特集
腸管出血性大腸菌の脅威と対策を知る

●腸管出血性大腸菌による集団食中毒事例と対策 ~腸管出血性大腸菌はやはり怖い~
食品衛生コンサルタント 芳川和男
●腸管出血性大腸菌食中毒の発生傾向と農場等などでの対策
(一財)東京顕微鏡院 伊藤武、和田慎太郎、森 哲也
●腸管出血性大腸菌による食中毒の発生要因と発生予防のための検査
東京家政大学 家政学部 栄養学科 教授 森田幸雄

第2特集 HACCP制度化における洗浄水の利用方法
●食品製造・調理現場で使用されている殺菌性洗浄水の基礎知識
一般財団法人機能水研究振興財団 理事長 堀田国元
●野菜類による腸管出血性大腸菌の食中毒と次亜塩素酸による殺菌
食品衛生アドバイザー(元中央区保健所食品衛生監視員) 小暮 実...43
●製品紹介 株式会社イシダ/株式会社エコノス・ジャパン/エレクター株式会社/
株式会社クレオ/サラヤ株式会社/ホシザキ株式会社/リビングテクノロジー株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋
●素材・製造管理を徹底し年間9500トンの果実ジャム類とクリーム類などを製造販売 FSSC22000認証取得で国内大手流通企業との取引にも積極対応
株式会社スドージャム(長野県松本市/兵庫県三木市)

セミナー
●HACCP制度化や食品検査をテーマに
日水製薬が2018年度食品衛生検査セミナーを開催
●ノロウイルスの基礎知識、現場での対応を紹介
一般社団法人感染予防協会がノロウイルス対策セミナー開く トピックス
●食品製造設備の衛生的設計などテーマに日本機械学会が市民フォーラム開く
●食品添加物の役割と食の安全をテーマに食の安全・安心財団が意見交換会を開催
●と畜場および食鳥処理場のHACCP導入状況

解説
●米国の食品安全強化法(FSMA) における生物的食品安全ハザードの要素
編集部..

連載
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築96
中小工場のフードディフェンス対応監視カメラ
加藤光夫
●HACCP基礎講座一演習編 (218) HACCPのための化学演習(95)
塩見一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室96
村松寿代
●ISO22000:2018差分解説と構築事例 第4回
衣川いずみ

NEWS
行政動向、業界動向、製品紹介
統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
FAOPMA2018 (中国深セン) 視察レポート
鵬図商事株式会社 企画部 芝生圭吾

巻頭言
多剤耐性サルモネラ菌食中毒、より適切な取り扱いが必要
岩本嘉之
メディアSCOPE
液体ミルク ニーズはあるか
平沢裕子
私の視点
HACCP専門家を自称する玉石混淆、認証や営業の売り文句にご注意を!
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引