特集
ウェルシュ菌など芽胞形成菌による食中毒予防を徹底せよ！

胞子形成食中毒細菌の基礎知識と食中毒事例・予防対策
東京家政大学 大学院 客員教授　藤井 建夫

芽胞形成菌のコントロールのための食品製造・調理現場での具体的な対策
一般財団法人東京顕微鏡院 名誉所長　伊藤 武

HACCP計画での胞子形成菌のコントロール
新潟薬科大学 応用生命科学部 教授
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 理事長　浦上 弘

【参考資料】
令和元年食中毒患者数、前年より4千人以上減少
患者数ではノロ、カンピロに次いでウェルシュ菌　
編集部

第2特集
新型コロナウイルス感染拡大と食中毒
食品衛生視点での新型コロナウイルスとノロウイルス対策の共通点
一般社団法人 HACCPと経営　理事長
特定非営利活動法人 近畿HACCP実践研究会　理事・最高技術アドバイザー
特定非営利活動法人 HACCP実践研究会　主幹研究員　戸ヶ崎惠一

ノロウイルス食中毒予防における検査の依頼と活用方法
一般財団法人 食品分析開発センターSUNATEC コンサルティング室　松本正樹

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／サラヤ株式会社／シーバイエス株式会社／株式会社セントラル科学貿易／タカラバイオ株式会社

Challenge the Future～未来への架け橋～33
労働者派遣で日本初のISO 22000認証取得から12年
派遣スタッフの食品安全教育など徹底し食品安全に貢献
株式会社サポート・システム（大阪市北区）

トピックス
滋賀県HACCP適合証明制度について
滋賀県健康医療福祉部 生活衛生課食の安全推進室　吉田 時子

令和2年上半期の食品産業景況DIが最低値を記録
日本公庫による7月食品産業動向調査結果

解説
SARS-CoV-2と食品安全との関係に関するICMSFの意見書

連載
HACCP基礎講座―演習編（241）
HACCPのための微生物学演習（135）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～119
村松 寿代

コンサルの現場から　第22回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築119
低コストPCR検査で工場内クラスター防止
加藤 光夫

ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第22回
芝生 圭吾

NEWS
行政動向
●幼稚園児ら95人食中毒、弁当からウェルシュ菌
●厚生労働省の令和3年度予算概算要求決定　改正食衛法完全施行へ、監視指導推進など

業界動向
●沖縄県内飲食店の新型コロナ対策をチェックし証明書発行
●アフターコロナの食中毒対策について講演　キッコーマンがオンラインで第124回ルミテスターセミナー開催
●「ペストビジョン」で環境機器が受賞　第22回自動認識システム大賞表彰式開かれる
●日本マクドナルドが10月から「デジタルフードセーフティ」開始

開催告知
●食の安全を確保するための微生物検査協議会が2020年度講演会を開催

新刊紹介
●HACCP制度化にまつわるQ&A
著者：NPO法人食品安全ネットワーク
編集：米虫節夫・岡村善裕・坂下琢治・角野久史
発行：㈱日科技連出版社

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
14年前の改修を機にリテールHACCPを完全実施
新型コロナ対策も万全、顧客の信頼に全力で対応
ホテルメトロポリタン（東京・西池袋）

巻頭言
EC規則改正案に”食品安全文化”盛り込むも、事業者はHACCPとの関連付けを要求
岩本 嘉之

メディアSCOPE
保存料不使用と関連？　食品にカビで回収や健康被害
平沢 裕子

私の視点
食品衛生監視員の指導方法平準化へ
全国でHACCP指導者養成研修開始
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引