月刊HACCP　2022年3月号　目次


特集
国際標準の一般衛生管理の効果・効率的実務
～Codex適正衛生規範、HACCP制度化、FSMS規格への対応

食品衛生法改正に伴う衛生管理基準、施設基準、監視指導等の平準化
食品衛生アドバイザー（元中央区保健所食品衛生監視員）　小暮 実

Codex 食品衛生の一般原則2020におけるオペレーションのコントロールについて
株式会社エーグリット 代表取締役
JHTC・IHA認定HACCPリード・インストラクター　萩原 正

効果・効率的なトレーニングおよび力量評価
一般社団法人食品経営支援協議会 研修コンサルティング部理事
JHTC・IHA認定リード・インストラクター　沼 博之

「結果」を保証する「衛生・洗浄」の科学的管理方法
SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃

FSSC 22000 - ISO 23412 Addendum（追加要求）の内容と開発意図
湯川食品科学技術士事務所 所長　FSSC 22000日本代理人　技術士 湯川 剛一郎

製品紹介
株式会社カミナシ／サラヤ株式会社／株式会社セントラル科学貿易／株式会社ソルトン／　ニッタ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～49
思い切ったパラダイムシフト行い、全社体制で厳密な安全・品質管理実現
厳しい顧客要求への対応、輸出視野にワインボトリングでFSSC22000認証取得
株式会社カサ・ピノ・ジャパン韮崎工場（山梨県韮崎市）


日本厨房工業会主催　食×農MOOC特別講演
2021年度厨房設備フォローアップ研修会
小規模な一般飲食店の衛生管理計画～明日からはじめる法令遵守～
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役・（一社）日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦


トピックス
HACCP International「手袋白書」～手袋の使用と食品安全
HACCP International日本・韓国地域代表　淺井 伸宏

と畜・処理羽数は微増、加速するHACCP導入
令和２年度と畜・食鳥検査等に関する実態調査結果
編集部

食品産業の経営課題等で意識・意向調査
３～５年後の事業方針「現状維持」が最多
編集部


連載
コンサルの現場から　第38回
衣川　いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築135
賞味期限を延長するのは一般衛生管理
加藤　光夫

HACCP基礎講座－演習編（257）
HACCPのための微生物学演習（143）
藤井　建夫

サニテーションプラクティス2～ヤシノミ天使のお悩み相談室～135
村松　寿代

現場に活かす！ISO22000、FSSC22000の理解と活用！！
第15回　ISO-TS/22002-1
フーズアーキテクト株式会社　代表取締役　小川　賢


NEWS
行政動向
●国産の加工・業務用野菜利用は安全性・信頼性が利点、課題は価格／令和３年度食料・農林水産業・農山漁村に関する意識・意向調査
●農水省が2030年までに県GAPの国際水準化目指す
●FDAが腐敗およびヒスタミンに関するコンプライアンス政策指針草案を公表

製品紹介
●シリコン製ブラシが手の細菌や汚れを優しく除去　菱熱工業からHACCP対応の「手洗い名人」新発売

新刊紹介
●工場・倉庫建設は契約までが9割～完璧な事前準備と最適なパートナー選びでつくる理想の工場・倉庫
著者：森本尚孝
発行：（株）幻冬舎


統計資料
リコール情報


Gravure
食衛法改正に伴う営業許可制度、HACCP制度化の監視・指導の現状などテーマにJHTCが第38回フォローアップセミナー開催、300人以上がウェブ受講

農産物輸出が過去最高の1.2兆円
コロナ禍による巣ごもり対応や外食回復などが要因


巻頭言
ノロウイルス再燃、コロナ対策の実践が個人衛生強化に活かされることを期待
岩本　嘉之


メディアSCOPE
安全でおいしい水道水　もっとアピールを
平沢　裕子


私の視点
“島豆腐”“いぶりがっこ”報道に見る正しい認識の大切さと誤解と論点と
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引