特集
日米の施設基準と現場の実践ノウハウ
＜最適厨房の研究＞ 日米法規における厨房施設基準の比較服部工業〓 金田一宏…２４
食品工場の衛生管理の失敗事例、成功事例〓QA－テクノサポート 衣川いずみ…３０
シリーズ・先進企業の最新動向を追う〓
青森県で急成長を続けるスーパーマーケット
顧客満足と従業員教育を徹底、北東北に３９店舗を展開〓ユニバース…６９
解説
中国の食の安全に対する取り組みアジア食品安全研究センター 小板橋 努…３８
サルモネラ対策１０年の総括と展望②
家禽のサルモネラ対策における生菌製剤の効果鳥取大学農学部獣医学科 村瀬敏之…５８
HACCP基礎解説⑤～第８回「Train－the－Trainer/HACCP Course」ワークショップより
HACCPの７原則〓編集部…９５
現地ルポ
日本一の生産量を誇る生餃子工場
生にこだわり正直に作りつづける〓ぎょうざの丸岡…４２
インタビュー
食品企業に身近な「みなさまの検査室」を目指して〓食品安全検査機構…４７
トピックス
フォーラムで食肉の品質・安全性アピール
フードチェーン全体で「飛騨牛」の安全を目指すJA飛騨ミート…８４
実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用
異常多発生の虫「ユスリカ」への対応林 晃史…５０
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理⑦
空気管理の基本とその考え方④羽生田信夫…５４
連載
●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第２１回
賞味期限の設定について河岸宏和…６２

●HACCPの現場から（４５）
化学物質を使わない防虫加藤光夫…６６

●HACCP基礎講座－演習編（８４）－
HACCPのための化学演習（２７）塩見一雄…８０

●トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第３５回 経営機能による価値創造木村耕一…８６

●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（１８）
殺菌について①新名史典 村松寿代 田原美恵子…９０
NEWS
行政動向、業界動向、開催告知、製品紹介…１０２
統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報…１１８
GRAVURE 日本一の生産量を誇る生餃子工場
徹底した温度管理でおいしさと安全性両立
〓ぎょうざの丸岡…４
巻頭言 「対岸の火事」ではなく「他山の石」として
岩本嘉之 …２１
私の視点 グローバル資金が企業をゆさぶる時代
正しいHACCPが企業の体力を持続させる
杉浦嘉彦…１１４
アラカルト 病院食中村暁美 …６８
消費者の声 米国経営倫理学会 フィラデルフィア日和佐信子…７７
CONTENTS