特集
HACCP制度化時代のフードサプライにおける衛生管理
～多様化するカンピロバクター食中毒徹底防止

最近のカンピロバクター食中毒の発生傾向と具体的な対策
一般財団法人東京顕微鏡院　伊藤　武　和田真太郎　森　哲也

カンピロバクター食中毒対策
～カンピロバクター食中毒には潜在的な怖さがある～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

調理実習や給食施設における食中毒発生事例とその対策について
食品衛生アドバイザー　元食品衛生監視員　笹井　勉

失敗から学ぶ食品衛生マニュアル偏重の見直し
有限会社本山フードビジネス研究所　代表取締役　本山忠広

第２特集
食品製造現場におけるカビ予防のノウハウ

食品製造現場におけるカビの発生原因と徹底防止
高鳥美奈子(1)、太田利子(2)、村松芳多子(3)、高鳥浩介(1)
(1)NPO法人カビ相談センター　(2)相模女子大学　(3)高崎健康福祉大学

カビの基礎知識と従来技術の限界を踏まえた新たな根本対策の考え方
～食品施設におけるカビ対策のレベルアップを目指して
株式会社ピュアソン専務取締役　チームカビPRO　統括責任者　石田智洋

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／赤門ウイレックス株式会社／株式会社エクシール／サラヤ株式会社／日水製薬株式会社

Challenge the Future
～未来への架け橋～13
贈答用焼菓子アソートクッキー生産量国内トップ、モンドセレクション最高金賞連続受賞の実力
Trust meからShow meへ、FSSC22000認証取得で海外展開もさらに強化
株式会社ちぼり（神奈川県湯河原町・海老名市／山梨県甲府市・韮崎市）

トピックス
HACCP制度化や殺菌同等性評価などの課題を議論
SFSSが食の安全と安心フォーラム第16回開催

セミナー
VRで現場の様子を視聴しながら二者監査の確認・指摘を演習
日本能率協会が食品業界向け監査技法習得セミナー開催

多店舗展開する外食企業のHACCP制度化対応について
～第120回ルミテスターセミナーより
株式会社トリドールホールディングス　品質保証部部長　草野篤氏

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報 第2回
芝生圭吾

HACCP基礎講座―演習編（221）
HACCPのための微生物学演習（125）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ
～ヤシノミ天使のお悩み相談室～99
村松寿代

コンサルの現場から　第2回
衣川いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築99
再び：多種製品を一括する総括表の提案
加藤光夫

NEWS
行政動向
食安委が米産牛月齢規制の撤廃を答申
第10回食品衛生管理に関する技術検討会開く　業界団体のHACCP手引書案を確認
農産物輸出9000億円へ、1兆円の目標達成が現実味
異物混入続出の給食センター、カメラで作業確認
イチゴから基準値超える残留農薬

業界動向
エフェクティブ・ナビ社長に岩城正明氏が就任

製品紹介
証言BSE問題の真実～全頭検査は偽りの安全対策だった！
編著：唐木英明　発行元：（公財）食の安全・安心財団

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP制度化の情報を東京農業大学から発信
第1回食の安全と安心部会シンポジウム開催される

巻頭言 HACCP の考え方を取り入れた衛生管理
岩本嘉之

メディアSCOPE 「即席麺」保存性優れるが、塩分はアウト
平沢裕子

私の視点 広域連携は4月1日に施行スタート　 HACCP自主管理は時代の必須事項
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引