特　集
迫るHACCP義務化！　自主検査を始めませんか？

食品取扱い施設における自主検査の考え方
衛生検査所　食品衛生コンサルティング　(株)スペック　最高検査責任者　
小川慶徳
簡易・迅速検査法の普及の課題はケーススタディの蓄積と
「開発側」と「活用側」の視点のギャップを解消する取り組み
～簡易・迅速検査を自主衛生検査の「有用なツール」にするには～
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
食品総合研究所　食品安全研究領域　食品衛生ユニット　主任研究員
川﨑　晋氏に聞く
日水製薬が本社ビルにトレーニングルーム・展示施設を開設
日水製薬(株)

第２特集
新調理システムとリテールHACCP最前線
～F&B・Cによる経営管理とHACCPによる安全管理～

厨房計画における原価率維持管理（Food and Beverage Control）の重要性
（一社）新調理システム推進協会事務局長
ニチワ電機(株)常務取締役
西　耕平
リテールレベルHACCPとの15年
(株)ホテル小田急　総務部　総務課　課長（食品衛生担当）
奥住嘉朗
「リテールHACCP」と「新調理システム」を活用したセントラルキッチンにおける衛生管理・品質管理
医療法人社団龍岡会・櫻川介護老人保健施設（東京都）
15年に及ぶ「リテールHACCP」の取り組みが支える高級ホテルの食品安全
ハイアット リージェンシー 東京

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理
微生物検査・ATPふき取り検査を効果的に活用し、飛躍的な品質管理の向上を実現！
～大手コンビニ向け弁当・惣菜工場の挑戦――ベンダー工場内でランキング上位に到達！～
日本クッカリー(株)（伊丹工場）（兵庫県）

トピックス WHOが各国政府と業界に、食品由来疾病との闘い支援を要請
編集部
ATP・迅速検査研究会が「アグリビジネス創出フェア」に出展
～環境の衛生管理の重要性を説明、測定装置の操作実演も～

製品紹介 食品表示情報の自動作成ソフトウェア「食品大目付そうけんくん(R)」リニューアル
(株)エフシージー総合研究所

現地ルポ 養豚農家の６次産業化、ポークチェーン確立で長年の夢実現
TPP、大手に堂々対抗、「しばたパッカーズ」
新工場記念式典盛大に開催
グローバルピッグファーム(株)／しばたパッカーズ(株)

連載 ＨＡＣＣＰ基礎講座：演習編（183）
HACCPのための微生物学演習106
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（61）
弁当、惣菜、給食、大量調理のHACCP
加藤光夫
解説 HACCPを正しく実践するために（10）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術管理部門）　西川研次郎

ニュース
行政動向
食衛協ウェブサイトでHACCPチャレンジ事業スタート

業界動向
ノロ食中毒予防の講習会開催　日本食品衛生協会
食品微生物・カビなどテーマに講習会　日本食品衛生協会・食品衛生研究所
サラヤが感染症セミナー開催／感染予防での手洗いの重要性強調
ATP検査の活用事例など紹介　キッコーマンバイオケミファ

開催告知
日本食品安全検証機構が設立20周年記念式典を開催
厚生労働科学研究シンポジウム、日本食品衛生学会公開講演会２月３日に同時開催
脳の健康と食を考えるセミナー１月12日、フード・フォラム・つくば
焼肉ビジネスフェア2016　１月に東京、２月に大阪で開催

新刊紹介
FSSC22000規格解釈へのポイント　著＝宮澤公栄・齋藤恵美、刊＝鶏卵肉情報センター
激安食品が30年後の日本を滅ぼす！　著＝河岸宏和、刊＝辰巳出版
絵でわかる食中毒の知識　著＝伊藤武・西島基弘、刊＝講談社

GRAVURE ニッスイグループが展開する「エクセレントラボ」の活動
～微生物検査員の技術・知識・意識レベル向上に加え、ラボ間の「横のつながり」も醸成～

日本水産(株)食品分析センター
巻頭言 HACCPから「予防的コントロール」のHARPCへ 岩本嘉之
消費者の声 ミラノ万博とトルジャーノとフィレンツェ（その３）
　　　　　　　　日和佐信子
私の視点　将来的な義務化HACCPの行きつく先？　 食品事業はヒトの命の質保証と心得よ
　　　　　杉浦嘉彦

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