特集
交差汚染による食品事故の実態とその決定的予防策

交差汚染食中毒の原因と対策
食品衛生コンサルタント　笈川 和男

交差汚染・交差接触の種類と事故事例から得られる教訓
食品安全衛生合同会社（ＦｏＳＨ. ＬＬＣ.） 代表　田中 宏朗

アレルゲン物質の交差接触と管理のポイント
株式会社食の安全戦略研究所　奥田 貢司

洗浄剤・殺虫剤などによる混入防止のためのポイント
株式会社環境コントロールセンター 研究開発室　小田島 有希

食品工場の建設計画で行う、交差汚染による食品事故の防止策
～建設会社としてお手伝いできること～
三和建設株式会社　FACTAS®ブランドマネージャー　安藤 知広

〔参考資料〕
米国の食品施設における受入後の汚染防止基準
フードコード2017年版より
編集部

教育・指導・製品紹介
NOKクリューバー株式会社／セントラル科学貿易株式会社



Challenge the Future～未来への架け橋～55
食肉加工品輸出基盤強化推進事業報告
香港・シンガポールにおける食肉加工品輸出規則等調査および試験的製造・実証の概要
現地の需要、輸出制度、添加物・表示などの実態と日本産食肉加工品輸出拡大の課題
日本ハム・ソーセージ工業協同組合

企画特集
異物混入対策、衛生対策アプリ・DXが注目
温度・鮮度管理システム、IoTシステムなども多数
フードセーフティジャパンなど5展示会同時開催～FOOD展2022開幕
キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社キューケン／株式会社クレオ／サラヤ株式会社／中設エンジ株式会社／株式会社ピーズガード

セミナー
HACCPにおける予測微生物学の活用法
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第39回フォローアップセミナーより
北海道大学大学院 農学研究院食品加工工学研究室 教授　小関 成樹氏


解説
食品安全コントロール手段の妥当性確認
CAC/GL 69‐2008


連載
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第21回　ISO-TS/22002-1　6章（後編）、７章 廃棄物処理
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

コンサルの現場から　第44回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
なくす、替える、点検
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（263）
HACCPのための微生物学演習（146）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代



NEWS
行政動向
●厚労省が「食品の営業規制の平準化に関する検討会」を開催
●有機農業10年で5割拡大し2万5,200haに
●全国スーパー、内食需要減退で6月の売上高は10カ月ぶりの前年割れ
●FDA、食品安全強化法（FSMA）のうち農業用水規則案の施行期日延期を提案

開催告知
●農場HACCPの取り組み事例報告など実施／第12回北海道農場HACCP研究会開催


統計資料
リコール情報


Gravure
令和3年度HACCP導入率61.9％で前年度比19.2％増
施設・設備投資、導入までの費用、管理の手間などが依然問題に
編集部


巻頭言
FDAがスプラウト用種子ガイダンスの最終版公表、
日本も農産物の安全性確保推進の動き
岩本　嘉之


メディアSCOPE
開発進む肉や魚の代替品、おいしい食べ方は？
平沢　裕子


私の視点
信仰と同調圧力の日本習慣から
感染対策の適正規範に立ち戻れ
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引