子形成食中毒細菌の基礎知識と食中毒事例・予防対策
東京家政大学 大学院 客員教授　藤井 建夫

芽胞形成菌のコントロールのための食品製造・調理現場での具体的な対策
一般財団法人東京顕微鏡院 名誉所長　伊藤 武

HACCP計画での胞子形成菌のコントロール
新潟薬科大学 応用生命科学部 教授
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 理事長　浦上 弘

【参考資料】
令和元年食中毒患者数、前年より4千人以上減少
患者数ではノロ、カンピロに次いでウェルシュ菌　
編集部

第2特集
新型コロナウイルス感染拡大と食中毒
食品衛生視点での新型コロナウイルスとノロウイルス対策の共通点
一般社団法人 HACCPと経営　理事長
特定非営利活動法人 近畿HACCP実践研究会　理事・最高技術アドバイザー
特定非営利活動法人 HACCP実践研究会　主幹研究員　戸ヶ崎惠一

ノロウイルス食中毒予防における検査の依頼と活用方法
一般財団法人 食品分析開発センターSUNATEC コンサルティング室　松本正樹

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／サラヤ株式会社／シーバイエス株式会社／株式会社セントラル科学貿易／タカラバイオ株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～33
労働者派遣で日本初のISO 22000認証取得から12年
派遣スタッフの食品安全教育など徹底し食品安全に貢献
株式会社サポート・システム（大阪市北区）

トピックス
滋賀県HACCP適合証明制度について
滋賀県健康医療福祉部 生活衛生課食の安全推進室　吉田 時子

令和2年上半期の食品産業景況DIが最低値を記録
日本公庫による7月食品産業動向調査結果

解説
SARS-CoV-2と食品安全との関係に関するICMSFの意見書

連載
HACCP基礎講座―演習編（241）
HACCPのための微生物学演習（135）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～119
村松 寿代

コンサルの現場から　第22回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築119
低コストPCR検査で工場内クラスター防止
加藤 光夫

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第22回
芝生 圭吾

NEWS
行政動向
●幼稚園児ら95人食中毒、弁当からウェルシュ菌
●厚生労働省の令和3年度予算概算要求決定　改正食衛法完全施行へ、監視指導推進など

業界動向
●沖縄県内飲食店の新型コロナ対策をチェックし証明書発行
●アフターコロナの食中毒対策について講演　キッコーマンがオンラインで第124回ルミテスターセミナー開催
●「ペストビジョン」で環境機器が受賞　第22回自動認識システム大賞表彰式開かれる
●日本マクドナルドが10月から「デジタルフードセーフティ」開始

開催告知
●食の安全を確保するための微生物検査協議会が2020年度講演会を開催

新刊紹介
●HACCP制度化にまつわるQ&A
著者：NPO法人食品安全ネットワーク
編集：米虫節夫・岡村善裕・坂下琢治・角野久史
発行：㈱日科技連出版社

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
14年前の改修を機にリテールHACCPを完全実施
新型コロナ対策も万全、顧客の信頼に全力で対応
ホテルメトロポリタン（東京・西池袋）

巻頭言
EC規則改正案に”食品安全文化”盛り込むも、事業者はHACCPとの関連付けを要求
岩本 嘉之

メディアSCOPE
保存料不使用と関連？　食品にカビで回収や健康被害
平沢 裕子

私の視点
食品衛生監視員の指導方法平準化へ
全国でHACCP指導者養成研修開始
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCPの肝！ 失敗は許されない温度管理と交差汚染防止

加熱と冷却の温度・時間管理
株式会社フーズデザイン　加藤 光夫

非加熱食品の温度管理のポイント
SEITA食品安全コンサルティング 代表　青森 誠治

加熱温度・時間の逸脱による食中毒事例と対策
衛生コンサルタント　笈川 和男

食品の製造・調理段階における交差汚染防止の逸脱（失敗）による
事故事例と失敗しないためのポイント　
OFFICE LOB☆STYLE SUPPORT for Food Safety　室長　海老澤 政之

米国におけるリテール施設における温度管理～Food Code 2017年版より
編集部

食品製造・調理現場における温度管理～必須管理点のモニタリング
編集部

米国における食品の交差汚染防止規則
受入後の汚染防止～Food Code2017年版より
編集部

製品紹介
ザイレム・ジャパン（ワイエスアイ・ナノテック株式会社）／サラヤ株式会社／
タイムマシーン株式会社／株式会社ティアンドデイ

Challenge the Future ～未来への架け橋32
食肉と惣菜総合工場で沖縄県内トップクラスの品質と安全性を保証
検査会社と連携、大手コンビニ・スーパーとの取引実現し輸出も予定
株式会社MIZUTOMIうるま本社工場／株式会社ケイ・イー・アイうるま検査室（沖縄県うるま市）

特別連載
新食衛法対応地域支援プログラム
第7回　ビデオ学習No.2-03：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-03
～原材料と製品仕様からハザードを洗い出す

企画特集
HACCP制度化施行で衛生・品質管理関連の資材の出展多数
フードセーフティジャパンなど7展示会同時開催
株式会社エクシール／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／
中設エンジ株式会社／株式会社白洋舎

セミナー
ポスト・コロナを考えるヒント～フードシステム・アプローチから～
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）主催第35回フォローアップセミナーより
農林水産省大臣官房審議官（消費・安全局担当）　神井 弘之氏

食×農MOOCウェブセミナー
改めて考えよう!　個人衛生の基礎!　基本!
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター理事　長井 昭氏

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第8回　ビデオ学習No.2-04：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-04
～原材料と加工に特有なハザードの管理措置

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第20回
芝生 圭吾

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築118
CCPの中心温度記録をオンラインにする２
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（240）
HACCPのための微生物学演習（106）
藤井 建夫

コンサルの現場から　第21回
衣川 いずみ

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～118
村松 寿代

NEWS
行政動向
●輸入食品763件が法令違反、厚労省が令和元年度監視指導結果を公表
●WHO「食品からの感染拡大は証拠ない」、中国で輸入品包装からウイルス検出
●食品関連施設のFDA登録更新で施設識別コード入力が必須に

業界動向
●埼玉県物産観光協会が食の安全・安心保証サービスの提供開始

製品紹介
●IoT新時代の「ワイヤレスデータロギングシステム」 ／安全性と利便性を追求した「おんどとり 『RTR500B シリーズ』」 新登場
●フクシマガリレイが電解次亜水生成装置FEクリーン水の無償貸出を開始
●極薄型マグネットキャッチ ラインアップ拡充発売「MC-159-STD型」裏止めタイプ

開催告知
●AOAC日本2020技能試験の参加募集

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
高効率で低コスト、移動が容易で小ロット対応
品質・安全性を向上した冷却・解凍機が高評価
菱熱工業株式会社

巻頭言
厳密執行されるFSMA重要条例、
HACCP制度化における監視指導に期待
岩本 嘉之

メディアSCOPE
「糖質」「糖類」「塩分」…海外で進む対策
平沢 裕子

私の視点
新型コロナ感染症の個人予防対策
“新しい行動様式”を見直してみる
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCP完全運用のための従業員教育と人材マネジメント

現場が動きだすマネジメント～人材育成の仕組みと工夫
アローポイントパートナーズ株式会社　代表取締役　仲田 功一

今、食品工場に必要なHACCP教育
株式会社QA-テクノサポート　代表取締役　衣川 いずみ

従業者教育におけるベストプラクティス
フーズアーキテクト株式会社　小川 賢

トレーニングと有資格者
株式会社鶏卵肉情報センター 代表取締役社長（月刊HACCP発行人）　　
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター　専務理事　杉浦 嘉彦

食品安全に関連する研修やコンサルティングの進化
エコア株式会社 代表取締役社長　　
高知県立大学　客員教授　宮澤 公栄

失敗しないHACCP教育、衛生教育とは？
「楽しく学べる」のすすめ
シーバイエス株式会社　フードセーフティ研究所　シニアフェロー　片桐 史人

認証取得と形骸化
ADEKAクリーンエイド株式会社　中村 利之…46

製品紹介
株式会社QA-テクノサポート／エコア株式会社／一般財団法人食品分析開発センターSUNATEC／株式会社知識経営研究所／フーズアーキテクト株式会社／食×農MOOC

Challenge the Future ～未来への架け橋31
こだわりの水産加工品、JmHACCP取得で取引先からさらに高評価
異物混入や交差汚染防止対策など改善、きめ細かな従業員教育も継続
イケウチ株式会社（石川県金沢市）

特別連載
新食衛法対応地域支援プログラム
第7回　ビデオ学習No.2-03：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-03
～原材料と製品仕様からハザードを洗い出す

解説
新型コロナウイルスと次亜塩素酸水～誤解と混乱を解くために
一般財団法人 機能水研究振興財団　堀田 国元

セミナー
提言：と畜場HACCPの国際化とジビエ処理施設の衛生管理
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）主催
第35回フォローアップセミナーより
麻布大学　公衆衛生学第二研究室　教授　森田 幸雄

トピックス
世界に目を向けた「積分思考」でHACCPの運用を！
HACCP International 日本韓国代表　淺井 伸宏

令和元年度　食品製造業におけるHACCPに沿った
衛生管理の導入状況実態調査結果
HACCPに沿った衛生管理を導入済み事業者は23%

米国のリテール分野における個人衛生基準
フードコード2017年版より
編集部

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第19回
芝生 圭吾

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築117
CCPの中心温度記録をオンラインにする
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（239）
HACCPのための微生物学演習（134）
藤井 建夫

コンサルの現場から　第20回
衣川 いずみ

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～117
村松 寿代

NEWS
行政動向
●5月の農林水産物・食品輸出額5カ月ぶりに前年上回る
●FDA、中小企業の食品防御計画対応に関する査察を2021年3月開始

業界動向
●花王がヒトノロウイルス不活化効果を混合物で評価する新手法開発
●出前の食中毒を補償、東京海上が飲食店向け保険を発売
●中国が輸入食肉の「PCR検査陰性証明」義務化へ
●飛騨ミート新代表理事会長に谷口壽夫氏が就任

製品紹介
●二度拭き不要で汚れと細菌・ウイルスを除去／多用途洗浄・除菌剤「サニベスト」新発売

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP導入施設のニーズを先取り、第三者認証で衛生資材の安全性保証
ウェットシートと中性洗剤で業界初のHACCP International認証取得
セッツ株式会社

巻頭言
病原性大腸菌による食中毒
岩本 嘉之

メディアSCOPE
学校給食、安全対策再確認を
平沢 裕子

私の視点
100％オンラインHACCPワークショップ
4月末開始からすでに8回の実績、好評博す
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
特集飲食店における安全な食事提供
～テイクアウト・デリバリーのリスク管理を含めて

【食×農MOOC緊急特別対談】
コロナに負けるな!　テイクアウトを始める前に知っておいてほしいこと

外食に求められる衛生的な施設とサービス
～衛生管理を冷静に点検しピンチをチャンスに 株式会社フードサニテーション78　山下 安信

新型コロナ前後のホテル業界の衛生管理
～求められる「新しい衛生管理体制」 オフィス・オクズミ合同会社　奥住 嘉朗

第2特集
HACCP制度化施行後さらに注意すべき食物アレルゲン対策

食物アレルゲンコントロールの最新事項
日本ハム株式会社 中央研究所 ヘルスサポート課　鶴田 慎太郎

製造環境、製造機械の清掃・洗浄による食物アレルゲンコントロールについて
シーアンドエス株式会社　津田 訓範、門田 陽集

水産加工品におけるアレルゲン管理
ヤマサ蒲鉾株式会社 取締役品質管理部 部長　黒田 信行

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／アヅマックス株式会社／株式会社エクシール／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／株式会社ファスマック／日本ハム株式会社中央研究所／プリマハム株式会社／株式会社森永生科学研究所

Challenge the Future ～未来への架け橋30
日量14トンの食肉を処理加工、外食中心に高付加価値商品を提供
FSSC22000 ver.5認証取得で量販店など販路開拓の可能性広げる
アオノフレッシュミート株式会社（静岡県静岡市）

特別連載
新食衛法対応地域支援プログラム

第5回　ビデオ学習No.2-02：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-02　～ハザード分析の準備（基準・規範の収集）
編集部

姉妹編　第2回　ビデオ学習No.0-02：“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編0-02　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ～ハザードとその予防管理

姉妹編　第3回　ビデオ学習No.0-03：“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編0-03 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ～あなたの施設はどの手引書？

トピックス
食品安全文化など新たな要求事項やスコープを追加
GFSIベンチマーク要求事項2020年版の主な変更点②
編集部

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第19回
芝生 圭吾

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築116
入場記録をペーパーレス、タッチレスにする
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（238）
HACCPのための化学演習（105）
塩見 一雄

コンサルの現場から　第19回
衣川 いずみ

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～116
村松 寿代

NEWS
行政動向
●埼玉県八潮の食中毒、給食の海藻サラダから病原大腸菌を発見
●農林水産物・食品輸出をテーマにGEPオンラインセミナーが開催される
●令和元年度HACCPに沿った衛生管理の導入状況公表
●次亜塩素酸水「一定濃度なら効果」、経産省が検証、手指消毒目的は推奨せず

業界動向
●100%オンラインワークショップの積極展開など計画　JHTCが2020年度通常総会をオンラインで開催
●製品パッケージの印字チェック業務のAI適用検証開始

製品紹介
●MEIKO社日本法人「MEIKO Clean Solutions Japan」が本格始動
●ヒューコンが業界初の「食品対応ステンレステープ」販売開始

開催告知
●関西ホテレスショーでニチワ電機が調理実演＆HACCPセミナー実施

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
リテールHACCPに基づく実践的衛生管理　～調理システムで安全性確保
ニチワ電機株式会社 専務取締役　西 耕平

業界初・世界初、アイスコーン全周にイラストを印刷
ヒューコンが円すい・円筒用フードプリンターを発売

巻頭言
新型コロナ機に衛生管理強化、2020年以降の食中毒発生抑制に期待
岩本 嘉之

メディアSCOPE
ウジ虫やゴキブリ、「安全」なら食べる？
平沢 裕子

私の視点
自身に重ねふり返るHACCP法制化への道筋
20年間の上り坂、下り坂、そして回り道
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCP制度化施行に伴う第三者認証の最新動向
食品安全マネジメントシステム規格審査登録に関する最新動向
～ HACCP制度化の影響、規格改訂のポイント、JFS規格の可能性
本誌アンケート調査結果
編集部

FSSC 22000の最新動向
湯川食品科学技術士事務所 所長　FSSC 22000日本代理人　湯川 剛一郎

食品安全文化など新たな要求事項やスコープを追加
GFSIベンチマーク要求事項2020年版の主な変更点①
編集部

第2特集　現場で活躍する効果的な防虫・防鼠の最新技術
PC（Pest Control）の技術革新～新たなステージへの挑戦～
赤門ウイレックス株式会社　AXS企画部 PC管理室 室長　蒲澤 雄介

害虫の生息域・侵入経路を遮断する防虫対策
床下の空洞充填工法「テラテック工法」
メインマーク株式会社

効果を確実にする防虫・防鼠管理技術
〈情報の管理・運用における新技術のご紹介〉
アース環境サービス株式会社　開発本部 学術部　市原 睦規

製品紹介
株式会社Luci ／環境機器株式会社／株式会社バーテック

Challenge the Future　～未来への架け橋～29
緻密な自動制御システム利用しきめ細かな生産管理徹底
中食分野を中心に品質・安全性の高い植物工場野菜を供給
菱熱工業株式会社 ビタミンファーム福井工場（福井県南越前町）

トピックス
新型コロナウイルス感染症最新動向
新しい生活様式で食品事業者に求められる対応とは
編集部

食品衛生法改正における食品容器包装のポジティブリスト制度について
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第34回フォローアップセミナーより
塩ビ食品衛生協議会 常務理事　食品接触材料管理制度推進に向けた準備委員会事務局　石動 正和氏

食品用器具・容器包装のポジティブリスト制度
4月28日公布の一部改正に関するポイント
編集部

抗ウイルス効果持つ薬剤で清掃サービスや新塗料施工を展開
有限会社ハヤック 代表取締役　林 昌元氏に聞く

解説
FSMAのIA（意図的食品不良）規則に関する解説
グローバリューション 代表　村井 京太

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第5回　ビデオ学習No.2-01：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-01　～フローとプロセス記述の現場検証　

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第18回
芝生 圭吾

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築115
食品工場におけるポストコロナ-2
チェックリスト
加藤 光夫

コンサルの現場から　第18回
衣川 いずみ

HACCP基礎講座―演習編（237）
HACCPのための微生物学演習（133)
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～115
村松 寿代

NEWS
行政動向
◎HACCP制度化6月1日施行　2021年5月末までは旧基準適用
◎厚労省が飲食店の持ち帰り・宅配食品の衛生管理について通知
◎流通加工業者のGAP認知度はわずか7.5%

業界動向
◎昭和産業がアグリビジネスに参入、鹿島に植物プラント建設
◎食の志向「簡便化志向」が「経済性志向」を初めて上回る
◎HACCP制度化で行政書士の活動を積極アピール
◎食品大手ドール、5年間のブロックチェーン計画で食品の安全性強化

製品紹介
◎新型コロナウイルス感染症（COVID-19）に対応した衛生管理プログラム

新刊紹介
◎法令等でわかる食品の一般衛生管理
　著者：今城敏　発行：㈱幸書房


統計資料
承認速報
リコール情報

GRAVURE
米国食品市場事情～食の安全性に対する米国民の最新トレンド
グローバリューション 代表　村井 京太

愛知県発、触媒ベンチャー企業の㈱ダイヤニウムが
「瞬間＋持続性」抗菌・抗ウイルススプレーを販売開始

巻頭言
ゆで卵でもLM食中毒　環境モニタリングの重要性
岩本 嘉之

メディアSCOPE
新型コロナ、飲食店でもマスクは必須？
平沢 裕子

私の視点
HACCP制度化が施行されるもコロナ禍続く
新常態のマルチメディアとして積極展開
杉浦 嘉彦

食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

●特集
いよいよHACCP制度化施行！
課題と具体的対応、そして期待

食品衛生法改正とHACCP制度化の行方
NPO法人食品保健科学情報交流協議会常任理事（元中央区保健所食品衛生監視員）　小暮 実

食肉施設（と畜場）のHACCP義務化における課題
飛騨ミート農業協同組合連合会　代表理事常務　小林光士

HACCP制度化に向けた農林水産省の取り組み
農林水産省　食料産業局　食品製造課企業行動室　品質管理普及班　課長補佐　春日朱里

日本惣菜協会のHACCP制度化に向けた「惣菜製造管理認定事業（JmHACCP）」の取り組み
一般社団法人日本惣菜協会事業運営本部教育技術チーム　武市丈二

●第2特集
洗浄最前線～手洗いにはじまる洗浄の重要性を改めて考える

食品衛生・感染症予防の基本は「手洗い」から～改めて手指衛生の重要性を認識する
東京サラヤ株式会社　食品衛生学課　村松寿代

手洗い構築のアイデア
株式会社ウエノフードテクノ 事業企画室 市場開発部長　　
JHTC HACCPリードインストラクター／消費生活アドバイザー　細川正典

編集部インタビュー
各種検証行い「ジェットタオル（R）」の衛生性や乾燥機能を証明
HACCP International 認証取得で食品安全にさらなる貢献
三菱電機株式会社　中津川製作所

食品製造施設におけるサニテーション～洗浄理論と時短・省力化の視点から
株式会社ニイタカ　マーケティング部　プロダクトマネジメント二課長　石川誠也

製品紹介
株式会社エクシール／株式会社エコノス・ジャパン／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／サラヤ株式会社

●Challenge the Future　～未来への架け橋～28
冷凍マグロ加工で国内外シェア1位、加工度高まる顧客ニーズに対応
FSSC22000認証取得でさらに衛生管理と従業員の意識向上
東洋冷蔵株式会社大阪支店（大阪府泉佐野市）

●特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第4回　ビデオ学習No.1-03：ハザード分析のための背景情報整理編1-03～加工プロセスの記述

姉妹編　第1回　ビデオ学習No.1-01：“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編1-01～食品衛生法改正とHACCPに沿った衛生管理

●連載
HACCP基礎講座―演習編（236）
HACCPのための化学演習（104）
藤井 建夫

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築114
食品工場におけるポストコロナ-1
安全とコストダウンが出来る理由
加藤 光夫

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第17回
芝生 圭吾

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～114
村松 寿代

コンサルの現場から　第17回
衣川 いずみ

●NEWS
行政動向
◎農業者の86.7%が出荷記録を保存
◎米FDA、食品輸入者にリモート査察対応を求める
◎新型コロナ感染拡大受け、カナダ食品検査庁が食品安全規則適用に柔軟対応

業界動向
◎日食協が食品低温流通業向けHACCP制度化対応の手引書作成
◎JACOがFSSC財団公認の教育・訓練機関に認定される

開催告知
◎微生物検査協議会が講演会の開催延期

統計資料
承認速報
リコール情報

●GRAVURE
タンパク拭き取り法を用いた清浄度管理
有限会社昭和乳業　代表取締役　溝下順一

巻頭言
事業継続マネジメントシステムの構築で脅威に備える
岩本 嘉之

メディアSCOPE
新型コロナ、健常者は布マスクを
平沢 裕子

私の視点
e-ラーニング×Web会議×共同編集で100%オンラインワークショップ始動
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引