特　集
国際標準に基づく食品安全管理体制を構築する
～GFSI最新事情、ISO9001改定など～

GFSIの最新動向
第三者審査登録機関／研修機関　オーディス(株)　最高審査責任者　齋藤恵美
ISO 9001の改正ポイントと食品企業における適切な対応を考える
（一社）日本能率協会　審査登録センター　専任審査員　宇野由華
日本HACCPトレーニングセンター主催「Train-the-Trainer／HACCP Course」より
食品安全強化法の影響とフードディフェンスの必要性について
GMA科学政策・新技術担当副社長　ウォーレン・ストーン氏
アソシエイト・サイエンティスト　片岡　愛氏

企画特集 HACCP施設の「快適さ」を支える技術
HACCP・PRPモニタリングと機器校正を考える～

食品施設におけるモニタリング機器の校正について
（株）日本環境認証機構　食品安全審査センター　参事　田尻　守
参考資料　HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第10章「プロセスコントロールの必須点」
参考資料　HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第11章「重要パラメータと許容限界」
参考資料　HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第12章「予防管理のモニタリング」

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（56）
生麺製造におけるHACCPによる衛生管理の運営
～「笑顔と元気、幸せを創る」本場讃岐うどん～
（有）たも屋（香川県）、（株）スペック（徳島県）

解説 食品表示法に対応した表示管理
フードセイフティ・クリエイティブ代表　元（一社）日本惣菜協会技術アドバイザー
平山　誠
畜産農場におけるHACCP運用についての考察
静岡県畜産技術研究所　赤松裕久
HACCPを正しく実践するために（５）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）　西川研次郎

セミナー 学校給食センター運営の要は衛生管理
～衛生状態の「数値化」「見える化」をATPふき取り検査で実現！～
東海食膳協業組合　理事　今川将宏氏

トピックス 酪王乳業が第２回「酪王カフェオレファンの集い」開催
～メーカーとファンの交流の場として大盛況～
編集部
厚生労働省が「豚の食肉の基準に関するQ&A」公表
ユニフォーム管理から見たフードディフェンス対策などを提案
～白洋舎がFOOMAでユニフォームのレンタルクリーニングサービスを紹介～
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（56）
改善の仕組み作り
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（178）
HACCPのための化学演習（75）
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
「HACCP導入のための手引書」７業種についてウェブにて公開／厚生労働省医薬食品局
業界動向
カビ相談センターが第８回「生活とカビに関する講演会」開催
西友が食品PBメーカーへGFSI承認規格の認証取得を要請

開催告知
ATPふき取り検査テーマにセミナー／８月３・27日、キッコーマンバイオケミファ
食品衛生セミナー／７月31日、日本細菌検査
製品紹介
環境検査用ふき取り検査キット「Swabstar（スワブスター）」
コールドチェーンモニタリング用USBデータロガー「EBI‐300／310シリーズ」

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 「現場が抱える微生物学的問題とその解決への努力」テーマに
日本食品微生物学会が第44回学術セミナーを開催
巻頭言 米加における食品安全規則の相互承認
岩本嘉之
消費者の声 この13年を振り返って
～雪印メグミルク・社外取締役として(3)～
日和佐信子
私の視点 e-ラーニングを大胆に取り入れた研修　 ｢時間｣｢距離｣｢コスト｣の壁を打ち崩す
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
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