●特集
いよいよHACCP制度化施行！
課題と具体的対応、そして期待

食品衛生法改正とHACCP制度化の行方
NPO法人食品保健科学情報交流協議会常任理事（元中央区保健所食品衛生監視員）　小暮 実

食肉施設（と畜場）のHACCP義務化における課題
飛騨ミート農業協同組合連合会　代表理事常務　小林光士

HACCP制度化に向けた農林水産省の取り組み
農林水産省　食料産業局　食品製造課企業行動室　品質管理普及班　課長補佐　春日朱里

日本惣菜協会のHACCP制度化に向けた「惣菜製造管理認定事業（JmHACCP）」の取り組み
一般社団法人日本惣菜協会事業運営本部教育技術チーム　武市丈二

●第2特集
洗浄最前線～手洗いにはじまる洗浄の重要性を改めて考える

食品衛生・感染症予防の基本は「手洗い」から～改めて手指衛生の重要性を認識する
東京サラヤ株式会社　食品衛生学課　村松寿代

手洗い構築のアイデア
株式会社ウエノフードテクノ 事業企画室 市場開発部長　　
JHTC HACCPリードインストラクター／消費生活アドバイザー　細川正典

編集部インタビュー
各種検証行い「ジェットタオル（R）」の衛生性や乾燥機能を証明
HACCP International 認証取得で食品安全にさらなる貢献
三菱電機株式会社　中津川製作所

食品製造施設におけるサニテーション～洗浄理論と時短・省力化の視点から
株式会社ニイタカ　マーケティング部　プロダクトマネジメント二課長　石川誠也

製品紹介
株式会社エクシール／株式会社エコノス・ジャパン／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／サラヤ株式会社

●Challenge the Future　～未来への架け橋～28
冷凍マグロ加工で国内外シェア1位、加工度高まる顧客ニーズに対応
FSSC22000認証取得でさらに衛生管理と従業員の意識向上
東洋冷蔵株式会社大阪支店（大阪府泉佐野市）

●特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第4回　ビデオ学習No.1-03：ハザード分析のための背景情報整理編1-03～加工プロセスの記述

姉妹編　第1回　ビデオ学習No.1-01：“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編1-01～食品衛生法改正とHACCPに沿った衛生管理

●連載
HACCP基礎講座―演習編（236）
HACCPのための化学演習（104）
藤井 建夫

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築114
食品工場におけるポストコロナ-1
安全とコストダウンが出来る理由
加藤 光夫

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第17回
芝生 圭吾

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～114
村松 寿代

コンサルの現場から　第17回
衣川 いずみ

●NEWS
行政動向
◎農業者の86.7%が出荷記録を保存
◎米FDA、食品輸入者にリモート査察対応を求める
◎新型コロナ感染拡大受け、カナダ食品検査庁が食品安全規則適用に柔軟対応

業界動向
◎日食協が食品低温流通業向けHACCP制度化対応の手引書作成
◎JACOがFSSC財団公認の教育・訓練機関に認定される

開催告知
◎微生物検査協議会が講演会の開催延期

統計資料
承認速報
リコール情報

●GRAVURE
タンパク拭き取り法を用いた清浄度管理
有限会社昭和乳業　代表取締役　溝下順一

巻頭言
事業継続マネジメントシステムの構築で脅威に備える
岩本 嘉之

メディアSCOPE
新型コロナ、健常者は布マスクを
平沢 裕子

私の視点
e-ラーニング×Web会議×共同編集で100%オンラインワークショップ始動
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引