特集　HACCPの肝！ 失敗は許されない温度管理と交差汚染防止

加熱と冷却の温度・時間管理
株式会社フーズデザイン　加藤 光夫

非加熱食品の温度管理のポイント
SEITA食品安全コンサルティング 代表　青森 誠治

加熱温度・時間の逸脱による食中毒事例と対策
衛生コンサルタント　笈川 和男

食品の製造・調理段階における交差汚染防止の逸脱（失敗）による
事故事例と失敗しないためのポイント　
OFFICE LOB☆STYLE SUPPORT for Food Safety　室長　海老澤 政之

米国におけるリテール施設における温度管理～Food Code 2017年版より
編集部

食品製造・調理現場における温度管理～必須管理点のモニタリング
編集部

米国における食品の交差汚染防止規則
受入後の汚染防止～Food Code2017年版より
編集部

製品紹介
ザイレム・ジャパン（ワイエスアイ・ナノテック株式会社）／サラヤ株式会社／
タイムマシーン株式会社／株式会社ティアンドデイ

Challenge the Future ～未来への架け橋32
食肉と惣菜総合工場で沖縄県内トップクラスの品質と安全性を保証
検査会社と連携、大手コンビニ・スーパーとの取引実現し輸出も予定
株式会社MIZUTOMIうるま本社工場／株式会社ケイ・イー・アイうるま検査室（沖縄県うるま市）

特別連載
新食衛法対応地域支援プログラム
第7回　ビデオ学習No.2-03：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-03
～原材料と製品仕様からハザードを洗い出す

企画特集
HACCP制度化施行で衛生・品質管理関連の資材の出展多数
フードセーフティジャパンなど7展示会同時開催
株式会社エクシール／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／
中設エンジ株式会社／株式会社白洋舎

セミナー
ポスト・コロナを考えるヒント～フードシステム・アプローチから～
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）主催第35回フォローアップセミナーより
農林水産省大臣官房審議官（消費・安全局担当）　神井 弘之氏

食×農MOOCウェブセミナー
改めて考えよう!　個人衛生の基礎!　基本!
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター理事　長井 昭氏

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第8回　ビデオ学習No.2-04：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-04
～原材料と加工に特有なハザードの管理措置

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第20回
芝生 圭吾

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築118
CCPの中心温度記録をオンラインにする２
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（240）
HACCPのための微生物学演習（106）
藤井 建夫

コンサルの現場から　第21回
衣川 いずみ

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～118
村松 寿代

NEWS
行政動向
●輸入食品763件が法令違反、厚労省が令和元年度監視指導結果を公表
●WHO「食品からの感染拡大は証拠ない」、中国で輸入品包装からウイルス検出
●食品関連施設のFDA登録更新で施設識別コード入力が必須に

業界動向
●埼玉県物産観光協会が食の安全・安心保証サービスの提供開始

製品紹介
●IoT新時代の「ワイヤレスデータロギングシステム」 ／安全性と利便性を追求した「おんどとり 『RTR500B シリーズ』」 新登場
●フクシマガリレイが電解次亜水生成装置FEクリーン水の無償貸出を開始
●極薄型マグネットキャッチ ラインアップ拡充発売「MC-159-STD型」裏止めタイプ

開催告知
●AOAC日本2020技能試験の参加募集

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
高効率で低コスト、移動が容易で小ロット対応
品質・安全性を向上した冷却・解凍機が高評価
菱熱工業株式会社

巻頭言
厳密執行されるFSMA重要条例、
HACCP制度化における監視指導に期待
岩本 嘉之

メディアSCOPE
「糖質」「糖類」「塩分」…海外で進む対策
平沢 裕子

私の視点
新型コロナ感染症の個人予防対策
“新しい行動様式”を見直してみる
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引