特集　フードサービスにおける衛生管理の新潮流～巻き起こるリテールHACCPのパラダイムシフト

令和のニュークックチル ～ 巻き起こる厨房システムのパラダイムシフト
ニチワ電機株式会社 専務取締役　西 耕平

ホテル業界におけるHACCP認証取得の活用とそのメリット
オフィス・オクズミ合同会社 奥住 嘉朗

大学における食品安全専門人材教育プログラムの開発と人材育成、力量評価
名古屋学芸大学管理栄養学部 教授　岸本 満

安全性・おいしさ・効率向上のための調理工程管理のポイント
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 理事
一般社団法人日本フードラボ＆トレーニング協会 理事
シュウコンサルティング＆ワークス合同会社 代表社員
大西 周

米国における食品の加熱調理・冷却などに関する規則～フードコード2017年版より
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／赤門ウイレックス株式会社／サラヤ株式会社／シーバイエス株式会社／タイムマシーン株式会社／ニチワ電機株式会社／ニッタ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～47
HACCPやAIB監査をいち早く導入し多種多様なパン・ケーキを製造
AIBを基礎にFSSC22000認証取得、他工場への水平展開も計画
株式会社サンフレッセ湘南工場（神奈川県平塚市）


トピックス
次亜塩素酸水の正しい情報発信、標準化からグローバル化への発展目指す
「新時代を拓く機能水」をテーマに日本機能水学会が第19回学術大会開催

食品安全委員会が科学的知見に基づき評価
「卵のアレルギー表示制度はおおむね妥当」と判断


セミナー
国挙げての日本食輸出促進に向けJFS規格認証取得をさらに推進
Food Safety Convention 2021に800人がオンライン参加


特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第18回　ビデオ学習No.4-05：衛生管理計画　整備編4-05
～事例－リコール計画
編集部


連載
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第13回　内部監査
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

コンサルの現場から　第36回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築133
45～60℃
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（255）
HACCPのための微生物学演習（142）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～133
村松 寿代


NEWS
行政動向
・EUにおける新たな混合食品規制への対応

業界動向
・温度管理保冷配送サービス国際規格ISO 23412を紹介／BSIグループジャパンがオンラインセミナー開催
・HACCP制度化でニーズ急増中のクラウド型温度管理システム／タイムマシーンの「ACALA FT」が世界発信コンペティションで特別賞受賞
・フルックスグループ東海工場の建設秘話などをウェブ公開

製品紹介
・プリマハムが「アレルゲンアイ®イムノクロマト 加熱用 くるみ」を新発売

新刊紹介
・SDGsで始まる新しい食のイノベーション　著者：山崎康夫　発行：㈱幸書房


統計資料
リコール情報


GRAVURE
意外に知られていない手袋の汚染、食品安全脅かす手袋の除菌こそが必須
手袋除菌システム「ソルパット®mini」がHACCP International認証取得


巻頭言
サニテーションもより厳密な管理が求められる
岩本 嘉之


メディアSCOPE
悪者にされる食品添加物や農薬－記事の科学的根拠に疑問も
平沢 裕子


私の視点
衛生管理計画策定プログラム書籍化へ
小規模営業者等の全国支援展開に期待
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
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