特　集
自治体によるHACCP認証事業とISO22000の最新状況

東京都食品衛生自主管理認証制度の現状
「制度の普及・定着」と「制度の信頼性確保」が今後の課題　編集部
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北海道HACCP自主衛生管理認証制度について北海道保健福祉部

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アンケート｢地方自治体におけるHACCP認証状況｣　編集部
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アンケート「地方自治体がHACCP指導の現場で重視している項目」　編集部
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アンケート｢食品業界におけるISO9001・ISO22000認証取得の現状｣　編集部

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[19］
“日本一の飛騨牛”を日本一の安全性と、最高の品質で届ける
飛騨ミート農業協同組合連合会（JA飛騨ミート）

セミナー
食品の微生物学的リスクアナリシス～国内外の現状と方向性～
国立医薬品食品衛生研究所　山本茂貴

現地ルポ
生食用のネッカリッチ味鶏
中抜きラインの改修で更なる二次汚染防止を目指す
(有)二幸食鳥松元工場でより完璧な衛生管理

解説
HACCP基礎解説(2)～第8回
「Train-the-Trainer/HACCP Course」ワークショップより～
危害要因（ハザード）について
編集部

トピックス
日本GAP協会が第１回通常総会を開催　EUREPGAPとの同等性認証も間近

実用講座
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理（4）
空気管理の基本とその考え方（2）
　湿度要素について（その1）
羽生田　信夫

食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用（20）
必要なハエという迷惑昆虫の再認識
防虫科学研究所　林　晃史

連載
ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理　その33
　家の台所で宇宙食を食べちゃうぞ！その6
　長井　昭
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
　第18回　管理者、仕入れ業者教育について
　河岸宏和
HACCPの現場から(42)　HACCPは「箱物」という大誤解
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（81)-　HACCPのための微生物学演習（55）
　山脇学園短期大学教授　藤井建夫
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(15）
　薬剤の管理について
　サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
　第32回　リスク対策と経営の効率化
　木村耕一

NEWS
行政動向
畜水産物の残留物質モニタリング検査　厚生労働省が平成17年度の結果公表

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業界動向
ISO22000解説書（第3版）を公表／（財）食品産業センター

製品紹介
飛翔系害虫忌避用塗工液
「バイロハスシールド」
●日本エコロジア（株）

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水洗い可能な樹脂製通い函
「ダンプラ・エース　ハセップラ」
●東洋ユニコン（株）

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経験豊富な専門スタッフがあらゆるニーズに対応
ISO22000コンサルティングの新サービス開始
●エヌ・ティ・ティ・ジーピー・エコ（株）

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菌・カビの脅威を防ぎ、快適環境を持続
抗菌・防カビ剤「モルドワン」
●（株）モルドテック

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室内機の衛生面を強化　インバーター搭載により電気代を削減
「中温 ZEAS（ジアス）天井吊ダクト形」
●ダイキン工業（株）広報部

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100%天然除菌・抗菌剤
「スーパードリーム F-I」
●（株）ドゥリーム・ドゥ

GRAVURE
《飛騨牛》の処理・加工・販売でISO22000認証取得
今後はISO9001の要素をISO22000マニュアルの中に取り込み運用
飛騨ミート農業協同組合連合会（JA飛騨ミート）

巻頭言
想定外のハザードへの対応　岩本嘉之

アラカルト
薬の原価　中村暁美

HACCP・私の視点
検証活動を構築整理する新書式ＣをJHTCが日本ではじめて講義に使用
杉浦嘉彦

消費者の声
遺伝子組み換え食品と表示　日和佐　信子

etc....
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