月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特集
HACCP制度化で重要性増す食品製造設備の衛生性

食品施設・設備・機器類の「サニテーションマネジメント」の有効性向上を目指す取組み
一般社団法人 日本HACCPトレーニングセンター　 副理事長　佐藤懇一

ISO22000やFSSC22000の要求事項に基づく効果的なサニテーション
アローポイントパートナーズ株式会社　代表取締役　仲田功一

HACCPの前提となるEHEDGのガイドライン
コンサルタント・テクニカルライター　一般社団法人日本機械学会フェロー
産業・化学機械と安全部門食の安全委員会委員長　元味の素株式会社／味の素エンジニアリング株式会社
佐田守弘

米国の食品安全強化法（FSMA）におけるサニテーションの基礎
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／アクアシステム株式会社／東化研株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エクシール／エレクター株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／サラヤ株式会社／シーバイエス株式会社／ニッタ株式会社／ホシザキ株式会社

第２特集
特別アンケート
HACCP制度化における民間認証の位置づけ
～FSMS・GFSI承認規格の認証に関する本誌アンケート調査結果～
編集部

特別対談 食×農MOOC＋月刊HACCPコラボセミナー
食品安全HACCPの国際最新動向～ISO・Codex・FSMA～
山口大学共同獣医学部病態制御学講座教授　豊福　肇氏
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役／月刊HACCP発行人　杉浦嘉彦

Challenge the Future
～未来への架け橋～11 水田農業守り安全安心な食糧提供と6次化事業を推進
精米・炊飯会社を統合、FSSC22000認証取得で信頼向上
株式会社米心石川（石川県金沢市）

トピックス
世界一の品質保証体制構築のため社員全員が自ら動く
食品安全文化を醸成し、さらなるステップアップ目指す
サンハウス食品

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築97
検証を元に現場を動かす：泡洗浄の例で
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（219）
HACCPのための微生物学演習（144）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～97
村松寿代

ISO22000:2018差分解説と構築事例　第5回
衣川いずみ

NEWS
行政動向
製パン業界団体、パン類製造食品衛生の手引書が完成
米国でロメインレタスによるO157食中毒流行

業界動向
JFS-C企画とASIAGAPがGFSI承認規格に決定
日本GAP協会とJFSMが盛大にシンポジウム開催
2020オリンピック・パラリンピック競技大会に向け奈良県立医大、農水省が食品防御・食中毒関連セミナー開く
イカリ消毒が事務所移転
焼き鳥チェーンでカンピロバクター食中毒
串焼きなど食べカンピロバクター食中毒

製品紹介
HACCPでの温度管理を強力に支援
LPWA遠隔環境監視システムWD100シリーズ新登場
さらに滑りにくく、疲れにくい第四世代の作業靴
ミドリ安全から「ハイグリップTHE 4TH」が新登場

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
フードディフェンスをテーマに
トウ・ソリューションズが食の安全・安心ソリューション展を開催

巻頭言 HACCP制度化に伴う営業許可の検討
岩本嘉之

メディアSCOPE 「検査をすれば安全」の誤解
平沢裕子

私の視点 食衛法改正で変化求められる建設業　 許可施設の要件は製品、施設に特有
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
腸管出血性大腸菌の脅威と対策を知る

●腸管出血性大腸菌による集団食中毒事例と対策 ~腸管出血性大腸菌はやはり怖い~
食品衛生コンサルタント 芳川和男
●腸管出血性大腸菌食中毒の発生傾向と農場等などでの対策
(一財)東京顕微鏡院 伊藤武、和田慎太郎、森 哲也
●腸管出血性大腸菌による食中毒の発生要因と発生予防のための検査
東京家政大学 家政学部 栄養学科 教授 森田幸雄

第2特集 HACCP制度化における洗浄水の利用方法
●食品製造・調理現場で使用されている殺菌性洗浄水の基礎知識
一般財団法人機能水研究振興財団 理事長 堀田国元
●野菜類による腸管出血性大腸菌の食中毒と次亜塩素酸による殺菌
食品衛生アドバイザー(元中央区保健所食品衛生監視員) 小暮 実...43
●製品紹介 株式会社イシダ/株式会社エコノス・ジャパン/エレクター株式会社/
株式会社クレオ/サラヤ株式会社/ホシザキ株式会社/リビングテクノロジー株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋
●素材・製造管理を徹底し年間9500トンの果実ジャム類とクリーム類などを製造販売 FSSC22000認証取得で国内大手流通企業との取引にも積極対応
株式会社スドージャム(長野県松本市/兵庫県三木市)

セミナー
●HACCP制度化や食品検査をテーマに
日水製薬が2018年度食品衛生検査セミナーを開催
●ノロウイルスの基礎知識、現場での対応を紹介
一般社団法人感染予防協会がノロウイルス対策セミナー開く トピックス
●食品製造設備の衛生的設計などテーマに日本機械学会が市民フォーラム開く
●食品添加物の役割と食の安全をテーマに食の安全・安心財団が意見交換会を開催
●と畜場および食鳥処理場のHACCP導入状況

解説
●米国の食品安全強化法(FSMA) における生物的食品安全ハザードの要素
編集部..

連載
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築96
中小工場のフードディフェンス対応監視カメラ
加藤光夫
●HACCP基礎講座一演習編 (218) HACCPのための化学演習(95)
塩見一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室96
村松寿代
●ISO22000:2018差分解説と構築事例 第4回
衣川いずみ

NEWS
行政動向、業界動向、製品紹介
統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
FAOPMA2018 (中国深セン) 視察レポート
鵬図商事株式会社 企画部 芝生圭吾

巻頭言
多剤耐性サルモネラ菌食中毒、より適切な取り扱いが必要
岩本嘉之
メディアSCOPE
液体ミルク ニーズはあるか
平沢裕子
私の視点
HACCP専門家を自称する玉石混淆、認証や営業の売り文句にご注意を!
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
HACCP制度化における食品現場のアレルゲンコントロール

食物アレルゲンの予防コントロール
日本ハム株式会社中央研究所　ヘルスサポート課　鶴田慎太郎、神谷尚徳

食品施設における食物アレルゲンコントロールのポイント
シーアンドエス株式会社　津田訓範、辰口　誠

アレルゲンコントロールのための適切な検査法の選択
株式会社森永生科学研究所　博士（生物工学）　土井啓利

米国の食品安全強化法（FSMA）における食物アレルゲン予防コントロールの要素
編集部

ヒスタミン食中毒の発生状況や予防方法について
編集部


特別対談
食×農MOOC＋月刊HACCPコラボセミナー
自主衛生管理時代における微生物検査のあり方
東京農業大学応用生物科学部農芸化学科応用微生物研究室教授　五十君靜信氏　　
株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役／月刊HACCP発行人　杉浦嘉彦

Challenge the Future～未来への架け橋～9
和歌山県におけるHACCP構築の取り組み
第31回JHTCフォローアップセミナー会員事例報告より
わかやまブランチと現地個別指導の成果・課題（和歌山県）

トピックス
厚労省、HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ&A公表

GFSIが食品安全文化「方針説明書」を公表

HACCP制度化にも対応可能――ＳＯＭＰＯリスケアマネジメントがJFS説明会を開催


セミナー
グローバル化に伴う品質管理・検査体制の見直しに備え
日本細菌検査が平成30年度食品衛生セミナーを開催

連載
HACCP基礎講座―演習編（217）
HACCPのための微生物学演習（123）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～95
村松寿代

ISO22000:2018差分解説と構築事例　第3回
衣川いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築95
製造中に蓄積する汚染対策
加藤光夫


NEWS
行政動向
●食品衛生責任者の取扱いなど検討　第6回食品衛生管理に関する技術検討会

業界動向
●「乳児ハチミツ注意」。死亡事故受け表示義務化
●水戸市内の保育所における腸管出血性大腸菌感染症の集団発生
●ハンバーガーチェーンでO212食中毒
●中学生12人がカンピロバクター食中毒
●野生キノコから基準値超える放射性物質、販売施設が自主回収
●デイカアドバイザー要請研修修了認定者130名誕生／10月1日から2018年第2回受講受付がスタート
●イオンがGLOBALG.A.P.Numberラベル付き商品の展開を開始
●JFS-A/B規格適合証明プログラムサービスの提供開始／SOMPOリスケアマネジメント
●中央設備エンジニアリングが社名変更

開催告知
●HACCP制度化による衛生管理などテーマに研修会開催／食の安全を確保するための微生物検査協議会

製品紹介
●高速スキャンで自動診断／高速病原体検査装置「ZEPHYR」が日本初進出

統計資料

承認速報、リコール情報

GRAVURE
白洋舍が現場の声に応え「マタニティユニフォーム」を開発
フードセーフティジャパンでユニフォームレンタルのメリットを提案

巻頭言
多発する腸管出血性大腸菌による食中毒
岩本嘉之

メディアSCOPE
ハンバーグで「レア」はありか
平沢裕子

私の視点
Codexでは認められないISO22000…　O-PRPsの妥当性確認必須の残念さ
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
食品現場におけるリコールの実情と行政対応
～来るべき食品リコール情報の報告制度創設を見据えて～

食品リコール対策～自主回収を行う事態が発生じたら～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

東京都の自主回収報告制度と行政対応について
東京都福祉保健局健康安全部食品監視課　寺村　渉

埼玉県における食品リコールの現状と今後の課題について
埼玉県保健医療部食品安全課食品保健・監視担当　主任　西山　徹、牛窪　慧

賞味期限や食品ラベルにおける印字事故の低減に向けて
オプテックス・エフエー株式会社　 センサ営業部　画像グループ　斎藤　拓

米国の食品安全強化法（FSMA）におけるリコール計画の要素
編集部


第２特集
衛生管理強化を発揮する省人・省力化システム
衛生管理強化がもたらす省人・省力化システム
ニチワ電機株式会社 東京支店 市場開発部　唐澤直仁

衛生管理の強化をもたらす省力化・省人化システムの実態
中央設備エンジニアリング株式会社　東京事業本部 技術統括部長代行　寺村　渉　　
エンジニアリング本部 エンジニアリング統括部長代行　名古屋　一


Challenge the Future～未来への架け橋～8
「飛騨牛」が初の豪州輸出を実現、JA飛騨ミートが出発セレモニーを開催　
豪州でプロモーションも実施、衛生基準の高さやおいしさに高い評価
飛騨ミート農業協同組合連合会（岐阜県）


トピックス
野生獣肉（ジビエ）の熟成工程による微生物汚染 国立感染症研究所寄生動物部　荒川京子　　
（公社）日本食品衛生協会食品衛生研究所微生物試験部　秋葉達也　　
北里大学獣医学部　高井伸二

東南アジアの衛生管理の実際とHACCPへの取り組み
ベトナム・マレーシア駐在員レポート
サラヤ株式会社 海外事業本部 駐在員　　
GM-Food Sanitation Division, SARAYA Goodmaid Sdn.Bhd.　　
下平大史

グループ内94工場でGFSI承認規格取得
創立100周年迎える大手食品メーカーの
グループ経営による品質向上とGFSI承認規格取得の秘訣
GFSI承認規格取得事業者レポート

グローバル・マーケット・アワード受賞者報告
全員参加型の食品安全文化について
株式会社フジフーヅ　佐藤好太朗氏


連　載
HACCP基礎講座―演習編（216）
HACCPのための化学演習（94）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

ISO22000:2018差分解説と構築事例　第2回
衣川いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
自動記録システムの活用 加藤光夫


NEWS
行政動向
●2018年上期の農産物輸出額、4359億円で過去最高を更新
●厚生労働省の平成31年度予算概算要求　HACCP制度化で監視・指導対策を強化へ

業界動向
●小規模事業者向け衛生管理研修会開く　HACCP制度化に向け全国30カ所で
●イシダフェア2018開く　HACCP構築の講演も
●米国でサラダによるサイクロスポラ感染症が多発
●カツオ刺し身でアニサキス食中毒
●10歳児含む6人が鶏肉料理でカンピロバクター食中毒
●VR食品安全人材育成ソリューションを開発
●GFSIがGAP Plus+、CGC HACCP、IPRS+HACCP認証に技術的同等性評価
●PJRFSIが米国即品安全強化法に基づく初の認証機関に　米国規格協会の認定受けFSVP／VQIPサービス開始


開催告知
●ATP・迅速検査研究会第39回講演会　10月12日開催
●第54回日本食品照射研究協議会　11月20日に教育講演会と研究発表会

製品紹介
●赤外線サーモグラフィと温度計購入特典キャンペーン実施／テストー

新刊紹介
●実用ポケット食品衛生微生物時点
　編者：藤井健夫　発行：幸書房


統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
FSMA対応支援の取り組み
～醤油製造会社のFDA査察に向けた取り組み　
第31回JHTCフォローアップセミナー会員事例報告より

巻頭言
欧米と日本の食品リコール
岩本嘉之

メディアSCOPE
「食品照射」食の安全守るため活用を
平沢裕子

私の視点
地域支援･国際化対応･ウェブ開発…
目指せワンファイル・オールクリア
杉浦嘉彦

特集

ノロウイルス食中毒徹底対策～食品製造・調理現場がやるべきこと～

ノロウイルス食中毒の最近の動向と対策
公益社団法人日本食品衛生協会学術顧問　野田　衛

飲食店等におけるノロウイルス対策
株式会社食品の品質管理研究所　代表取締役　花野章二

減らないノロウイルスによる事故事例と対策
～経営者のノロウイルス対策への強い認識が必要～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

ノロウイルス検体の取扱いと現場での対策
あすとも食研合同会社　代表　大長根博幸

ノロウイルスふき取り検査による衛生管理
東洋紡株式会社　ライフサイエンス事業部　松本弘嵩

食中毒予防（ノロウイルス対策）について
－現場で役立つ実践的な取り組みの紹介－
攝津製油株式会社　営業部　西日本営業グループサブリーダー　課長
（JHTC認定HACCPコーディネーター）　佐藤光晴

ノロウイルスに関するQ&A 厚生労働省

製品紹介
東洋紡株式会社／シーバイエス株式会社／エコラボ合同会社／リビングテクノロジー株式会社／攝津製油株式会社／株式会社ニイタカ

企画特集 HACCP制度化対応で衛生品質管理資材が大集結
フードセーフティジャパン2018など関連5展示会同時開催
株式会社エクシール／エレクター株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／タイムマシーン株式会社／中央設備エンジニアリング株式会社／東京サラヤ株式会社／日本ハム株式会社中央研究所／ニチワ電機株式会社／株式会社白洋舎／ホシザキ株式会社／株式会社ラスカム
セミナー 省人・省力化の洗浄剤・清掃ツールとウェブシステムを提供
シーバイエスが一般飲食店のHACCP制度化対応を支援

トピックス
食・農・ビジネスを一体的に学び新たな食料産業を創出
世界のフードチェーン牽引する高等教育機関を目指す
新潟食料農業大学

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
金属探知機は必要か
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（215）
HACCPのための微生物学演習（122）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

新連載 ISO22000:2018差分解説と構築事例
第1回　衣川いずみ

NEWS
行政動向
豪雨で農林水産被害481億円
輸出拡大目指し豚肉の賞味期限延長で検討会
シェアリングの国内生産総額、最大5,250億円規模と試算

業界動向
HACCP制度化に備え、食宙釣奥の基礎知識など講義　藤井氏講師にTokyo Kasei塾2018開かれる
レジオネラ対策テーマに第119回ルミテスターセミナー　キッコーマンバイオケミファ
MURC、TIS、DNV GL3社がHACCP制度化に対応し協業　相談窓口ウエブサイトを開設しコンサルティングな
ど提供

開催告知
「改正食品衛生法公布とフードチェーンの安全」テーマに新潟食料農業大学が公開セミナー開催
ATP・迅速検査研究会「第39回講演会」　10月12日開催

製品紹介
忌避効果発揮するガイドラインテープ　(株)イノベックス

新刊紹介
ASIAGAP実践の手引き
著者：田實菜穗子　発行元：ハラダ製茶(株)

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
ニューヨーク保健衛生局
飲食店の衛生検査に基づくグレード表示制度
鵬図商事株式会社　企画部　芝生圭吾

大腸菌群モニタリング用拭き取り検査キット
「フキット-バイチェックECC」のサンプル配布
株式会社日研生物医学研究所

巻頭言 カンピロバクター食中毒対策
岩本嘉之

メディアSCOPE 減らないカンピロ食中毒、鶏の生食禁止の是非
平沢裕子

私の視点 ワンワールド・ワンフードセーフティ
米国との強固な架け橋を構築してきた
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
HACCP制度化における食品の微生物検査

HACCP制度化における微生物試験法の考え方
一般財団法人東京顕微鏡院　伊藤 武、難波豊彦

HACCP制度化と食品微生物検査の再認識
特定非営利活動法人 近畿HACCP実践研究会理事長
特定非営利活動法人 HACCP実践研究会主幹研究員　
戸ヶ崎惠一

HACCP制度化における微生物検査依頼のポイント、検査結果の効果的利用
一般財団法人 食品分析開発センターSUNATEC　コンサルティング室
松本正樹

第２特集
ゾーニングと交差汚染防止

ゾーニングの境目の悩み解決
株式会社フーズデザイン　加藤光夫

米国の食品安全強化法（FSMA）における衛生ゾーニングの要素

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社AFIテクノロジー／株式会社NPC／ 赤門ウイレックス株式会社／株式会社エルメックス／スリーエム ジャパン株式会社／ 大日本印刷株式会社／日水製薬株式会社／株式会社町田予防衛生研究所／メルク株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～7
加熱・冷却・包装工程などの自動化・省人化実現
1日10万食、大量多品種製造の新CKが順調に稼働
日清医療食品株式会社ヘルスケアフードファクトリー亀岡（京都府）

トピックス
埼玉県、東京都、茨城県及び福島県から報告された同一の遺伝子型の腸管出血性大腸菌
O157:H7による感染症・食中毒事案について

農場HACCP・JGAP認証制度と認証取得について～審査員の立場から
エス・エム・シー株式会社　執行役員・所長　小池郁子氏

新技術が変える食品サプライチェーンの未来～世界のブロックチェーンへの注目
JHTC主催第31回HACCPフォローアップセミナーより

安全安心を消費者につなぐために生産者にしていただきたいこと
株式会社群馬県食肉卸売市場常務取締役　白石千秋氏

農水省が「鶏肉の衛生管理」でセミナー開催
カンピロバクター食中毒はなぜ減らない？

セミナー
HACCPの危害要因に加え正確なカビ検査と評価を解説
NPO法人カビ相談センターが第11回講演会開く

FSMA対応、ISO22000審査の着眼点などテーマに
JICQAフォーラムが全国3会場で同時開催される

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築92
工場の過去の問題から危害分析をする
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（214）
HACCPのための化学演習（93）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～92
村松寿代

NEWS
行政動向
消費者庁がウエルシュ菌食中毒防止を呼びかけ
埼玉県、東京都、茨城県、福島県のO157：H7食中毒事案について報告　厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課

業界動向
FSSC財団のヒルブランド氏来日、JACBとミーティング　漁業認証構築の国際シンポにも参加しFSSC22000について講演

開催告知
月刊HACCP＆食×農MOOCコラボセミナー　特別対談：自主衛生管理時代における微生物検査のあり方
統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
業界初！ポリ乳酸樹脂ベースの工場用ラインテープ
「3M™ラインマーカー 971」を発売
スリーエム ジャパン株式会社

巻頭言 HACCP制度化に伴う食品検査の国際標準化の課題
岩本嘉之

メディアSCOPE 「ワクチンの悲劇」繰り返すな
平沢裕子

私の視点 HACCPに流派があるという人がいる？
実際はまともな人と誤った人しかない
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
世界標準で実効性のあるペストコントロールを検証する

アメリカ食品工場における殺虫剤使用ガイドライン
鵬図商事株式会社　企画部　芝生圭吾

害虫管理を国際基準から考える
エコロジック代表
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 理事／リードインストラクター
FSPCA PCQIリードインストラクター　長谷川慶子

防虫モニタリングの効果的活用
株式会社QA-テクノサポート　代表取締役　衣川いずみ

土間コンクリート床下の空洞を充填し、害虫の生息域、侵入路をシャットアウト
～土間床の傾斜や沈下、たわみ、段差も短時間で修正する「テラテック」～

参考資料　日本における食中毒・食品事故の発生状況


第２特集 HACCPにおけるモニタリングと機器較正

衛生モニタリング・環境モニタリングの重要性
スリーエム ジャパン株式会社　フードセーフティ製品部　学術グループ
古川麻美

食の安全における水分活性のモニタリングと機器較正の重要性
株式会社セントラル科学貿易　齋藤　敦

米国の食品安全強化法（FSMA）におけるモニタリング要素
編集部

製品紹介
株式会社エクシール

Challenge the Future
～未来への架け橋～6 「食事療法は医療の一環」を基本理念に食事を重視
新調理システム導入で効率化とさらなる安全性を実現
飯山赤十字病院（長野県）

トピックス
まずは「調和と協調」、GMaPの「プラス解説」を公開予定
GFSI日本ローカルグループ　篠田新議長が抱負を語る

2020年に向けた日本の食文化の発信について
内閣官房東京オリンピック・パラリンピック推進本部事務局参事官
勝野美江氏

第28回西日本食品産業創造展が開催
「食の未来を考える」メインテーマに

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
効率の良い拭き取り検査と改善
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（213）
HACCPのための微生物学演習（121）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

NEWS
行政動向
「特別用途食品の表示許可等について」の一部改正（案）に意見募集
HACCP制度化含む食品衛生法等の一部を改正する法律公布

業界動向
包装・食品・物流機械・関連機器等の総合展「2018中部パック」　全国から幅広い内容が一堂に展示
QA-テクノサポートがISO22000:2018規格改定概要セミナーを開催
流通システム開発センターが商品情報の多言語提供サービス開始

開催告知
第９回北海道農場 HACCP研究会開催　11月8日、帯広市
「HACCP義務化に向けて今しておくべきこと」　7月3日、インフォコムが講演会
第39回日本食品微生物学会学術総会　９月27・28日、大阪市立大学

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
ユニフォームのクリーニング付きレンタルサービス展開
一括管理により衛生的な状態を維持し汚染防止につなげる
株式会社白洋舍

巻頭言 人手不足深刻、ロボット化などに期待せざるを得ない
岩本嘉之

メディアSCOPE 週刊誌報道　警鐘鳴らすなら食塩と砂糖を
平沢裕子

私の視点 HACCP法制化後のこれから…
監査“される”力量こそ試される
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
HACCP制度化における自治体と食品業界の実情
～今後の行政指導と業界の取り組み～

HACCP制度化における自治体と食品業界の実態
行政、事業者双方に立ちはだかる問題・課題は何か
本誌 全国自治体アンケート調査結果
編集部

「外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き～HACCPの考え方を取り入れて～（案）」の概要について
公益財団法人食の安全・安心財団　事務局　森川洋子

「スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書ver0.9」のポイント
一般社団法人 新日本スーパーマーケット協会　食品安全技術専門会議　副委員長
エコア株式会社　代表取締役社長　宮澤公栄

日本における食中毒・食品事故の発生状況
編集部

企画特集 シリーズ：PRPの底力！
異物混入の徹底原因究明と根本対策

加工食品の毛髪苦情削減 ～お金をかけずに手間と時間で解決～
カネテツデリカフーズ株式会社　開発部　仕入商品室　江川　永

食品企業における異物混入対策はヒトの教育・訓練
株式会社食の安全戦略研究所　代表取締役　奥田貢司

毛髪・ほこり等の異物混入を徹底対策～ステップマットの活用事例～
株式会社エクシール　開発営業部　部長　川島正規

製品紹介
株式会社エクシール／一般社団法人日本パン技術研究所／株式会社ラスカム

Challenge the Future～未来への架け橋～5
より安全性の高い豚肉供給目指し養豚生産でISO22000取得
食肉処理施設の高い要求に応えJAS規格からステップアップ
農事組合法人石毛畜産（千葉県）

特別解説
食の安全・安心を目指して ― HACCP制度化に向けた酸性電解水の利用 ―
国際HACCP同盟認定リードインストラクター　元(一社)日本惣菜協会 技術アドバイザー　平山　誠

トピックス
東京オリンピック・パラリンピックに向けた質的保証テーマに
日本畜産学会が公開シンポジウム開く

連載
HACCP基礎講座―演習編（212）
HACCPのための化学演習（92）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
タイムゾーン
加藤光夫

NEWS
行政動向
食品ロス推計646万トン、2015度外食など事業系増える

業界動向
卵２億個がサルモネラ菌汚染、NY含む９州で回収
異物混入・防虫対策を具体的に解説　HACCP制度化に向けセミナー開く　シーバイエス

開催告知
JICQAフォーラム「今、食品業界に求められるものは」
6月に全国4会場で同時開催

製品紹介
食品工場の紙ゼロを目指しIT化を支援するSaaS
「KAMINASHI（カミナシ）」β版を提供開始

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
イオンのPB商品の安全・安心を正確・迅速・簡便な微生物検査がサポート！
～RIQLにおける「3M™病原菌自動検出システム」（MDS法）の効果的な活用事例～
株式会社生活品質科学研究所

巻頭言 本誌自治体アンケートで浮上する制度化における問題・課題
岩本嘉之

メディアSCOPE 安全、でも異臭？　難しい牛乳のリスコミ
平沢裕子

私の視点 米国鶏卵リコール2億個に学ぶべきこと

環境菌の予防コントロールは必須事項
杉浦嘉彦

食中毒発生情報

食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
「HACCP制度化」可決　さらに進展するグローバリゼーション

食品衛生法等の一部を改正する法律案について
厚生労働省医薬・生活衛生局　食品監視安全課長　道野英司

HACCP制度化に向けた支援について
農林水産省食料産業局　食品製造課　食品企業行動室長　横田美香

世界のリーダー集い「食品安全文化」を議論、官民連携強化を確認
GFSI世界食品安全会議2018、東京・台場で盛大に開催される

企画特集
シリーズ：PRPの底力！　 より具体的な従業員教育を考える

階層・職責ごとの社員教育の在り方
～自発的に動ける組織にするために！～
株式会社Smart Presen　新名史典

HACCP制度化の重要な土台になる「食品衛生7S」
第11回7S実践実例発表会開催、発表企業は66社に
NPO法人食品安全ネットワーク

参考資料
HACCPでよく使用される用語の説明

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／東化研株式会社／一般社団法人日本パン技術研究所

Challenge the Future
～未来への架け橋～4 イオンのPB商品の安全・安心を正確・迅速・簡便な微生物検査がサポート！
～RIQLにおける「3M™病原菌自動検出システム」（MDS法）の効果的な活用事例～
株式会社生活品質科学研究所（千葉県）

トピックス
AIBフードセーフティ監査・検査の活用事例など紹介
日本パン技術研究所が「AIB特別セミナー2018」開く

第116回「ルミテスターセミナー」開催
加藤光夫氏による現場主導のHACCP構築事例の解説など
キッコーマンバイオケミファ株式会社

農林水産物・食品の輸出拡大に向けて

連載
HACCP基礎講座―演習編（211）
HACCPのための微生物学演習（120）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
水を使えない場所のサニテーション
加藤光夫

NEWS
業界動向
JACBがFSSC 22000 Foundationと早朝カンファレンス
FSSCが日本現地代表を募集！
FDA、FSMAプログラムの認定機関としてANSIを発表

開催告知
HACCP制度化踏まえて　世界に通用するHACCPの最新動向
5月16日、近畿HACCP実践研究会特別講演会

新刊紹介
新・食品衛生学　第二版
著＝藤井建夫・塩見一雄、刊＝恒星社厚生閣
食品会社の特許戦略マニュアル
著＝森本敏明、刊＝幸書房
はじめようHACCP ～ HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）
刊＝公益社団法人日本食品衛生協会

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
公定法による大腸菌群の推定試験が12時間で判定可能！
「微量なガスでも浮上するダーラム管」と「大腸菌群の自動検出装置」の導入事例
株式会社新宿高野、株式会社協和医療器 HCJ2018

巻頭言 「HACCPに沿った衛生管理の制度化」3年以内に完全施行
岩本嘉之

メディアSCOPE 「輸入食品は9割が無検査」の誤解
平沢裕子

私の視点 低コストなコンサルスタイル提言　 事前ウェブ学習とセッション形式
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
第三者認証規格とHACCP制度化における具体策
～特別アンケート「ISO審査登録機関に聞く」収載～

ISO 22000やコーデックスの近況
東京海洋大学　教授　湯川剛一郎

HACCP制度化に向けた日本食品衛生協会の取り組み
公益社団法人日本食品衛生協会　公益事業部HACCP事業課　吉田裕一

監査結果のデータ分析から見えてきたFSMS運用の課題
DNV GLビジネス・アシュアランス・ジャパン株式会社　食品・飲料部長　出田　宏

GFSI承認規格・JFS規格に関するアンケート
～食品安全の国際規格を効果的に活用するために～
編集部

企画特集 シリーズ：PRPの底力！
食中毒菌とアレルゲンの二次汚染を予防する

交差汚染による食中毒事例と対策
食品衛生コンサルタント　笈川和男

食物アレルゲンの交差汚染予防対策
日本ハム株式会社　中央研究所　ヘルスサポート課　鶴田慎太郎

危害要因となる微生物の交差汚染防止対策
～リステリアのコントロールを例として～
シーアンドエス株式会社　津田訓範、伊藤壽康、中村　澄

製品紹介
株式会社AFIテクノロジー／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エルメックス／シーバイエス株式会社／日水製薬株式会社／株式会社森永生科学研究所

特別解説
グローカル（グローバル&ローカル）な視点での自治体HACCPの構築事例
～高知県版HACCPを例に～
エコア株式会社　代表取締役社長　宮澤公栄氏

セミナー
できるだけコストをかけずに一般衛生管理（PRP）とHACCPを構築③
～HACCP制度化に対応し、食品安全確保と販路拡大につなげる～
株式会社フーズデザイン　加藤光夫氏

トピックス
平成29年度輸入食品監視指導計画に基づく監視指導結果
厚生労働省医薬・生活衛生局

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築88
熱湯殺菌での破壊検査のコストダウンと安全確保
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（210）
HACCPのための化学演習（91）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～88
村松寿代

NEWS
行政動向
A型肝炎ウイルスによる食中毒予防　厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
HACCP制度化テーマにバーテックがセミナー&展示会
一般生菌用シート培地「MC-Media Pad『ACplus』」がMicroVal認証を取得
「3Mペトリフィルム」ブランドをリニューアル　パッケージデザインも刷新　スリーエム ジャパン
食品表示のeラーニング開講　東京顕微鏡院

開催告知
厚労省「B基準」への対応を解説　4月18日、近畿HACCP実践研究会
JRCA食品安全講演会　4月17日、日本規格協会
安全な食品製造テーマに講演会　6月13日、食の安全を確保するための微生物検査協議会

製品紹介
空間環境改善に吊るすだけ　二酸化塩素発生剤「ディフェンサーエアバリア」
統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
FSSC 22000取得から1年、継続的改善でPDCAサイクルの充実目指す
飛騨ミート農業協同組合連合会

AIや人手不足対応の厨房機器などを展示
HACCP制度化控えHACCP対応ゾーンも新設
HCJ2018

巻頭言 日本の食品物流業界もHACCP対応が必要
岩本嘉之

メディアSCOPE 消える？ 「遺伝子組換えでない」表示
平沢裕子

私の視点 グローバル食品安全会議が日本開催　 第7.2版はフードチェーンと弾力性
杉浦嘉彦

特集
形骸化しないHACCP認証の構築・維持管理
～認証取得を食品企業の繁栄につなげるために～

FSSC22000の運用で陥りやすい課題～本気のFSSC運用とは？～
株式会社QA-テクノサポート　代表取締役　衣川いずみ

米国食品安全強化法（FSMA）の概要と、FSSC 22000との比較および取り組みにおける留意点
日本検査キューエイ株式会社　審査本部審査第1部　理事審査員　川村　淳

GFSIグローバル・マーケット・プログラム（GLMp）とその活用事例
中小企業の皆さん、今こそGLMpに舵を！～世界でも小規模企業の皆さんは挑戦し成功している～
シーバイエス株式会社　HACCPフードセーフティ研究所　フェロー　片桐史人

企画特集 シリーズ：PRPの底力！

意外と盲点？ 正しい入場手順を考える
食品施設における適切な着替え
株式会社食品の品質管理研究所　代表取締役　花野章二

毛髪の基本となぜ髪の毛は抜けるのか？
日本毛根抜け毛研究会　生沼　研（毛根抜け毛研究家）

参考資料
FSPCA「ヒト用食品のハザード分析および予防コントロール」トレーニング教材より
適正製造規範（CGMP）およびその他の前提条件プログラム
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社エクシール／サラヤ株式会社

Challenge the Future
～未来への架け橋～3 EM発酵飲料「EM・X GOLD」の製造でFSSC 22000を導入
欧米中心に積極的に海外展開、品質管理に万全期す
株式会社EM研究機構（沖縄県）

現地ルポ
医療用器材の清拭後の清浄度でATP拭き取り検査が絶大な効果を発揮
～ATP検査が感染管理の在り方を劇的に変えた！～
北里大学病院ME部

セミナー
できるだけコストをかけずに一般衛生管理（PRP）とHACCPを構築②
～HACCP制度化に対応し、食品安全確保と販路拡大につなげる～
株式会社フーズデザイン　加藤光夫氏

トピックス
今夏コリスチンの飼料添加物指定取り消し
畜産物の薬剤耐性問題と日本の取り組み
編集部

連載 HACCP基礎講座―演習編（209）
HACCPのための微生物学演習（119）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
洗浄しやすい設備道具いくつか
加藤光夫

NEWS
行政動向
産学官連携による食品安全専門人材育成を推進　農林水産省
FDAが第三者による認証プログラムとVQIPを開始

業界動向
「K-HACCP」認証スタート、協和医療器が「K-HACCP」認証を開始　微生物・HACCPテーマにセミナー開催
食品安全・消費者信頼など議論　GFSI世界食品安全会議

開催告知
第38回講演会　3月8日、ATP・迅速検査研究会
HACCP義務化に必要な衛生管理計画書の作成　3月7日、近畿HACCP実践研究会
JRCA食品安全講演会　4月17日、日本規格協会

製品紹介
スマートフォンで設定・操作、Bluetooth対応潅水タイマーバルブ　DoValve「DOV-25BT」
ハイパースペクトルカメラ「SPECIM IQ」

新刊紹介
改訂新版・食肉製品の知識
原著＝鈴木晋、改訂編集＝三枝弘育、刊＝幸書房
統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
GFSI世界食品安全会議が17回目で初の日本開催
～グローバル・マーケット・プログラムのケーススタディなど話題満載～

巻頭言 制度化・民間認証並走でHACCP加速
岩本嘉之

メディアSCOPE 新聞・テレビが誤解広げた「水素水」
平沢裕子

私の視点 メタボ食品安全計画で良いのか？　 持続可能なスマートHACCP目指そう
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

GRAVURE　HACCP施設の異物混入対策に新提案！　金属や陶器の表面に傷がつきにくい「がんこたわし」新登場　スリーエム ジャパン株式会社
GRAVURE　微生物検査用シート培地「サニ太くん」が「MC-Media Pad（TM）」に名称変更～微生物検査をより簡便・迅速・正確に！ 国際認証の取得でグローバルな信頼性も強固に！～ 　JNC株式会社
巻頭言
特集　ISO 22000・FSSC 22000運用施設におけるゾーニングの基本的な考え方　危害分析重要管理点対策共同事業センター（HACCP・AJVC）　井上裕隆
特集　食品衛生7Sはサニテーションの前提条件～食品衛生7Sの導入から従業員の意識の変化と衛生管理システムの取得～　明宝特産物加工株式会社　専務取締役　名畑和永
特集　参考資料　FSPCA「ヒト用食品のハザード分析および予防コントロール」トレーニング教材より　サニテーション予防コントロール
特集　参考資料　FSPCA「ヒト用食品のハザード分析および予防コントロール」トレーニング教材より　附属文書5：サニテーションの基礎
企画特集　食品施設におけるカビ対策の基礎知識　NPO法人カビ相談センター　高鳥浩介、富坂恭子、高鳥美奈子　　桐生大学短期大学部　高橋淳子
企画特集　食品施設におけるカビ対策の基本的な考え方と対策　中島工業株式会社　設備部部長　西浦智明　　BIリーダー　普天間大介
企画特集　空気清浄度管理のためのエアフィルタと清浄度測定　ニッタ株式会社　クリーンエンジニアリング事業部　佐野義哉　川越信幸
連載　利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
Challenge the Future～未来への架け橋～　HACCP管理と徹底した検査体制で《焼津の鰹節》を全国へ！　株式会社柳屋本店（静岡県）
メディアSCOPE
連載　化学演習
連載　サニテーションプラクティスⅡ
トピックス 米国食品安全強化法（FSMA）　ジュースHACCPとFDA食品安全強化法：産業界向けガイダンス（仮訳） 　日本貿易振興機構（ジェトロ）農林水産・食品部農林水産・食品課
セミナー　できるだけコストをかけずに一般衛生管理（PRP）とHACCPを構築①～HACCP制度化に対応し、食品安全確保と販路拡大につなげる～ 株式会社フーズデザイン　加藤光夫氏
インタビュー　ホテル・旅館・飲食店など対象に実効性の高い、低予算で取り組めるHACCP認証「K-HACCP」を開始～「継続性」「維持管理」を重視、認証取得後も毎月訪問して監査＆検査を実施～　株式会社協和医療器
ニュース
私の視点
食中毒発生情報
リコール情報
食中毒統計
書籍案内
バックナンバー
編集後記

特集
HACCP制度化における微生物検査の意義と体制構築

HACCP導入の制度化に当たって～検証のための検査の役割と意義～
山口大学 共同獣医学部 獣医公衆衛生学分野 病態制御学講座 教授　豊福　肇

HACCP導入の制度化に当たって
～事業者内検査や外部委託検査を効果的に運用するポイント～
一般財団法人食品分析開発センターSUNATEC 微生物検査室 室長　吉田篤史
コンサルティング室 リーダー　齋藤　希

特別企画
今、注目の食品微生物の検査を追う！
新しい微生物迅速検査装置「エレスタ™」の紹介
株式会社AFIテクノロジー 代表取締役社長 博士（工学） 円城寺隆治
公定法の大腸菌・大腸菌群の新しい迅速・簡便な検査法
～浮上するダーラム管と全自動検出装置～
株式会社協和医療器 技術開発部 部長　宮下光良

製品紹介
(株)エルメックス／スリーエム ジャパン(株)／日水製薬(株)／ビオメリュー・ジャパン(株)／(株)町田予防衛生研究所／JNC(株)

企画特集
シリーズ：PRPの底力！
ペストコントロールを中心とした現場の異物対策とデータ活用
異物発生時の原因究明・クレーム対策の考え方と手順
スタジオワーク合同会社
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター リードインストラクター
上田和久
映画「マネーボール」に学ぶIPMにおけるデータ分析の課題
赤門ウイレックス株式会社 AXS企画部 PC管理室 係長　蒲澤雄介

製品紹介
(株)エクシール／(株)エバーライツ／(株)バーテック／(株)ラスカム
Challenge the Future
～未来への架け橋～1 妥協のない内部監査と教育活動の強化・充実に尽力、
「現場の衛生レベル向上」と「従事者の意識改革」に劇的な効果！
～健康補助食品の受託製造工場がISO 22000認証取得、FSSC 22000へステップアップ～
株式会社サプリメントジャパン（東京都）

特別解説
食品照射の現状と課題
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
等々力節子

セミナー
「内視鏡感染管理セミナーin横浜」より
内視鏡を感染源としないために
～WEOの内視鏡再生処理ガイドラインの要点解説とATPふき取り検査の活用事例～
恩賜財団済生会 横浜市東部病院 TQMセンター 感染対策管理室 副室長
大石貴幸氏

トピックス
米国食品安全強化法（FSMA）
ジュースHACCPとFDA食品安全強化法：産業界向けガイダンス（仮訳）
日本貿易振興機構（ジェトロ）農林水産・食品部農林水産・食品課

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
小型工場におけるB基準のポイント
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（207）
HACCPのための微生物学演習（118）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

NEWS
行政動向
腸管出血性大腸菌感染症および食中毒事例の調査結果を公表　厚生労働省
食品表示の適正化に向けた取り組み　消費者庁表示対策課

業界動向
業務用手洗い情報サイトを開設「プロフェッショナル手洗い」　サラヤ
「MC-Media Pad」がMicroVal認証取得（黄色ブドウ球菌用、カビ・酵母用）　JNC
日水製薬が事務所移転

開催告知
第20回特別シンポジウム　2月27日、日本食品衛生学会
HACCP法制化テーマにセミナー　1月23日、協和医療
HACCP導入のサポート資材を展示　1月26日・2月14日、バーテック
HACCPを巡る国際動向テーマに講演会　2月16日、食品保健科学情報交流協議会

製品紹介
低温インキュベーター　高精度モデルHCシリーズ
腸内病原性微生物の遺伝子検査キット「GeneFields EHEC/SS」

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
ピュアソンが画期的なカビ処理技術「カビ処理革命」開発
～食品工場やホテルなど大規模施設向けに防カビ施工サービスを開始～
編集部

巻頭言 FSMA以降、米国内のFDA査察割合減少、日本も監視体制強化の準備を
岩本嘉之

メディアSCOPE 埼玉・群馬のO157集団食中毒、トングが悪いのか
平沢裕子

私の視点 出荷前検証と仕様書不正はなぜ　 工業メーカーの不祥事から学ぶ
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
徹底対策！現場で実践する食物アレルゲン管理

食品企業における食物アレルゲン管理のポイントと検査キットの選択（ふき取り検査を中心に）
プリマハム(株)基礎研究所　加藤重城

リテールベーカリー「ドンク」の食品表示に関する取り組み
(株)ドンク　品質環境管理室　室長　久世典子

アレルゲン管理に対するATP＋ADP＋AMPふき取り検査（A3法）の活用
キッコーマンバイオケミファ(株)　企画開発部　企画開発グループ　志賀一樹

参考資料　PCQI養成トレーニング教材より　第10章　食物アレルゲン予防コントロール
編集部

企画特集
HACCP制度化に向けた現場対応：次亜塩素酸水の正しい理解と効果的な活用

次亜塩素酸水と生成装置をめぐる最近の動向
（一財）機能水研究振興財団　堀田国元

食品現場における次亜塩素酸水の活用と電解技術
食品衛生アドバイザー（元中央区保健所食品衛生監視員）　小暮　実

製品紹介
(株)エイチ・エス・ピー／(株)クレオ／サラヤ(株)／ホシザキ(株)

特別グラビア
公定法の大腸菌群検査に新たな迅速・簡便法が登場！
医療関連資材商社が「ガス発生時に浮上するダーラム管」「公定法の自動化システム」開発！
(株)協和医療器

セミナー
HACCP制度化などテーマに日水製薬が2017年度「食品衛生検査セミナー」
キユーピー・大河内美穂氏が「阪崎利一賞」受賞、
細菌検査精度管理サーベイの集計結果報告も
編集部

トピックス
食品添加物アルコール製剤「セハノールSS-1『NV63』」
～調理器具、冷蔵庫、トイレなどの除菌やウイルス対策に効果を発揮！～
(株)セハージャパン

静岡県工業技術研究所が「微生物検査の基礎実習」開催
編集部

農研機構・食品研究部門が恒例の「研究成果展示会」開催
～フード・フォラム・つくばによる企業交流展示会、各種講演会なども併催～
編集部

ATP・迅速検査研究会が第37回講演会開催
～HACCPの制度化を見据えた微生物試験の考え方など解説～
編集部

厚生労働省が「食品衛生法改正懇談会 取りまとめ（案）」を公表
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築84
外食チェーン店舗でのHACCP（1）
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（206）
HACCPのための化学演習（89）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～84
村松寿代

NEWS
行政動向
口蹄疫、高病原性鳥インフルエンザ防疫　第７回日中韓等アジア地域シンポジウム

業界動向
食品添加物をテーマにリスクコミュニケーション　食の安全と安心を科学する会、4回目のフォーラム開く

開催告知
食品表示制度テーマにジョイントシンポジウム　12月20日、フード・フォラム・つくば、日本分析化学会

製品紹介
合成樹脂系塗り床材の施工に　最適な専用下地補修材
パティスリー用対面ショーケース　PTRシリーズ新発売

新刊紹介
牛乳・乳製品の知識　著＝堂迫俊一、刊＝幸書房

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
ユニフォームの持ち帰り洗濯に起因する食品施設のリスク低減に貢献したい
～白洋舍がファベックス関西でユニフォームレンタルサービスなど紹介～
編集部

巻頭言 法改正控え提起される34業種以外対応や輸入食品監視、リコール規定
岩本嘉之

消費者の声 ケニヤ国立公園保護区のサファリ体験（最終回）
そして皆様ありがとう
日和佐信子

私の視点 HARPC開発した米国から素敵な贈り物
プロセス記述はハザード分析簡易にする
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
生食・非加熱食品のHACCPを考える
～正しいHACCPの理解、柔軟性のある導入・運用が不可欠～
非加熱食品のHACCP
(株)フーズデザイン 加藤光夫

RTE食品の安全上のリスク～HACCPプラン作成上のポイントを辛子明太子の例で～
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会　理事長
特定非営利活動法人HACCP実践研究会　主幹研究員　戸ヶ崎恵一

参考資料　PCQI養成トレーニング教材より　衛生ゾーニングおよび環境モニタリング
編集部

企画特集
HACCP制度化に向けた現場対応：効果的・効率的な洗浄手順の確立に向けて
泡洗浄の活用で洗浄を効果的・効率的に
(株)クレオ

洗浄・除菌（消毒）とは
HACCPなど食品安全システムを構築する上での前提条件
東京サラヤ(株)　村松寿代

製品紹介
ADEKAクリーンエイド(株)／(株)ウエノフードテクノ／(株)クレオ／サラヤ(株)／(株)バーテック

シリーズ・伸びる企業の安全確保・品質管理77
小口保冷配送サービスに関する規格「PAS 1018」認証を取得
～日本における保冷宅配便サービスの安全・安心な水準を「グローバルスタンダード」に～
ヤマトホールディングス(株)（東京都）

特別解説
O157に代表される腸管出血性大腸菌
新潟薬科大学　生物学研究室　小長谷 幸史

現地ルポ
消化器内視鏡の洗浄効果確認におけるATPふき取り検査の活用
～洗浄手順の習熟度確認ツール、スタッフ間のコミュニケーション・ツールとしても効果を発揮～
京都大学医学部附属病院（京都府）

トピックス
農水省、４年後のHACCP導入率80％に目標を設定
～JGAP家畜・畜産物、農場HACCP取得農場の差分審査で開始～
編集部

ザ・コンシューマー・グッズ・フォーラムが「GFSIフォーカス・デイ」開催
～GFSI承認規格やグローバル・マーケット・プログラムの取り組み事例など紹介～
編集部

九州産業大学が食品加工プラントを開設

技能実習法に基づく新たな外国人技能実習制度

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築83
危害分析へのインプット
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（205）
HACCPのための微生物学演習（117）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～83
村松寿代

NEWS
行政動向
HACCP制度化に伴う監視・指導の推進など　厚生労働省の平成30年度予算概算要求
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく対応について厚生労働省が事務連絡

業界動向
「ノロウイルスは経営リスク」テーマに　シーバイエスがセミナー開催
施設設計やノロ対策などテーマに　日本細菌検査が食品衛生セミナー開催
JA鹿児島県経済連にGAP普及大賞　アジアGAP総合研究所

ATP検査、HACCP制度化などテーマに　キッコーマンバイオケミファがセミナー開催
東京サラヤが災害時の感染症予防、衛生管理などテーマにセミナー開催

開催告知
HACCP制度化などテーマに講演会　11月７日、ATP・迅速検査研究会
小売・中食・外食産業の展示会「FOOD STYLE 2017」福岡で初開催
第113回ルミテスターセミナー　11月24日、キッコーマンバイオケミファ
第53回教育講演会／研究発表会　１月23日、日本食品照射研究協議会

製品紹介
ブラストチラー／ショックフリーザー新20型パススルー
3M™水が出るモップツール
新刊紹介
図解「なぜ？」「なに？」ナリアと学ぶ食品工場マニュアル
　著・イラスト＝源竜弥、刊＝日本食糧新聞社

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
ユニフォームレンタルの白洋舎が《耐洗ICタグを利用した入退室管理システム》を提案！
～フードセーフティジャパンに出展、フードディフェンス対策ツールとして注目集まる～
編集部

試薬を使わずに、簡便・迅速な「洗浄後の食品残渣チェック」
「一般生菌数のスクリーニング」が可能！
～励起蛍光方式を利用した「食品残渣可視化装置」と「一般生菌数可視化装置」を同時発売～
(株)寺岡精工、荏原実業(株)

巻頭言 食品衛生法改正の方向性検討段階へ
岩本嘉之

消費者の声 ケニヤ３カ所の国立公園保護区のサファリ体験（その３）
日和佐信子

私の視点 基準B外食は施設毎リスクさまざま
簡潔、かつ効果的な衛生管理計画を
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引