特集
特集飲食店における安全な食事提供
～テイクアウト・デリバリーのリスク管理を含めて

【食×農MOOC緊急特別対談】
コロナに負けるな!　テイクアウトを始める前に知っておいてほしいこと

外食に求められる衛生的な施設とサービス
～衛生管理を冷静に点検しピンチをチャンスに 株式会社フードサニテーション78　山下 安信

新型コロナ前後のホテル業界の衛生管理
～求められる「新しい衛生管理体制」 オフィス・オクズミ合同会社　奥住 嘉朗

第2特集
HACCP制度化施行後さらに注意すべき食物アレルゲン対策

食物アレルゲンコントロールの最新事項
日本ハム株式会社 中央研究所 ヘルスサポート課　鶴田 慎太郎

製造環境、製造機械の清掃・洗浄による食物アレルゲンコントロールについて
シーアンドエス株式会社　津田 訓範、門田 陽集

水産加工品におけるアレルゲン管理
ヤマサ蒲鉾株式会社 取締役品質管理部 部長　黒田 信行

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／アヅマックス株式会社／株式会社エクシール／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／株式会社ファスマック／日本ハム株式会社中央研究所／プリマハム株式会社／株式会社森永生科学研究所

Challenge the Future ～未来への架け橋30
日量14トンの食肉を処理加工、外食中心に高付加価値商品を提供
FSSC22000 ver.5認証取得で量販店など販路開拓の可能性広げる
アオノフレッシュミート株式会社（静岡県静岡市）

特別連載
新食衛法対応地域支援プログラム

第5回　ビデオ学習No.2-02：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-02　～ハザード分析の準備（基準・規範の収集）
編集部

姉妹編　第2回　ビデオ学習No.0-02：“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編0-02　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ～ハザードとその予防管理

姉妹編　第3回　ビデオ学習No.0-03：“HACCPの考え方を取り入れた”規模・業種編0-03 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ～あなたの施設はどの手引書？

トピックス
食品安全文化など新たな要求事項やスコープを追加
GFSIベンチマーク要求事項2020年版の主な変更点②
編集部

連載
ペストコントロールの基礎知識と知って得する技術ノウハウ・情報　第19回
芝生 圭吾

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築116
入場記録をペーパーレス、タッチレスにする
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（238）
HACCPのための化学演習（105）
塩見 一雄

コンサルの現場から　第19回
衣川 いずみ

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～116
村松 寿代

NEWS
行政動向
●埼玉県八潮の食中毒、給食の海藻サラダから病原大腸菌を発見
●農林水産物・食品輸出をテーマにGEPオンラインセミナーが開催される
●令和元年度HACCPに沿った衛生管理の導入状況公表
●次亜塩素酸水「一定濃度なら効果」、経産省が検証、手指消毒目的は推奨せず

業界動向
●100%オンラインワークショップの積極展開など計画　JHTCが2020年度通常総会をオンラインで開催
●製品パッケージの印字チェック業務のAI適用検証開始

製品紹介
●MEIKO社日本法人「MEIKO Clean Solutions Japan」が本格始動
●ヒューコンが業界初の「食品対応ステンレステープ」販売開始

開催告知
●関西ホテレスショーでニチワ電機が調理実演＆HACCPセミナー実施

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
リテールHACCPに基づく実践的衛生管理　～調理システムで安全性確保
ニチワ電機株式会社 専務取締役　西 耕平

業界初・世界初、アイスコーン全周にイラストを印刷
ヒューコンが円すい・円筒用フードプリンターを発売

巻頭言
新型コロナ機に衛生管理強化、2020年以降の食中毒発生抑制に期待
岩本 嘉之

メディアSCOPE
ウジ虫やゴキブリ、「安全」なら食べる？
平沢 裕子

私の視点
自身に重ねふり返るHACCP法制化への道筋
20年間の上り坂、下り坂、そして回り道
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引