特集
洗浄水・機能水の選び方から洗浄方法まで　～失敗しない食材・設備の洗浄・除菌

食品製造・調理現場における、清掃・洗浄・殺菌の失敗を防ぐための躾
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治

殺菌水選定のポイント～安心と使いやすさの両立
株式会社クレオ 執行役員 東日本事業本部長　吉比 正弥

次亜塩素酸水の正しい理解と効果的な使用方法
（一財）機能水研究振興財団　堀田 国元

微酸性次亜塩素酸水による食材洗浄
森永乳業株式会社 営業本部 食品素材統括部　ピュアスター販売グループ マネージャー 工藤 毅

次亜塩素酸水溶液の食品分野での活用事例
株式会社エイチ・エス・ピー 研究開発部 部長　小野 朋子

電解次亜水の特性について～多種ある電解水と何が違うのか？～
株式会社イシダ 広域流通システム部 FA課　今関 基博

炭酸ガス混合法による弱酸性次亜塩素酸水溶液の食品製造現場での活用事例
ヴィータ販売株式会社 取締役 馬場 英明、代表取締役 太田 好紀

炭酸次亜水の優位性を活用した効果的な殺菌の応用例
株式会社エコノス・ジャパン　鈴木 欽也

カット野菜の高品質化を実現するマイクロバブルオゾン殺菌
ライオンハイジーン株式会社 企画開発部 商品企画グループ　松本 耕平

二酸化炭素の排出削減に貢献する強アルカリ性電解水
ウォーターイノベーションラボラトリー シニアリサーチャー　松澤 徹治

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／サラヤ株式会社／ホシザキ株式会社／ライオンハイジーン株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～50
柔軟な顧客対応、商品開発などに注力し「吉野葛」のブランド力も強化
工場全焼から再起、信頼向上、販路拡大目指しJFS-B規格の適合証明取得
灘商事株式会社（奈良県吉野郡）


セミナー
HACCP制度化で現場の衛生管理に関する今後の方向性について講演
ATP・迅速検査研究会が第45回定例講演会開催編集部

食品衛生法改正に伴う営業許可制度等の状況
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第38回フォローアップセミナーより
厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課 課長　三木 朗氏


連載
HACCP基礎講座－演習編（258）
HACCPのための化学演習（115）
塩見　一雄

サニテーションプラクティス2～ヤシノミ天使のお悩み相談室～136
村松　寿代

現場に活かす！ISO22000、FSSC22000の理解と活用！！
第16回　ISO-TS/22002-1　4章　建物の構造と配置
フーズアーキテクト株式会社　代表取締役　小川　賢

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築136
賞味期限を延長するのは一般衛生管理
加藤　光夫

コンサルの現場から　第39回
衣川　いずみ


NEWS
行政動向
●アユのいずしによるボツリヌス食中毒発生
●消費者庁が食品「無添加」表示のガイドライン策定へ

業界動向
●虫の内部発生、外部侵入を抑える清掃・洗浄方法を解説／バーテックがオンラインセミナーを開催

新刊紹介
●新・食品衛生学第三版
　著者：藤井建夫・塩見一雄
　発行：（株）恒星社厚生閣


統計資料
リコール情報


Gravure
省人・省力化、食の安全・安心、SDGsなどに対応した資材やサービスをPR
フードサービス業界最大の商談専門展示会「HCJ2022」開かれる


巻頭言
相次ぐ食品偽装
輸出促進下で国際標準対応が不可欠
岩本　嘉之


メディアSCOPE
アサリの産地偽装　問題山積も解決策は？
平沢　裕子


私の視点
HACCP義務化というオリ・TPPレガシー
食品安全の国際交渉では前提条件に
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
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