特　集

改めて考える！　二者・三者監査の位置づけ

効果的な第二者監査・第三者監査を考える
一般社団法人日本能率協会　審査登録センター　　
マネジメント　カウンシラー　武樋憲明

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食品企業に対する監査活動の問題点と効果的な監査活動のための課題
一般財団法人日本科学技術連盟　ISO審査登録センター　　
食品安全審査室長　渡邊清孝

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効果的な第二者監査・第三者監査を考える
ディバーシー（株）　フードセーフティー研究所　片桐史人

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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第13章より
原則６：検証の手順を確立する
編集部


第２特集

国際指針から学ぶ一般衛生管理の原理・原則

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第2章より
HACCPの前提条件
編集部

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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第3章より
サニテーションとSSOP（衛生標準作業手順）
編集部


特別解説

食品取扱い施設におけるカビ対策のための基礎知識
～カビの制御および検査には「カビに関する正しい理解」が重要！～


解説

ISO 22000の内部監査を活かす（１１）
（有）マネジメントホーム　山本宏司


トピックス

過去10年間で第２位の水準でノロウイルスなどによる感染性胃腸炎が発生
編集部

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米国食品医薬品局（FDA）が食品安全強化法（FSMA）第103・105条の規則案を公表
～４カ月のパブコメ募集を経て、最終規則発行へ～
編集部

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輸入食品監視指導計画の監視結果
厚生労働省が中間報告を公表

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ダイオキシン類の１日摂取量調査
厚生労働省が調査結果を公表


連載

食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（２）
「目に見えるモノ」から「目に見えないモノ」を管理しよう！
奥田貢司

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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２６）
予防はコストダウン
加藤光夫

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HACCP基礎講座―演習編（１４８）
HACCPのための化学演習（６０）
塩見一雄

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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２６）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（９）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳


NEWS

行政動向

・ 有害化学物質の含有実態調査に関するデータ集（平成15～22年度）を公
表／農林水産省消費・安全局

業界動向

・ 食品表示の展開や異物検査事例など／食品分析センターが第40回講演会

・ 「アレルゲンアイ」の仕様変更／抽出時間を10分へと大幅短縮　プリマ
ハム基礎研究所

・ BSIジャパンがメディアミックスにISO27001に基づくISMS認証授与

・ 期間限定でATP測定機器など「年度末の残予算活用キャンペーン」スリー
エム ヘルスケア

製品紹介

・ 携帯電話回線でデータ送信「RTR‐500MBS」

開催告知

・ 微生物試験の国際対応などテーマに第28回定例講演会／２月21日、ATP・
迅速検査研究会

・ 微酸性電解水の効果的活用など紹介／３月６日、微酸性電解水協議会

・ HACCPコーディネーター養成ワークショップ／３月13～15日、日本HACCP
トレーニングセンター

・ 食品の機能性テーマに特別シンポ／２月８日、日本食品衛生学会

・ ホテレストショー、厨房機器展、ケータリングショーなど合同開催／２
月19～22日、東京ビッグサイト

・ シーフードショー大阪／２月21～22日、ATCホール


統計資料

承認速報、認定状況、リコール情報


GRAVURE

コーナーに堆積するゴミを粘着テープでキャッチ
「アイビーキャッチャーLタイプ」
～廊下や階段、エアシャワー室など、「L字型の箇所」の異物対策に効果～
大協技研工業（株）


巻頭言

FSISも食肉・家きん肉のHACCP見直しなど加速
岩本嘉之


私の視点

新政権に提言する輸出施策の処方箋　グローバル規格関与とHACCP義務化
杉浦嘉彦


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