月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特集
温度管理の落とし穴と正しい温度管理のポイント

温度を【知る】・【測る】は安心の要（フードサービス編）
FCSIプロフェッショナルメンバー　本山 忠広

一般衛生管理における温度管理のポイント
株式会社食の安全戦略研究所　代表取締役　奥田 貢司

「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた温度管理
～食品リスクと直結する現場特性を考慮した温度管理～
一般社団法人 日本HACCPトレーニングセンター　副理事長　佐藤 懇一

製品紹介
株式会社アイエスエイ／ザイレム ジャパン／サラヤ株式会社／タイムマシーン株式会社／株式会社ティアンドデイ／ワッティー株式会社

第2特集
海外における衛生管理指導の実例

カンボジア国における衛生管理指導の取り組み
JHTC主催 第34回フォローアップセミナーより
株式会社スペック　Chief Information Officer　小林 篤司

フィリピン共和国のユニカセレストランにおけるATP拭取り検査（A3法）とスタッフ教育
NPOユニカセ・ジャパン研究員　第1種滅菌技師　拮石 哲男

Challenge the Future～未来への架け橋～26
有機JAS認定、ハラール認証に続いてFSSC22000認証取得
老舗製茶メーカーが海外含めた供給拡大と新素材開発の体制固め
共栄製茶株式会社京都テクノセンター（京都府木津川市）

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第２回　ビデオ学習No.1-01：ハザード分析のための背景情報整理編1-01
～会社と製品の見える化

トピックス
近畿３県の担当者がHACCP制度化に伴う対応を説明
HACCP管理、認証取得の基礎として実績積む「食品衛生7S」
第13回 食品衛生7S実践事例発表会

HACCP制度化、営業許可制度などの実務説明行う
厚労省が全国4都市で改正食衛法政省令の説明会開く

ATP・迅速検査研究会が「HACCP導入へ向けた迅速検査実習」を開催
講義のほか、ATP検査、タンパク質検出、携帯型微生物観察器などを体験

セミナー
食品衛生法改正における営業規制と施設基準
～CODEXとFOOD CODEから見た「傾向と対策」
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）　専務理事　杉浦嘉彦

連載
HACCP基礎講座―演習編（234）
HACCPのための化学演習（103）
塩見　一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～112
村松　寿代

コンサルの現場から　第15回
衣川　いずみ

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第15回
芝生　圭吾

EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例　第4回
大西　周

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築112
新型コロナウイルスへの食品工場の対応（ノロウイルスと一緒に対策する）
加藤　光夫

NEWS
行政動向
◎2019年農林水産物・食品の輸出実績、政府目標の1兆円届かず
◎農水省が食品輸出2030年に5兆円を目標に設定
◎中国産輸入原材料の供給不足受け食品表示基準を弾力的運用
◎農水省が食品事業者支援サイトを設置

業界動向
◎GFSIベンチマーキング要求事項2020年版（第8版）公開される
◎神明、「賞味期限内」食材を再販　食品ロスを低減

商品紹介
◎通信機能を備えたIoT対応散水タイマー　スマートフォンで使う「スマジョロSJ1」が新登場

新刊紹介
◎食品衛生のプロが教える「飲食店のHACCPがよくわかる本」
著者：大坪晏子・村岡滋・高橋信・今泉真昭
発行：㈱旭屋出版

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP制度化で「食の安心・安全対策」特設コーナーも設置
スーパーマーケット・トレードショー2020に8万人が来場
ホスピタリティとフードサービス業界の展示会「HCJ2020」開催
HACCP制度化や人手不足などに対応した展示多数

巻頭言
施行控えたHACCP制度化、自治体HACCPの行方は？
岩本　嘉之

メディアSCOPE
アイスに「賞味期限」表示は必要？

私の視点
“手引書通り”“参考に”“自らの判断で”事業者は自己責任で衛生管理計画を策定
杉浦　嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
食品安全を確保する新たな施設・設備の衛生管理の必須事項

HACCPシステムに求められる食品機械の衛生設計の考え方
一般社団法人 日本食品機械工業会　博士（工学）　大村 宏之

食品の安全性確保のための食品製造設備の衛生管理～陽圧化と結露
菱熱工業株式会社　専務取締役　岡安 晃一

“圧縮空気＝材料”は、もはや必須常識
食品安全規格で求められる衛生管理
HACCPコーディネーター（JHTC）　FSSC22000;2018内部監査員養成セミナー修了者（JICQA）
CKD株式会社 コンポーネント本部 FAシステムBU第２技術部　伊藤 比呂樹

食品等事業者の新たな施設・設備基準2021年6月施行
営業許可制度の施設基準定めた厚生労働省令公布される
編集部

参考資料　米国におけるリテール施設・設備基準～フードコード2017年版より
編集部

製品紹介
株式会社AFIテクノロジー／ CKD株式会社／ NOKクリューバー株式会社／赤門ウイレックス株式会社／株式会社エクシール／中設エンジ株式会社／株式会社日本環境認証機構／株式会社ヒューコン／株式会社レッドアンドイエロー


Challenge the Future～未来への架け橋～25
国産豚肉のみを原料に伝統の技を継承、生産拡充・新商品開発に挑む「明宝ハム」
新工場でFSSC22000認証取得、衛生管理強化と従業員のレベル向上を実現
明宝特産物加工㈱（岐阜県郡上市）

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第１回　ビデオ学習No.00：衛生管理計画作成に向けて
～ビデオセミナーを活用した計画策定のステップ

トピックス
サプライチェーン全体で食品ロスの課題に取り組む
食品ロス削減推進法の基本的な方針が明確に
編集部

北米・欧州における食品安全情報（微生物）の最新動向
国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部「食品安全情報」より
編集部


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築111
洗浄できないグリストラップの改修
加藤　光夫

コンサルの現場から　第14回
衣川　いずみ

HACCP基礎講座―演習編（233）
HACCPのための微生物学演習（131）
藤井　建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～111
村松　寿代

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第14回
芝生　圭吾

EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例　第3回
大西　周


NEWS
行政動向
◎表示義務付ける「特定原材料」にクルミの指定も検討
◎アフリカ豚コレラ発生で最大3km内予防殺処分
◎米国でリコール、ゆで卵のリステリア汚染
業界動向
◎明治が2021年4月めどにアイスに賞味期限設定
◎JHTC会員400人が第34回フォローアップセミナーを受講
◎AFIテクノロジーがAMAC-PTM認証を取得

統計資料
承認速報、リコール情報


GRAVURE
国際基準による徹底した品質・安全性管理を継続
長年マクドナルドのビーフパティとバンズを生産
編集部


巻頭言
具体的数値多く示し機敏に対応するフードコード
岩本　嘉之

メディアSCOPE
食品ロス、添加物への誤解…給食の基準見直しを
平沢　裕子

私の視点
ウイルス感染よりインフォデミック！正しい情報・個人衛生・商習慣が大切
杉浦　嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
食物アレルゲン表示規制の動向と食品製造現場のアレルゲン管理

アレルゲン表示の現状と留意点
株式会社ラベルバンク　代表取締役　川合 裕之

食物アレルゲン検査の現状と課題～幅広い検査実務の中で～
株式会社生活品質科学研究所　中央研究所 食品検査部　生化学検査グループ　西 純市

食物アレルゲンのハザード分析の考え方とリスク評価
シーアンドエス株式会社　津田 訓範、中村 澄、辰口 誠

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／アヅマックス株式会社／日水製薬株式会社／日本ハム株式会社中央研究所／プリマハム株式会社／株式会社森永生科学研究所

Challenge the Future　～未来への架け橋～24
食材宅配サービスで「健康な食生活」と「安全性」を提供
独自基準ベースに、グループの先駆けとしてISO22000認証取得
株式会社ヨシケイ ライブリー（奈良県磯城郡／兵庫県小野市）

セミナー
微生物検査の自動化、食物アレルギー検査の課題をテーマに
日水製薬が2019年東京食品衛生検査セミナーを開催

トピックス
営業許可対象業種の施設基準など定めた厚生労働省令公布される
編集部

農水省が食品産業の輸出向けHACCP等施設整備に最大５億円を補助～拡大する世界の市場を目指す日本の食品～
農林水産省 食料産業局 輸出促進課

北米・欧州における食中毒のアウトブレイク最新動向
国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部「食品安全情報」より
編集部

体系化進む農場の衛生管理と畜産農の安全性管理
農場HACCPとJGAP家畜・畜産物認証の最新動向
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築110
通路を無くす-3　多業種対応例
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（232）
HACCPのための化学演習（102)
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～110
村松 寿代

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第13回
芝生 圭吾

コンサルの現場から　第13回
衣川 いずみ

EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例　第2回
大西 周

NEWS
行政動向
◎営業許可制度の施設基準を定めた厚生労働省令公布される
◎令和2年度厚労省生活衛生・食品安全関係予算案の概要
◎輸出力強化と高付加価値化に関する令和2年度農林水産関係予算
◎日本発の水産エコラベル「MEL」がGSSIに承認される

業界動向
◎農林水産物等輸出促進全国協議会が総会　「さらなる高みを目指そう」と安倍総理
◎おしぼり業界初のウイルス遺伝子検査を16社で実施、手指衛生への取り組みを開始

開催告知
◎FSSC Focus Day JAPAN 2020開催

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
世界市場も視野に、ハード・ソフト両面で食品業界の衛生管理を徹底支援
衛生管理ブラシ、防虫防鼠シールブラシでHACCP International認証取得
株式会社バーテック

巻頭言
食品企業のHACCP導入は6割強、契機は制度化が最多
岩本 嘉之

メディアSCOPE
「おそらく発がん性」は注意情報と認識を
平沢 裕子

私の視点
政省令がそろいつつある中Codex HACCPは、自治体衛生監視員の血脈に流れているか
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
HACCP制度化における正しいサニテーションのための手引書

食品製造現場における洗浄・殺菌の動向
サラヤ株式会社　近畿支店神戸営業所　食品衛生サポート部　青森誠治

食品施設設備の効果的な洗浄・消毒のマニュアルづくりと実施
シーバイエス株式会社　フードセーフティ研究所　シニアフェロー　片桐史人

食品製造設備におけるマイクロディンプル処理の多様な効果
株式会社サーフテクノロジー　熊谷正夫

製品紹介
ADE KAクリーンエイド株式会社／株式会社Eプラン／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エクシール／サラヤ株式会社／日水製薬株式会社／株式会社バーテック

Challenge the Future～未来への架け橋～23
コーヒー豆の焙煎・加工・販売から店舗運営まで多角展開
FSSC22000取得で比類なき少量多品種製造の安全性さらに担保
三本珈琲株式会社（神奈川県横浜市）

セミナー
HACCP制度化の現状と手引書による支援策の進捗を紹介
食の安全を確保するための微生物検査協議会が講演会開く

食の安全・安心を守る食品検査をテーマに
日水製薬が2019年度食品衛生検査セミナーを開催

HACCPと生産設備の衛生設計をテーマに
日本機械学会が市民フォーラム開く

トピックス
サトーが外食産業における管理帳票の簡素化・迅速化模索
HACCP対応ペーパーレスソリューション専門家検討会開く

食品保護の世界的活動、定量的微生物リスク評価など説明
IAFP日本支部設立、記念シンポジウム開かれる

実践的なワンパッケージHACCPに向けて
制度化の課題は家畜衛生と食品衛生との融合

食×農MOOCコラボセミナー
FSSC 22000 Ver.5の最新動向　～世界大会ハーモナイゼーションデー報告
出演：湯川食品科学技術士事務所所長　湯川剛一郎氏
（株）鶏卵肉情報センター代表取締役　杉浦嘉彦

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築109
通路を無くす-2　飲料工場の例
加藤光夫

HACCP基礎講座－演習編（231）
HACCPのための微生物学演習（130）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～109
村松寿代

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第12回
芝生圭吾

コンサルの現場から　第12回
衣川いずみ

新連載　EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例　第1回
大西周

NEWS
行政動向
●アフリカ豚コレラの水際対策で防疫官の権限強化へ
●米国食品安全強化法施行による効果の評価に対する声明
●中国が改正食品安全法実施条例公布、12月施行
●食中毒発生源を追跡するFDA権限の拡大目指すギリブランド法案
●カナダ食品安全規則を2020年1月から青果物事業者に全面適用、予防管理が必須に

業界動向
●チルド食品の衛生管理のための知識と対策を講義　藤井氏を講師にTokyo kasei塾2019開かれる
●食肉の安全確保、消費者交流などを高く評価　JA飛騨ミートが食の安全・安心功労者表彰受賞
●ガリレイグループ本社ビルお披露目会　オープンイノベーション空間「MILAB」も開設
●FABEX関西2019が開催　3万9000人超が来場

開催告知
●「HACCP導入へ向けた迅速検査実習」2020年2月開催　ATP・迅速検査研究会

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
JAPAN PACK2019 （日本包装産業展）開催
食品の安心・安全を追求した製品・技術を展示

巻頭言
HACC P制度化含む改正食衛法省令公布される
岩本嘉之

メディアSCOPE
機能性表示食品のグルコサミン、効果は？
平沢裕子

私の視点
米国ベストセラーHACCPテキストの最新版　その系統的アプローチ第5版を皆様へお届け
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
水による正しい衛生管理を考える

次亜塩素酸水の正しい理解と使い方・管理のポイント
一般財団法人機能水研究振興財団　堀田 国元

一般的衛生管理における強アルカリ電解水の有効活用
株式会社Eプラン　松澤 徹治

製品紹介
株式会社エコノス・ジャパン／株式会社クレオ／サラヤ株式会社／フクシマガリレイ株式会社／ホシザキ株式会社

第2特集
国内外のGAPの最新動向　〜 GLOBALG.A.P.の認証動向と今後の可能性

GLOBALG.A.P.はなぜ世界で広がっているのか
GLOBALG.A.P.テクニカル・キー・アカウント・マネージャー　武末 克久

世界と日本のGAP動向〜国内におけるGLOBALG.A.P.へのニーズと認証状況
SGSジャパン株式会社 食品認証事業部 認証マネジャー　横井 秀行

Challenge the Future
〜未来への架け橋〜22 冷却設備で衛生管理などのソリューション提供し続け20年
自然冷媒の追究で地球環境とエネルギーのさらなる変革目指す
フードテクノエンジニアリング株式会社／ FTEアカデミー（大阪府大阪市）

解説
SQFコード第8版　東京サステナビリティ補遺
モジュール5：動物製品の生産における適正農業規範（GAP）

トピックス
SUNATEC創立40周年記念し第11回食の安全・安心セミナー開催
HACCP制度化に向けた対応の取り組み事例を紹介

ISO22000研究柱に食品の安全・安心講座17年間の歴史刻む
食品安全ネットワークが「米虫塾」100回記念講座開く

一般衛生管理とHACCPをテーマに研修会開催
PCO微生物制御研究会が名城大学農学部とコラボ

インタビュー
外部から導入される資材・サービスのリスク評価、安全管理は必須
非食品アイテムの取扱い上の安全性も検証、信頼性の高い認証を自負
HACCP International技術部長　マーチン・ストーン氏に聞く

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築108
通路を無くす-1　精肉加工工場の例
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（230）
HACCPのための化学演習（101）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ〜ヤシノミ天使のお悩み相談室〜108
村松寿代

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第11回
芝生圭吾

コンサルの現場から　第11回
衣川いずみ

NEWS
行政動向
年内にもEUが福島・宮城県産などの食品の輸入規制緩和へ
消費者庁が要冷蔵食品の通常配送に注意喚起
中国が改正食品安全法実施条例を公布、12月施行

業界動向
ATP・迅速検査研究会が第41回講演会開催　HACCP制度化目前で迅速な微生物検査の有効性を示す
FSP会が大阪・東京で講演会を開催　HACCP制度化で今後の具体的な対策を提案
輸入食品「安全面に問題」との回答　35%で過去最低に
キユーピーが樹脂部品混入の恐れでパスタソース自主回収
ライフが常温加工食品に「2分の1ルール」採用
福島工業が「フクシマガリレイ」に社名変更
イカリ消毒社長に黒澤秀行氏が就任

新刊紹介
食品におけるGMP・サニテーション
編集：藤井建夫、日佐和夫　　発行元：(株)シーエムシー出版
最新版　ビジュアル図解　食品工場のしくみ
著＝河岸宏和　　刊＝同文館出版

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
「純輝鶏」が東京2020大会調達基準をクリア
プライフーズが日本初のSQF-TSA認証取得
巻頭言 4つの病原菌に焦点当て食中毒発生源の究明に取り組む米国

岩本嘉之

メディアSCOPE ペットボトルの水に賞味期限がある理由
平沢裕子

私の視点 “HACCP沿った”より“施設基準”かも？営業許可制度もコーデックスベースへ
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
リスクとクレームをなくす異物混入防止の実践対策

リスク管理とクレーム低減対策～それぞれの角度での異物混入対策
スタジオワーク合同会社／ JHTCリードインストラクター　上田 和久

リスクマネジメントの視点からの防虫管理
シーアンドエス株式会社　谷 壽一、片山 庸平、尾池 泰英

虫異物のリスクを考慮したモニタリング方法とその活用事例
東洋産業株式会社　技術部　部長　三藤 文章

異物（虫など）の侵入防止のための施設・設備設計
OFFICE LOB☆STYLE SUPPORT for Food Safety 室長　海老澤 政之

異物検査における混入経路解明の難しさ～熱履歴検査が起こすイノベーション
合同会社Fine Science Laboratory 代表　三浦 大樹

製品紹介
NOKクリューバー株式会社／株式会社エー・アンド・デイ／株式会社エクシール

Challenge the Future～未来への架け橋～21
飛騨地方の郷土料理「ケーちゃん」の品質・安全性管理をさらに徹底
ミラサポ事業活用し加工場の新築、岐阜県HACCP認定取得を実現
村山チキン株式会社（岐阜県下呂市）

トピックス
防虫管理のあり方にイノベーション起こす
アース環境がAI捕虫器「RIG（リグ）1.0」サービス開始

安全性への意識向上とHACCP制度化で間接資材にも安全性を担保
HACCP International認証を取得した3M製品でリスク回避
スリーエム ジャパン株式会社

食×農MOOC×月刊HACCPコラボセミナー
食品衛生法　平成30年史～令和時代を迎えるにあたり
NPO法人食品保健科学情報交流協議会顧問・元厚生省乳肉衛生課長　森田 邦雄氏
㈱鶏卵肉情報センター代表取締役・（一社）日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦

食×農MOOCウェブセミナー
従業員教育は、伝わってナンボ！
株式会社スマートプレゼン代表取締役　新名 史典氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築107
ISO22000:2018年版のOPRP
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（229）
HACCPのための微生物学演習（129）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～107
村松寿代

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第10回
芝生圭吾

コンサルの現場から　第10回
衣川いずみ


NEWS
行政動向
●食品ロス削減推進法10月施行
●USDAが50年以上ぶりに豚と畜検査を近代化

業界動向
●雪印メグミルクがミックスジュースに異物混入で約7万本回収
●イオンが食品廃棄物削減でウォルマート、テスコなど10社と協働
●養鶏・鶏卵業界発展を目指しナベルがエコたま基金設立

開催告知
●第15回日本たまご研究会開催　卵殻膜の機能性と有効利用テーマに

製品紹介
●原材料名や添加物、栄養成分計算値などを自動生成　安全で効率的な食品のラベル作成を実現する「表示のミカタ」
タカラ食品工業が10月中旬にリリース

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
レンタルユニフォームでHACCP制度化対応・衛生管理強化を支援
白洋舍がFSJで「オリジナルマタニティユニフォーム」などPR

「mil-kin」（見る菌）と「CLOUD HACCP」のコラボ企画を紹介
HACCP導入・運用クラウドサービスの衛生管理記録のツールに
アクアシステムがFSJ2019出展

巻頭言
スマートフォンでノロウイルス検査が可能に
岩本嘉之

メディアSCOPE
O157の原因食材、がんと除草剤…裁判で広がる誤解
平沢裕子

私の視点
令和新時代の“HACCP制度化”とは自分で作り自分で守る自主認証である
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
次代に向かう微生物検査～向上するスピード・省力化・精度・信頼性の動向

食品の微生物検査における簡易・迅速化の動向と検査精度・活用
（一財）東京顕微鏡院 名誉所長　伊藤 武

これからの微生物検査に求められる合理化と信頼性の確保
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会 理事長
一般社団法人 HACCPと経営 理事長
特定非営利活動法人HACCP実践研究会 主幹研究員　戸ヶ崎 惠一

食品微生物検査における業務効率化～ HACCPに役立つ微生物検査
日水製薬株式会社 学術部 産業試薬課　小島 俊一

微生物検査の自動化～簡易迅速化とその先に
ビオメリュー・ジャパン株式会社 産業事業本部　福井 謙一

食品微生物検査の簡易化、自動化、迅速化
株式会社協和医療器 技術開発部長　宮下 光良

製品紹介
株式会社AFIテクノロジー／アクアシステム株式会社／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社サトー／スリーエム ジャパン株式会社／大日本印刷株式会社／ビオメリュー・ジャパン株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～20
国産原料にこだわる老舗漬物メーカー、味と安全安心を両輪に
衛生管理見直しJmHACCP認定取得、厳しい顧客ニーズに対応
菱富食品工業株式会社（富山県高岡市）

セミナー
HACCPの考え方を取入れた衛生管理計画の支援について
JHTC主催第33回フォローアップセミナーより
山口大学共同獣医学部 教授　豊福 肇氏

ホテルにおけるHACCP導入の課題
オフィス・オクズミ合同会社　奥住 嘉朗氏

トピックス
イオングループのクラウドシステム活用の背景と戦略
イオンリテール株式会社 お客さまサービス部　衛生担当マネージャー　小坂 有以

不織布衛生ふきんで国内初のHACCP International製品認証取得
国内外で着実に認知高まる「クラフレックス®カウンタークロス」
クラレクラフレックス株式会社

インタビュー
ISO/IEC17025認定取得で微生物検査の信頼性向上
検査結果に自信、国際基準準拠で海外事業拡大の可能性も
有限会社ケイ・イー・アイ

解説
FSMAにおけるサプライチェーン予防コントロールの要素（後編）
編集部

連載
HACCP基礎講座―演習編（229）
HACCPのための化学演習（100）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～106
村松寿代

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第9回
芝生圭吾

コンサルの現場から　第9回
衣川いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築106
入場チェックの再検討
加藤光夫

NEWS

行政動向
仕出し弁当でO157食中毒、3人入院

業界動向
微生物検査の効率化・自動化などをテーマに日水製薬が神奈川県食品衛生検査セミナー開催
GFSIベンチマーキング要求事項Ver.8、来年2月公開予定
エコラボが本社移転

開催告知
低温微生物の特徴などテーマにTokyo Kasei塾2019開催

ATP・迅速検査研究会「第41回定例講演会」10月開催

HACCP制度化対応と支援策などテーマに研修会開催
食の安全を確保するための微生物検査協議会

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
輸出拡大をテーマにHACCP取得魚介類、関連資材など出展
第21回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー

巻頭言 食衛法一部改正省令、2020年6月施行予定
岩本嘉之

メディアSCOPE 高齢者の「低栄養」、対策は必要か
平沢裕子

私の視点 “取入れた” 規模・業種が “基づいた”実施する場合の手引書との関係整理
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
GFSI承認規格の認証状況とFSSC22000 ver. 5のポイント

FSSC 22000 Ver. 5の最新動向
湯川食品科学技術士事務所　所長　湯川剛一郎

JFS規格認証の近況と輸出促進政策への対応
（一財）食品安全マネジメント協会　事務局長 兼 技術本部長　大羽哲郎

GFSI承認規格の認証・運用状況に関する最新動向～本誌アンケート調査結果
本誌編集部


Challenge the Future ～未来への架け橋～19
老舗企業が兵庫県版HACCP認定取得、そしてJFS-B取得に向けて
昆布の旨味と品質・安全性前面に押し出し激変する流通に対応
前島食品株式会社（兵庫県加古川市）


企業特集
HACCP制度化控え、食品の衛生・品質管理資材が大集結
フードセーフティジャパン2019など食品関連6展示会同時開催
株式会社AFIテクノロジー／株式会社エクシール／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／東京サラヤ株式会社／柴田科学株式会社／株式会社セントラル科学貿易／タイムマシーン株式会社／中設エンジ株式会社／株式会社ティアンドデイ／ニチワ電機株式会社／日本ハム株式会社中央研究所／株式会社白洋舎／ホシザキ株式会社


現地ルポ
米国サンフランシスコ現地視察報告
California Retail Food Codeに基づき食品衛生各種プログラムを適用
～従事者の資格取得義務や食品施設の厳密な査察・評価などを平準化～
本誌記者　岩本 嘉之


トピックス
Non-Food領域の食品安全を管理
食品包装ラップフィルム分野で日本初のHACCP International認証を取得
日立化成株式会社


食×農MOOCライブセミナー
【緊急座談会】　後編
完成！ 外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き～活用のポイントを開発者たちが語る
　出演者：
　草野 篤氏（㈱トリドールホールディングス品質保証部部長）
　緒方 寛剛氏（カッパ・クリエイト㈱商品本部品質保証室室長）
　坂部 明氏（日本ケンタッキー・フライド・チキン㈱商品本部）
　司会進行：杉浦 嘉彦（㈱鶏卵肉情報センター代表取締役）


セミナー
HACCP制度化における課題～加熱条件・低温殺菌の明確化など～
JHTC主催第33回フォローアップセミナーより
東海大学海洋学部水産学科客員教授　　
公益社団法人日本食品衛生協会学術顧問　荒木惠美子氏


解説
FSMAにおけるサプライチェーン予防コントロールの要素（前編）
編集部


連載
HACCP基礎講座―演習編（227）
HACCPのための微生物学演習（128）藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

コンサルの現場から　第8回
衣川いずみ

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第8回
芝生圭吾

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
トイレ対策-2 新設するなら
加藤光夫


NEWS
行政動向
●味付けおからでセレウス菌食中毒

業界動向
●FSSC22000の動向、GFSI対応、今後の展開などテーマにFSSC22000財団とJACBメンバーが意見交換を行う
●食中毒の病原菌を20分で検出、高知大が標的物質作製

開催告知
●低温微生物の特徴などテーマにTokyo Kasei塾2019開催

製品紹介
●ラベル印字検査システム「HVSシリーズ」をリニューアル　オプテックス・エフエー
●強アルカリ電解水「グリーンレーベルウォーター」　食品工場や外食チェーンなどで採用事例増加中

新刊紹介
●マンガでわかるISO9001「世界基準のクオリティ」でお客様の期待に応える
　編著：砂川清榮　発行：東邦出版


統計資料
承認速報、リコール情報


GRAVURE
リゾート地の高級シーフードレストランで厨房拝見
査察官とのコミュニケーション密にし衛生管理にも万全期す
米国サウサリート市　The Spinnaker


巻頭言
食品安全の国際標準はますますグローバルなデジタル化へ
岩本嘉之


メディアSCOPE
「超加工食品」多く食べれば栄養バランスに影響？
平沢裕子


私の視点
政省令案パブリックコメント募集中
国際的に認められるHACCP目指せ
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
ノロウイルス食中毒の徹底対策のポイント

HACCP制度化時代におけるノロウイルスの食中毒予防対策
麻布大学　客員教授　野田衛

ノロウイルス食中毒発生その後～一週間で再開できない場合がある～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

ノロウイルスの食品健康影響評価のためのリスクプロファイル
食品安全委員会

製品紹介
株式会社エクシール／サラヤ株式会社／株式会社セントラル科学貿易／株式会社千葉栄生化学検査センター／東洋紡株式会社


第2特集
カンピロバクター食中毒はなぜ減らないのか！

食品健康影響評価のためのリスクプロファイル
鶏肉のCampylobactor jejuni / coli
内閣府食品安全委員会　山本茂貴

諸外国におけるカンピロバクター対策について
（食品安全委員会のリスクプロファイル）
山口大学共同獣医学部　豊福肇

鶏肉流通・販売におけるカンピロバクター汚染率
～食品健康影響評価のためのリスクプロファイルより～

Challenge the Future～未来への架け橋～18
大手スーパーや回転寿司店向けに厚焼・だし巻玉子を製造・販売
未殺菌液卵使い味・焼き方にこだわり、JmHACCP認定で安全性保証
株式会社せんにち（大阪府吹田市）

食×農MOOCライブセミナー 【緊急座談会】　前編
完成！外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き
～活用のポイントを開発者たちが語る
出演者：
草野篤氏（(株)トリドールホールディングス品質保証部部長）
緒方寛剛氏（カッパ・クリエイト(株)商品本部品質保証室室長）
坂部明氏（日本ケンタッキー・フライド・チキン(株)商品本部）
司会進行：杉浦嘉彦（(株)鶏卵肉情報センター代表取締役）

トピックス
第122回ルミテスターセミナーが大阪で開催
特別講演のほか最新機種ルミテスターSmartの紹介も

食中毒対策強化、HACCP制度化、輸入食品安全対策など
厚労省、生活衛生・食品安全主管課長会議を開く

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築104
トイレ対策-1
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（226）
HACCPのための化学演習（99）
塩見一雄

サニテーションブラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相識室～104
村松　寿代

コンサルの現場から　第7回
衣川いすみ

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第7回
芝生圭吾

NEWS
行政動向
ジビエなどで感染のE型肝炎　東京都で最多ペース

業界動向
小麦粉がO-26に汚染でCDCが警告、全米8州で感染者増加の恐れ
食品添加物で微生物を制御し、食の安全性を確保　NPO法人食の安全を確保するための微生物検査協議会が講演会開く

開催告知
第10回北海道農場HACCP研究会を開催

製品紹介
異物クレームに役立つ新技術を開発　Fine Science Laboratoryが熱履歴検査の提供開始

アヲハタとニコンが異物検査装置を共同開発　ジャム・スプレッド分野で光学技術とAIを活用

ゼータ・ブリッジ、検査・検品を画像認識で解決する「フォトナビ・目視レス」の提供開始　～異物混入の発見をはじめ、パーツや具材の過不足を自動判定～

スターゼンミートプロセッサーが本社移転

GRAVURE
e-ラーニング導入でWS受講者大幅増、食×農MOOC、オフィサー制度なども推進
日本HACCPトレーニングセンターが通算21回目の定期総会開く

巻頭言 全食品対象に予防管理を導入したカナダの新たな食品安全規則
岩本嘉之

メディアSCOPE クドアに汚染？韓国産ヒラメの輸入規制強化
平沢裕子

私の視点 運搬倉庫は“HACCPに沿った”不用？
営業許可届出制度と混同するなかれ
杉浦嘉彦

食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
HACCP制度化における食品製造施設のハード管理
食品設備の配置、洗浄・消毒
株式会社フーズデザイン　加藤光夫

食品製造設備のハード管理～食品機械の洗浄の死角と洗浄の課題
一般社団法人日本機械学会フエロー　産業・化学機械と安全部門食の安全委員会委員長
元味の素株式会社／味の素エンジニアリング株式会社　佐田守弘

世界800以上の顧客を有するHACCPInternational認証について
HACCP International, Managing Director日本韓国代表　淺井伸宏

ハード管理＝冷蔵庫、冷凍庫の管理
タイムマシーン株式会社　代表取締役社長　前田一樹

人手不足時代に対応した食品設備の洗浄
株式会社クレオ

第2特集
HACCP制度化におけるアレルゲン管理のポイン卜
食物アレルゲンのリスクマネジメン卜～ハザード分析のポイン卜を中心として
シーアンド工ス株式会社　津田訓範、伊藤壽康、辰口誠

食物アレルゲン管理の必須事項
日本八ム株式会社　中央研究所　ヘルスサポート課　鶴田慎太郎

食物アレルゲンの工程管理と適切な検査方法の選び方
株式会社森永生科学研究所　営業部学術担当博士（農学）　東畑有希

製品紹介
アヅマックス株式会社／オリエンタル酵母工業株式会社／日本八ム株式会社中央研究所／プリマハム株式会社基礎研究所／株式会社森永生科学研究所

Challenge the Future ～未来への架け橋～17
中小単独食品スーパーの共同仕入団体が独自の認定制度創設
HACCP管理を個別現地確認・運用支援しHACCP制度化に対応
一般社団法人AKR共栄会／協同組合工イケイアール食品小売共栄会（大阪府大阪市）

特別企画
FOOMAJAPAN2019国際食品工業展開催
エンジニアリング・ロポット・IoTなど新分野も登場
株式会社工コノス・ジャパン／株式会社クレオ／株式会ケット科学研究所／中設工ンジ株式会社／ハバジット日本株式会社／ホシザキ株式会社／株式会社前川製作所／株式会社レッドアンドイエロー

セミナー
A3法の価値　さらに実感できるポイントなど解説
キッコーマンバイオケミファが『ルミテスターSmart』発売後初のセミナー

衛生管理計画策定プログラムとオフィサー展開（会員事例報告）
株式会社鶏卵肉情報センタ一代表取締役／月刊HACCP発行人／日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦嘉彦

トピックス
記録から学ぶ衛生・品質管理
～（一財）食品産業センターが作成した教育訓練資料の紹介～
一般財団法人食品産業センター技術環境部次長　伊賀由則

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第6回
芝生圭吾

コンサルの現場から　第6回
衣川いすみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築100
結露対策に露点
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（225）
HACCPのための微生物学演習（117）
藤井建夫

サニテーションブラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相識室～100
村松　寿代


NEWS
業界動向
●カビ汚染対策とカビの検査・同定について解説　カビ相談センターが第46回カビ対策セミナー開く
●HACCPをにらんだ食品工場でのカビ防止対策　F・H・S㈱　佐藤懇一氏

開催告知
●生労働科学研究による技術試験への参加者募集
●「第5回HACCP導入へ向けた迅速検査実習」7月開催　HACCP義務化への対応は自主的な衛生管理から！

製品紹介
●金属粉入り膜付きグロメットMPG型新発売　食品機械・製造現場の異物対策に

新刊紹介
●ISO22000:2018の実践的会社
　著者：矢田富雄　発行：幸書房

GRAVURE
第29回西日本食品産業創造展が開催
「フードビジネスの進化論」キーワードに情報発信

巻頭言
具体的取り組み始まるブロックチェーン、FDAでも推進
岩本嘉之

メディアSCOPE
消費者誤認させる「不使用」「無添加」表示の是非
平沢裕子

私の視点
保健所の衛生検査―監視から指導へ
公衆衛生目標を共有する協働関係を
杉浦嘉彦

食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
サプライヤー予防管理の最新動向

有効なサプライヤー（工場）監査方法とは
株式会社QA-テクノサポート　代表取締役　衣川いずみ

サプライヤーとバイヤーの垣根を超えたサプライチェーンの協業活動
お客様にとっての安心のブランドに挑み続けた15年
シーバイエス株式会社　HACCPフードセーフティ研究所　フエロー　片桐史人

二者監査などによるサプライヤー管理（コントロール）の重要性
第三者審査登録機関　オーディス株式会社　齋藤恵美

JFS-B規格（セクター： E）＜製造＞で要求されている購買管理について
SOMPOリスクマネジメント株式会社　危機管理コンサルティング部上席コンサルタント（JFS-A/B規格監査員、JFS-A/B規格監査員研修コース講師）　佐川一史
製品紹介

オーディス株式会社／テュフズードジャパン株式会社／株式会社日本環境認証機構／一般社団法人日本能率協会

第2特集
令和元年！平成の食中毒事件を振り返り改めて対策を考える

平成に発生した重大食中毒事例と行政対応～30年間の食中毒を振り返る～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

細菌やウイルスを中心とする平成における食中毒・食品事故の事例
編集部

Challenge the Future
～未来への架け橋～16 食品衛生7SとJmHACCPで現場改革、築き上げる信頼
食肉加工品のOEM生産で大手企業の厳しい要求にも対応
株式会社フクショク（富山県南砺市）

食×農MOOCコラボセミナー ここが聞きたい！ HACCP制度化の基準A・基準B
山口大学共同獣医学部病態制御学講座教授　豊福肇氏
企画・運営／（株）鶏卵肉情報センター食×農MOOC事務局

【解決編！】法制化HACCP⇔ISO22000⇔対米輸出
～ワンファイル・オールクリアを目指して～
株式会社鶏卵肉情報センター　月刊『HACCP』発行人　杉浦嘉彦

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第5回
芝生圭吾

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築102
サニタリールームでの手順
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（224）
HACCPのための化学演習（98）
塩見一雄

サニテーションブラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～102
村松寿代

コンサルの現場から　第5回
衣川いずみ

NEWS
行政動向
消費者庁がGM表示厳格化　23年から不検出時のみに

業界動向
サルモネラ菌の99.999%削減を記録し追跡可能に　食品製造設備大手がブロックチェーン技術対応製品を発表
セブン-イレブンがカップラーメンにも返品「2分の1ルール」適用拡大
高速カメラを使用し、誠三アインの検品作業を効率化する物体認識技術を開発
米レストランのグルテンフリーメニュー32%でグルテンが検出
認証制度の調査研究、情報交換など実施　JACBが第29回総会と特別講演会開く
ISO19011改訂をテーマに特別講演会　グローバルテクノが30周年記念講演会開催

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
穀類加工品とアルコール抽出濃縮エキス類を製造
FSSC22000／JFS-C認証取得、サプライヤー管理も徹底
千葉県野田市　キッコーマンフードテック株式会社江戸川工場

巻頭言 アニサキス食中毒急増の背景
岩本嘉之

メディアSCOPE WTO 敗訴、日本は韓国の対応を非難できるか
平沢裕子

私の視点 増えるリステリア環境モニターの要求
検査のための検査は単なるコスト増に
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCP制度化で重要性増す食品の微生物検査

HACCP制度化における微生物試験法の考え方
一般財団法人東京顕微鏡院名誉所長 伊藤 武

HACCP制度化における食品微生物検査の位置づけ、自主検査の考え方
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会 理事長
特定非営利活動法人HACCP実践研究会 幹事・主幹研究員
一般社団法人HACCPと経営　代表理事　戸ヶ崎惠一

有効な細菌検査と結果の活用について
一般財団法人青森県薬剤師会　食と水の検査センター　坂本 泉

効率・効果的に食品微生物検査を活用するために
株式会社町田予防衛生研究所　食品検査課 　早稲田晃子

効率・効果的な食品微生物検査の結果活用方法，現場へのフィードバック
一般財団法人日本食品分析センター　教育･研修部部長　植田浩之


製品紹介
株式会社AFIテクノロジー／赤門ウイレックス株式会社／アヅマックス株式会社／株式会社エクシール／株式会社エルメックス／株式会社セントラル科学貿易／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～15
マグロたたき・切り落としなど月間150トンを製造
対米HACCP認定取得、食品衛生7S活動で現場改善
株式会社マリンフレッシュ（埼玉県川越市／京都府城陽市

オピニオン
HACCP制度化と食品衛生法の課題
NPO法人食品保健科学情報交流協議会常任理事（元中央区保健所食品衛生監視員）　小暮 実

トピックス
世界がRETAIL HACCPを必要とする理由
JACO研修事業部契約講師　安田健彦

2019 GFSI Conferenceへの参加報告　2019年2月26日〜28日 フランス・ニース市
東京海洋大学 学術研究院　食品生産科学部門教授　松本隆志

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築101
排水の整備
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（223）
HACCPのための化学演習（98）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～101
村松寿代

コンサルの現場から　第4回
衣川いずみ

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第4回
芝生圭吾

NEWS
行政動向
明大施設で21人食中毒　軽症サポウイルス検出
伊豆のホテルで利用客122人からウェルシュ菌
多店舗展開外食事業者の手引き公表、全34業種の手引き出揃う

業界動向
ふくらし粉原料に金属片混入の可能性で食品メーカーが製品回収
食の安全管理に関する国際動向をテーマに食科協が平成30年度食の安全講演会開く
小麦混入の可能性でマルコメが「大豆のお肉」を自主回収
バクテリア・セルフチェッカー「mil-kin（見る菌）」が「携帯型微生物観察機」としてJIS化

開催告知
食の安全を確保するための微生物検査協議会が講演会開催
近畿HACCP実践研究会がHACCP制度化対応の実践講座を開講
ifia JAPAN 2019食の安全・科学フォーラム　第18回セミナー＆国際シンポジウム開催

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
食品現場で威力発揮するステンレス スチールベルト
耐熱・耐薬品性・耐油性などに優れ最適な衛生管理を実現
株式会社ヒューコン

巻頭言 JFS規格のHACCP制度化に対する整合化と強力な国家支援
岩本嘉之

メディアSCOPE 日本独自の添加物規制、見直しを
平沢裕子

私の視点 厚生労働省HACCP制度化政省令案　そもそも国際的に通用する内容か？
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
小規模食品施設における一般衛生管理のポイントとHACCP導入

HACCP7原則の弾力的運用
山口大学共同獣医学部　豊福肇

小規模フードサービス施設におけるHACCP導入5つのポイント
オフィス・オクズミ合同会社　代表社員　奥住嘉朗

小規模惣菜工場に於けるHACCP制度化に向けた衛生管理
国際HACCP同盟認定リードインストラクター　元（一社）日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山誠

小規模な和菓子・洋菓子製造現場における一般衛生管理のポイントとHACCP導入
株式会社食品の品質管理研究所　代表取締役　花野章二

製品紹介
株式会社plus／株式会社アイエスエイ／エコラボ合同会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／ザイレム　ジャパン／住商モンブラン株式会社／中設エンジ株式会社／株式会社ティアンドデイ／リビングテクノロジー株式会社

Challenge the Future
～未来への架け橋～14 米国製造における自動化の追求と品質保証体制の刷新
全員参加経営方針のもとFSSC22000取得し社員教育も強化
株式会社栗山米菓ばかうけファクトリー（新潟県新潟市）

セミナー
7S活動で異物クレーム減少、HACCPの土台築く
第12回食品衛生7S実践事例発表会開かれる

トピックス
日本と国際基準とのギャップ～食品製造現場の食品安全への理解と運用～
JHTC主催第32回フォローアップセミナーより
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター理事　エコロジック代表 　長谷川慶子氏

HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ&Aの更新・追加

食中毒事案の発生・拡大防止のため国・都道府県などが連携
「広域的な食中毒事案への対策強化」が4月1日施行

第11回食品衛生管理に関する技術検討会
GPセンター・液卵施設などの手引書を議論

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築100
認証と制度化でどうするか
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（222）
HACCPのための化学演習（97）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ
～ヤシノミ天使のお悩み相談室～100
村松寿代

コンサルの現場から　第3回
衣川いずみ

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報 第3回
芝生圭吾

NEWS
行政動向
平成30年農林水産物・食品の輸出12.4%増で6年連続増加
鶏卵から動物用医薬品が検出　県が業者に5万4千個の回収命令

業界動向
日本食品添加物協会がHACCP制度化受けサポート開始
イオン、サトーがHACCP対応のクラウドシステムを共同開発、作業人時50%削減
AI活用の原料検査装置を自社開発　キユーピー、グループ工場に導入へ
成田市公設地方卸売市場　衛生管理講習会実施
福島工業が「フクシマガリレイ」に社名変更
共栄製茶が京都テクノセンター開設

開催告知
ISO19011改訂をテーマに特別講演会　グローバルテクノが30周年記念講演会開催

製品紹介
ハバジットがデンマークNGI社を買収、日本で製品取扱を開始
統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
スーパーマーケット・トレードショー2019開催
HACCP制度化で食の安心・安全対策のコーナーも設置
ホテル・レストラン業界の展示会「HCJ2019」が開催
エコラボからはHACCP対応大型新製品がリリース

巻頭言 HACCP制度化の政省令は今夏以前に交付予定
岩本嘉之

メディアSCOPE 「牛肉の放射性物質」いつまで続く全頭検査
平沢裕子

私の視点 “地域丸ごと支援”の新しい地平を体感せよ
衛生管理計画策定プログラムの実証版完成
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
HACCP制度化時代のフードサプライにおける衛生管理
～多様化するカンピロバクター食中毒徹底防止

最近のカンピロバクター食中毒の発生傾向と具体的な対策
一般財団法人東京顕微鏡院　伊藤　武　和田真太郎　森　哲也

カンピロバクター食中毒対策
～カンピロバクター食中毒には潜在的な怖さがある～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

調理実習や給食施設における食中毒発生事例とその対策について
食品衛生アドバイザー　元食品衛生監視員　笹井　勉

失敗から学ぶ食品衛生マニュアル偏重の見直し
有限会社本山フードビジネス研究所　代表取締役　本山忠広

第２特集
食品製造現場におけるカビ予防のノウハウ

食品製造現場におけるカビの発生原因と徹底防止
高鳥美奈子(1)、太田利子(2)、村松芳多子(3)、高鳥浩介(1)
(1)NPO法人カビ相談センター　(2)相模女子大学　(3)高崎健康福祉大学

カビの基礎知識と従来技術の限界を踏まえた新たな根本対策の考え方
～食品施設におけるカビ対策のレベルアップを目指して
株式会社ピュアソン専務取締役　チームカビPRO　統括責任者　石田智洋

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／赤門ウイレックス株式会社／株式会社エクシール／サラヤ株式会社／日水製薬株式会社

Challenge the Future
～未来への架け橋～13
贈答用焼菓子アソートクッキー生産量国内トップ、モンドセレクション最高金賞連続受賞の実力
Trust meからShow meへ、FSSC22000認証取得で海外展開もさらに強化
株式会社ちぼり（神奈川県湯河原町・海老名市／山梨県甲府市・韮崎市）

トピックス
HACCP制度化や殺菌同等性評価などの課題を議論
SFSSが食の安全と安心フォーラム第16回開催

セミナー
VRで現場の様子を視聴しながら二者監査の確認・指摘を演習
日本能率協会が食品業界向け監査技法習得セミナー開催

多店舗展開する外食企業のHACCP制度化対応について
～第120回ルミテスターセミナーより
株式会社トリドールホールディングス　品質保証部部長　草野篤氏

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報 第2回
芝生圭吾

HACCP基礎講座―演習編（221）
HACCPのための微生物学演習（125）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ
～ヤシノミ天使のお悩み相談室～99
村松寿代

コンサルの現場から　第2回
衣川いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築99
再び：多種製品を一括する総括表の提案
加藤光夫

NEWS
行政動向
食安委が米産牛月齢規制の撤廃を答申
第10回食品衛生管理に関する技術検討会開く　業界団体のHACCP手引書案を確認
農産物輸出9000億円へ、1兆円の目標達成が現実味
異物混入続出の給食センター、カメラで作業確認
イチゴから基準値超える残留農薬

業界動向
エフェクティブ・ナビ社長に岩城正明氏が就任

製品紹介
証言BSE問題の真実～全頭検査は偽りの安全対策だった！
編著：唐木英明　発行元：（公財）食の安全・安心財団

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP制度化の情報を東京農業大学から発信
第1回食の安全と安心部会シンポジウム開催される

巻頭言 HACCP の考え方を取り入れた衛生管理
岩本嘉之

メディアSCOPE 「即席麺」保存性優れるが、塩分はアウト
平沢裕子

私の視点 広域連携は4月1日に施行スタート　 HACCP自主管理は時代の必須事項
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
GFSI承認元年！日本発JFS-C規格とASIAGAP認証の可能性
日本発JFS規格への農林水産省の支援について
農林水産省食料産業局食品製造課食品企業行動室　課長補佐　杉田敬一

日本発食品安全マネジメント規格JFSの普及状況とGFSI承認の影響
一般財団法人食品安全マネジメント協会事務局長兼技術本部長 大羽哲郎

ASIAGAPのGFSI承認と今後の方向
一般財団法人日本GAP協会事務局長　荻野　宏

食の安全・信頼シンポジウム「フードチェーンで取り組む日本発食品安全規格」
本誌編集部

GFSI承認に伴うJFS-C規格認証に関する本誌アンケート調査結果
本誌編集部


第2特集
HACCP制度化におけるペストコントロールと異物対策
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報（第1回）
鵬図商事株式会社　企画部　芝生圭吾

PC管理からはじまる一般的衛生管理プログラム（PRP）の重要性
赤門ウイレックス株式会社　AXS企画部PC管理室副長　蒲澤雄介

HACCP制度化における異物対策
スタジオワーク合同会社／JHTCリードインストラクター　上田和久

法的観点からみた異物混入の対応
服部崇博法律事務所　弁護士　服部崇博

FSMAにおける適正製造規範およびその他の前提条件プログラムの要素
本誌編集部

製品紹介
赤門ウイレックス株式会社／株式会社エバーライツ／メインマーク株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～12
FSSC22000、JFS-C認証を同時取得し安全性確保に万全期す
海苔製品の異物混入、交差汚染を徹底的に防止
株式会社浜乙女（愛知県名古屋市／ 三重県員弁郡東員町）


トピックス
多店舗展開する外食企業の制度化対応について講演も
第120回ルミテスターセミナーが大阪で開催

第２回バーテックフェアに注目集まる
３月には東京で開催予定


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築98
シンクの選択
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（220）
HACCPのための化学演習（76）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～98
村松寿代

新連載　コンサルの現場から　第1回
衣川いずみ


NEWS
行政動向
●厚労省、31年度食の安全・安心の確保関連予算
●農水省、31年度農林水産物の輸出力強化、高付加価値化関連予算
●TPP11発効、日本は82%の農林水産品の関税撤廃
●工場の食堂での食中毒、おう吐症状の調理人が調理担当

業界動向
●セコムと農中が食品防御を支援

開催告知
●ATP迅速検査研究会「第40回記念講演会」2019年3月14日開催

製品紹介
●IoT時代に最適な温湿度データロガーおんどとり「TR-7wbシリーズ」新登場
●ザイレム・ジャパンが2月末までキャンペーン　対象製品2点以上購入で20%オフ

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
データ蓄積に特化し、クラウド連携でデータを一括管理
ATP測定器新型モデル「ルミテスターSmart」でHACCP導入を身近に

巻頭言
より厳密かつ柔軟な管理を模索するISO22000、Codex、FSMA
岩本嘉之

メディアSCOPE
輸入レモンの皮、使っても大丈夫？
平沢裕子

私の視点
法制化HACCPで食中毒は増える？
“届け出統計”方式は氷山の一角 杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引