特集
HACCP制度化における食品製造施設のハード管理
食品設備の配置、洗浄・消毒
株式会社フーズデザイン　加藤光夫

食品製造設備のハード管理～食品機械の洗浄の死角と洗浄の課題
一般社団法人日本機械学会フエロー　産業・化学機械と安全部門食の安全委員会委員長
元味の素株式会社／味の素エンジニアリング株式会社　佐田守弘

世界800以上の顧客を有するHACCPInternational認証について
HACCP International, Managing Director日本韓国代表　淺井伸宏

ハード管理＝冷蔵庫、冷凍庫の管理
タイムマシーン株式会社　代表取締役社長　前田一樹

人手不足時代に対応した食品設備の洗浄
株式会社クレオ

第2特集
HACCP制度化におけるアレルゲン管理のポイン卜
食物アレルゲンのリスクマネジメン卜～ハザード分析のポイン卜を中心として
シーアンド工ス株式会社　津田訓範、伊藤壽康、辰口誠

食物アレルゲン管理の必須事項
日本八ム株式会社　中央研究所　ヘルスサポート課　鶴田慎太郎

食物アレルゲンの工程管理と適切な検査方法の選び方
株式会社森永生科学研究所　営業部学術担当博士（農学）　東畑有希

製品紹介
アヅマックス株式会社／オリエンタル酵母工業株式会社／日本八ム株式会社中央研究所／プリマハム株式会社基礎研究所／株式会社森永生科学研究所

Challenge the Future ～未来への架け橋～17
中小単独食品スーパーの共同仕入団体が独自の認定制度創設
HACCP管理を個別現地確認・運用支援しHACCP制度化に対応
一般社団法人AKR共栄会／協同組合工イケイアール食品小売共栄会（大阪府大阪市）

特別企画
FOOMAJAPAN2019国際食品工業展開催
エンジニアリング・ロポット・IoTなど新分野も登場
株式会社工コノス・ジャパン／株式会社クレオ／株式会ケット科学研究所／中設工ンジ株式会社／ハバジット日本株式会社／ホシザキ株式会社／株式会社前川製作所／株式会社レッドアンドイエロー

セミナー
A3法の価値　さらに実感できるポイントなど解説
キッコーマンバイオケミファが『ルミテスターSmart』発売後初のセミナー

衛生管理計画策定プログラムとオフィサー展開（会員事例報告）
株式会社鶏卵肉情報センタ一代表取締役／月刊HACCP発行人／日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦嘉彦

トピックス
記録から学ぶ衛生・品質管理
～（一財）食品産業センターが作成した教育訓練資料の紹介～
一般財団法人食品産業センター技術環境部次長　伊賀由則

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第6回
芝生圭吾

コンサルの現場から　第6回
衣川いすみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築100
結露対策に露点
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（225）
HACCPのための微生物学演習（117）
藤井建夫

サニテーションブラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相識室～100
村松　寿代


NEWS
業界動向
●カビ汚染対策とカビの検査・同定について解説　カビ相談センターが第46回カビ対策セミナー開く
●HACCPをにらんだ食品工場でのカビ防止対策　F・H・S㈱　佐藤懇一氏

開催告知
●生労働科学研究による技術試験への参加者募集
●「第5回HACCP導入へ向けた迅速検査実習」7月開催　HACCP義務化への対応は自主的な衛生管理から！

製品紹介
●金属粉入り膜付きグロメットMPG型新発売　食品機械・製造現場の異物対策に

新刊紹介
●ISO22000:2018の実践的会社
　著者：矢田富雄　発行：幸書房

GRAVURE
第29回西日本食品産業創造展が開催
「フードビジネスの進化論」キーワードに情報発信

巻頭言
具体的取り組み始まるブロックチェーン、FDAでも推進
岩本嘉之

メディアSCOPE
消費者誤認させる「不使用」「無添加」表示の是非
平沢裕子

私の視点
保健所の衛生検査―監視から指導へ
公衆衛生目標を共有する協働関係を
杉浦嘉彦

食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引