特集
温度管理の落とし穴と正しい温度管理のポイント

温度を【知る】・【測る】は安心の要（フードサービス編）
FCSIプロフェッショナルメンバー　本山 忠広

一般衛生管理における温度管理のポイント
株式会社食の安全戦略研究所　代表取締役　奥田 貢司

「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた温度管理
～食品リスクと直結する現場特性を考慮した温度管理～
一般社団法人 日本HACCPトレーニングセンター　副理事長　佐藤 懇一

製品紹介
株式会社アイエスエイ／ザイレム ジャパン／サラヤ株式会社／タイムマシーン株式会社／株式会社ティアンドデイ／ワッティー株式会社

第2特集
海外における衛生管理指導の実例

カンボジア国における衛生管理指導の取り組み
JHTC主催 第34回フォローアップセミナーより
株式会社スペック　Chief Information Officer　小林 篤司

フィリピン共和国のユニカセレストランにおけるATP拭取り検査（A3法）とスタッフ教育
NPOユニカセ・ジャパン研究員　第1種滅菌技師　拮石 哲男

Challenge the Future～未来への架け橋～26
有機JAS認定、ハラール認証に続いてFSSC22000認証取得
老舗製茶メーカーが海外含めた供給拡大と新素材開発の体制固め
共栄製茶株式会社京都テクノセンター（京都府木津川市）

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第２回　ビデオ学習No.1-01：ハザード分析のための背景情報整理編1-01
～会社と製品の見える化

トピックス
近畿３県の担当者がHACCP制度化に伴う対応を説明
HACCP管理、認証取得の基礎として実績積む「食品衛生7S」
第13回 食品衛生7S実践事例発表会

HACCP制度化、営業許可制度などの実務説明行う
厚労省が全国4都市で改正食衛法政省令の説明会開く

ATP・迅速検査研究会が「HACCP導入へ向けた迅速検査実習」を開催
講義のほか、ATP検査、タンパク質検出、携帯型微生物観察器などを体験

セミナー
食品衛生法改正における営業規制と施設基準
～CODEXとFOOD CODEから見た「傾向と対策」
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）　専務理事　杉浦嘉彦

連載
HACCP基礎講座―演習編（234）
HACCPのための化学演習（103）
塩見　一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～112
村松　寿代

コンサルの現場から　第15回
衣川　いずみ

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第15回
芝生　圭吾

EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例　第4回
大西　周

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築112
新型コロナウイルスへの食品工場の対応（ノロウイルスと一緒に対策する）
加藤　光夫

NEWS
行政動向
◎2019年農林水産物・食品の輸出実績、政府目標の1兆円届かず
◎農水省が食品輸出2030年に5兆円を目標に設定
◎中国産輸入原材料の供給不足受け食品表示基準を弾力的運用
◎農水省が食品事業者支援サイトを設置

業界動向
◎GFSIベンチマーキング要求事項2020年版（第8版）公開される
◎神明、「賞味期限内」食材を再販　食品ロスを低減

商品紹介
◎通信機能を備えたIoT対応散水タイマー　スマートフォンで使う「スマジョロSJ1」が新登場

新刊紹介
◎食品衛生のプロが教える「飲食店のHACCPがよくわかる本」
著者：大坪晏子・村岡滋・高橋信・今泉真昭
発行：㈱旭屋出版

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP制度化で「食の安心・安全対策」特設コーナーも設置
スーパーマーケット・トレードショー2020に8万人が来場
ホスピタリティとフードサービス業界の展示会「HCJ2020」開催
HACCP制度化や人手不足などに対応した展示多数

巻頭言
施行控えたHACCP制度化、自治体HACCPの行方は？
岩本　嘉之

メディアSCOPE
アイスに「賞味期限」表示は必要？

私の視点
“手引書通り”“参考に”“自らの判断で”事業者は自己責任で衛生管理計画を策定
杉浦　嘉彦

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