月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特集　重大性増すLMコントロールのための環境モニタリングと徹底防除

Ready-to-eat食品製造環境のリステリア汚染状況と食品の特性に応じた汚染制御についての考察
地方独立行政法人大阪健康安全基盤研究所 微生物部微生物課　中村 寛海

食品製造現場におけるリステリア環境検査の実施方法
Neogen Japan株式会社 マーケティング部　　
（旧スリーエム ジャパン株式会社 フードセーフティ製品事業部 マーケティング部）　　
古川 麻美

「リステリア・モノサイトゲネス」に着目した食品工場の衛生管理
SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃

洗浄と殺菌
ADEKAクリーンエイド株式会社　中村 利之

PCHFにおけるサニテーション予防コントロール
編集部

製品・サービス紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社BMLフード・サイエンス／ヴィータ販売株式会社／
ニッタ株式会社／株式会社日本環境認証機構／フーズアーキテクト株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～56
スーパーマーケットの運営・経営効率化、戦略的リテールサポートを展開
惣菜製造・販売の安全性強化と信頼向上目指しデリカセンターでJmHACCP認定取得
アイディック株式会社（富山県射水市）



食×農MOOCウェブセミナー
“見える化”を“魅せる化”へ！
～“見える化”をステップアップ！ HACCP時代は、“魅せる”時代！
NPO 近畿HACCP実践研究会 最高技術アドバイザー 理事、NPO HACCP実践研究会 主幹研究員 　　
一般社団法人 HACCPと経営 理事、日本細菌検査株式会社 （元）代表取締役　戸ヶ崎 惠一氏


セミナー
コロナ禍のHACCP制度化完全施行
現場の取り組みと問題・課題をテーマに
フードサニテーションパートナー会が第53回講演会をウェブ開催



連載
コンサルの現場から　第45回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
生産現地からの異物混入防止対策 加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（264）
HACCPのための化学演習（148）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第22回　ISO-TS/22002-1 8章 装置の適切性、清掃・洗浄および保守
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
・飲食店の8割以上が制度化承知／7割以上がHACCP導入済み
・農林水産物などの上半期輸出実績、前年比13％増で過去最高

開催告知
・食の安全と微生物検査主催第18回研修会開催

新刊紹介
・わかりやすい食品安全マネジメントシステムの内部監査の手順
　著者：衣川いずみ　発行：（一財）日本規格協会



統計資料
リコール情報


GRAVURE
カロリーベース食料自給率、前年比1ポイント上昇の38％
農水省が令和3年度の食料需給表（概算値）公表


巻頭言
容易ではない営業許可・施設基準・HACCP制度化の平準化と遵守
岩本 嘉之

メディアSCOPE
「無添加」を礼賛？　疑義の指摘受け農水がツイート削除・訂正
平沢 裕子

私の視点
日本版CDCは“絵に描いた餅”か？
機能するキャリア専門家の動員を
杉浦 嘉彦



食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
交差汚染による食品事故の実態とその決定的予防策

交差汚染食中毒の原因と対策
食品衛生コンサルタント　笈川 和男

交差汚染・交差接触の種類と事故事例から得られる教訓
食品安全衛生合同会社（ＦｏＳＨ. ＬＬＣ.） 代表　田中 宏朗

アレルゲン物質の交差接触と管理のポイント
株式会社食の安全戦略研究所　奥田 貢司

洗浄剤・殺虫剤などによる混入防止のためのポイント
株式会社環境コントロールセンター 研究開発室　小田島 有希

食品工場の建設計画で行う、交差汚染による食品事故の防止策
～建設会社としてお手伝いできること～
三和建設株式会社　FACTAS®ブランドマネージャー　安藤 知広

〔参考資料〕
米国の食品施設における受入後の汚染防止基準
フードコード2017年版より
編集部

教育・指導・製品紹介
NOKクリューバー株式会社／セントラル科学貿易株式会社



Challenge the Future～未来への架け橋～55
食肉加工品輸出基盤強化推進事業報告
香港・シンガポールにおける食肉加工品輸出規則等調査および試験的製造・実証の概要
現地の需要、輸出制度、添加物・表示などの実態と日本産食肉加工品輸出拡大の課題
日本ハム・ソーセージ工業協同組合

企画特集
異物混入対策、衛生対策アプリ・DXが注目
温度・鮮度管理システム、IoTシステムなども多数
フードセーフティジャパンなど5展示会同時開催～FOOD展2022開幕
キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社キューケン／株式会社クレオ／サラヤ株式会社／中設エンジ株式会社／株式会社ピーズガード

セミナー
HACCPにおける予測微生物学の活用法
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第39回フォローアップセミナーより
北海道大学大学院 農学研究院食品加工工学研究室 教授　小関 成樹氏


解説
食品安全コントロール手段の妥当性確認
CAC/GL 69‐2008


連載
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第21回　ISO-TS/22002-1　6章（後編）、７章 廃棄物処理
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

コンサルの現場から　第44回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
なくす、替える、点検
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（263）
HACCPのための微生物学演習（146）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代



NEWS
行政動向
●厚労省が「食品の営業規制の平準化に関する検討会」を開催
●有機農業10年で5割拡大し2万5,200haに
●全国スーパー、内食需要減退で6月の売上高は10カ月ぶりの前年割れ
●FDA、食品安全強化法（FSMA）のうち農業用水規則案の施行期日延期を提案

開催告知
●農場HACCPの取り組み事例報告など実施／第12回北海道農場HACCP研究会開催


統計資料
リコール情報


Gravure
令和3年度HACCP導入率61.9％で前年度比19.2％増
施設・設備投資、導入までの費用、管理の手間などが依然問題に
編集部


巻頭言
FDAがスプラウト用種子ガイダンスの最終版公表、
日本も農産物の安全性確保推進の動き
岩本　嘉之


メディアSCOPE
開発進む肉や魚の代替品、おいしい食べ方は？
平沢　裕子


私の視点
信仰と同調圧力の日本習慣から
感染対策の適正規範に立ち戻れ
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
効果的な従業員教育と適切な衛生管理マニュアル・帳票類作成のポイント

従業員の教育・訓練の仕組み化
スタジオワーク合同会社 代表社員　上田 和久

衛生管理意識を向上させる教育方法
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治

効果的な従業員教育とは？　「楽しく学べる」のすすめ その２
シーバイエス株式会社 フードセーフティ研究所 シニアフェロー　片桐 史人

DNV食品・飲料工場のためのヒューマンエラー予防トレーニングのご紹介
DNVビジネス・アシュアランス・ ジャパン株式会社　長谷川 清

効果的な従業員教育と衛生管理マニュアル・帳票類の作成
株式会社三菱総合研究所 イノベーション・サービス開発本部 健康ビジネスグループ　長田 侑子

現場DXプラットフォーム「カミナシ」が実現する、衛生管理レベルの向上と業務の標準化・適正化
株式会社カミナシ

衛生管理などの自動化をDXで支援、アプリの柔軟利用で成果高まる
既存システムをフル活用、業務アプリやデータの連携で事務作業も軽減
一般社団法人日本フードラボ＆トレーニング協会

教育・指導・製品紹介
株式会社ウエノフードテクノ／サラヤ株式会社／シーバイエス株式会社／フーズアーキテクト株式会社／


Challenge the Future～未来への架け橋～54
創業112年、多岐にわたるニーズに対応し健康食品のOEM・ODM製造拡大
最新設備と健康食品GMP、FSSC22000認証取得などで高度な衛生管理と検査体制構築
住岡食品株式会社（静岡県浜松市）


食×農MOOC特別対談
Codex最新情報～一般原則の継続議論を中心に（後編）
国立大学法人山口大学共同獣医学部教授　豊福 肇氏　　
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役・（一社）日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦


トピックス
「より安全な食品で、より健康な生活を」をテーマに
“World Food Safety day 2022”で世界の関係機関がイベント開催



連載
現場に活かす！ISO22000、FSSC22000の理解と活用！！
第20回　ISO-TS/22002-1　6章 公共施設―空気、水、エネルギー（中編）
フーズアーキテクト株式会社　代表取締役　小川 賢

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築140
結露問題を低コストで解決する
加藤 光夫

HACCP基礎講座－演習編（262）
HACCPのための化学演習（117）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～136
村松 寿代

コンサルの現場から　第43回
衣川 いずみ


NEWS
行政動向
●令和3年度のHACCP導入率61.9％で前年度比19.2％増
●「日本版CDC」の創設など感染症対策の司令塔機能強化策を表明
●内閣府食品安全委員会公式YouTube「鶏の唐揚げ編」を公開

業界動向
●腸管出血性大腸菌O157の無毒化に群馬大などが成功
●エコノス・ジャパンが役員人事／代表取締役に鈴木欣也氏

製品紹介
●凸版印刷が長距離輸送中の温度管理を実現、薄型ロガーラベルを開発

新刊紹介
●2021年惣菜市場規模、前年比3.0％増の10兆1,149億円に／日本惣菜協会が「2022年版惣菜白書」発刊
●「惣菜和英辞典～ようこそ！これが日本のSOUZAIです～」／業界初の惣菜商品・メニュー名の英語表記ガイド作成


統計資料
リコール情報


Gravure
有機生産は水稲、野菜で多く、流通業者は品質などを評価
有機農業等の取組に関する意識・意向調査結果

予測微生物学、ロボット導入事例とポイント、国際認証取得支援、
輸出支援などテーマに
JHTCが第39回フォローアップセミナー開催、300人以上がウェブ受講


巻頭言
新たな営業許可・施設基準は弾力的に運用
岩本　嘉之


メディアSCOPE
ゲノム編集ふぐの安全性　科学的事実伝えて
平沢　裕子


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
FSMS規格取得・運用における内部監査の重要性
～課題・問題点への対応とスパイラルアップの秘訣

FSMS規格における内部監査のポイント
株式会社日本環境認証機構 営業グループ責任者　大橋 文昭

食品安全マネジメントシステム（FSMS）規格における内部監査の課題とその対策
タカラ食品工業株式会社　平野 浩德

内部監査―成功に導く7つのポイント
DNV ビジネス・アシュアランス・ジャパン株式会社 監査員兼テクニカルエキスパート　坂下 琢治

ISO22000の内部監査における監査プログラムおよびそのための監査員育成のポイントと監査テクニック
川村コンサルティングオフィス 日本検査キューエイ株式会社 審査員兼公開研修センター講師　川村 淳

中小企業におけるFSMS規格の維持・スパイラルアップのための内部監査
エコア株式会社 代表取締役社長 GFSI日本LG テクニカルWGリーダー　宮澤 公栄

FSSC22000/SQF/GLOBALG.A.P.認証マネージャー座談会
内部監査の重要性と実施する側に求められる力量とは・・・？
認証審査員がその視点で語る
SGSジャパン株式会社 認証・ビジネスソリューションサービス　食品認証部　　
FSSC22000/ISO22000認証マネージャー　大枝 安紀子　　
SQF/GLOBAL.G.A.P.認証マネージャー　横井 秀行　　
ビジネスマネージャー　名倉 卓

自社サービス紹介
SGSジャパン株式会社／エコア株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社日本環境認証機構／一般財団法人日本品質保証機構／

Challenge the Future ～未来への架け橋～53
独自の超微粉砕技術でオカラを出さない「大豆まるごと豆腐」を開発
次代見据えた大豆ビジネスを推進、FSSC22000認証取得で海外展開も加速
ミナミ産業株式会社（三重県四日市市）


食×農MOOC特別対談
Codex最新情報～一般原則の継続議論を中心に（前編）
国立大学法人山口大学共同獣医学部教授　豊福 肇氏　　
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役・（一社）日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦


トピックス
食品衛生７Sを普及、食品安全ネットワークが設立25周年記念総会
記念講演会では識者らがHACCPの変遷、最新国際動向などを解説

農林水産省が「令和４年度食品の安全性に関する有害化学物質および有害微生物のサーベイランス・モニタリング年次計画」策定



連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
隅、端、角、溝、穴、凹み
加藤 光夫

HACCP基礎講座－演習編（261）
HACCPのための微生物学演習（145）
藤井　建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～139
村松　寿代

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第19回　ISO-TS/22002-1　6章 公共施設―空気、水、エネルギー（前半）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

コンサルの現場から　第42回
衣川 いずみ


NEWS
業界動向
●サラヤ創立70周年記念式典・講演会／「いのちをつなぐ」SDGsに取組む
●「2022中部パック」が開催／包装・食品・物流機械・関連機器等の総合展

製品紹介
●Bluetooth機能でデータ送信できる温湿度データロガー「おんどとりTR4Aシリーズ」新発売
●日本板硝子がカンピロバクターを25分で検出する試薬を開発・販売開催告知

開催告知
●JBCO技能試験2022-食品分析（微生物試験）の参加者募集


統計資料
リコール情報


Gravure
鶏卵アレルギーの発症を予防、炎症皮膚からの発症リスクを低減した卵白分解物を発見
安全性の高い食物アレルギー予防法の確立に期待

巻頭言
くるみを義務表示に変更する方針明らかに
さらなるアレルゲン評価の精査や疫学調査なども必要
岩本　嘉之


メディアSCOPE
バター不足から一転、余る牛乳　安さも問題？
平沢　裕子


私の視点
Codex選集Ⅰ対訳本―最新版が発刊
最新決定系統樹、妥当性確認ガイド等
杉浦　嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
最大のリコール事案！食品表示ミスをなくせ！
～食品現場における課題と効果的対策

アレルゲンを含む食品の不適切な表示の告知にみられる課題と対策
元生活協同組合連合会ユーコープ事業連合 品質保証部長　藤平 幸男

自主回収の報告義務化による変化と正しい食品表示をするための取り組み
日本ポップコーン株式会社 品質管理室室長 上級食品表示診断士　元島 拓也

リコール防止と食品表示検定の役割
一般社団法人食品表示検定協会 理事長　湯川 剛一郎

食品表示の問題・課題解決のための管理システムとは？
株式会社サトー 営業本部 フード市場戦略部　岡 友哉

外食業態におけるアレルギー対応の実態と対策について
株式会社CAN EAT 代表取締役／CEO　田ヶ原 絵里


Challenge the Future ～未来への架け橋～52
稲作から加工品製造・販売、レストラン経営までグローバルに幅広く6次産業を推進
GGAP、GFCO認証、そしてFSSC22000認証を取得し海外事業も積極展開
株式会社ペントフォーク（福井県福井市）


特別企画
衛生管理関連、ロボット・IT・IoT・フードテック分野も多数出展
2022年6月7日～10日開催　国際食品工業展「FOOMA JAPAN 2022」
CKD株式会社／NOKクリューバー株式会社／株式会社エクシール／株式会社エコノス・ジャパン／株式会社キューケン／株式会社クレオ／株式会社ケツト科学研究所／サラヤ株式会社／住商モンブラン株式会社／中設エンジ株式会社／ホシザキ株式会社／ミドリ安全株式会社／株式会社レッドアンドイエロー／株式会社ロボテック


セミナー
菓子製造業の衛生管理計画～手引書の見方、読み方、つき合い方（後編）
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役　　
（一社）日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）専務理事　杉浦 嘉彦

冷熱分野におけるSDGsを意識した商品開発の現状
～環境サステナビリティ、フードロスへの取り組み
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第38回フォローアップセミナーより
フードテクノエンジニアリング株式会社 営業本部　FTEラボ／フードソリューション室 室長　佐藤 徳重氏


解説
市販鶏肉の区分ごとのC属菌およびL属菌による汚染と、HACCP認証等の取り組みと関連した店舗および加工場の汚染との関係
小林清美1）、落合由嗣1）、新井敏郎1）、植田富貴子1）2）
1） 日本獣医生命科学大学獣医学部獣医学科
2） ヤマザキ動物看護大学動物看護学部動物看護学科


トピックス
～食品衛生7Sの源流を辿る～
特定非営利活動法人食品安全ネットワーク 首席顧問　冨島 邦雄


連載
HACCP基礎講座－演習編（260）
HACCPのための化学演習（116）
塩見　一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～138
村松　寿代

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第18回　ISO-TS/22002-1　５章 施設及び作業エリアの配置（後半）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
検査頻度
加藤 光夫

コンサルの現場から　第41回
衣川 いずみ


NEWS
行政動向
●Codex食品衛生の一般原則（CXC1-1969）の決定系統樹示される

業界動向
●鶏卵アレルギーの発症を予防、炎症皮膚からの発症リスクを低減した卵白分解物を発見

製品紹介
●長沢製作所が抗ウイルス・抗菌塗装技術Vi-Clear採用のバーハンドル発売

開催告知
●藤井氏がTokyo Kasei塾2020で講演
●サイエンスフォーラムが2022年度低温微生物集中講座開催


統計資料
リコール情報


Gravure
食に対する健康志向は依然最多、経済性・簡便化志向も高率
消費者動向調査（令和4年1月調査）結果


巻頭言
多様化する病原性大腸菌の食中毒
岩本　嘉之


メディアSCOPE
遺伝子組み換え作物　日本の商業栽培はいつ？
平沢　裕子


私の視点
ひさびさの展示会出展にわくわく
国際養鶏養豚総合展名古屋で開催
杉浦　嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
見直してみよう！ 食品事業者による微生物検査

自主検査室におけるより効率的・効果的な検査方法とは
一般財団法人東京顕微鏡院　微生物検査部　森　哲也

経営者・上司が陥りがちな食品微生物検査の間違いと誤解
～信頼を高めるための検査方法を目指して
NPO近畿HACCP実践研究会　理事（最高技術アドバイザー）
NPO HACCP実践研究会　主幹研究員　幹事　一般社団法人HACCPと経営　理事
戸ヶ崎　惠一

食中毒事件数、患者数が過去20年間で最低　厚労省が令和3年食中毒発生状況を公表
編集部

製品紹介
株式会社AFIテクノロジー／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／株式会社協和医療器／タカラバイオ株式会社／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社／株式会社ファスマック／メルク株式会社


第2特集
食品製造・調理現場におけるカビの徹底的コントロール

これからの時期を見据えた食品製造加工工程でのカビ対策
NPO法人カビ相談センター　高鳥浩介、高鳥美奈子、宮崎知佳、村松芳多子

カビ発生・繁殖を抑制する換気空調とは
NPO法人HACCP実践研究会　幹事・主幹研究員　K2D&M株式会社　代表取締役
野々村　和英

製品紹介
NOKクリューバー株式会社／ヴィータ株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／株式会社ソルトン／日水製薬株式会社／株式会社ビーズガード

Challenge the Future ～未来への架け橋～51
みかん栽培から加工・販売まで6次産業化を着実に拡大
輸出拡大、顧客の信頼性向上を目指しFSSC22000認証取得
株式会社早和果樹園（和歌山県有田市）

セミナー
HACCP制度化本格施行の監視・指導の現状
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第38回フォローアップセミナーより
港区みなと保健所生活衛生課食品安全推進担当　中村　俊哉氏

菓子製造業の衛生管理計画～手引書の見方、読み方、つき合い方（全編）
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役　（一社）日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）専務理事　杉浦　嘉彦

第三者認証取得に向けさらにレベルアップする「食品衛生7S」活動
従業員の意識、衛生管理レベル向上、クレーム減少などの成果を実感
第15回食品衛生7S実践事例発表会を会場とオンラインで開催


トピックス
食品の安全性とともに貧困、水の衛生、持続可能性に焦点
GFSI世界食品安全会議がバルセロナでライブ開催される
編集部


連載
HACCP基礎講座－演習編（259）
HACCPのための微生物学演習（144）
藤井　建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～1367
村松　寿代

現場に活かす！ISO22000、FSSC22000の理解と活用！！
第17回　ISO-TS/22002-1　5章　施設及び作業エリアの配置（前半）
フーズアーキテクト株式会社　代表取締役　小川　賢

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築137
準清潔ゾーンとは
加藤　光夫

コンサルの現場から　第40回
衣川　いずみ


NEWS
行政動向
●新型コロナ禍で食中毒発生件数が最少を更新
●牛肉を安全に調理するポイントなどを山本委員長が解説／食品安全委員会が精講講演をオンライン配信
●農水省が国際水準GAPの推進方策とガイドラインを策定
●アレルゲン管理中心にCodex基準解説と現場報告行われる／みなと保健所が第15回港区食品取扱事業者交流会をオンライン開催

業界動向
●JFS規格の認証・適合証明取得組織数が2,000件突破
●ローソン、ブロックチェーンを使った食品の履歴管理を開始

開催告知
●食の安全を確保するための微生物検査協議会が講演会開催


統計資料
リコール情報


Gravure
微生物検査強化、環境殺菌・除染、従業員の実地研修機能など追加・拡充
総合研究開発拠点「LCスクエア」をリニューアル、「Ikari Technical College」新設
イカリ消毒株式会社


巻頭言
リコール最多事例はアレルゲン表示の欠落
岩本　嘉之


メディアSCOPE
怖いカンピロ食中毒、鶏生食のリスク知って
平沢　裕子


私の視点
新刊誕生－地域支援プログラム
作れる！！衛生管理計画への道筋
杉浦　嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
洗浄水・機能水の選び方から洗浄方法まで　～失敗しない食材・設備の洗浄・除菌

食品製造・調理現場における、清掃・洗浄・殺菌の失敗を防ぐための躾
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治

殺菌水選定のポイント～安心と使いやすさの両立
株式会社クレオ 執行役員 東日本事業本部長　吉比 正弥

次亜塩素酸水の正しい理解と効果的な使用方法
（一財）機能水研究振興財団　堀田 国元

微酸性次亜塩素酸水による食材洗浄
森永乳業株式会社 営業本部 食品素材統括部　ピュアスター販売グループ マネージャー 工藤 毅

次亜塩素酸水溶液の食品分野での活用事例
株式会社エイチ・エス・ピー 研究開発部 部長　小野 朋子

電解次亜水の特性について～多種ある電解水と何が違うのか？～
株式会社イシダ 広域流通システム部 FA課　今関 基博

炭酸ガス混合法による弱酸性次亜塩素酸水溶液の食品製造現場での活用事例
ヴィータ販売株式会社 取締役 馬場 英明、代表取締役 太田 好紀

炭酸次亜水の優位性を活用した効果的な殺菌の応用例
株式会社エコノス・ジャパン　鈴木 欽也

カット野菜の高品質化を実現するマイクロバブルオゾン殺菌
ライオンハイジーン株式会社 企画開発部 商品企画グループ　松本 耕平

二酸化炭素の排出削減に貢献する強アルカリ性電解水
ウォーターイノベーションラボラトリー シニアリサーチャー　松澤 徹治

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／サラヤ株式会社／ホシザキ株式会社／ライオンハイジーン株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～50
柔軟な顧客対応、商品開発などに注力し「吉野葛」のブランド力も強化
工場全焼から再起、信頼向上、販路拡大目指しJFS-B規格の適合証明取得
灘商事株式会社（奈良県吉野郡）


セミナー
HACCP制度化で現場の衛生管理に関する今後の方向性について講演
ATP・迅速検査研究会が第45回定例講演会開催編集部

食品衛生法改正に伴う営業許可制度等の状況
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第38回フォローアップセミナーより
厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課 課長　三木 朗氏


連載
HACCP基礎講座－演習編（258）
HACCPのための化学演習（115）
塩見　一雄

サニテーションプラクティス2～ヤシノミ天使のお悩み相談室～136
村松　寿代

現場に活かす！ISO22000、FSSC22000の理解と活用！！
第16回　ISO-TS/22002-1　4章　建物の構造と配置
フーズアーキテクト株式会社　代表取締役　小川　賢

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築136
賞味期限を延長するのは一般衛生管理
加藤　光夫

コンサルの現場から　第39回
衣川　いずみ


NEWS
行政動向
●アユのいずしによるボツリヌス食中毒発生
●消費者庁が食品「無添加」表示のガイドライン策定へ

業界動向
●虫の内部発生、外部侵入を抑える清掃・洗浄方法を解説／バーテックがオンラインセミナーを開催

新刊紹介
●新・食品衛生学第三版
　著者：藤井建夫・塩見一雄
　発行：（株）恒星社厚生閣


統計資料
リコール情報


Gravure
省人・省力化、食の安全・安心、SDGsなどに対応した資材やサービスをPR
フードサービス業界最大の商談専門展示会「HCJ2022」開かれる


巻頭言
相次ぐ食品偽装
輸出促進下で国際標準対応が不可欠
岩本　嘉之


メディアSCOPE
アサリの産地偽装　問題山積も解決策は？
平沢　裕子


私の視点
HACCP義務化というオリ・TPPレガシー
食品安全の国際交渉では前提条件に
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

月刊HACCP　2022年3月号　目次


特集
国際標準の一般衛生管理の効果・効率的実務
～Codex適正衛生規範、HACCP制度化、FSMS規格への対応

食品衛生法改正に伴う衛生管理基準、施設基準、監視指導等の平準化
食品衛生アドバイザー（元中央区保健所食品衛生監視員）　小暮 実

Codex 食品衛生の一般原則2020におけるオペレーションのコントロールについて
株式会社エーグリット 代表取締役
JHTC・IHA認定HACCPリード・インストラクター　萩原 正

効果・効率的なトレーニングおよび力量評価
一般社団法人食品経営支援協議会 研修コンサルティング部理事
JHTC・IHA認定リード・インストラクター　沼 博之

「結果」を保証する「衛生・洗浄」の科学的管理方法
SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃

FSSC 22000 - ISO 23412 Addendum（追加要求）の内容と開発意図
湯川食品科学技術士事務所 所長　FSSC 22000日本代理人　技術士 湯川 剛一郎

製品紹介
株式会社カミナシ／サラヤ株式会社／株式会社セントラル科学貿易／株式会社ソルトン／　ニッタ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～49
思い切ったパラダイムシフト行い、全社体制で厳密な安全・品質管理実現
厳しい顧客要求への対応、輸出視野にワインボトリングでFSSC22000認証取得
株式会社カサ・ピノ・ジャパン韮崎工場（山梨県韮崎市）


日本厨房工業会主催　食×農MOOC特別講演
2021年度厨房設備フォローアップ研修会
小規模な一般飲食店の衛生管理計画～明日からはじめる法令遵守～
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役・（一社）日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦


トピックス
HACCP International「手袋白書」～手袋の使用と食品安全
HACCP International日本・韓国地域代表　淺井 伸宏

と畜・処理羽数は微増、加速するHACCP導入
令和２年度と畜・食鳥検査等に関する実態調査結果
編集部

食品産業の経営課題等で意識・意向調査
３～５年後の事業方針「現状維持」が最多
編集部


連載
コンサルの現場から　第38回
衣川　いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築135
賞味期限を延長するのは一般衛生管理
加藤　光夫

HACCP基礎講座－演習編（257）
HACCPのための微生物学演習（143）
藤井　建夫

サニテーションプラクティス2～ヤシノミ天使のお悩み相談室～135
村松　寿代

現場に活かす！ISO22000、FSSC22000の理解と活用！！
第15回　ISO-TS/22002-1
フーズアーキテクト株式会社　代表取締役　小川　賢


NEWS
行政動向
●国産の加工・業務用野菜利用は安全性・信頼性が利点、課題は価格／令和３年度食料・農林水産業・農山漁村に関する意識・意向調査
●農水省が2030年までに県GAPの国際水準化目指す
●FDAが腐敗およびヒスタミンに関するコンプライアンス政策指針草案を公表

製品紹介
●シリコン製ブラシが手の細菌や汚れを優しく除去　菱熱工業からHACCP対応の「手洗い名人」新発売

新刊紹介
●工場・倉庫建設は契約までが9割～完璧な事前準備と最適なパートナー選びでつくる理想の工場・倉庫
著者：森本尚孝
発行：（株）幻冬舎


統計資料
リコール情報


Gravure
食衛法改正に伴う営業許可制度、HACCP制度化の監視・指導の現状などテーマにJHTCが第38回フォローアップセミナー開催、300人以上がウェブ受講

農産物輸出が過去最高の1.2兆円
コロナ禍による巣ごもり対応や外食回復などが要因


巻頭言
ノロウイルス再燃、コロナ対策の実践が個人衛生強化に活かされることを期待
岩本　嘉之


メディアSCOPE
安全でおいしい水道水　もっとアピールを
平沢　裕子


私の視点
“島豆腐”“いぶりがっこ”報道に見る正しい認識の大切さと誤解と論点と
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

月刊HACCP　2022年2月号　目次


特集
“正しい”硬質異物混入とペストコントロール、そしてクレーム防止の実践対策

金属探知機の管理は必ずCCPなのか？
株式会社エーグリット　代表取締役
JHTC・IHA認定HACCPリード・インストラクター
萩原　正

異物混入などによる食品クレームの傾向と対策
スタジオワーク合同会社　代表社員　上田　和久

食品事業者が知っておくべき防虫防鼠のポイント～業者任せにしてはならない
リンレツ　代表　早見　彰人

食品製造環境・製造機械の真菌とチャタテムシ類の発生防止対策
シーアンドエス株式会社　谷　壽一、津田　訓範、湯本　進一

HACCP制度化の手引書に盛り込まれる潜在的な危害要因、異物混入事例
衛生管理計画手引書作成のためのガイダンス（第4版）より
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社



Challenge the Future～未来への架け橋～48
積極的な設備投資続け、省力化、品質・安全性向上に注力
B to Bの冷凍きざみ油揚げ製造でJFS-B適合証明を取得
山一食品株式会社（福井県勝山市）



トピックス
米国における有毒または毒性物質に関する規制
フードコード2017年版より
編集部

営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設に関するQ&A
2021年5月31日最終改正
編集部

2021年度輸入食品の監視指導計画に基づく監視指導結果（中間報告）
編集部

ノロウイルスに関するQ&Aの最新版公表
編集部



連載
コンサルの現場から　第37回
衣川　いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築134
スチームとフォーム
加藤　光夫

現場に活かす！ISO22000、FSSC22000の理解と活用！！
第14回　マネジメントレビュー
フーズアーキテクト株式会社　代表取締役　小川　賢

HACCP基礎講座－演習編（256）
HACCPのための化学演習（114）
塩見　一雄

サニテーションプラクティス2～ヤシノミ天使のお悩み相談室～134
村松　寿代



NEWS
行政動向
・食の安全・安心確保対策に251億円　厚生労働省の令和4年度予算概算案決定
・牛肉・日本酒など好調、農林水産物や食品の輸出額が初の1兆円超
・消費者庁が「無添加」表示のガイドライン案示す
・FSMAが要求する試験所認定がついに実現

業界動向
・JA飛騨ミートが農林水産大臣賞を受賞　令和3年度輸出に取り組む優良事業者表彰
・JFS-C Ver3.0がGFSIの最新ベンチマーク要求事項により承認される
・ASIAGAP ver.2.3がGFSIの最新ベンチマーク要求事項により承認される

開催告知
・ATP・迅速検査研究会第45回定例講演会
・ATP・迅速検査研究会主催「HACCP導入へ向けた迅速検査実習」



統計資料
リコール情報



Gravure
HACCP制度化で変わる、病院給食の美味しい時代！
ニチワ電機株式会社



巻頭言
FSMAの検査室認定間もなく確定、日本の食品検査も見直す時
岩本　嘉之



メディアSCOPE
食の安全めぐる誤解　正しい理解にPR必要
平沢　裕子



私の視点
Covid-19感染拡大下でのHACCP法制化
科学ベースに協働の社会実験チャレンジへ
杉浦嘉彦



食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　フードサービスにおける衛生管理の新潮流～巻き起こるリテールHACCPのパラダイムシフト

令和のニュークックチル ～ 巻き起こる厨房システムのパラダイムシフト
ニチワ電機株式会社 専務取締役　西 耕平

ホテル業界におけるHACCP認証取得の活用とそのメリット
オフィス・オクズミ合同会社 奥住 嘉朗

大学における食品安全専門人材教育プログラムの開発と人材育成、力量評価
名古屋学芸大学管理栄養学部 教授　岸本 満

安全性・おいしさ・効率向上のための調理工程管理のポイント
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 理事
一般社団法人日本フードラボ＆トレーニング協会 理事
シュウコンサルティング＆ワークス合同会社 代表社員
大西 周

米国における食品の加熱調理・冷却などに関する規則～フードコード2017年版より
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／赤門ウイレックス株式会社／サラヤ株式会社／シーバイエス株式会社／タイムマシーン株式会社／ニチワ電機株式会社／ニッタ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～47
HACCPやAIB監査をいち早く導入し多種多様なパン・ケーキを製造
AIBを基礎にFSSC22000認証取得、他工場への水平展開も計画
株式会社サンフレッセ湘南工場（神奈川県平塚市）


トピックス
次亜塩素酸水の正しい情報発信、標準化からグローバル化への発展目指す
「新時代を拓く機能水」をテーマに日本機能水学会が第19回学術大会開催

食品安全委員会が科学的知見に基づき評価
「卵のアレルギー表示制度はおおむね妥当」と判断


セミナー
国挙げての日本食輸出促進に向けJFS規格認証取得をさらに推進
Food Safety Convention 2021に800人がオンライン参加


特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第18回　ビデオ学習No.4-05：衛生管理計画　整備編4-05
～事例－リコール計画
編集部


連載
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第13回　内部監査
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

コンサルの現場から　第36回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築133
45～60℃
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（255）
HACCPのための微生物学演習（142）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～133
村松 寿代


NEWS
行政動向
・EUにおける新たな混合食品規制への対応

業界動向
・温度管理保冷配送サービス国際規格ISO 23412を紹介／BSIグループジャパンがオンラインセミナー開催
・HACCP制度化でニーズ急増中のクラウド型温度管理システム／タイムマシーンの「ACALA FT」が世界発信コンペティションで特別賞受賞
・フルックスグループ東海工場の建設秘話などをウェブ公開

製品紹介
・プリマハムが「アレルゲンアイ®イムノクロマト 加熱用 くるみ」を新発売

新刊紹介
・SDGsで始まる新しい食のイノベーション　著者：山崎康夫　発行：㈱幸書房


統計資料
リコール情報


GRAVURE
意外に知られていない手袋の汚染、食品安全脅かす手袋の除菌こそが必須
手袋除菌システム「ソルパット®mini」がHACCP International認証取得


巻頭言
サニテーションもより厳密な管理が求められる
岩本 嘉之


メディアSCOPE
悪者にされる食品添加物や農薬－記事の科学的根拠に疑問も
平沢 裕子


私の視点
衛生管理計画策定プログラム書籍化へ
小規模営業者等の全国支援展開に期待
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　FSMS規格認証の最新動向と食品製造・調理現場の対応

食品安全マネジメントシステム規格審査登録に関する最新動向
～HACCP制度化本格施行、コーデックスHACCP改訂の影響、最新規格取得・維持のポイント
本誌アンケート調査結果

FSSC 22000 Ver. 5.1から垣間見た認証スキームの今後の方向
湯川食品科学技術士事務所 所長　FSSC 22000日本代理人　湯川 剛一郎

日本発食品安全マネジメント規格JFSの概要と最新動向
一般財団法人 食品安全マネジメント協会

HACCP制度化に伴う新しい認証制度を創設
コーデックスHACCPに沿った「和歌山県HACCPシステム認証制度」
編集部

製品紹介
SGSジャパン株式会社 認証・ビジネスソリューションサービス 食品認証部／
株式会社日本環境認証機構／日本規格協会グループ出版情報サービスチーム／
日本検査キューエイ株式会社／フーズアーキテクト株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～46
「柿の葉ずし」を主力に寿司・惣菜を製造 いち早く冷凍技術導入し全国展開
管理体制を整備し改善・衛生指導を積み重ねJmHACCP・ならハサップ認証取得
株式会社奈良コープ産業（奈良県天理市）


オピニオン
HACCP制度化に伴う自主管理の推進と保健所の監視指導
～手引書策定ガイダンスとCODEX食品衛生の一般原則の改訂～
食品衛生アドバイザー（元中央区保健所食品衛生監視員）　小暮 実


トピックス
COVID-19パンデミック禍のFSMA査察、トレーニングなどテーマに
FSPCAが年次会議をオンラインで開催、活発な質疑応答行われる
編集部

農水省、有害微生物リストの更新など説明
食品の安全性に関するリスク管理検討会
編集部

「栽培から出荷までの野菜の衛生管理指針」改訂される
編集部


特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第17回　ビデオ学習No.4-04：衛生管理計画　整備編4-04
～事例－サプライチェーンプログラム
編集部



連載
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第12回　検証
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

コンサルの現場から　第35回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築132
清掃洗浄のロボット化
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（254）
HACCPのための化学演習（113）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～132
村松 寿代


NEWS
業界動向
●ダイキンが空気浄化で消費期限延ばす新技術開発
●アメリカ37州でサルモネラに汚染された玉ねぎで大規模食中毒
●サンフレッセ湘南工場が食品安全のための認証規格「FSSC22000」を取得

新刊紹介
●食品工場のカビ対策～事例データブック／編集：高鳥浩介　発行：㈱幸書房
●解いて学ぶ！食品衛生・食品安全テキスト＆問題集第二版／著者：藤井建夫・塩見一雄　発行：講談社
●図解　HACCPへの対応が具体的にわかる飲食店の衛生管理／著者：河岸宏和　発行：日本実業出版社


統計資料
リコール情報


GRAVURE
HACCP制度化で衛生管理資材多数、IoT・省人化資材も目白押し
フードセーフティジャパンなど同時開催～FOOD展2021
編集部

「FABEX関西」開催
衛生関連商品も多く出展
編集部


巻頭言
フードチェーンによるカンピロバクター食中毒対策
岩本 嘉之


メディアSCOPE
ハチミツ自主回収　食品ロスあおるメディアの責任は？
平沢 裕子


私の視点
3年ぶりのFSPCA年次会議に参加
相変わらず日本の存在感は薄いが
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　食品製造・調理現場で実施すべきアレルゲン管理の必須事項

食品工場およびフードサービスにおける食物アレルゲンコントロールの必須事項
シーアンドエス株式会社 西日本事業部　　
セールス部門シニアスーパーバイザー　津田 訓範、セールス部門 チーフ　水元 駿輔

より効果的・効率的な食物アレルゲン検査のポイント
日本ハム株式会社 中央研究所 ヘルスサポート課 鶴田 慎太郎

アレルゲンのふき取り検査における精度向上のための方法
プリマハムグループ 株式会社つくば食品評価センター 検査試薬事業部　加藤 重城

アレルゲンを含む食品（卵）の評価結果 内閣府食品安全委員会

化学的ハザードとしてのアレルゲンの予防コントロール手順 編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／NOKクリューバー株式会社／株式会社エクシール／キッコーマンバイオケミファ株式会社／日本ハム株式会社中央研究所／株式会社ファスマック／プリマハムグループ 株式会社つくば食品評価センター／株式会社森永生科学研究所

Challenge the Future～未来への架け橋～45
カット野菜の鮮度・おいしさ・安全性を追求し多様なニーズに対応
FSSC22000認証取得しさらに安全性や品質の向上を目指す
株式会社ヤマダイフーズ（群馬県利根郡）

セミナー
コーデックスHACCP改訂、HACCP制度化の監視指導などを説明
研究班、厚労省など共催でオンラインによるシンポジウム開催
編集部

HACCP制度化における衛生管理計画作成指導
～行政との協働作業～事業者指導の実際報告
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第37回フォローアップセミナーより
一般社団法人食品経営支援協議会研修コンサルティング部理事　　
JHTC認定HACCPリード・インストラクター　　
沼 博之氏

サスティナビリティを踏まえたICMSFの活動と食品安全への取り組み
国立環境研究所特任フェロー／Future Earth国際事務局日本ハブ事務局長／ICMSF委員
春日 文子氏

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第16回　ビデオ学習No.4-03：衛生管理計画　整備編4-03
～事例－アレルゲンコントロール
編集部

連載
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第11回　HACCPへの取組・・・CCPとOPRPの管理
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

コンサルの現場から　第34回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
清掃洗浄のロボット化
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（253）
HACCPのための微生物学演習（141）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

NEWS
行政動向
●原発事故による諸外国・地域の食品輸入規制緩和・撤廃状況

業界動向
●公衆衛生・食品衛生で活躍する迅速検査と次亜塩素酸水について講演／ATP・迅速検査研究会が第44回定例講演会を開催
●日本惣菜協会の「デリカアドバイザー養成研修」修了認定者が187名誕生／第2回受講受付は10月1日開始

開催告知
●食の安全を確保するための微生物検査協議会が2021年度研修会を開催
●温度管理保冷配送サービス国際規格ISO 23412を紹介／BSIグループジャパンがオンラインセミナー開催


統計資料
リコール情報

特集　食品事業者が知っておくべき食品微生物検査の必須事項～その検査は正しいですか？

相次いで発生する大規模病原大腸菌食中毒の原因と対策
食品衛生コンサルタント　笈川 和男

大腸菌群検査の是非と一般生菌検査の必要性を再考する
NPO近畿HACCP実践研究会 理事　一般社団法人HACCPと経営 理事　NPO HACCP実践研究会 主幹研究員幹事 戸ヶ崎 恵一

検査室の機器・器具の管理と検査技術・精度向上のための基本知識
一般財団法人東京顕微鏡院 微生物検査部　森 哲也

ISO/IEC17025の概要、認定の必要性、近年の動向について
ペリージョンソン ラボラトリー アクレディテーション インク 日本代表　國富 佳夫

抜取検査の概念とHACCP
関西福祉科学大学健康福祉学部福祉栄養学科 教授　榊 秀之
大阪市立大学大学院工学研究科 客員教授　米虫 節夫

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社AFIテクノロジー／エルメックス株式会社／
関東化学株式会社／タカラバイオ株式会社／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～44
和牛肥育・酪農からアイスクリーム製造・販売まで６次化を確立
「横濱アイス工房」がFSSC22000取得、最終商品の安全性・価値高める
株式会社小野ファーム（神奈川県横浜市）

企画特集
HACCP制度化本格施行で衛生管理資材など多数出展
新型コロナ対策商品も注目
フードセーフティジャパンなど６展示会同時開催～FOOD展2021開幕
エレクター株式会社／株式会社カミナシ／キッコーマンバイオケミファ株式会社／
株式会社クレオ／サラヤ株式会社／ニチワ電機株式会社／株式会社三菱総合研究所／
ライオンハイジーン株式会社

トピックス
Food and Agriculture Organization of the United Nations（2021.8.2）
COVID-19: Guidance for preventing transmission of COVID-19 within
Food businesses＜Updated guidance＞
COVID-19：食品事業におけるCOVID-19の伝染防止のためのガイダンス
2021年8月２日 ガイダンス更新
公益社団法人 日本食品衛生協会　小久保彌太郎

セミナー
最近の食中毒発生状況と行政対応について
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第37回フォローアップセミナーより
厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課食中毒被害情報管理室 室長
食品基準審査課新開発食品保健対策室 室長
今川正紀氏

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第15回　ビデオ学習No.4-02：衛生管理計画　整備編4-02　～事例－サニテーションコントロール　編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
コロナの工場内クラスター発生防止対策
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（252）
HACCPのための化学演習（112）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第33回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第10回　HACCPへの取組・・・ハザード分析
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
業界動向
●HACCP制度化の監視指導対策に4億200万円計上／厚生労働省が令和4年度予算概算要求
●5兆円目標に向け輸出力・食品産業強化／農林水産省が令和4年度予算概算要求

開催告知
●｢BUREAU VERITAS SUSTAINABLE EVENT 2021 脱炭素経営、ネットゼロ社会実現のための企業戦略｣／ビューローベリタスが10月開催

製品紹介
●ふき取り検査・すすぎ水検査に対応したアレルゲンキット
プリマハムから「アレルゲンアイ®　クイック大豆」 新登場

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
従事者の教育を感覚的に行えるバーチャルトレーニング
イクスアール株式会社

巻頭言
HACCPの変遷をたどる
岩本 嘉之

メディアSCOPE
途上国の栄養問題　ゴールデンライスに期待
平沢 裕子

私の視点
そのまま食べられる食品は分析必須
リスクベースのリステリア問題再考
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCPを最大限活かすための品質管理・品質保証の仕組みづくりと運用

外部リソースを利用した中小食品製造業者の品質・安全性管理について
JHTC認定HACCPリードインストラクター　株式会社ウエノフードテクノ　市場開発部　細川 正典

従事者教育・トレーニング・従事者意識向上
エコア株式会社　代表取締役社長　宮澤 公栄

HACCP導入の「うまくいく」と「うまくいかない」。そして「あるある」
HACCPにまつわる現場の悩みや疑問、課題にせまる
シーバイエス株式会社　フードセーフティ研究所　シニアフェロー　片桐 史人

改善のための内部監査を行うために
DNV ビジネス・アシュアランス・ジャパン株式会社　　
食品・飲料部 テクニカルエキスパート／監査員　坂下 琢治

ISO/TS22002を活用した品質管理・品質保証の仕組み作り
AKA Solutions株式会社　代表取締役　赤谷 淳一

食品衛生7Sの実践と導入効果、FSMS認証取得の取り組み
第12回食品衛生７S基礎講座を会場とオンラインで開催
編集部

検証および科学的な妥当性確認の手順
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／エコア株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／日水製薬株式会社／株式会社日本環境認証機構／フーズアーキテクト株式会社／


Challenge the Future～未来への架け橋～43
万全の医療体制と一流の食事を提供する産婦人科病院
JFS-G規格取得で食事の安全性をさらにレベルアップ
医療法人愛和会 愛和病院（埼玉県川越市）


セミナー
和歌山県における地域支援プログラムの水平展開
JHTC主催第35回フォローアップセミナーより
株式会社松野商会代表取締役／JHTC認定HACCPリードインストラクター　松野充浩氏
和歌山県環境生活部県民局食品・生活衛生課食品衛生班班長　梶本量也氏


トピックス
世界初の技術パルスパワーでアニサキスを感電殺虫
ジャパンシーフーズと熊本大学産業マテリアル研究所が共同研究で開発
編集部


特別連載
第14回　ビデオ学習No.4-01：衛生管理計画　整備編4-01
　　　　　～事例－プロセスコントロール（CCPを含む）
編集部


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
毛髪混入防止のための更衣室改善
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（251）
HACCPのための微生物学演習（140）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第32回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第９回　HACCPの準備段階・・・フローダイアグラムおよび工程の環境の記述
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
●富山の牛乳集団食中毒の原因は大腸菌か
●農林水産省がタイへの食品輸出に必要なGMP証明書を新たに発行
●タイソン・フーズが鶏肉回収、リステリア症発症の恐れ

業界動向
●北京でコールドチェーン物流と食品安全の会議開催
●「第１回FABEX中部2021」が名古屋で開催
●HACCP制度化に悩む事業者をサポート／サニクリーン「HACCP相談窓口」を開設

製品紹介
●次亜塩素酸ナトリウムでも洗浄可能／極薄型クリーンマグネットキャッチ〜洗浄機、厨房機器などに〜　スガツネ工業株式会社
●洗浄しやすい形状で衛生管理に貢献／抜き差し蝶番 HG-STN 発売〜食品機械の各種カバーなどに〜　スガツネ工業株式会社


統計資料
リコール情報


GRAVURE
米国の「意図的粗悪化」規制と有資格者研修について説明
ジェトロ・シカゴ事務所がFSMAに関するウェビナー開催
編集部


巻頭言
食品等のリコール情報届出の義務化岩本 嘉之


メディアSCOPE
アニサキス食中毒、先人の知恵にも学べ
平沢 裕子


私の視点
ハザードと紐づかない環境調査が増加
ガラパゴスなグローバル認証ではだめ
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCP本格施行と第三者認証における一般衛生管理の必須実務

施設・設備の清掃、洗浄、殺菌のための検証
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治

食品施設における防虫・防その留意点と効果・効率的対応
イカリ消毒株式会社 技術サービス部　林原 毅一郎

制度化と第三者認証に対応した食品の保管、輸送・配送のポイント
Matsuo consulting office 代表　松尾 しんじ

原材料や包装資材の受入れと保管
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司

従業員教育を活性化することでトップマネジメントの“想いと本気度”を社員に伝える格好の場になり得る
～従業員教育・人材マネジメントの構築と実施について～
ＳＯＭＰＯリスクマネジメント株式会社 サステナビリティ部 上席コンサルタント
日本HACCPトレーニングセンター 上級コーディネーター／リードインストラクター
宇野 春水

ISO/TS22002-1：2009における具体的な管理事例
AKA Solutions株式会社 代表取締役
赤谷 淳一

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エクシール／株式会社カミナシ／キッコーマンバイオケミファ株式会社／サラヤ株式会社／住商モンブラン株式会社／ニッタ株式会社／株式会社三菱総合研究所／メルク株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～42
海産物・農産物などの「素材菓子」で健康菓子市場のNo.1企業目指す
対米HACCP認定、JSF-B規格、FSSC22000認証取得へとステップアップ
株式会社壮関（栃木県矢板市）

トピックス
進化する食品安全マネジメントシステムを事業に活かすために
株式会社日本環境認証機構 技師長　水上 浩

HACCP制度化に対応
IoTシステムによる取り組みで品質向上と労務軽減を実現〜データの⾒える化がもたらした従業員の意識改⾰〜
編集部

「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正
編集部

特別連載
ビデオ学習No.3-04：ハザード分析の完成と手順書の確認編3-04
　　　　　　　　　　～衛生管理計画のコンテンツ決定

セミナー
HACCP制度化における防虫・防鼠管理などテーマに
日本カルミックが第１回オンラインセミナー開く
編集部

日本厨房工業会主催　食×農MOOC特別講演
食品衛生法の一部改正～HACCP制度化に対応するために
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役・（一社）日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ISO22000の総括表作成-4 CCPとOPRPの決定に至る最終ステップ
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（250）
HACCPのための化学演習（111）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第31回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第８回　HACCPの準備段階・・・最終製品の特性と製品の許容水準
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
●食品安全委員会の新体制発足／委員長に山本氏（東海大教授）
●保育所の園児ら38人が大腸菌O111に集団感染
●富山市で集団食中毒、牛乳製造業者を営業禁止

業界動向
●オンライン対応でWS多数開催、食監研修も実施、地域支援プログラム継続／日本HACCPトレーニングセンターが2021年度通常総会をオンライン開催
●東京農業大学×キユーピー、「エッグイノベーション」研究
●日本厨房工業会が理事改選、会長に谷口一郎氏を再選
●日本検査キューエイ新社⻑に菅野良⼀氏が就任
●飛騨ミートが任期満了に伴う役員改選

製品紹介
●eラーニングでJFS-B 規格適合証明取得をサポート　ファクトリー・クリーンシステム
●家きんのカンピロバクター検査を近代化／３ＭＴＭ病原菌自動検出システムで迅速測定
●キユーピーがフレッシュストック事業21年夏戦略・兼・新商品発表会を開催

新刊紹介
●現場で役立つ食品微生物Q&A 第5版
編著：小久保彌太郎
発行：中央法規出版㈱
●「Codex国際食品規格：食品衛生の一般原則」2020年改訂版の訳書
監訳：吉田隆夫　翻訳：日佐和夫
発行：e-食安全研究会、クリエイティブ食品開発技術者協会

統計資料
リコール情報

GRAVURE
FOOMA JAPAN 2021愛知で開催
“発想力が食の未来を変えていく。”テーマに

ICMSFの食品安全への取り組み、食衛法改正による食中毒対策で特別講演
オフィサー活動や制度化対応の地域支援プログラムなどを事例報告
JHTC第37回フォローアップセミナーを会場とオンライン配信で開催
編集部

巻頭言
ハザード分析やサニテーションの不備顕在化する米国、
制度化で日本のリテール分野の食中毒予防徹底を
岩本 嘉之

メディアSCOPE
食品のヒ素、いろいろ食べてリスク分散
平沢 裕子

私の視点
HACCP研修回数2割減で昨年度は64回に
地力ある訓練機関として新たな飛躍へ
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引