特集　HACCP完全運用のための従業員教育と人材マネジメント

現場が動きだすマネジメント～人材育成の仕組みと工夫
アローポイントパートナーズ株式会社　代表取締役　仲田 功一

今、食品工場に必要なHACCP教育
株式会社QA-テクノサポート　代表取締役　衣川 いずみ

従業者教育におけるベストプラクティス
フーズアーキテクト株式会社　小川 賢

トレーニングと有資格者
株式会社鶏卵肉情報センター 代表取締役社長（月刊HACCP発行人）　　
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター　専務理事　杉浦 嘉彦

食品安全に関連する研修やコンサルティングの進化
エコア株式会社 代表取締役社長　　
高知県立大学　客員教授　宮澤 公栄

失敗しないHACCP教育、衛生教育とは？
「楽しく学べる」のすすめ
シーバイエス株式会社　フードセーフティ研究所　シニアフェロー　片桐 史人

認証取得と形骸化
ADEKAクリーンエイド株式会社　中村 利之…46

製品紹介
株式会社QA-テクノサポート／エコア株式会社／一般財団法人食品分析開発センターSUNATEC／株式会社知識経営研究所／フーズアーキテクト株式会社／食×農MOOC

Challenge the Future ～未来への架け橋31
こだわりの水産加工品、JmHACCP取得で取引先からさらに高評価
異物混入や交差汚染防止対策など改善、きめ細かな従業員教育も継続
イケウチ株式会社（石川県金沢市）

特別連載
新食衛法対応地域支援プログラム
第7回　ビデオ学習No.2-03：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-03
～原材料と製品仕様からハザードを洗い出す

解説
新型コロナウイルスと次亜塩素酸水～誤解と混乱を解くために
一般財団法人 機能水研究振興財団　堀田 国元

セミナー
提言：と畜場HACCPの国際化とジビエ処理施設の衛生管理
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）主催
第35回フォローアップセミナーより
麻布大学　公衆衛生学第二研究室　教授　森田 幸雄

トピックス
世界に目を向けた「積分思考」でHACCPの運用を！
HACCP International 日本韓国代表　淺井 伸宏

令和元年度　食品製造業におけるHACCPに沿った
衛生管理の導入状況実態調査結果
HACCPに沿った衛生管理を導入済み事業者は23%

米国のリテール分野における個人衛生基準
フードコード2017年版より
編集部

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第19回
芝生 圭吾

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築117
CCPの中心温度記録をオンラインにする
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（239）
HACCPのための微生物学演習（134）
藤井 建夫

コンサルの現場から　第20回
衣川 いずみ

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～117
村松 寿代

NEWS
行政動向
●5月の農林水産物・食品輸出額5カ月ぶりに前年上回る
●FDA、中小企業の食品防御計画対応に関する査察を2021年3月開始

業界動向
●花王がヒトノロウイルス不活化効果を混合物で評価する新手法開発
●出前の食中毒を補償、東京海上が飲食店向け保険を発売
●中国が輸入食肉の「PCR検査陰性証明」義務化へ
●飛騨ミート新代表理事会長に谷口壽夫氏が就任

製品紹介
●二度拭き不要で汚れと細菌・ウイルスを除去／多用途洗浄・除菌剤「サニベスト」新発売

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP導入施設のニーズを先取り、第三者認証で衛生資材の安全性保証
ウェットシートと中性洗剤で業界初のHACCP International認証取得
セッツ株式会社

巻頭言
病原性大腸菌による食中毒
岩本 嘉之

メディアSCOPE
学校給食、安全対策再確認を
平沢 裕子

私の視点
100％オンラインHACCPワークショップ
4月末開始からすでに8回の実績、好評博す
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引