特集　“水”による正しく効果的な衛生管理を知る

正しい次亜塩素酸水に関する基盤知識と使用について～コロナ禍における光と影
一般財団法人機能水研究振興財団　堀田 国元、中藤 誉子、本間 茂

オゾン水の正しい使い方と活用事例
株式会社DOT＆LINE 営業本部長　石川 大道

強アルカリ電解水の有効活用と環境負荷低減
ウォーターイノベーションラボラトリー シニアリサーチャー　松澤 徹治

製品紹介
株式会社エコノス・ジャパン／株式会社エムズトータルサービス／エレクター株式会社／サラヤ株式会社／ホシザキ株式会社

第2特集　食品施設における潤滑油の安全性管理について

FSSC22000審査視点の食品グレードの潤滑油の安全管理について
株式会社日本環境認証機構　食品ビジネスユニット　参事　大橋 文昭

食品グレード潤滑剤が要求されている実例と解決事例
株式会社レッドアンドイエロー　営業部　販売2課 荻野 剛生

Challenge the Future～未来への架け橋～39
業界に先駆けISO22000認証取得、制度化対応や新規取引も円滑に
和洋菓子の品質と安全性にこだわり続け、関西から首都圏へ販路も拡大
株式会社青木松風庵月化粧ファクトリー（大阪府阪南市）

トピックス
制度化で重要性増す「食品衛生7S」、80社以上が事例発表
徹底した現場改善と従業員の意識向上、第三者認証取得も実現
第14回食品衛生7S実践事例発表会を会場とオンラインで開催

厚労省が営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設に関するQ＆Aを公表

HACCPシステムと労働安全を考慮した機械設備テーマに
日本機械学会がオンラインで市民フォーラム開く

解説
食品衛生CXC 1-1969の一般原則
1969年に採用、1999年に改正、1997年、2003年、2020年に改訂、2011年の編集修正
翻訳　一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター、監訳　月刊HACCP 杉浦嘉彦

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築125
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（247）
HACCPのための微生物学演習（138）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～125
村松 寿代

コンサルの現場から　第28回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
業界動向
●微生物検査における“損傷菌” の基礎や最新の検査技術などについて講演／食の安全を確保するための微生物検査協議会が2020年度研修会を開催

製品紹介
●DNP微生物検査用フィルム培地「Medi・Ca」をキッコーマンに事業譲渡
●食品生産ラインの省力化提案「UV殺菌専用ステンレスベルト」発売

開催告知
●食の安全を確保するための微生物検査協議会が2021年度の研修会を開催

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
フードサービス現場のHACCP制度化対応、具体的実務を支援
中部電力ミライズとJFLAがHACCP導入セミナーを開催

本格稼働から１年半、「食品衛生7S」導入しJmHACCPを取得
取引先からの信頼基板向上を目指し、京うどん・蕎麦・惣菜を製造販売
株式会社俵たん（京都府京都市）

巻頭言
食中毒発生と感染拡大の効果的防止
岩本 嘉之

メディアSCOPE
テレビや雑誌で紹介の健康法はフィクションと考えよう
平沢 裕子

私の視点
Codex食品衛生の一般原則
何とどこが改定されたのか
杉浦 嘉彦

食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引