特　集
食品現場を変える本当の教育・訓練を考える
～全社体制の衛生管理刷新を目指して～

従業員教育にも投資を～教育・訓練における人・モノ・財とは～
（一財）日本食品分析センター　教育・研修部　副部長　植田浩之
食品企業における効果的な従業員教育
～安全なる加工（料理）技術と味の伝承のためになすべきことは何か～
日本HACCPトレーニングセンター　理事　長井　昭
食品企業における効果的な従業員教育
（株）あわしま堂　品質保証室　花野章二
参考資料「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」第19章より
食品安全トレーニング

企画特集 HACCP施設の「快適さ」を支える技術
～トラップを用いた適切な害虫モニタリングを考える～

食品工場におけるペストコントロール ～適切なモニタリングの実施と結果活用～
イカリ消毒（株）　尾野一雄
飛来昆虫対策の捕獲器の維持管理について
～維持管理しない捕虫器は効果的な運用ができない～
（株）テイソートヨカ　コンサルティング室　室長　奥田貢司
フェロモントラップでモニタリングしよう！～食品工場の害虫管理～
富士フレーバー（株）　エコモン事業部　研究開発担当　鏡味知里
食品工場におけるペストコントロール～排水管から侵入する衛生害虫とその対策～
赤門ウイレックス（株）　AXS企画部 副長　丹羽祐介
外部からの虫の侵入を防止し、内部の虫を外側へ誘導する
高速シートシャッター「オプトロン門番」新登場
小松電機産業（株）

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（55）
福島県の人気ブランド「酪王牛乳」がFSSC22000認証取得
～総合衛生管理製造過程と同時運用で安全性と高品質を徹底追及～
酪王乳業（株）（福島県）

解説 HACCPを正しく実践するために（４）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

セミナー
経営者の視点から見たATPふき取り検査の活用価値
～衛生管理の向上、社員の意識改革、営業ツールなど多面的な効果～
（株）ヤマナシヤ　代表取締役　久松一弘氏

トピックス
日本細菌検査が「西日本食品産業創造展」に出展
～戸ヶ崎会長によるセミナー「食品の異物考」も大盛況～
編集部
一般生菌検査キット「MicroSnap™」がAOAC認証取得
衛生検査用ルミノメータを用いて「誰でも」「簡単に」「短時間で」
信頼性の高い微生物検査が可能！
Hygiena（英国）、ニッタ（株）
HACCP導入型基準、ハラール認証への対応などテーマに
HACCP認証協会が「西日本食品産業創造展」に出展
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（55）
ラベル誤表示防止対策
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（177）
HACCPのための微生物学演習（103）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（55）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
豚食肉の生食用としての販売禁止　厚生労働省

開催告知
フードセーフティジャパン／９月30日～10月２日、東京ビッグサイト
第43・44回講演会／９月８・15日、FSP会
ルミテスターセミナー100回記念特別講演会／８月３日、キッコーマンバイオケミファ

製品紹介
温度・湿度データロガー「おんどとり TR‐７wf series」「おんどとり TR‐７nw series」
細い管状構造を有する器材のATPふき取り検査に適した長軸綿棒「ルシパックLSシリーズ」

新刊紹介
食品の異物混入時におけるお客様対応～適切なクレーム対応を行うための手引き～／
著＝食品安全ネットワーク、編＝角野久史、監＝米虫節夫
食品工場は宝の山　発想の転換で現場改善／
著＝平林裕治・西真一・黒田学・山田谷勝善、刊＝幸書房

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
「異物混入リスクの少ない新デザインのユニフォーム」
「ICチップを活用したユニフォームレンタルのサービス」など紹介
～白洋舎が「西日本食品産業創造展」に出展～
「食のエドモント」で中村統括名誉総料理長が講演
施設見学と実力シェフの料理賞味会も行われる
（一社）新調理システム推進協会セミナー

巻頭言 トレーニングの重要性
岩本嘉之

消費者の声 この13年を振り返って
～雪印メグミルク・社外取締役として(2)～
日和佐信子

私の視点 台湾問題から透けて見えるギャップ　 避けられない意図的混入の予防管理
杉浦嘉彦

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食中毒統計
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