特集
食品安全を確保する新たな施設・設備の衛生管理の必須事項

HACCPシステムに求められる食品機械の衛生設計の考え方
一般社団法人 日本食品機械工業会　博士（工学）　大村 宏之

食品の安全性確保のための食品製造設備の衛生管理～陽圧化と結露
菱熱工業株式会社　専務取締役　岡安 晃一

“圧縮空気＝材料”は、もはや必須常識
食品安全規格で求められる衛生管理
HACCPコーディネーター（JHTC）　FSSC22000;2018内部監査員養成セミナー修了者（JICQA）
CKD株式会社 コンポーネント本部 FAシステムBU第２技術部　伊藤 比呂樹

食品等事業者の新たな施設・設備基準2021年6月施行
営業許可制度の施設基準定めた厚生労働省令公布される
編集部

参考資料　米国におけるリテール施設・設備基準～フードコード2017年版より
編集部

製品紹介
株式会社AFIテクノロジー／ CKD株式会社／ NOKクリューバー株式会社／赤門ウイレックス株式会社／株式会社エクシール／中設エンジ株式会社／株式会社日本環境認証機構／株式会社ヒューコン／株式会社レッドアンドイエロー


Challenge the Future～未来への架け橋～25
国産豚肉のみを原料に伝統の技を継承、生産拡充・新商品開発に挑む「明宝ハム」
新工場でFSSC22000認証取得、衛生管理強化と従業員のレベル向上を実現
明宝特産物加工㈱（岐阜県郡上市）

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第１回　ビデオ学習No.00：衛生管理計画作成に向けて
～ビデオセミナーを活用した計画策定のステップ

トピックス
サプライチェーン全体で食品ロスの課題に取り組む
食品ロス削減推進法の基本的な方針が明確に
編集部

北米・欧州における食品安全情報（微生物）の最新動向
国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部「食品安全情報」より
編集部


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築111
洗浄できないグリストラップの改修
加藤　光夫

コンサルの現場から　第14回
衣川　いずみ

HACCP基礎講座―演習編（233）
HACCPのための微生物学演習（131）
藤井　建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～111
村松　寿代

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第14回
芝生　圭吾

EUのHACCP法制化から学ぶ日本のHACCP導入への参考事例　第3回
大西　周


NEWS
行政動向
◎表示義務付ける「特定原材料」にクルミの指定も検討
◎アフリカ豚コレラ発生で最大3km内予防殺処分
◎米国でリコール、ゆで卵のリステリア汚染
業界動向
◎明治が2021年4月めどにアイスに賞味期限設定
◎JHTC会員400人が第34回フォローアップセミナーを受講
◎AFIテクノロジーがAMAC-PTM認証を取得

統計資料
承認速報、リコール情報


GRAVURE
国際基準による徹底した品質・安全性管理を継続
長年マクドナルドのビーフパティとバンズを生産
編集部


巻頭言
具体的数値多く示し機敏に対応するフードコード
岩本　嘉之

メディアSCOPE
食品ロス、添加物への誤解…給食の基準見直しを
平沢　裕子

私の視点
ウイルス感染よりインフォデミック！正しい情報・個人衛生・商習慣が大切
杉浦　嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引