特　集
フードチェーン全体で途切れない温度管理を考える

食の安全・安心のために～惣菜類の製造・保管における温度管理～
一般社団法人日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山　誠
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温度管理と微生物～食中毒予防のために～
新潟薬科大学応用生命科学部　助教　小長谷幸史
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温度管理におけるシートシャッターの使用効果
～特に－25℃使用可能の冷蔵冷凍庫仕様を例に～
小松電機産業（株）　経営企画室　川中　学

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[42]
独自のグローバル規定に則り、日本工場においてもSQF認証取得
～サーモン養殖・加工の世界企業における食品安全・品質管理への取り組み～
マリンハーベストジャパン（株）成田工場（千葉県）

インタビュー
審査（監査）サービスの拡大として　二者監査代行（カスタマイズ監査）を開始
日本検査キューエイ（株）（JICQA）

セミナー
酪農現場におけるATPふき取り検査の活用事例
～ATP検査・細菌検査で蓄積したデータを衛生管理・品質管理の改善に活かす～
北海道デーリィマネージメントサービス（有）　獣医師　榎谷雅文氏
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保健所におけるATPふき取り検査の活用事例
～浅漬けによるO157食中毒の再現試験にATP検査を活用～
札幌市保健所　食品監視担当課長　片岡郁夫氏

現地ルポ
「東京都食品衛生自主管理認証制度」の認証取得施設の見学会
～病院給食の調理現場で担当者と交流、認証取得の経験や苦労に触れる～ 編集部

解説
オゾンの“超微細気泡”が高い殺菌効果を発揮
「ナノピコオゾン水（nanopicoO3water）」
ネイチャーズ(株)

トピックス
食品リコールの現状に関する整理
消費者委員会・消費者安全専門調査会
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「AIBからFSSC22000取得へ」をテーマに
国際衛生が第9回FSSC関連セミナー開く
編集部
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3Mジャパングループと日本マクドナルドが
神奈川県・相模原市主催の「手洗い教室」を支援
～ATPふき取り検査を活用、小山小学校の約90名の学童が参加～

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第５回　栄養成分の算出方法および表示値の精度について
イカリ消毒（株）　LC環境検査センター　水柿貴史・CLT研究所　塩田智哉・技術顧問　石黒　厚

連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（１３）
食品衛生７Sかるたの紹介
食品安全ネットワーク事務局長　冨島邦雄
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（37）
除湿とカビ対策を効果的に行う
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（159）
HACCPのための微生物学演習（94）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（37）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
•食品からのダイオキシン類／一日摂取量調査の調査結果を公表
•食品安全委員会が電子ジャーナルを創刊
開催告知 •厚労科研シンポと合同で講演会／２月７日、日本食品衛生学会
•第41回学術セミナー／３月７日、日本食品微生物学会
•品質管理セミナー開催／１月30日、スリーエム ヘルスケア
•全国で食品品質管理セミナー／１～４月、スリーエム ヘルスケア
•第30回記念講演会／２月12日、ATP・迅速検査研究会
•第89～90回ルミテスターセミナー／１月・３月、キッコーマンバイオケミファ
•HACCP検証に特化した専門講習／２月19～21日、日本HACCPトレーニングセンター
•HACCPコーディネーター養成ワークショップ／３月12～14日、日本HACCPトレーニングセンター

製品紹介
•クラウド対応・食品用中心温度データロガー「RTR‐601シリーズ」新登場
•省エネや快適な環境維持に貢献／ハンディ形温湿度計「HN‐EHシリーズ」

新刊紹介
•ノロウイルス食中毒・感染症からまもる!!～その知識と対策～／著＝野田衛、監＝丸山務、刊＝日本食品衛生協会
•ビジュアル図解「洗浄と殺菌のはなし」／編著＝新名史典・隈下祐一・加藤信一、刊＝同文館出版

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
フーズデザインがHACCPセミナー開催
テーマは「食品事故事例を自社工場の安全管理に応用する」

巻頭言 進展する国際化、 日本のさらなるハーモナイゼーションは不可避
岩本嘉之

消費者の声 第65回日本酪農研究会・仙台
日和佐信子

私の視点 HACCPが当たり前の時代・元年を迎えて
行政と民間のハーモナイゼーションを
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
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