特　集
フードチェーンで広がるHACCP認証
～食肉分野のISO、SQF、自治体認証の実践事例～

SQFで国産食肉の安全性・品質管理徹底　JA全農ミートフーズの取り組み
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配合飼料メーカーで国内初のISO22000取得　重要性増す食の安全性確保に全社体制で臨む
日清丸紅飼料（株）執行役員品質保証部長　土橋裕司氏に聞く
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食品衛生7Sをベースに「金沢市HACCP」の認証取得
ソフト面の充実を図り、現場の衛生管理を劇的に改善
（株）サニーサイド代表取締役社長　中田吉則氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[40]
幅広い異なる業態でISO22000認証取得　JAグループの総合力を生かして安心・安全を
～各種の会議と従業員教育で力量の平準化を図る～
（株）JAフーズさが（佐賀県）

特別解説 次亜塩素酸水をめぐる最近の公的動向
（財）機能水研究振興財団　堀田国元
解説 食の安全・安心を目指して
～惣菜工場の異物管理について～
一般社団法人日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山誠

現地ルポ 食品産業用ユニフォームのクリーニング工場でISO22000認証取得
～ISOの継続的改善を通じて、“関西ナンバーワン”のユニフォームレンタルサプライヤーを目指す～
（株）白洋舎ユニフォームレンタル西部事業所・明石工場

トピックス 農研機構が夏休み一般公開「食と農のおもしろ体験」開催
食総研・食品衛生ユニットが「タンパクふき取り検査」を実演！
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最近の畜水産食品をめぐる諸問題
第155回日本獣医学会学術集会／公衆衛生学分科会シンポジウムより
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学校におけるアレルギー疾患対策の一環として
「食物アレルギー緊急時対応マニュアル」作成
東京都福祉保健局

製品紹介
リアルタイム浮遊菌カウンターBioTrak（TM）「MODEL 9510-BD」
ニッタがインターフェックス・ジャパンにて出展！

セミナー
ATPふき取り検査を活用した調理厨房の衛生管理
施設の「現状」をベースにしたATP基準値の設定について
日清医療食品（株）衛生管理室衛生管理課　蒲生健一郎氏

実用講座
ISO／TS22002-2：2013　 ケータリング産業における前提条件プログラム（PRP）
第２回　要求事項の解説（２）
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　酒徳泰行、川畑省悟
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食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第１回　食品表示の法体系
イカリ消毒（株）CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒厚

連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（９）
漬物製造業における食品衛生７SとFSSC22000認証取得の取り組み
備後漬物（有）
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３３）
毎月の目的を絞り込んだパトロール
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（155）
HACCPのための微生物学演習（９２）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３３）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
•薬事食衛審が食肉の生食提供など検討開始／加熱喫食啓発しつつ、３年目途に順次検討
•外国供給者検証プログラムと第三者監査制度について規制案公表　米国食品安全近代化法（FSMA）
業界動向
•異物対策やアレルゲン管理などテーマに日本細菌検査が食品衛生セミナー開催
•「GFSIグローバル・マーケット・プログラム」GFSI日本LWGが日本語版を公表
•アヅマックスがJKIの全株式取得
•テュフズードジャパンがオーガニック認定機構と業務提携
•キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催

開催告知
•微酸性電解水の活用事例など解説／９月20日、サラヤ
•第29回講演会／９月19日、ATP・迅速検査研究会
•食品表示をテーマにセミナー／９月６日、FSP会
•HACCP指導者養成ワークショップ「Train‐the‐Trainer／HACCP Course」／11月13～15日、日本HACCPトレーニングセンター
•第16回特別シンポジウム／９月27日、日本食品衛生学会
•第40回年次大会・40周年記念式典／９月10～11日、日本防菌防黴学会
•第34回学術総会／10月３～４日、日本食品微生物学会
•第106回学術講演会／11月21～22日、日本食品衛生学会
•フードセーフティジャパン　フードシステムソリューション／９月25～27日、東京ビッグサイト

製品紹介
•温湿度データロガー「おんどとり『TR-7wf series』」新登場

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
ワークショップ形式で「自主衛生管理のための細菌検査入門」開催
～微生物検査の初心者を対象に、分離、計数、簡易同定など実習～
農林水産技術会議事務局筑波事務所　 農研機構・食品総合研究所食品衛生ユニット
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毎年恒例、新宿区「食品衛生フェア2013」開催
～食品衛生クイズ、ATP検査など、各種企画で楽しみながら食品衛生を学ぶ～
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、一般社団法人東京都食品衛生協会

巻頭言 FSMAのFSVP・第三者監査規制案公表される
岩本嘉之

消費者の声 ひろしまのこと　 日和佐信子

私の視点 アレルギー児童には「おかわり禁止」
配膳コントロール難しく
杉浦嘉彦

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