特集　HACCP導入施設における品質管理のアプローチ

HACCPのアプローチは様々な品質マネジメントに通じる
～リスクを皆で考えることは、組織全体で管理の目的を共有すること～
株式会社エーグリット 代表取締役 ／ JHTC・IHA認定HACCPリードインストラクター 萩原 正

SQF品質認証システムについて
SGSジャパン株式会社　食品認証事業部 認証マネジャー　横井 秀行

HACCP導入施設における品質管理
エコロジック 代表 ／ JHTC・IHA認定HACCPリードインストラクター　長谷川 慶子


第2特集　清掃・洗浄・殺菌などサニテーションの効果的実施とその評価・検証

食品製造現場に適応可能な空気環境サニテーションに係る要件
～具体的・実践的な空気環境サニテーション実施計画と評価・検証～
一般社団法人 日本HACCPトレーニングセンター 副理事長　佐藤 懇一

マニュアル作成と従業員教育
～サニテーションを円滑に実施していくために～
株式会社Smart Presen 新名史典

AIB国際検査統合基準に基づく監査の実例と検査の実際
一般社団法人日本パン技術研究所　フードセーフティ部　猪越 秀治

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／赤門ウイレックス株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エクシール／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／サラヤ株式会社／株式会社セントラル科学貿易／株式会社ソルトン／ニッタ株式会社／一般社団法人日本パン技術研究所／原田産業株式会社／ホシザキ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～37
「おやき」を世に知らしめ、独自製法で伝統の味を進化
輸出拡大も視野にISO22000認証取得、生産拡大も予定
有限会社いろは堂（長野県長野市）

解説
食品事業者のための食物アレルゲン管理に関する実施規格CXC 80-2020（中編）
翻訳　一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター
監訳　月刊HACCP 杉浦嘉彦

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第9回　ビデオ学習No.2-05：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-05
～施設面（7S）ハザードの管理措置
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築123
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（245）
HACCPのための微生物学演習（137）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～123
村松 寿代

コンサルの現場から　第26回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
●農林水産物・食品の輸出額9,223億円

業界動向
●内食・外食・調理家電のスペシャリストらが惣菜の未来について討論／日本惣菜協会がパネルディスカッション開催
●日本惣菜協会が事務所移転

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP制度化やコーデックスHACCPガイドライン改訂などテーマに
JHTCがコロナ対策万全に第36回フォローアップセミナー開催

巻頭言
米国に遅れること25年、HACCP義務化以降さらに厳格な検査体制などが必要に
岩本 嘉之

メディアSCOPE
ゲノム編集トマト　苗配布の効果に期待
平沢 裕子

私の視点
Codexアレルゲン管理実施規格
衛生管理計画にどう反映するか?
杉浦 嘉彦

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