特集　食品微生物やウイルス制御の具体策と新技術

食鳥処理場における鶏肉のカンピロバクターおよびサルモネラ汚染
国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 第一室長　佐々木 貴正

蒸気と超音波による次世代のブロイラー加工システム
ソノスチーム技術でカンピロバクター削減へ
サノボ・バイオセキュリティ

「飛騨牛」のチルド船便輸出を目指した賞味期限設定の取り組み
飛騨ミート農業協同組合連合会 代表理事常務
日本HACCPトレーニングセンター認定HACCPリードインストラクター
一般財団法人日本要員認証協会（JRCA）FSMS審査員補
小林 光士

食品微生物やウイルスをコントロールするエキシマランプを用いた最新技術
ウシオ電機株式会社　生川 弘治

液体急速凍結の運用が生み出す次世代食品製造のヒントとポイント
～withコロナ時代の生活様式への適応調理法を考える～
サラヤ株式会社 食品事業開発本部　松尾 和秀

新型コロナ禍でカンピロやノロウイルス、飲食店での食中毒減少
厚労省が令和２年食中毒発生状況を公表
編集部

生食用食肉の腸内細菌科菌群の試験法一部改正
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社AFIテクノロジー／株式会社エクシール／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社／メルク株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～41
若手社員起用し食品衛生7SをベースにJmHACCPの認定取得
「山賊焼」を主力に市場ニーズに対応しLLC惣菜にも注力
有限会社本郷鶏肉（長野県松本市）

第２特集
「令和２年度食品衛生監視員向けHACCP指導者養成研修」効果検証報告
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター

トピックス
JACOにおけるリモート審査の取り組み
株式会社日本環境認証機構
審査本部 兼 食品ビジネスユニット 本部長　田中 靖也

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第12回　ビデオ学習No.3-03：ハザード分析の完成と手順書の確認編3-03
～ハザード分析表の完成 編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ISO22000の総括表作成-3 管理手段の選択
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（249）
HACCPのための化学演習（139）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第30回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第7回　HACCPの準備段階・・・原料や包材
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
業界動向
●世界食品安全デーで国内外の関係者がメッセージ発信
●新型コロナ禍、感染対策も万全にifia JAPAN 2021が横浜で開催

製品紹介
●HACCP制度化に伴う食品衛生管理を支援するクラウドサービス
エコラボから「あんしん HACCP」の提供が開始
●日立産機がほこり除去率高いエアシャワーを発売

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
「コールドストレージボックス(R)」でHACCP Internationalの認証を取得
建築確認申請対応型冷蔵コンテナがコールドチェーンを変える
コールドストレージ・ジャパン株式会社（兵庫県）

巻頭言
大規模・多様化する病原性大腸菌による食中毒
岩本 嘉之

メディアSCOPE
電磁波、発がん物質…「電子レンジは危険」は本当か
平沢 裕子

私の視点
指導者養成研修のその先へ期待!!
官民連携による地域アプローチを
杉浦 嘉彦

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食中毒統計
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