特集
食品現場の人手不足実態と変革をもたらすIoT

食品会社における外国人技能実習生の活用事例
～インセンティブを利用したモチベーションマネジメント
アローポイントパートナーズ株式会社 代表取締役　仲田 功一

現場に迫りくるIT化の波〜HACCP対応におけるデジタル活用のポイント〜
株式会社カミナシ 代表取締役　諸岡 裕人…24

“菌”と“汚れ”のデジタル化とIoT構想
株式会社mil-kin 代表取締役　狩野 清史

製品紹介
ザイレム ジャパン（ワイエスアイ・ナノテック株式会社）／サラヤ株式会社／株式会社ティアンドデイ

第2特集
食品ハザードを効果的にコントロールするためのトータルサニテーション

サニテーションの不備による食品事故・クレームの事例と防止策
スタジオワーク合同会社　　
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター リードインストラクター　上田 和久

効率・効果を上げる洗浄・殺菌のポイント
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治

食品工場施設・設備のサニテーションと拭き取り検査の効果的な活用方法
株式会社エルメックス 技術顧問　坂根 香

米国における装置、器具、リネン類の衛生基準
フードコード2017年版より
編集部

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／ニッタ株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～34
老舗洋菓子メーカーが既存管理見直しHACCP管理を構築
高度化基準を礎にシュークリームでJFS-Bの適合証明取得
株式会社洋菓子のヒロタ千葉工場（千葉県山武郡芝山町）

インタビュー
拭き取り検査キットで世界初のHACCP International認証取得
定量・定性検査で差別化、HACCP制度化で国内シェアさらに拡大
株式会社エルメックス

食品安全専門人材の育成を使命に――
ISO22000認証取得から１年、サーベイランス経て教育内容の充実を目指す
名古屋学芸大学管理栄養学部

解説
新型コロナウイルス・ノロウイルス・食中毒菌への対策
～次亜塩素酸水の活用について
国際HACCP同盟リードインストラクター　　
元(一社)日本惣菜協会 技術アドバイザー　平山 誠

連載
HACCP基礎講座―演習編（242）
HACCPのための化学演習（107）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～120
村松 寿代

コンサルの現場から　第23回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築120
ISO22000のフードチェーン対応統合リスト
加藤 光夫

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第23回
芝生 圭吾

NEWS
行政動向
●肉料理の加熱不足で食中毒増加、札幌市が注意喚起
●小学校の給食で児童ら105人が食中毒、鶏肉からカンピロバクター検出
●秋田県内の保育施設で園児ら23人がO26に感染

業界動向
●アフターコロナの清掃事業とATP活用事例について講演
キッコーマンが第125回ルミテスターセミナーをオンラインで配信

製品紹介
●新アプリ「手洗いチェッカー」で手洗いを厳しくチェック
「コロコロチェッカー」などとのパッケージ導入も計画
●ウイルス・細菌の除菌対策に「次亜塩素酸水VS」を新発売
●トレーサビリティやネットワーク化に対応
印字検査用画像センサー「GVS-OCR」を発売

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
抗菌・抗ウイルス、異物対策、自動化システムなどで最新資材多数
新型コロナ禍、感染対策に万全期しFOOD展開かれる

巻頭言
安全性を大前提に、さらに求められる食品の条件
岩本 嘉之

メディアSCOPE
「処理水」は「汚染水」ではない　メディアは不安あおるな
平沢 裕子

私の視点
食監向けHACCP指導者養成始動
日本の国際化へ協働力を育てたい
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引