特　集
フードサービスの衛生管理の課題と効果的な衛生指導

食品工場、集団給食施設、レストランにおける微生物学的見知からの衛生指導
（財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センター所長　伊藤　武
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〔事例報告〕食品現場における衛生管理の現状把握と問題提起～手洗い指導を通して～
（有）エコロジック　長谷川慶子
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ATPふき取り検査法を活用した学校給食施設の衛生指導について
岡山市保健所　安藤省ニ、木村真一朗、青井重樹、井出有紀、高見陽子

第2特集
家畜の生産段階におけるHACCP導入

農場段階でのHACCP導入における臨床獣医師の役割とは　西村獣医科クリニック　西村雅明
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家畜の衛生管理における家畜保健衛生所の指導実例　岩手県県北家畜保健衛生所　井戸徳子

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[11]
｢肉牛の肥育から小売店まで｣を登録範囲にISO9001-HACCP認証取得　安堂畜産（株）

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(12)　ダニという微少な食糧害虫
防虫科学研究所　林　晃史

技術動向
電解水技術を応用した｢空間清浄システム｣について
三洋電機(株）　高橋一夫ら

セミナー
独自の衛生管理システムからISO22000導入へ
（株）アンリ・シャルパンティエ
業務監査室係長　吉田浩二

海外視察報告
カナダ・アメリカの鶏卵｢HACCP検証｣視察ツアー報告(1)
養鶏産業および動物薬品業を中心に22名が参加・修了
月刊HACCP　杉浦嘉彦

連載
HACCPの現場から(34）　クレームをハザード（危害と危害要因）分析に活かす
（株)フーズデザイン　加藤光夫


HACCP基礎講座 -演習編（73)-　HACCPのための微生物学演習（51）
藤井建夫


ガッテンHACCP!　命の質保証と衛生管理　その29
長井　昭


中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第10回　調理、加熱、冷却工程の管理について
河岸宏和


ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス
第8回　ノロウイルスについて(1)～基礎編～
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典　村松寿代　田原美恵子


トータルフードマネジメントシステム
～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第25回　製品要因リスク　　木村耕一

NEWS
行政動向
平成17年度ダイオキシン類による食品汚染実態の把握に関する研究
厚生労働省食品安全部が結果公表
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業界動向
トレーサビリティ・システム普及啓発東海地域セミナー・展示会開催／農林水産省東海農政局、(社）農協流通研究所
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フードテック、ジャパンフード、食肉産業展、外食産業フェアが同時開催
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ジョンソンディバーシーグループ3社が統合

製品紹介
衛生対策用｢汚物の処理キット｣／サラヤ(株）
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微生物迅速検査装置｢バイオプローラ｣／栄研器材(株）
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｢洗浄･殺菌12.5｣／HACCP･AJVC
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オゾンガス・オゾン水発生装置｢しんゆりK｣シリーズ／(株）フロンティアインターナショナル

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報

GRAVURE
｢肉牛の肥育から小売店まで｣を登録範囲にISO9001-HACCP認証取得　安堂畜産（株）

巻頭言
米国のO157食中毒　岩本嘉之

アラカルト
アンコールワット　中村暁美

消費者の声
法テラス　日和佐信子

etc....
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