特集　HACCPを最大限活かすための品質管理・品質保証の仕組みづくりと運用

外部リソースを利用した中小食品製造業者の品質・安全性管理について
JHTC認定HACCPリードインストラクター　株式会社ウエノフードテクノ　市場開発部　細川 正典

従事者教育・トレーニング・従事者意識向上
エコア株式会社　代表取締役社長　宮澤 公栄

HACCP導入の「うまくいく」と「うまくいかない」。そして「あるある」
HACCPにまつわる現場の悩みや疑問、課題にせまる
シーバイエス株式会社　フードセーフティ研究所　シニアフェロー　片桐 史人

改善のための内部監査を行うために
DNV ビジネス・アシュアランス・ジャパン株式会社　　
食品・飲料部 テクニカルエキスパート／監査員　坂下 琢治

ISO/TS22002を活用した品質管理・品質保証の仕組み作り
AKA Solutions株式会社　代表取締役　赤谷 淳一

食品衛生7Sの実践と導入効果、FSMS認証取得の取り組み
第12回食品衛生７S基礎講座を会場とオンラインで開催
編集部

検証および科学的な妥当性確認の手順
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／エコア株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／日水製薬株式会社／株式会社日本環境認証機構／フーズアーキテクト株式会社／


Challenge the Future～未来への架け橋～43
万全の医療体制と一流の食事を提供する産婦人科病院
JFS-G規格取得で食事の安全性をさらにレベルアップ
医療法人愛和会 愛和病院（埼玉県川越市）


セミナー
和歌山県における地域支援プログラムの水平展開
JHTC主催第35回フォローアップセミナーより
株式会社松野商会代表取締役／JHTC認定HACCPリードインストラクター　松野充浩氏
和歌山県環境生活部県民局食品・生活衛生課食品衛生班班長　梶本量也氏


トピックス
世界初の技術パルスパワーでアニサキスを感電殺虫
ジャパンシーフーズと熊本大学産業マテリアル研究所が共同研究で開発
編集部


特別連載
第14回　ビデオ学習No.4-01：衛生管理計画　整備編4-01
　　　　　～事例－プロセスコントロール（CCPを含む）
編集部


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
毛髪混入防止のための更衣室改善
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（251）
HACCPのための微生物学演習（140）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第32回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第９回　HACCPの準備段階・・・フローダイアグラムおよび工程の環境の記述
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
●富山の牛乳集団食中毒の原因は大腸菌か
●農林水産省がタイへの食品輸出に必要なGMP証明書を新たに発行
●タイソン・フーズが鶏肉回収、リステリア症発症の恐れ

業界動向
●北京でコールドチェーン物流と食品安全の会議開催
●「第１回FABEX中部2021」が名古屋で開催
●HACCP制度化に悩む事業者をサポート／サニクリーン「HACCP相談窓口」を開設

製品紹介
●次亜塩素酸ナトリウムでも洗浄可能／極薄型クリーンマグネットキャッチ〜洗浄機、厨房機器などに〜　スガツネ工業株式会社
●洗浄しやすい形状で衛生管理に貢献／抜き差し蝶番 HG-STN 発売〜食品機械の各種カバーなどに〜　スガツネ工業株式会社


統計資料
リコール情報


GRAVURE
米国の「意図的粗悪化」規制と有資格者研修について説明
ジェトロ・シカゴ事務所がFSMAに関するウェビナー開催
編集部


巻頭言
食品等のリコール情報届出の義務化岩本 嘉之


メディアSCOPE
アニサキス食中毒、先人の知恵にも学べ
平沢 裕子


私の視点
ハザードと紐づかない環境調査が増加
ガラパゴスなグローバル認証ではだめ
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引