特　集
食品微生物リスク管理の方向性と現場の技術的対応

わが国における食中毒発生動向と行政による食品微生物リスク管理の方向性　編集部
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食品製造現場におけるタンパクふき取り法による自主衛生検査の活用とその有効性
（独）農業・食品産業技術総合研究機構　食品総合研究所　食品衛生ユニット　川崎　晋
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清浄度分布をふまえたATP値の評価とその効果について
静岡県厚生部生活衛生局食品衛生室　技師　小林千恵
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CDCが2006年度FoodNetサーベラインスデータ（速報）を公表　編集部

海外現地視察報告
米国メリーランド州の野菜・果物カット工場
タイラー・ファームズ／デルモンテ・フレッシュプロデュース
月刊ＨＡＣＣＰ　藤丸智美

トピックス
ISO/TS22003発行、JABがISO22000審査登録機関の認定業務を開始
（財）日本適合性認定協会（JAB)システム認定部専門部長　篠 敏生氏に聞く

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[18］
リスクは常に想定しておく
農薬検査体制・トレーサビリティ体制など徹底整備
～取り扱う全品目でISO22000認証取得したフリーズドライ食品製造業
アスザックフーズ(株)

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用【19】
微害な虫の管理のための殺虫剤
防虫科学研究所　林 晃史
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食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理(3)
空気管理の基本とその考え方【１】
羽生田　信夫

インタビュー
企業ブランドの強化・確立を目指して―
業務用卸食品業でISO22000認証を取得
三給(株)（愛知県岡崎市）

解説
HACCP基礎解説【1】～第8回｢Train-the-Trainer/HACCPワークショップ｣より～
前提条件プログラム（PP)を見直す

連載
HACCPの現場から(41)　低温作業室の温度は20℃か15℃か
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（80)-　HACCPのための化学演習（26）
塩見一雄
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第17回　従業員の採用、採用時衛生教育について
河岸宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス
第14回　リステリア・モノサイトゲネスについて
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第31回　ステークホルダーからの信頼性の確保
木村耕一

NEWS
業界動向
｢食品微生物による危害と対策｣テーマに研究会開催／食の安全を確保するための微生物検査協議会
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第11回定期総会を開催／食品安全ネットワーク

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FSMSに関わる認定申請受付を開始／（財）日本適合性認定協会（JAB)

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マトハヤ･フーズコンタクト設立

製品紹介
工場・厨房設備の衛生管理に最適
耐剥離性ステンレス側溝｢ハクリナイザー(TM)｣
●下田エコテック(株)
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正確な温度設定が可能な新世代のPCR装置
｢Veriti(TM)96-Well サーマルサイクラー｣
●アプライドバイオシステムズ(株)
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業務用ULV機方式害虫駆除システム
｢バイオロハスペストコントローラー｣
●日本エコロジア(株)

GRAVURE
プレカット野菜の生産量全米一
大手フードサービス企業に製品を提供
タイラー・ファームズ（米国メリーランド州）

巻頭言
フードチェーンの安全性確保、第三者認証に期待　岩本嘉之

アラカルト
DNA鑑定　中村暁美

HACCP・私の視点
独立した民間団体による第三者審査を視野に
国主導の畜産HACCP認証プログラムに期待
杉浦嘉彦

消費者の声
意思をもって行動で表そう　日和佐　信子

etc....
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