特集
最大のリコール事案！食品表示ミスをなくせ！
～食品現場における課題と効果的対策

アレルゲンを含む食品の不適切な表示の告知にみられる課題と対策
元生活協同組合連合会ユーコープ事業連合 品質保証部長　藤平 幸男

自主回収の報告義務化による変化と正しい食品表示をするための取り組み
日本ポップコーン株式会社 品質管理室室長 上級食品表示診断士　元島 拓也

リコール防止と食品表示検定の役割
一般社団法人食品表示検定協会 理事長　湯川 剛一郎

食品表示の問題・課題解決のための管理システムとは？
株式会社サトー 営業本部 フード市場戦略部　岡 友哉

外食業態におけるアレルギー対応の実態と対策について
株式会社CAN EAT 代表取締役／CEO　田ヶ原 絵里


Challenge the Future ～未来への架け橋～52
稲作から加工品製造・販売、レストラン経営までグローバルに幅広く6次産業を推進
GGAP、GFCO認証、そしてFSSC22000認証を取得し海外事業も積極展開
株式会社ペントフォーク（福井県福井市）


特別企画
衛生管理関連、ロボット・IT・IoT・フードテック分野も多数出展
2022年6月7日～10日開催　国際食品工業展「FOOMA JAPAN 2022」
CKD株式会社／NOKクリューバー株式会社／株式会社エクシール／株式会社エコノス・ジャパン／株式会社キューケン／株式会社クレオ／株式会社ケツト科学研究所／サラヤ株式会社／住商モンブラン株式会社／中設エンジ株式会社／ホシザキ株式会社／ミドリ安全株式会社／株式会社レッドアンドイエロー／株式会社ロボテック


セミナー
菓子製造業の衛生管理計画～手引書の見方、読み方、つき合い方（後編）
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役　　
（一社）日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）専務理事　杉浦 嘉彦

冷熱分野におけるSDGsを意識した商品開発の現状
～環境サステナビリティ、フードロスへの取り組み
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第38回フォローアップセミナーより
フードテクノエンジニアリング株式会社 営業本部　FTEラボ／フードソリューション室 室長　佐藤 徳重氏


解説
市販鶏肉の区分ごとのC属菌およびL属菌による汚染と、HACCP認証等の取り組みと関連した店舗および加工場の汚染との関係
小林清美1）、落合由嗣1）、新井敏郎1）、植田富貴子1）2）
1） 日本獣医生命科学大学獣医学部獣医学科
2） ヤマザキ動物看護大学動物看護学部動物看護学科


トピックス
～食品衛生7Sの源流を辿る～
特定非営利活動法人食品安全ネットワーク 首席顧問　冨島 邦雄


連載
HACCP基礎講座－演習編（260）
HACCPのための化学演習（116）
塩見　一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～138
村松　寿代

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第18回　ISO-TS/22002-1　５章 施設及び作業エリアの配置（後半）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
検査頻度
加藤 光夫

コンサルの現場から　第41回
衣川 いずみ


NEWS
行政動向
●Codex食品衛生の一般原則（CXC1-1969）の決定系統樹示される

業界動向
●鶏卵アレルギーの発症を予防、炎症皮膚からの発症リスクを低減した卵白分解物を発見

製品紹介
●長沢製作所が抗ウイルス・抗菌塗装技術Vi-Clear採用のバーハンドル発売

開催告知
●藤井氏がTokyo Kasei塾2020で講演
●サイエンスフォーラムが2022年度低温微生物集中講座開催


統計資料
リコール情報


Gravure
食に対する健康志向は依然最多、経済性・簡便化志向も高率
消費者動向調査（令和4年1月調査）結果


巻頭言
多様化する病原性大腸菌の食中毒
岩本　嘉之


メディアSCOPE
遺伝子組み換え作物　日本の商業栽培はいつ？
平沢　裕子


私の視点
ひさびさの展示会出展にわくわく
国際養鶏養豚総合展名古屋で開催
杉浦　嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引