特集
見直してみよう！ 食品事業者による微生物検査

自主検査室におけるより効率的・効果的な検査方法とは
一般財団法人東京顕微鏡院　微生物検査部　森　哲也

経営者・上司が陥りがちな食品微生物検査の間違いと誤解
～信頼を高めるための検査方法を目指して
NPO近畿HACCP実践研究会　理事（最高技術アドバイザー）
NPO HACCP実践研究会　主幹研究員　幹事　一般社団法人HACCPと経営　理事
戸ヶ崎　惠一

食中毒事件数、患者数が過去20年間で最低　厚労省が令和3年食中毒発生状況を公表
編集部

製品紹介
株式会社AFIテクノロジー／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／株式会社協和医療器／タカラバイオ株式会社／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社／株式会社ファスマック／メルク株式会社


第2特集
食品製造・調理現場におけるカビの徹底的コントロール

これからの時期を見据えた食品製造加工工程でのカビ対策
NPO法人カビ相談センター　高鳥浩介、高鳥美奈子、宮崎知佳、村松芳多子

カビ発生・繁殖を抑制する換気空調とは
NPO法人HACCP実践研究会　幹事・主幹研究員　K2D&M株式会社　代表取締役
野々村　和英

製品紹介
NOKクリューバー株式会社／ヴィータ株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／株式会社ソルトン／日水製薬株式会社／株式会社ビーズガード

Challenge the Future ～未来への架け橋～51
みかん栽培から加工・販売まで6次産業化を着実に拡大
輸出拡大、顧客の信頼性向上を目指しFSSC22000認証取得
株式会社早和果樹園（和歌山県有田市）

セミナー
HACCP制度化本格施行の監視・指導の現状
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第38回フォローアップセミナーより
港区みなと保健所生活衛生課食品安全推進担当　中村　俊哉氏

菓子製造業の衛生管理計画～手引書の見方、読み方、つき合い方（全編）
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役　（一社）日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）専務理事　杉浦　嘉彦

第三者認証取得に向けさらにレベルアップする「食品衛生7S」活動
従業員の意識、衛生管理レベル向上、クレーム減少などの成果を実感
第15回食品衛生7S実践事例発表会を会場とオンラインで開催


トピックス
食品の安全性とともに貧困、水の衛生、持続可能性に焦点
GFSI世界食品安全会議がバルセロナでライブ開催される
編集部


連載
HACCP基礎講座－演習編（259）
HACCPのための微生物学演習（144）
藤井　建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～1367
村松　寿代

現場に活かす！ISO22000、FSSC22000の理解と活用！！
第17回　ISO-TS/22002-1　5章　施設及び作業エリアの配置（前半）
フーズアーキテクト株式会社　代表取締役　小川　賢

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築137
準清潔ゾーンとは
加藤　光夫

コンサルの現場から　第40回
衣川　いずみ


NEWS
行政動向
●新型コロナ禍で食中毒発生件数が最少を更新
●牛肉を安全に調理するポイントなどを山本委員長が解説／食品安全委員会が精講講演をオンライン配信
●農水省が国際水準GAPの推進方策とガイドラインを策定
●アレルゲン管理中心にCodex基準解説と現場報告行われる／みなと保健所が第15回港区食品取扱事業者交流会をオンライン開催

業界動向
●JFS規格の認証・適合証明取得組織数が2,000件突破
●ローソン、ブロックチェーンを使った食品の履歴管理を開始

開催告知
●食の安全を確保するための微生物検査協議会が講演会開催


統計資料
リコール情報


Gravure
微生物検査強化、環境殺菌・除染、従業員の実地研修機能など追加・拡充
総合研究開発拠点「LCスクエア」をリニューアル、「Ikari Technical College」新設
イカリ消毒株式会社


巻頭言
リコール最多事例はアレルゲン表示の欠落
岩本　嘉之


メディアSCOPE
怖いカンピロ食中毒、鶏生食のリスク知って
平沢　裕子


私の視点
新刊誕生－地域支援プログラム
作れる！！衛生管理計画への道筋
杉浦　嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引